Foie gras betekent "leververvetting" in het Frans, meestal verwijzend naar eenden- en ganzenlever. Je bent misschien een beetje bang als je het voor het eerst serveert, maar het is eigenlijk een vrij eenvoudig proces. Het enige wat je hoeft te doen is de foie gras op de juiste temperatuur te koken en in kleine stukjes te snijden. Je kunt foie gras eten zoals het is om te genieten van zijn heerlijke en volle smaak. Je kunt het ook serveren met wat zoete of zure bijgerechten om het voedsel dat je eet kleurrijker te maken.
Ingrediënten
- Gekookte foie gras
- Licht geroosterd brood (optioneel)
- Gedroogd fruit, fruit uit blik of fruitsaus (optioneel)
- Wijn (drank van druiven) als dessert (optioneel)
Stap
Deel 1 van 3: Rauwe foie gras verhitten
Stap 1. Gebruik gekookte foie gras zodat je het niet hoeft te koken
Foie gras wordt over het algemeen in blik verkocht. Zoek naar blikken met het label "cuit", wat "gekookt" betekent (Frans). Er is ook een label met de tekst 'mi-cuit'-lever, wat een langzaam gekookte lever is. Dit type foie gras kan ook direct gegeten worden, met een zachtere smaak omdat het lang gekookt wordt.
- Foie gras mi-cuit kan ongeveer 3 maanden worden bewaard, terwijl foie gras cuit jaren meegaat.
- Rauwe foie gras wordt "cru" genoemd. Omdat hij rauw is, is deze foie gras maar een paar dagen houdbaar als hij in de koelkast wordt bewaard. Dit type lever wordt warm geserveerd.
Stap 2. Verwarm de koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur
Je hoeft geen olie of boter aan de pan toe te voegen. Zet gewoon het fornuis aan en verwarm de pan ongeveer 5 minuten. Wacht tot de pan echt heet is, zodat je de lever meteen kunt koken. Test het door een paar druppels water in de pan te sprenkelen. Als het water meteen verdampt, is de pan klaar voor gebruik.
- Foie gras (vooral van eend) is erg vet. De vetten in olie en boter kunnen de smaak rijker maken dan normaal.
- Als je toch olie wilt gebruiken, voeg dan ongeveer 1 tl toe. (5 ml) canola- of olijfolie in de koekenpan voordat je hem verwarmt.
Stap 3. Kook de foie gras ongeveer 30 seconden aan elke kant
Omdat het veel vet bevat, is foie gras snel gaar. Plaats het hart in de pan en beweeg het niet. Gebruik na 30 seconden een spatel om het op te tillen. De lever zal donkerbruin zijn als hij rijp is. Draai de lever om en bak de andere kant op dezelfde manier.
- Als de foie gras groot is, probeer hem dan eerst in plakjes te snijden zodat hij helemaal gaar is.
- Je hoeft rauwe foie gras niet schoon te maken. Foie gras heeft veel zenuwvezels, die tijdens het koken smelten. Als je zeker wilt weten dat het helemaal weg is, trek dan met je hand aan de zenuw voordat je het doorsnijdt.
- Foie gras zal verschrompelen en er vettig uitzien als het te lang in de pan blijft.
Stap 4. Leg de foie gras 1 minuut op keukenpapier
Spreid keukenpapier uit op een bord op tafel. Laat het vet en het sap eruit druipen. Ongeveer 1 minuut later zal het midden van de lever zacht aanvoelen. Nu kun je ervan genieten met brood of andere bijgerechten.
Deel 2 van 3: Foie Gras snijden en schikken
Stap 1. Koel de foie gras voor het serveren in de koelkast
Koude temperaturen zullen de vorm van de foie gras behouden. Haal de lever uit de verpakking en leg deze op een afgedekte porseleinen of glazen plaat. Je moet de foie gras 2-5 minuten in de koelkast zetten om af te koelen, tenzij je hem voor een paté wilt gebruiken. Dit is om te voorkomen dat de foie gras tijdens het snijden verkruimelt.
- Laat bij paté de lever in een afgedekte bak of bord op tafel staan tot hij op kamertemperatuur is.
- De meeste mensen vinden warme foie gras overdreven smaakvol. Door af te koelen zal de foie gras beter smaken. Als het echter te koud is, gaat een deel van de smaak en textuur van de foie gras verloren.
Stap 2. Verwarm een niet-geschulpt mes onder stromend water
Door het hoge vetgehalte kan foie gras bij het snijden afbreken. Gebruik een zacht mes omdat het gekartelde mes het vlees kan scheuren. Laat heet water in de gootsteen lopen om de messen schoon en warm te houden terwijl u de foie gras snijdt.
Voor elk plakje foie gras moet je het mes schoonmaken en opwarmen. Droog het mes af met een handdoek nadat je het hebt schoongemaakt met heet water
Stap 3. Snijd de foie gras in plakken van ongeveer 1,5 cm groot
Foie gras wordt over het algemeen in vrij grote stukken gegeten. Je kunt het in een groter formaat snijden als je wilt. Kleine plakjes zorgen er meestal voor dat je ze nog een keer wilt eten omdat je niet tevreden bent met de volle smaak.
- Voor het beste resultaat snijd je de foie gras afgekoeld of op kamertemperatuur.
- De portie voor een gemiddelde portie is 50-70 gram bij gebruik als aperitief, of 100-150 gram bij gebruik als hoofdgerecht.
- Onthoud dat alleen "torchon" foie gras (in de vorm van een stok of brood) mag worden gesneden. Foie gras "Terrine" is voorgegaard in de terrinevorm en kan direct in de terrine geserveerd worden.
Stap 4. Leg de foie gras op een bord nadat je hem hebt gesneden
Tenzij je een blik paté hebt gekocht, hoef je de foie gras niet met een mes te snijden. Neem gewoon de gesneden lever en plaats deze op de gewenste serveerplaats, zoals een bord of brood. Geniet van de lever zoals hij is of serveer hem met een bijgerecht om de smaak compleet te maken.
- De paté van foie gras is zo zacht en drassig dat je een botermes moet gebruiken om het uit te smeren, net zoals je zou doen met hummus, boter en andere soortgelijke toppings.
- Leg bijvoorbeeld foie gras op een bord met appels, uienconfituur en andere ingrediënten. Als alternatief kunt u de foie gras op de sneetjes brood leggen.
- Eet foie gras door er een hap van te nemen of in stukjes te hakken met een lepel of vork. Of je het nu met een bijgerecht serveert of niet, laat de foie gras smelten in je mond.
Deel 3 van 3: Een bijgerecht maken voor foie gras
Stap 1. Maak van foie gras een aperitief zodat je van de volle smaak kunt genieten
Afhankelijk van het tijdstip van serveren, kan de manier om foie gras te serveren variëren. Foie gras wordt over het algemeen alleen of als voorgerecht geserveerd. Dit wordt gedaan omdat de smaak van foie gras verloren kan gaan als het wordt gemengd met andere gerechten. Serveer dit vroeg bij de maaltijd, zodat je optimaal van de volle smaak kunt genieten.
- Als aperitief kun je ongekruide foie gras op brood serveren. Je kunt ook fruit en sauzen toevoegen als je ze door je eten mengt.
- Als je foie gras van eend en ganzen tegelijk serveert, serveer dan eerst de ganzenlever. De vollere smaak van eendenlever kan de zachte en zachte smaak van ganzenlever overheersen.
Stap 2. Serveer foie gras met brood voor een eenvoudige snack
Het beste gerecht is om wit of bruin brood te gebruiken. Je hoeft geen fancy brood te gebruiken met verschillende zaden of exotische kruiden. Een beetje zoetheid (zoals honing) zal de smaak van de foie gras echter niet verstoren. Snijd het brood even groot als de sneetjes foie gras. Leg de foie gras op het brood en gebruik je handen om ervan te genieten.
- Boerenbrood wordt over het algemeen geserveerd met foie gras, maar zuurdesembrood wordt ook vaak gebruikt.
- Je kunt ook foie gras serveren met brioche (een stokbrood met veel boter en eieren) of fruitbrood. Zoet fruit (zoals vijgen en abrikozen) complementeren de heerlijke smaak van foie gras.
- Probeer het brood lichtjes te roosteren om de warme foie gras te ondersteunen.
Stap 3. Serveer de foie gras met het zuur smakende fruit voor extra smaak
Je kunt gesneden fruit, zoals aardbeien, groene appels en kersen met foie gras serveren. Verdeel het fruit over het brood of giet de fruitsaus op de foie gras die op het bord is geplaatst. Het zuur smakende fruit geeft afwisseling aan de zoete en rijke foie gras. Dit resulteert in een uitgebalanceerd gerecht met een verscheidenheid aan smaken.
- Zoetzure ingrediënten zijn een van de beste opties. Probeer cranberrygelei, sinaasappelsaus of chutney (een saus gemaakt van kruiden, fruit en groenten) te gebruiken.
- Gedroogd fruit zoals vijgen en pruimen passen goed bij foie gras. Je kunt ook klein fruit gebruiken, zoals perziken, nectarines, pruimen en zure kersen.
- Een andere mogelijkheid is om een zure saus te maken, bijvoorbeeld door uienconfituur of groene appelmoes te mengen met balsemazijn. U kunt ook sauzen op likeurbasis proberen, bijvoorbeeld door karamel te mengen met sherry of cognac.
Stap 4. Gebruik een beetje saus als je het met sla serveert
Sla kan worden gebruikt als een licht bijgerecht bij foie gras. Wees echter voorzichtig met de hoeveelheid saus die u gebruikt. Doe de sla in een kom en giet er wat van de saus bij. Hussel de sla door de saus en voeg indien nodig meer dressing toe. Leg vervolgens de plakjes foie gras op de sla.
- Een goede keuze is een balsem vinaigrettesaus omdat deze zoetzuur smaakt in tegenstelling tot de foie gras. U kunt echter ook andere sauzen gebruiken als u dat wilt.
- Je kunt je eigen saus maken door 1 eetl. (15 ml) balsemazijn met 2 el. (30 ml) olijfolie. Gebruik niet te veel olie, want het vet dat erin zit kan de maag belasten als het wordt gegeten met vette foie gras.
Stap 5. Serveer de foie gras met de zoete wijn
Zoete wijn is ook geschikt met een hart dat zwaar en rijk smaakt. Net als een heerlijk Frans gerecht past foie gras ook goed bij een glas Sauternes (een soort wijn). Probeer ook zoete wijnen uit de Elzas of de Loire-vallei in Frankrijk. Een ander type zoete wijn dat ook de smaak van foie gras kan maximaliseren, is Duitse Riesling.
- De keuze valt niet alleen op de hierboven genoemde wijnen. Enkele van de opties waaruit u kunt kiezen zijn Jurançon, Bergerac, Monbazillac en Gewurztraminer. Je kunt foie gras ook combineren met portwijn (een drankje gemaakt van lokale Portugese wijnen).
- Traditioneel wordt champagne niet geserveerd bij foie gras, maar deze optie wordt steeds populairder. Gebruik droge champagne zodat je niet te zoet wordt.
- Vraag gasten om advies. Sommige mensen denken dat wijn de smaak van foie gras kan bederven, dus eten ze ze niet graag samen.
Tips
- Bewaar de resterende foie gras in de vriezer. Wikkel de foie gras in aluminiumfolie, wikkel hem dan weer in plastic en plaats hem in een plastic zak of afsluitbare verpakking voordat je hem in de vriezer legt.
- Houd het mes schoon en warm als je de foie gras snijdt. Zo kun je het vlees netjes snijden.
- De smaak van foie gras van gans is fijner en subtieler dan die van eendenlever.
- Foie gras van eenden komt vaker voor dan lever van ganzen. Zelfs op sommige plaatsen (zoals in de VS) kun je foie gras van ganzen misschien niet vinden.
