Chicharrón is een populair varkensvleesgerecht in Spanje en in heel Latijns-Amerika. Net als het recept met varkenshuid, is de knapperige, knapperige chicharrón een overheerlijk gerecht met veel lokale variaties. Of het nu op traditionele wijze wordt gekookt met varkensschil (wat de hele dag kan duren), of gekookt wordt met gebakken buikspek (wat sneller gaat), dit verrukkelijke gerecht kan worden gemaakt met slechts een paar eenvoudige ingrediënten. Zie stap 1 hieronder om aan de slag te gaan met het maken van de chicharrón!
Ingrediënten
Traditionele Chicharrón met Varkensvlees
- Ongeveer 2/3 kg varkenshuid, overtollig vet verwijderen.
- Bakolie of reuzel (om te frituren).
- Zout
- Water (aan de kook)
- 2 eetlepels azijn voor elke 2/3 kg reuzel (naar smaak).
- Cayennepeper (om te kruiden) (naar smaak).
- Zwarte peper (voor kruiden) (naar smaak).
Chicharron Varkensbuik
- Ongeveer 2/3 kg buikspek.
- 1 theelepel bakpoeder
- Zout
- 1/2 kopje water
Stap
Methode 1 van 2: Traditionele Chicharrón koken van Varkensvlees
Stap 1. Kook de varkenshuid
Doe de varkensschillen in een grote pan en bedek ze met water. Breng het water aan de kook, dek de pan af en laat het koken. Kook tot de varkenshuid zacht is (maar niet geplet) en het kookwater wit wordt - ongeveer 1-2 uur.
Om de varkenshuid ondergedompeld te houden in het water, moet u deze tijdens het sudderen mogelijk met een hittebestendige plaat naar beneden drukken
Stap 2. Haal de varkenshuid uit het water
Gebruik een tang of een schuimspaan om de varkensschillen uit het kokende water te halen en plaats ze vervolgens op een koelrek boven de grillpan om het druipende vocht op te vangen. Gooi het gekookte water weg.
Op dit punt moet je de chicharrón kruiden en de azijn gelijkmatig over de varkenshuid gieten
Stap 3. Koel de varkenshuid
Plaats de varkenshuiden onbedekt (die nog op het koelrek staat) in de koelkast. Laat de schil volledig afkoelen - dit duurt meestal een paar uur.
Stap 4. Verwijder het vet onder de varkenshuid
Gebruik een lepel of ander schilgereedschap om vet dat van de bodem van de varkenshuid hangt te verwijderen. Dit vet moet je gemakkelijk van de huid kunnen scheiden. Pas op dat u de schil niet scheurt, deze zal na het koken nog zacht zijn.
Stap 5. Droog de varkenshuid
Vervolgens moet de afgekoelde en schone varkenshuid drogen. U kunt varkenshuid op verschillende manieren drogen die hieronder worden vermeld. Welke droogmethode u ook kiest, geef het voldoende tijd - totdat de huid klaar is, d.w.z. nadat deze is verschrompeld, bruin en broos is. Dit proces duurt meestal meer dan acht uur, dus het kan zijn dat u het een nacht moet drogen. Enkele manieren om varkenshuiden te drogen staan hieronder vermeld:
- De gemakkelijkste manier om de huid te drogen is in de oven. Zet de oven aan op de laagste temperatuur optie. Probeer het aan te zetten op ongeveer 93O C. Leg de varkenshuiden een nacht op het droogrek en de bakplaat in de oven.
- Traditioneel wordt chicharrón in de zon gedroogd. Als je in een warme, droge omgeving woont, probeer dan je chicharrón buiten te drogen op een veilige plek met volle zon gedurende de dag, en controleer hem op bepaalde tijden.
- U kunt ook andere droogmethoden gebruiken. Als u een verwarmingslamp of een elektrische ventilator voor de droger heeft, kunt u deze apparaten proberen te gebruiken.
Stap 6. Bak de chicharron
Snijd de gedroogde varkensschillen in lange reepjes of kleine vierkantjes van ongeveer 2,2 cm (2,2 cm) aan elke kant. Verhit een diepe koekenpan op hoog vuur. Als de pan heet is, voeg je het reuzel of bakolie toe. Bak een of twee chicharróns tegelijk, druk erop totdat hij opzwelt en begint te drijven. Als je klaar bent, verwijder je de chicharrón en plaats je deze op een met keukenpapier beklede plaat.
Maak je klaar om de chicharrón meteen op te tillen - dit frituurproces duurt meestal maar 10-20 seconden
Stap 7. U kunt ook wat peper over de varkenshuid strooien voordat u gaat frituren
Om de chicharrón pittig te maken, breng je elk stuk chicharrón op smaak met zwarte peper of cayennepeper voordat je gaat frituren. Je hoeft deze kruiden alleen per keer of afzonderlijk op de chicharrón-vellen te strooien met de hoeveelheid kruiden die je lekker vindt voordat je ze aan de pan toevoegt.
Andere kruidenopties zijn onder andere chilipoeder, suiker en Chinese smaakmakers. Probeer je eigen variatie aan kruidenmixen
Stap 8. Serveer
Veilig! Je hebt zojuist een heerlijk bord chicharrón gemaakt. Bestrooi met zout en serveer direct. Dit gerecht past goed bij bier of rode wijn.
Methode 2 van 2: Chicharrón koken van Pork Belly
Stap 1. Snijd het buikspek in reepjes
Dit alternatieve recept vereist niet de lange kook-, afkoel- en droogtijden van traditionele chicharrón, dus het kan heerlijke resultaten opleveren in minder dan 1 of 2 uur. Gebruik om te beginnen een scherp mes en/of keukenschaar om het buikspek in dunne reepjes ter grootte van een speklapje te snijden. Als Ana de aanbevolen hoeveelheid vlees gebruikt, dat is 2/3 kg, maak je ongeveer 3 stukken vlees.
Merk op dat dit chicharrón-recept er anders uit zal zien en anders zal smaken dan het traditionele recept hierboven, omdat het het vet en het vlees van de varkensbuik bevat, niet alleen de schil
Stap 2. Snijd elk stuk vlees diep
Maak meerdere plakken van 2,5 - 4 cm diep op elk vel buikspek van de "vleeskant" naar de "huid". Deze plakjes zorgen ervoor dat al het gehaktbrood perfect gaar is tijdens het frituren, maar niet verkoold.
Zorg ervoor dat de plakjes die je maakt diep genoeg zijn, maar niet om de huid van de varkensbuik te beschadigen, anders kan het vel scheuren tijdens het koken
Stap 3. Verhit een diepe koekenpan
Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur. Terwijl je wacht tot de pan is opgewarmd, wrijf je een dun laagje zuiveringszout over elk vel vlees. Dit zorgt ervoor dat het vlees tijdens het koken knapperig en knapperig wordt.
Stap 4. Kook het buikspek met water in een koekenpan
Wanneer de koekenpan heet is, schuift u het met bakpoeder beklede vleesblad langzaam over de rand van de pan, zodat het midden leeg is. Giet 1/2 kopje water in dat gedeelte en dek de pan af om het vochtig te houden. Laat het vlees om de 15 minuten garen, keren en wisselen.
- Wees voorzichtig wanneer u het deksel opent om het vlees om te draaien, omdat het hete vet/watermengsel over u heen kan spatten.
- Omdat in dit recept naast de schil ook varkensvlees en reuzel wordt gebruikt, hoeven we geen spijsolie te gebruiken, omdat het reuzel er vanzelf uit komt tijdens het koken.
Stap 5. Blijf het gehaktbrood omdraaien en verplaatsen terwijl het water verdampt
Terwijl het water is verdampt en is vervangen door het vloeibare vet van de varkensbuik, opent u het deksel en zet u het vuur iets lager. Laat het vlees gelijkmatig garen. Kook zo ongeveer 1 uur op laag vuur zodat alle vetlaag eruit komt.
Stap 6. Haal het vlees uit de pan en verhoog het vuur
Als het vlees goudbruin is en bijna al het vet is verwijderd, haal je het vlees uit de pan. Dit gerecht is nog niet helemaal ready to eat, dus om de maximale krokantheid te krijgen moet je vlees nog een keer "gebakken" worden. Zodra je vlees uit de pan is gehaald, zet je het vuur hoger en laat je het gesmolten vet erin opwarmen.
Stap 7. Frituur de chicharrón snel voor een krokante buitenkant
Als het vet in de pan klaar en heet is, kook je een of twee stukjes chicharrón tegelijk tot er een knapperige, knapperige buitenlaag ontstaat - meestal slechts een minuut of twee. Let op "bubbels" op het huidoppervlak als teken van gaarheid. Haal de chicharrón een voor een uit de pan en leg ze op een met keukenpapier beklede plaat als ze klaar zijn met koken.
Stap 8. Kruid en serveer
Veilig! Je bent klaar met het koken van een heerlijke buikspek chicharrón! Bestrooi met zout of een andere smaakmaker die je lekker vindt en serveer meteen.
Waarschuwing
- Niet alle chicharrons zijn zacht.
- Kook de chicharrón niet te gaar.
