Iedereen kan in een handomdraai een bord pannenkoeken maken, maar niet iedereen kan een stapel pannenkoeken serveren die zacht, zacht en heerlijk zijn. In feite zijn er honderden recepten en methoden die u kunt kopiëren om pannenkoeken te maken. Als je echter pannenkoeken wilt maken die erg zacht zijn en het potentieel hebben om iedereen verslaafd te maken aan het eten ervan, lees dan dit artikel om de juiste hoeveelheid ingrediënten en de juiste methode voor het bereiden van elk ingrediënt te vinden. Onthoud dat koken een kunst is, dus het kan niet lukraak worden gedaan!
Ingrediënten
Voor: 16 pannenkoeken
- 250 gram bloem voor alle doeleinden
- 1 tl bakpoeder
- theelepel natriumcarbonaat
- 1 theelepel. koosjer zout
- 1 eetl. suiker
- 2 grote eieren, scheid de dooiers en eiwitten
- 350 ml karnemelk
- 250 gram zure room
- 60 gram boter
- Olie voor het bakken van pannenkoeken
Stap
Deel 1 van 3: Droog deeg bereiden
Stap 1. Bereid alle benodigde ingrediënten en keukengerei voor
Om luchtige pannenkoeken te maken, heb je de juiste ingrediënten en keukengerei nodig. Naast de ingrediënten die in het recept staan, heb je ook keukengerei nodig zoals:
- Twee grote kommen, een middelgrote kom en een kleine kom
- Zeef
- Luchtdichte container (als je extra droog deeg maakt voor later gebruik)
- Deegklopper
- Rubberen spatel
- Platte koekenpan
- Siliconen gebakborstel
- Maatbeker
- Spatel
Stap 2. Gebruik verse zuiveringszout
Vergeet niet dat pannenkoeken een snelkokende variant van brood zijn. Daarom gebruiken pannenkoeken zuiveringszout als ontwikkelaar in plaats van gist. Het proces van het "rijzen" van het deeg vindt plaats wanneer het in de vloeistof opgeloste zuiveringszout zich vermengt met het zuur, waardoor een reactie ontstaat die koolstofdioxide produceert.
Omdat zuiveringszout zo belangrijk is bij het uitzetten van het deeg en het creëren van een zachte pannenkoektextuur, moet je ervoor zorgen dat je alleen zuiveringszout gebruikt dat vers is en niet ouder dan zes maanden
Stap 3. Meng alle droge ingrediënten
Zeef bloem, bakpoeder, zout en suiker in een grote kom. Het zeven van de droge ingrediënten is verplicht, zodat het deeg niet klontert en beter mengt.
- Als je geen zeef hebt, probeer dan alle droge ingrediënten in een kom te mengen en roer dan een paar minuten met een garde.
- Als je extra droge ingrediënten wilt maken voor later gebruik, probeer dan gelijke hoeveelheden van elk toe te voegen.
Stap 4. Bewaar het resterende deeg
Als u de droge deegportie opzettelijk overdrijft voor later gebruik, houd dan ongeveer 300 g van het droge deeg apart en plaats het in een luchtdichte verpakking. Bewaar de container daarna op het aanrecht of keukenkastje totdat het tijd is om hem te gebruiken.
Gedroogd pannenkoekdeeg is drie maanden houdbaar
Deel 2 van 3: Pannenkoekdeeg maken
Stap 1. Smelt de boter
Doe de boter in een kleine kom, verwarm deze in de magnetron. Roer om de 30 seconden de boter erdoor om het proces te versnellen. Als je geen magnetron hebt, kun je de boter ook smelten in een koekenpan op middelhoog vuur.
Zet de gesmolten boter apart tot hij helemaal koud is. Het mengen van hete boter met eieren kan de eieren te gaar maken en het beslag bederven
Stap 2. Klop de eiwitten stijf
Een andere belangrijke sleutel tot het maken van luchtige pannenkoeken is om de eiwitten stijf te kloppen, zoals bij meringue. Deze methode zal zoveel mogelijk lucht in de eiwitten brengen, waardoor de pannenkoek een luchtige en holle textuur krijgt. Doe de eiwitten in een middelgrote kom en meng met een mixer of handmixer.
Klop de eieren 4-5 minuten of tot zich stijve pieken vormen
Stap 3. Meng alle natte ingrediënten
Doe de eidooiers, karnemelk en zure room in een grote kom; roer tot het helemaal glad is. Giet daarna de koude gesmolten boter erbij en meng opnieuw goed.
Je kunt het zure roomgedeelte ook vervangen door karnemelk. Denk eraan dat je alleen karnemelk gebruikt en geen gewone melk, omdat het zuur in de karnemelk nodig is om het bakpoeder in het beslag te activeren
Stap 4. Voeg losgeklopt eiwit toe
Doe de losgeklopte eiwitten in een kom met de natte ingrediënten. Roer langzaam de eiwitten erdoor met een rubberen spatel. Stop met roeren als alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Als u de natte ingrediënten te lang roert, kunnen de eiwitten gaan schilferen. Hierdoor zal de pannenkoekstructuur niet uitzetten
Stap 5. Meng droge en natte ingrediënten
Maak eerst een gat in het midden van de droge ingrediënten. Giet daarna de natte ingrediënten in het gat en meng ze voorzichtig met de droge ingrediënten met een rubberen spatel.
- Roer de natte en droge ingrediënten erdoor totdat ze goed zijn gecombineerd. Als er nog kleine klontjes in het deeg zitten, laat het dan met rust.
- Als je te lang kneedt, zal het deeg gluten vormen (een reactie van het mengen van tarwebloem met vloeistof), waardoor het risico bestaat dat er een deegachtige pannenkoektextuur ontstaat in plaats van licht en hol te zijn.
Deel 3 van 3: Pannenkoeken koken
Stap 1. Verwarm de pan
Zodra het deeg klaar is, verwarm je de koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur. Terwijl u wacht tot de pan is opgewarmd, gebruikt u een deegborstel om olie op het oppervlak van de pan aan te brengen.
- Giet een beetje beslag op het oppervlak van de pan. Als u een sissend geluid hoort en het deeg binnen 3-4 minuten gaar is, betekent dit dat de olie heet genoeg is om te gebruiken.
- Heb je geen platte pan? Je kunt ook een brede, dikwandige koekenpan gebruiken, zodat de pannenkoeken niet snel aanbranden en makkelijker om te draaien zijn.
- Bak geen pannenkoeken met boter, want het rookpunt is erg laag. Met andere woorden, boter is heel gemakkelijk te verbranden als je er pannenkoeken mee bakt op middelhoog vuur.
Stap 2. Giet een deel van het beslag in de pan
Als het oppervlak van de pan heet is, giet je er een lepel pannenkoekenbeslag in. Na een tijdje moet het deeg onmiddellijk uitzetten en cirkelen.
Hoewel het echt afhangt van de grootte van de pan, kun je hoogstwaarschijnlijk maar twee tot vier pannenkoeken tegelijk bakken
Stap 3. Kook het pannenkoekenbeslag
Eenmaal in de pan gegoten, raak het pannenkoekenbeslag pas aan als één kant volledig gaar is. Bekijk de pannenkoeken terwijl ze koken. Als er kleine belletjes verschijnen op het oppervlak van het deeg en als de belletjes knappen en kleine gaatjes maken in de bovenkant van de pannenkoek (ongeveer 2 minuten), kan de pannenkoek worden omgedraaid.
- Draai de pannenkoek om en bak de andere kant 2 minuten.
- Zet de gebakken pannenkoeken apart en bak de rest van het beslag. Vergeet niet dat pannenkoekenbeslag onmiddellijk moet worden gekookt, zodat de textuur niet te hard of taai is.
- Hoewel pannenkoekdeeg niet dagenlang kan worden bewaard, kun je pannenkoeken die gekookt zijn maar nog niet op zijn, een paar dagen in de koelkast bewaren en opwarmen als je ze eet.
Stap 4. Houd de gebakken pannenkoeken warm
Omdat pannenkoeken in fasen moeten worden gekookt, moet u ervoor zorgen dat u de gebakken pannenkoeken in een warme oven bewaart terwijl u het resterende beslag kookt. Zo blijft de hele pannenkoek warm en mals bij het serveren.
- Leg de gebakken pannenkoeken op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie of een andere hittebestendige bak. Bedek de bak of bakplaat met een vel aluminiumfolie om te voorkomen dat de pannenkoeken uitdrogen als ze worden opgewarmd.
- Plaats de container of pan in de voorverwarmde oven van 93°C om hem warm te houden terwijl je de rest van het beslag kookt.
Stap 5. Serveer de pannenkoeken met je favoriete garnering
Onthoud dat er geen goede of foute combinatie is, want iedereen heeft zijn eigen manier om van pannenkoeken te genieten! Enkele voorbeelden van populaire pannenkoeken die u moet proberen zijn:
- Smeer gesmolten boter over het nog warme oppervlak van de pannenkoeken
- Strooi kaneelpoeder over de pannenkoeken
- Giet ahornsiroop, glucosestroop, honing of een andere zoetstof op het oppervlak van de pannenkoeken
- Strooi noten of bessen over de pannenkoek
- Slagroom spuiten over een stapel pannenkoeken
