De hippe steak wordt van de achterpoot van de koe gehaald en is dus vrij mager en meestal behoorlijk taai. Om deze reden is hippe steak een van de goedkopere stukken vlees, maar het kan worden verwerkt om het een rijkere smaak te geven, mits goed bereid. Door een paar manieren te kennen om de vezels in vlees af te breken en het zo mals mogelijk te maken, kun je hippe steaks heerlijk laten smaken.
Ingrediënten
Kokende Hippe Steak
- 1 kg hippe steak
- Zout en peper naar smaak
- 500 ml runderbouillon, rode wijn of water
Kruidenweekverzachter
- 1 kg hippe steak
- 60 ml olie, zoals plantaardige olie of olijfolie
- 3 eetl. (44 ml) azijn, zoals rode wijnazijn of appelciderazijn
- 1 eetl. (4 g) gedroogde tijm
- 3 teentjes knoflook, gesnipperd
- theelepel (0,5 g) gemalen rode peper
- theelepel (2 g) zout
Stap
Methode 1 van 4: De heupsteak koken
Stap 1. Verwarm de steaks in een grote dikwandige kookpot
Zet de pan op hoog vuur op het vuur en voeg een beetje bakolie toe. Als de olie gaar is, voeg je de hippe steaks toe en rooster je ze aan alle kanten goudbruin.
U hoeft het vlees in dit stadium nog niet grondig te garen, maar je hoeft alleen maar korst en kleur aan de buitenkant toe te voegen.
Gebruik hoog vuur om te grillen en laag vuur om te koken.
Stap 2. Verwijder de biefstuk en los de korst op in de pan
Zodra de steaks aan alle kanten bruin zijn, haal je ze uit de pan en zet je ze apart. Giet een beetje runderbouillon of rode wijn tot de bodem van de pan bedekt is en roer met een houten spatel. De bouillon zal de korst oplossen en de heerlijke bruine vlokken op de bodem van de pan optillen voor extra smaak.
- Je kunt rode wijn, runderbouillon of zelfs water gebruiken om de korst op de bodem van de pot op te lossen. Kies wat je lekker vindt. Rode wijn zal de smaken verrijken, runderbouillon zal de smaak van het vlees aanvullen en water geeft u de ruimte om andere smaken aan de biefstuk toe te voegen. Probeer verschillende vloeistoffen te combineren om complexere smaken toe te voegen.
- Als je groenten aan je menu wilt toevoegen, doe dit dan voordat je de korst oplost. Snijd de groenten in eetbare maten en kook ze tot ze zacht en smaakvol zijn. Paprika's, champignons, uien en wortelen vormen de perfecte aanvulling.
Stap 3. Doe de steak terug in de pan en voeg de vloeistof toe
Zodra de bouillon of wijn een beetje begint te borrelen en de korst van de bodem van de pot is opgetild, zet je de pot er weer in. Voeg runderbouillon, rode wijn of water toe tot de biefstuk half onder staat.
Voeg kruiden toe als je wilt dat het aroma op dit punt in de biefstuk sijpelt. Laurierblaadjes (een soort laurierblad), sinaasappelschil of knoflook kunnen geweldige toevoegingen zijn
Stap 4. Laat het water aan de kook komen en zet het vuur lager tot het water net spat
Bekijk de biefstuk terwijl de vloeistof eromheen opwarmt en begint te koken. Verlaag na het koken onmiddellijk het vuur van de kachel, zodat de vloeistof slechts een kleine plons is.
Je kunt steaks ook in de oven koken in plaats van op het fornuis. Verwarm de oven voor op 180 °C, dek de pan af en laat het vlees ongeveer 2 uur garen
Stap 5. Kook de hippe steak 2 uur
Zodra de vloeistof een beetje heeft gemotregend, dek je de biefstuk af en laat je hem zacht worden. Perfect gestoofd vlees is gemakkelijk uit elkaar te trekken met twee vorken, meestal een vorkenbord genoemd. Controleer de steak ongeveer 1 uur om te zien of hij gaar is.
De tijd die nodig is om een hippe steak te koken, is afhankelijk van de snit en hoe dik het vlees is. Controleer na het eerste uur elke 30 minuten of de steak gaar is
Stap 6. Haal de biefstuk uit de vloeistof en serveer
Gebruik een tang of een houten spatel om het vlees uit de pan op een serveerschaal te tillen. Serveer de steak direct met verse groenten en aardappelpuree.
Om het nog lekkerder te maken, vermindert u het vocht tot het een dikkere consistentie heeft en verandert in een heerlijke saus om de biefstuk aan te vullen. Kook op hoog vuur tot de vloeistof is afgenomen, of voeg maizena toe om de saus te binden tot de gewenste dikte
Methode 2 van 4: Mals maken van vlees met kracht
Stap 1. Bedek het platte oppervlak van het object met perkamentpapier
Scheur een stuk perkamentpapier af dat iets groter is dan de hippe steak. Leg het op een houten snijplank of een ander vlak oppervlak. Het perkamentpapier voorkomt dat de biefstuk aan het voorwerp blijft kleven terwijl je het zachter maakt.
Als je geen bakpapier hebt, kun je plasticfolie of een schone plastic zak gebruiken om de steaks te bedekken. Gebruik gewoon alles dat voorkomt dat het vlees andere oppervlakken rechtstreeks raakt en gemakkelijk kan worden geopend
Stap 2. Plaats de biefstuk en dek deze af
Haal de biefstuk uit de verpakking en leg deze op het bakpapier. Bedek de steak met een ander stuk bakpapier of met plasticfolie, zodat de boven- en onderkant goed worden beschermd.
Stap 3. Klop het vlees om het mals te maken
Gebruik een vleeshamer om het oppervlak van de biefstuk gelijkmatig te kloppen met de getande kant van de hamer. Oefen stevige druk uit en beuk het hele oppervlak van de biefstuk om de vezels gelijk te maken en te breken, maar plet ze niet.
- Als je geen hamer of vleesknuppel hebt, gebruik dan een platte pan, een deegroller of zelfs een stevige rol folie.
- Je hoeft het vlees niet goed te kloppen of lang mals te maken. Begin aan de ene kant van het vlees en werk je een weg naar het andere uiteinde, terwijl je de hele biefstuk met een vleeshamer beukt. Herhaal dit nog een keer om het zachter te maken zonder het te breken.
Stap 4. Open het papier en bak de biefstuk
Verwijder voorzichtig het bakpapier dat bovenop het vlees ligt, zodat er niets overblijft. Verwijder de steaks van het papier dat ze bekleedt en breng ze over naar een hete ketel, koekenpan of koekenpan om te koken.
Omdat je het vlees mals hebt gemaakt en een beetje hebt afgeplat, duurt het niet lang voordat de steaks gaar zijn. Bak elke kant 2-3 minuten en kijk hoe de biefstuk kookt
Methode 3 van 4: De biefstuk zouten om hem mals te maken
Stap 1. Smeer een kant van de biefstuk in met koosjer zout
Leg de hippe steak in een bord met de randen en strooi een ruime hoeveelheid zout over het oppervlak. Bedek de steak met een dikke laag zout zodat je het oppervlak van het vlees niet kunt zien.
Gebruik grof zout, zoals koosjer of grof zeezout om de biefstuk te zouten. Tafelzout of iets dergelijks is moeilijker te verwijderen van de biefstuk en maakt het te zout
Stap 2. Druk het zout op het oppervlak van de biefstuk
Wrijf met je handen of de achterkant van een lepel het zout licht over de biefstuk. Je hoeft geen hard zout te wrijven om het vlees mals te maken, maar zorg ervoor dat het hele oppervlak van de biefstuk gezouten is.
Het zout zal een deel van het vocht van de biefstuk opnemen, waardoor het een sterkere smaak krijgt en het enigszins bewaart voordat het wordt gekookt
Stap 3. Draai de biefstuk om en herhaal het zoutproces aan die kant
Zout beide kanten van het vlees voor een optimale smaak en malsheid. Verwijder de biefstuk en draai hem om om de onderkant te zouten en pas op dat het zout dat zich al aan de bovenkant bevindt er niet af valt.
Stap 4. Plaats de steaks ongeveer 1 uur in de koelkast voor steaks van 2,5 cm dik, in veelvouden aanbrengen
Plaats de biefstuk in de koelkast en laat het zout het vlees mals maken. Als grove vuistregel laat u de biefstuk ongeveer 1 uur rusten per 2,5 cm dikte. Als het bijvoorbeeld 5 cm dik is, laat je de biefstuk 2 uur rusten.
Laat de biefstuk niet langer zitten dan zou moeten. Als het te lang wordt bewaard, zal de biefstuk een proces van uitharding ondergaan in plaats van zacht worden, en dit zal de textuur van het vlees veranderen
Stap 5. Was het zout af en kook de biefstuk
Nadat je het hebt laten zitten, gebruik je een botermes of iets dergelijks om zoveel mogelijk zout van het oppervlak van de biefstuk te schrapen. Spoel de steaks af onder koud stromend water om eventueel achtergebleven zout te verwijderen en dep ze vervolgens volledig droog met een paar papieren handdoeken. Kook de steaks in een ketel, koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten aan elke kant.
Bij het kruiden van steaks hoef je geen zout meer toe te voegen. Het resterende zout op het oppervlak is voldoende om het een zoute smaak te geven. Dus als je meer toevoegt, wordt de biefstuk zout
Methode 4 van 4: Marinade gebruiken
Stap 1. Giet 60 ml olie in de blender
De olie zal de basis zijn voor de marinade. Gebruik dus de olie die u verkiest. Olijfolie is een goede keuze, maar plantaardige olie, arachideolie of koolzaadolie kan ook worden gebruikt. Doe 60 ml olie in een blender.
Als je geen blender hebt, maak dan de marinade gewoon in een kleine kom. Hak alle ingrediënten fijn en mix tot een gladde massa
Stap 2. Voeg 3-4 eetlepels toe
(45-60 ml) azijn. Het zuur van de azijn helpt de biefstuk af te breken om hem zachter te maken. Rode wijnazijn maakt het vlees rijker van smaak, maar je kunt ook appelciderazijn of witte azijn gebruiken als je dat liever hebt. Giet 3 eetl. (45 ml) azijn tot olie, of 4 el. (60 ml) als je een sterkere marinadesmaak wilt.
In dit geval is het belangrijkste onderdeel van de azijn de zuurgraad. Je kunt dus alles wat zuur is als vervanging gebruiken. Citroen- of limoensap werkt ook goed en geeft het een frissere smaak
Stap 3. Voeg de kruiden en specerijen toe die je lekker vindt
Zodra de basisingrediënten voor de marinade zijn gemaakt, kun je elke gewenste smaak toevoegen. Probeer een theelepel toe te voegen. (2 g) zout, 1 eetl. (4 g) gedroogde tijm, 3 gepelde teentjes knoflook en tl. (0,5 g) gemalen rode peper voor een eenvoudige, maar heerlijke marinade.
- Als je een blender gebruikt, hoef je de kruiden en knoflook niet te hakken, omdat ze perfect vermalen als alle kruiden gemengd zijn. Als je niet in een blender zit, hak dan de knoflook en hak eventuele kruiden die je wilt toevoegen heel fijn.
- De smaak die je aan de marinade wilt toevoegen, is helemaal aan jou. Knoflook, rozemarijn, tijm, paprika en rode peper passen goed bij klassieke steaks. Probeer maar eens welke andere smaakcombinaties je kunt bedenken.
Stap 4. Roer de kruiden tot ze goed gemengd zijn
Sluit de blender en zet ongeveer 1 minuut op hoge snelheid. Blijf mixen tot alle kruiden fijngemalen zijn en de azijn en olie een beetje gemengd zijn. Druk als je klaar bent nog een of twee keer op de Pulse-knop om de nog niet malse kruiden te malen.
Stap 5. Doe de biefstuk en marinade in een ritssluitingszak
Doe het vlees in een ritssluitingszak van de juiste grootte en giet er voorzichtig de voorbereide marinade over. Sluit de zak goed en gebruik je handen om de biefstuk te kneden, zodat de kruiden het hele vlees bedekt.
Als je geen ritssluitingszak hebt of wilt gebruiken, doe de steaks dan gewoon in een kleine kom en laat ze weken in de kruiden. U wilt de biefstuk omdraaien terwijl deze aan het weken is, zodat alle kanten gelijkmatig bedekt zijn
Stap 6. Marineer de hippe steaks in de marinade voor minimaal 2 uur in de koelkast
Plaats de ritssluitingszak met de marinade en biefstuk minimaal 2 uur in de koelkast om te laten trekken. Het zuur in de azijn zal in het vlees gaan absorberen, het afbreken en mals maken terwijl het smaak toevoegt.
Je kunt de steaks langer laten weken om de smaken te laten trekken. Als je er echter te lang over doet, zal het zuur de biefstuk vernietigen en de structuur van het vlees beschadigen. Laat de steaks niet langer dan 6 uur weken
Stap 7. Haal de biefstuk uit de marinade en kook
Haal de ritssluitingszak uit de koelkast en laat de steaks op kamertemperatuur komen. Haal de steaks uit de marinade en rooster ze 5 minuten aan elke kant in de ketel, koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur.
Na gebruik de marinade direct weggooien. Sluit de ritssluiting goed en gooi hem in de prullenbak
Tips
- Je kunt de biefstuk ook hakken om hem zachter te maken, voor of na het koken. Gebruik een scherp mes en snijd de biefstuk tegen de draad in om de spiervezels door te snijden. Dit maakt de biefstuk gemakkelijker te kauwen en malser als hij wordt gegeten.
- Het vleesvermalserpoeder helpt ook om het vlees malser te maken en zorgt voor een malsere biefstuk. Dit poeder werkt op dezelfde manier als marinades en breekt vleesvezels af met enzymen om ze zachter te maken. Vleesvermalserpoeder is meestal verkrijgbaar bij uw plaatselijke supermarkt.
- Als alternatief voor een vleeshamer voor het mals maken van steaks kun je ook een nagelvermalser gebruiken. Dit hulpmiddel maakt het vlees mals door spijkers in de biefstuk te steken om de spierpezen in het vlees te breken en het malser te maken.
