Geïnteresseerd in de technieken die chef-koks gebruiken om een bord biefstuk te maken dat er perfect uitziet en smaakt? Lees dit artikel voor meer tips! Kortom, alle kanten van de steak moeten eerst in de pan gebakken worden om hem een krokantere textuur te geven. Daarna kan de steak direct in de oven worden gebakken tot hij de gewenste gaarheid heeft bereikt. Geloof me, steaks maken met een knapperig oppervlak en de juiste mate van gaarheid is een kunstwerk dat je gemakkelijk en snel thuis kunt maken!
Ingrediënten
- 1 stuk vlees met een dikte van ongeveer 2,5 cm
- 1 eetl. plantaardige olie
- 2 theel. zout
- 2 theel. zwarte peper
Stap
Deel 1 van 3: De biefstuk bereiden
Stap 1. Dep het oppervlak van het vlees lichtjes met keukenpapier
Haal het vlees uit de container of verpakking en gebruik vervolgens een paar vellen keukenpapier om het hele oppervlak van het vlees te drogen. Denk eraan dat het vlees volledig droog moet zijn om bij het bakken een knapperige textuur te krijgen.
Eventueel resterend vocht zal verdampen als het vlees gaar is. Als gevolg hiervan zal het volwassenheidsniveau niet gelijkmatig worden verdeeld
Stap 2. Kruid het hele oppervlak van het vlees met het peper- en zoutmengsel
Strooi ongeveer 1 tl. zout en 1 theel. peper gelijkmatig op een oppervlak van het vlees; voeg de maatregel, als je wilt. Draai het vlees dan om en kruid het andere oppervlak op dezelfde manier.
Kruid de biefstuk gewoon met zout als het vlees meteen gaar is, of als u het zich kunt veroorloven om 40 minuten te wachten voordat u het vlees kookt. Wees voorzichtig, als u op het verkeerde moment zout toevoegt, kan de oppervlaktetextuur van het vlees niet perfect knapperig worden
Stap 3. Kruid het vlees desgewenst met verschillende kruiden en specerijen om de smaak te versterken
Meng verschillende soorten kruiden en specerijen om over het vlees te verdelen of maak een marinade-oplossing. Een mengsel van knoflook- en uienpoeder is een klassieke en heerlijke combinatie om te combineren met zout en peper. Verdeel het droge kruidenmengsel over het vlees of bestrijk het hele oppervlak met de marinade met een speciale vleesborstel.
- Steakkruiden in Montreal-stijl kunnen worden gemaakt door zout, knoflookpoeder, uienpoeder, paprika, gehakte gedroogde rode pepers, tijm, dille en koriander te mengen.
- Tex-Mex-kruiden kunnen worden gemaakt door zwarte peperkorrels, ancho-chilipoeder, komijn, paprika, mosterd, koriander, oregano en geraspte limoenschil te mengen.
- Combineer Hoisinsaus, sriracha, geroosterde sesamolie, knoflook, uien en witte azijn voor een pittige marinade die typisch is voor Aziatische kookkruiden.
Stap 4. Laat het vlees 30 minuten rusten of totdat het op kamertemperatuur is
Doe dit zodat de textuur van het vlees ruwer aanvoelt en de temperatuur opwarmt. Het resultaat is dat de gaarheid en bruine kleur op het oppervlak van het vlees gelijkmatiger zal zijn, zoals de steakproducten die u gewoonlijk in restaurants aantreft. Als het vlees is gekruid met zout, probeer het dan ongeveer 40 minuten te laten staan, zodat het zout de overtollige vloeistof kan absorberen die uit de vleesvezels ontsnapt.
Als het vlees na het rusten nat of vloeibaar aanvoelt, dep het oppervlak dan lichtjes met keukenpapier voordat u het frituurt. Dit kan in principe gebeuren als het vlees niet genoeg tijd heeft om het zout op te nemen
Deel 2 van 3: Steaks bakken in een koekenpan
Stap 1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
Zet de oven aan om hem op te warmen terwijl de steak aan het klaarmaken is. Als je wilt dat de biefstuk sneller gaar is, verwarm dan de oven voor op 230 graden Celsius.
Als u wilt, kan de pan die wordt gebruikt ook in de oven worden verwarmd en vervolgens naar de kachel worden verplaatst wanneer deze wordt gebruikt voor het braden van vlees
Stap 2. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur
Giet de olie in een ovenvaste koekenpan, zoals een gietijzeren koekenpan. Als de olie er een beetje rokerig uitziet, een teken dat de temperatuur hoog genoeg is, voeg dan direct het vlees toe voordat de olie begint te branden.
- Indien gewenst kan het vlees ook in boter gebakken worden. Omdat het rookpunt van boter echter lager is dan bij olijfolie, moet je het proces in de gaten houden, zodat de boter niet verbrandt!
- Een andere manier die kan worden gebruikt, is om het hele oppervlak van het vlees met olie te bedekken of te besproeien voordat u het in een zeer hete koekenpan bakt.
- Grillgrepen die veilig in de oven kunnen worden gebruikt, mogen niet worden gecoat met rubber of antiaanbaklaag. Als je het niet hebt, bak het vlees dan in een gewone koekenpan en breng het over naar een bakplaat om in de oven te bakken.
Stap 3. Bak elk oppervlak van het vlees 2 minuten tot de kleur bruin en de textuur knapperig is
De meeste stukken biefstuk kunnen heel snel bruin worden. Houd de tang daarom altijd met uw dominante hand vast, zodat de biefstuk kan worden omgedraaid zodra het oppervlak bruin begint te worden. Zodra een oppervlak van het vlees bruin is, draait u het vlees onmiddellijk om om het andere oppervlak te braden. De werkelijke duur van het braden van het vlees hangt echt af van de grootte van het vlees.
- Stukken met een dikte van 6 cm en een gewicht van ongeveer 700 gram moeten in het algemeen 4 minuten aan elke kant worden gebakken. Als het vlees dunner is, bak het dan niet zo lang, zodat het niet taai wordt. Blijf het proces van het frituren van de biefstuk volgen, oké!
- De temperatuur van de pan, de temperatuur van de kachel en de vochtigheidsgraad van het vlees kunnen ook de baktijd beïnvloeden.
Stap 4. Bak elke kant van het vlees 2 minuten
Knijp in het vlees met een voedseltang en bak het vlees aan beide kanten totdat het bruin wordt. Blijf het vlees omdraaien en braden tot alle kanten knapperig en perfect bruin zijn.
De kleinere kant kan sneller bruin worden dan je denkt. Draai het vlees daarom onmiddellijk om als het oppervlak van het vlees binnen 2 minuten bruin is geworden
Deel 3 van 3: Steaks grillen
Stap 1. Zet de pan in de oven
Op dit punt moet de oven echt heet zijn. Als het vlees aan het braden is in een koekenpan die veilig is voor gebruik in de oven, zet de pan dan direct in de oven. Als dat niet het geval is, breng dan de steaks en sappen over naar een hittebestendige bakplaat, zoals die wordt gebruikt voor het bakken van cakes.
Stap 2. Bak de steaks 5-15 minuten, of tot het gewenste niveau van gaarheid is bereikt
In principe is het grillen van steaks behoorlijk ingewikkeld, vooral omdat er geen specifieke baktijd is voor alle soorten steaks. Vergeet daarom niet regelmatig de staat van de steaks te controleren om er zeker van te zijn dat ze naar wens zijn gebakken.
- Als je de voorkeur geeft aan een malse, sappige biefstuk, probeer hem dan ongeveer 5 minuten te grillen. Als u echter de voorkeur geeft aan steaks die droger en taaier zijn, kunt u ze 10-15 minuten bakken.
- De braadtijd van de steak is erg afhankelijk van de oventemperatuur en de grootte van het vlees. Wees voorzichtig bij het bereiden van kleinere steaks, zodat ze niet te gaar worden.
Stap 3. Gebruik een thermometer om de interne temperatuur van de biefstuk te controleren
Open de ovendeur en steek een keukenthermometer in het midden van de biefstuk om de interne temperatuur te controleren. Verwijder de steak wanneer deze 15 graden lager is dan de uiteindelijke gewenste temperatuur, vooral omdat de resterende warmte de steak zal blijven garen, zelfs nadat deze uit de oven is gehaald.
- Voor een zeldzame gaarheid haalt u de biefstuk uit de oven wanneer de interne temperatuur rond de 50 graden Celsius is.
- Voor medium rare gaarheid, verwijder de stekken uit de oven wanneer de interne temperatuur rond de 55 graden Celsius is.
- Voor een gemiddelde gaarheid haalt u de biefstuk uit de oven wanneer de interne temperatuur rond de 60 graden Celsius is.
- Voor een medium well done, haal de steak uit de oven als de interne temperatuur ongeveer 65 graden Celsius is.
- Om een doorbakken niveau van gaarheid te bereiken, haalt u de biefstuk uit de oven wanneer de interne temperatuur ongeveer 70 graden Celsius is.
Stap 4. Breng de steaks met behulp van een tang over op een snijplank
Vergeet niet hittebestendige handschoenen te dragen bij het hanteren van het handvat van een hete pan! Leg de steaks vervolgens op een snijplank of serveerschaal en laat ze even afkoelen.
Stap 5. Laat de steak 5 minuten rusten
Als de biefstuk gaar is, laat u hem een paar minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Als de steak direct na het koken wordt aangesneden, zullen de sappen van het vlees naar buiten stromen en de steaktextuur droog maken wanneer deze wordt gegeten. Daarom moeten steaks eerst rusten, zodat de heerlijke sappen worden opgevangen en gelijkmatig over elke vezel van het vlees worden verdeeld. Hierdoor zal de steak malser en lekkerder aanvoelen als hij daarna wordt gegeten.
- Indien gewenst kunt u de steak tijdens het rusten afdekken met een vel aluminiumfolie om hem warm te houden. Deze stap is niet verplicht, en sommige mensen zijn terughoudend om het te doen omdat het het oppervlak van de biefstuk minder knapperig kan maken.
- Om de smaak van de biefstuk te verrijken, bedek het oppervlak met 1 eetl. boter en zout, als het vlees niet eerder is gezouten.
Stap 6. Snijd het vlees voor het serveren tegen de draad in
Let op de richting van de vezels, die er over het algemeen uitzien als diagonale lijnen over het oppervlak van het vlees. In plaats van het vlees langs de draad te snijden, probeer het dan dwars of tegen de draad in.
Onthoud dat de manier waarop u het vlees snijdt, de smaak van de biefstuk beïnvloedt. Met name steaks zullen veel lekkerder smaken als ze tegen de vezels worden gesneden. Aangezien je al zo ver bent gekomen, kun je deze stap het beste niet overslaan om de smaak van het vlees te perfectioneren
Stap 7. Bewaar overgebleven steaks tot 3 dagen in de koelkast
Om te voorkomen dat bacteriën zich in het vlees vermenigvuldigen, bewaart u de biefstuk onmiddellijk in een luchtdichte verpakking, tot 2 uur na het koken. Als je geen luchtdichte verpakking hebt, wikkel de biefstuk dan in plasticfolie of aluminiumfolie. Maak de resterende biefstuk af voordat het vlees slijmerig is of slecht ruikt.
Overgebleven steaks kunnen in een luchtdichte verpakking worden bewaard en maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Het is het beste om de biefstuk voor die deadline op te eten, want na 3 maanden gaat de kwaliteit van het vlees achteruit
Tips
- New Yorkse reepjes (afkomstig van rundvlees in de lendenen) en ribeye (afkomstig van vlees rond de ribben of runderribben) zijn twee populaire soorten sneden om in de oven te braden. U kunt echter ook T-bonevlees of andere stukken vlees gebruiken, als u dat liever heeft.
- De grilltijden voor steaks variëren sterk, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gebruikte temperatuurinstelling. Het belangrijkste is dat de steak niet te gaar wordt, zodat hij niet uitdroogt.
- Steaks met een rare of medium rare mate van gaarheid zullen inderdaad zacht en vloeibaar smaken, maar de waarheid is dat er sommige mensen zijn die de voorkeur geven aan steaks met een meer taaie textuur, zoals die met medium of well done gekookt. Probeer voor de meest uitgebalanceerde textuur de steaks op medium gaarheid te koken.
- De meeste koks en recepten raden aan om steaks medium rare of medium te koken, maar je hoeft deze aanbevelingen natuurlijk niet meteen op te volgen als je de voorkeur geeft aan een ander niveau van gaarheid.
