Of u nu een gas- of houtskoolgrill gebruikt, u kunt leren hoe u eenvoudig entrecote kunt grillen. Het maken van biefstuk vereist niet veel kruiden of veel inspanning omdat de biefstuk al zijn eigen smaak heeft. Vooral entrecote is het perfecte type biefstuk dat je gemakkelijk kunt maken om een geweldig gerecht te maken.
- Bereidingstijd: 20-25 minuten
- Kooktijd: 10-20 minuten
- Totale tijd: 30-45 minuten
Stap
Methode 1 van 2: Bakken Voorbereiding
Stap 1. Koop de juiste entrecote
Entrecote is vlees van de lendenen, vooral de heupen. Kies vlees met groeven, met strepen wit vet over het hele vlees. Kies vlees dat er vers uitziet, felrood is en 1 inch (25,4 mm) tot 1-1/2 inch (38,1 mm) dik is.
Vraag uw slager om verse delen als de buitenkant er bruin uitziet - dit komt omdat de buitenkant te lang aan de lucht heeft gestaan
Stap 2. Weet dat het type grill dat je gebruikt de smaak van je steak zal beïnvloeden
Veel mensen denken dat je voor een natuurlijke smaak van biefstuk maar een beetje zout en peper hoeft toe te voegen. Entrecote, hoewel niet te mals, maar heeft zijn eigen smaak, zelfs zonder toevoeging van kruiden. Deze natuurlijke smaak ontstaat door de interactie tussen het vlees en de warmtebron. Je hoeft het alleen maar buiten te bakken voor een heerlijke, licht sappige smaak. Maar het hangt allemaal af van het type grill dat je gebruikt, daarom kan het zijn dat je een andere smaak aan je steak krijgt:
-
Gasgrill:
De gasgrill voegt net een beetje smaak toe aan het vlees. Maar deze grill is eenvoudig op te zetten en kan snel perfect op temperatuur komen. Je kunt de temperatuur eenvoudig aanpassen door simpelweg aan de knop te draaien, waardoor je naar wens kunt koken, en dit type grill wordt meestal geleverd met een thermometer.
-
Houtskool:
Houtskool in de vorm van briketten kan gemakkelijk verbranden. Houtskool geeft de biefstuk een "klassieke" smaak, met een beetje toegevoegde smaak, maar het kan moeilijk zijn om de juiste temperatuur in te stellen.
-
Brandhout:
Stukken hout, zoals hickory of eikenhout, kunnen je vlees een natuurlijke smaak geven. U kunt echter moeite hebben om het vuur brandend te houden, veel mensen proberen het gebruik van houtskool en brandhout te combineren voor het beste resultaat.
Stap 3. Verwarm de grill tot middelhoog vuur
Als je houtskool en/of brandhout gebruikt, kan dit 30-40 minuten duren, totdat de houtskool bedekt is met as, maar gasbarbecues hebben maar een paar minuten nodig om de maximale hitte te bereiken. Bedek de grill met het deksel en streef naar een temperatuur van ongeveer 190 ° C. Hoe dunner het vlees dat u grilt, hoe hoger de warmte die u nodig heeft:
-
3/4-1 inch Dikte:
182-200°C Je kunt je handen niet 4-5 seconden op de grill houden.
-
1-1 1/2 inch Dikte:
162-182°C U kunt uw handen niet 5-6 seconden op de grill houden.
Stap 4. Bestrijk het vlees met zout en peper terwijl je de grill verwarmt
De meeste steaks zullen beter smaken als ze niet te veel kruiden gebruiken. Verdeel 1/2 eetlepel van zowel zout als gemalen zwarte peper aan beide kanten van het vlees en laat het 15-20 minuten op kamertemperatuur staan terwijl de grill opwarmt. Je moet het vlees op kamertemperatuur zetten, zodat het niet afkoelt als je het op de grill legt - dit maakt het vlees taai alsof het gebakken is.
- Breng zout op de juiste manier aan - het is prima om het zout gelijkmatig aan te brengen, maar je moet nog steeds het oppervlak van het vlees kunnen zien.
- Gebruik zout met een zware textuur (zoals zeezout of koosjer zout), omdat dit het oppervlak van het vlees beter bedekt, dus vermijd het gebruik van zachter tafelzout waar mogelijk.
Stap 5. Leg je biefstuk op de grill net boven het vuur
Je wilt dat de buitenkant van het vlees goed brandt, en het zout om het te coaten moet knapperig zijn voor de beste smaak. Leg het vlees op de grill en laat het rusten, terwijl u de grill afdekt tijdens het braden. Probeer het vlees tijdens het braden niet aan te raken, te doorboren of te verplaatsen.
Stap 6. Bak beide kanten van het vlees in directe hitte gedurende 4-7 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid
Het vruchtvlees moet donkerbruin zijn als je het omdraait. Als het vlees zwart is, betekent dit dat de grill te heet is. Als het vlees roze is, is de grill niet heet genoeg, dus probeer het vuur hoger te zetten of nog 2-3 minuten te grillen. Je kunt het vlees ook 45 graden draaien zodat ook de randen van het vlees gelijkmatig kunnen branden. Het volgende is de mate van gaarheid van het vlees als referentie voor u:
- Half gekookt (medium zeldzaam) moet ongeveer 5 minuten aan elke kant bakken.
- Bijna rijp (medium) moet ongeveer 7 minuten aan elke kant bakken.
- Perfect gekookt (goed gedaan) moet 10 minuten aan elke kant bakken en dan op indirecte warmte laten staan om het kookproces gaande te houden.
- Gebruik een tang om het vlees om te draaien in plaats van een vork te gebruiken, omdat hierdoor water uit het vlees kan ontsnappen.
Stap 7. Haal het vlees van het vuur en rooster het opnieuw op de indirecte hitte, als je wilt dat het vlees perfect gaar is
Breng het vlees over naar een ander deel van de grill waar het niet direct wordt blootgesteld aan de hitte, en laat het koken totdat het vlees naar wens is gekookt. Als u houtskool gebruikt, kunt u de ventilatieopeningen openen of sluiten om het roken te regelen. Sluit de ventilatieopeningen voor een meer rokerige textuur. U kunt een vleesthermometer gebruiken om de gaarheid van het vlees aan te passen, of u kunt vertrouwen op tijd alleen.
-
Licht rauw (zeldzaam):
54-57°C. Til op zodra u elke kant omdraait.
-
Half rijp (medium-zeldzaam):
60°C. Rooster elke kant opnieuw gedurende een minuut of 30 seconden langer dan het zeldzame niveau.
-
Bijna Rijp (Medium):
68°C. Bak nogmaals 1-2 minuten op indirecte hitte. Kantel de positie van het vlees.
-
Perfect rijp:
73°C Rooster het vlees opnieuw 3-4 minuten op indirecte warmte, waarbij u het vlees kantelt.
Stap 8. Controleer met de hand op gaarheid
Als je geen speciale thermometer voor vlees hebt, kun je je handen gebruiken om de gaarheid van het vlees te bepalen. Druk met één vinger op het midden van het vlees. Voor een gemiddelde gaarheid moet het vlees net zo mals zijn als wanneer je op de palm van je hand drukt. Voor halfgaar gaarheid moet je het vlees licht taai voelen, zoals wanneer je op de basis van je duim drukt.
Stap 9. Laat de steak 10 minuten op kamertemperatuur staan alvorens te eten
Wikkel de biefstuk in aluminiumfolie en laat hem rusten voor het eten. Dit is bedoeld om te voorkomen dat de smaak van het vlees zich uitbreidt om de perfecte biefstuksmaak te krijgen.
Methode 2 van 2: Variaties
Stap 1. Voeg andere smaakmakers toe bovenop het zout en peper. Gedroogde kruiden geven smaak aan je biefstuk zonder de textuur van het vlees te verpesten, deze smaakmaker wordt vaak verkocht onder de namen "salt spice" of "bumbu beefsteak"
Je kunt er ook zelf een maken. Meng deze smaakmaker met 1/2 eetlepel zout en gemalen zwarte peper en verdeel het dan aan beide kanten van de entrecote. Gebruik dezelfde hoeveelheid voor elke smaakmaker, dat is ongeveer 1-1 / 2 eetlepels, en wees niet bang om de kruiden door elkaar te halen.
- Sjalotpoeder, paprikapoeder, chilipoeder en knoflookpoeder.
- Gedroogde bloemen, tijm en oregano, knoflookpoeder.
- Rode peper, chilipoeder, paprika, Mexicaanse oregano, knoflookpoeder.
- Bruine suiker, chilipoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder en koffie
Stap 2. Week de entrecote in de natte kruiden zodat het vlees vochtig is voor een heerlijke smaak
Natte marinades kunnen alleen effect hebben als je ze een nacht laat staan, dus probeer ze niet ineens te maken om een verandering in de smaak van je steak te verwachten. Het zuur in natte kruiden (azijn, citroensap, enz.) kan het vlees malser maken. Te veel zuur kan de textuur van het vlees vernietigen en het vlees in plaats daarvan krokant maken. Doe het vlees in een zak met de natte kruiden en zet het in de koelkast en laat het een nacht staan voor het beste resultaat.
- 1/3 kopje zoete sojasaus, olijfolie, citroensap, Engelse sojasaus, plus 1-2 eetlepels knoflookpoeder, gedroogde basilicum, peterselie, rozemarijn en gemalen zwarte peper.
- 1/3 kopje rode wijnazijn, 1/2 zoete sojasaus, 1 kopje plantaardige olie, 3 eetlepels Engelse sojasaus, 2 eetlepels Dijon-mosterd, 2-3 teentjes gehakte knoflook, 1 eetlepel zwarte peper.
Stap 3. Breng boter aan met een borstel op de bovenkant van de entrecote om smaak toe te voegen
Er zijn veel redenen waarom steaks op plaatsen die ze verkopen vaak boter bevatten. Boter zal in het vlees absorberen en zal bijdragen aan de smaak van het vlees. Je kunt proberen je eigen gemengde boter te maken met de toevoeging van specerijen en kruiden die een kruidengeur hebben om smaak toe te voegen. Hoe je deze boter maakt, is door 6 eetlepels boter en de gewenste smaakmakers in een blender te mengen en vervolgens in te vriezen tot je klaar bent voor gebruik. Je kunt het ook ontdooien door het op het fornuis op laag vuur te verwarmen, zodat je het met een borstel op het vlees kunt aanbrengen.
- 1 theelepel gehakte tijm, salie, rozemarijn.
- 2-3 teentjes gehakte knoflook
- 1 theelepel chilipoeder, koriander en cayennepeper.
Stap 4. Serveer je steak
De meeste biefstuk kun je zonder toevoegingen eten, maar je kunt ook wat andere ingrediënten toevoegen om smaak toe te voegen. Materialen die je kunt gebruiken zijn onder andere:
- Sjalotten die gekarameliseerd zijn, paprika of champignons.
- Gefrituurde ajuinen.
- Kaas.
- Zure melk.
