Zelfs als je geen professionele kok bent, is het maken van een bord biefstuk dat erg zacht en vochtig is met een medium rare mate van gaarheid niet zo moeilijk als bergen verzetten, kijk maar! Als je een goede voorraad bevroren vlees in de vriezer hebt liggen, zoals porterhouse of T-bone, zorg er dan voor dat je de tijd neemt om de perfecte textuur en smaak van het vlees te krijgen! Over het algemeen is medium rare de aanbevolen mate van gaarheid om steaks te maken die knapperig zijn aan de buitenkant, maar zeer mals aan de binnenkant, en hun natuurlijke smaak niet verliezen.
Stap
Deel 1 van 3: Het vlees bereiden
Stap 1. Haal het vlees minimaal 20 minuten voor het koken uit de koelkast
Maak vlees nooit mals in de magnetron om vochtverlies te voorkomen. Ontdooi in plaats daarvan bevroren vlees een nacht in de koelkast.
Stap 2. Dep het oppervlak van het vlees lichtjes met keukenpapier als het vlees erg vochtig aanvoelt
Vergeet niet dat de verschillende kruiden die worden gebruikt, gemakkelijker aan het droge oppervlak van het vlees zullen blijven plakken.
Stap 3. Strooi zout en peper over het oppervlak van het vlees, net voordat je het grilt
Bij het grillen zal een strooi zout op het oppervlak van het vlees resulteren in een knapperige en heerlijke coating. Omdat te snel zout toevoegen de sappen van het vlees kan uitdrogen, moet je dit echter doen vlak voordat het vlees wordt gegrild. Over het algemeen kun je ongeveer 1 theelepel strooien. zout aan elke kant van het grote vlees.
- Verhoog of verlaag desgewenst de hoeveelheid om de smaak aan uw smaak aan te passen.
- De combinatie van versgemalen zwarte peper met zeezout zorgt voor de beste smaak.
Stap 4. Bepaal de dikte van het vlees om de duur van het grillen te bepalen dat moet worden toegepast
Zo hoeft vlees met een dikte van 2,5 cm niet geroosterd te worden zolang het maar 5 cm dik is. Het moet ook duidelijk zijn dat vlees dat heerlijk smaakt als het wordt gegrild met een medium rare rijpheid, over het algemeen vrij dik van structuur is.
Deel 2 van 3: Een koekenpan of grill verwarmen
Stap 1. Verhit een koekenpan of grill tot hoge temperatuur
Als je mooie "grillsporen" op het oppervlak van het vlees wilt, gebruik dan een grill. Als u ondertussen steaks met een gelijkmatigere gaarheid wilt maken, gebruik dan een koekenpan.
De meeste koks raden aan om het vlees in een koekenpan met antiaanbaklaag of gietijzeren koekenpan te grillen. In het bijzonder zal een koekenpan met antiaanbaklaag het gebruik van olie verminderen, terwijl een gietijzeren koekenpan de meest stabiele temperatuur zal bieden wanneer deze wordt gebruikt voor het koken van vlees
Stap 2. Bestrijk het hele oppervlak van het vlees met 1 eetlepel olie, of giet 1 eetlepel olie in de pan
Gebruik indien mogelijk olijfolie of arachideolie. Om de juiste temperatuur van de pan of grill te controleren, dient u de staat van de olie te observeren of een beetje water op het oppervlak te laten vallen. Als de olie begint te scheiden, of als het water direct na het druppelen verdampt, is de koekenpan of grill klaar voor gebruik.
Deel 3 van 3: Steaks grillen op medium Rare
Stap 1. Gebruik een voedseltang om het vlees op te tillen en op de bakplaat of grill te leggen
Als de pan of grill heet genoeg is, hoort u een sissend geluid zodra het vlees het oppervlak van de pan of grill raakt. Dus als je geen sissend geluid hoort, betekent dit dat de pan of grill niet heet genoeg is om te gebruiken.
Voel de textuur van het vlees wanneer u het met een tang verwijdert. Vermoedelijk zal rauw vlees erg zacht aanvoelen en niet "weerstaan" wanneer het wordt verwijderd
Stap 2. Raak het vlees pas aan als het tijd is om te draaien
Vergeet niet dat steaks die medium rood zijn, maar één keer moeten worden omgedraaid.
Stap 3. Bak elke kant van het vlees dat niet te dik is 2 minuten
Ondertussen moet vlees van ongeveer 5 cm dik of meer 4 minuten aan elke kant worden gekookt.
Stap 4. Draai het vlees om met een voedseltang
Gebruik geen vork omdat u het risico loopt het vlees te scheuren en de sappen eruit te persen!
Stap 5. Kook tegelijkertijd de niet gaar kant van het vlees
Stap 6. Controleer de gaarheid van de biefstuk met behulp van een tang
In de regel zullen medium-rare steaks nog steeds bruisend aanvoelen als ze worden ingedrukt, terwijl medium tot doorbakken steaks dichter zullen aanvoelen.
Stap 7. Haal de biefstuk uit de pan of grill als het oppervlak bubbelt als je erop drukt
Bedek vervolgens het oppervlak van de biefstuk met aluminiumfolie en laat het de helft van de roostertijd rusten om de sappen door de vleesvezels te verdelen. Serveer de steak direct na het rusten! Om de beste smaak te krijgen, wacht niet langer dan 10 minuten om het te serveren of op te eten.
Tijdens het rusten gaat het rijpingsproces van de biefstuk door. Wees daarom geduldig en wacht tot de interne temperatuur van de steak 57 graden Celsius bereikt
Stap 8. Serveer de steaks direct
Gebruik een mes om het vlees dwars op de draad te snijden. Vermoedelijk zou het diepste deel van het vlees een halfdonkerrode kleur moeten hebben, die geleidelijk lichter wordt naarmate het het oppervlak van het vlees nadert.
Tips
- Je kunt een vleesthermometer gebruiken om ervoor te zorgen dat de binnentemperatuur van de biefstuk niet hoger is dan 57 graden Celsius. Deze stap wordt echter niet echt aanbevolen, omdat je hiervoor de steak moet doorboren terwijl deze rust. Daarom is het raadzaam om de mate van gaarheid van het vlees te blijven inschatten met behulp van de touch and timing-methode.
- Probeer olijfolie en verschillende kruiden op een bord te gieten en de biefstuk erop te leggen om het nog lekkerder te laten smaken als het wordt gegeten.
