Hoewel het grillen van steaks tot het perfecte niveau van gaarheid door velen als gemakkelijk wordt beschouwd, is het dat niet, vooral omdat het produceren van steaks die perfect gaar maar toch mals zijn en hun sappen niet verliezen, eigenlijk speciale trucs vereisen. Nu hoef je je echter geen zorgen meer te maken, want alleen al door dit artikel te lezen, is het serveren van een bord malse en heerlijke biefstuk niet langer zo moeilijk als bergen verzetten! Welk kookgerei je ook gebruikt, zorg ervoor dat je alleen rauwe steaks gebruikt die van goede kwaliteit zijn, een vetstrook hebben die gelijkmatig over het oppervlak van het vlees is verdeeld (goed gemarmerd) en ongeveer 2,5 tot 4 cm dik is om een zacht textuur wanneer gekookt..
Ingrediënten
Steaks grillen met grill
- 230-340 gram rauwe steak (we raden aan rib-eye strips of New York strips te gebruiken om de smaak te maximaliseren)
- 1 theelepel. koolzaadolie of plantaardige olie voor 1 steak
- Zout en peper naar smaak
Zal maken: 1 portie biefstuk
Steaks grillen met de pan-aanbraden-methode
- 230-340 gram rauwe steak (gebruik rib-eye snitten, New York strips, T-bones, etc.)
- Zout
- 1 1/2 eetl. plantaardige olie
- 2-3 eetl. (30-45 gram) boter
- 1-2 takjes tijm (optioneel)
Zal maken: 1 portie biefstuk
Stap
Methode 1 van 2: Goed doorbakken steaks bakken met behulp van de grill
Stap 1. Kies een stuk vlees met vetstrepen die gelijkmatig over het hele oppervlak zijn verdeeld
Omdat de steak goed gaar wordt, moet u ervoor zorgen dat het gebruikte vlees voldoende vetstrepen heeft, zodat de textuur van het vlees vochtig blijft wanneer het wordt gegeten. Met name rib-eye-cuts en New York-strips zijn perfecte opties omdat ze een zeer goede vetverdeling hebben.
- Steaks met een gewicht van 230-340 gram zijn de perfecte optie voor het maken van een enkele portie.
- Als u in de Verenigde Staten woont, kies dan voor vlees met het label USDA Prime, vooral omdat de informatie wijst op een goed niveau van strepen en vetverdeling. Als je echter in Indonesië woont en het moeilijk vindt om het te vinden, of als vlees met dit label verkrijgbaar is in supermarkten maar te duur is, probeer dan de volgende kwaliteit vlees te kopen, namelijk USDA Choice, gevolgd door USDA Select.
Stap 2. Laat de steak 20 minuten op kamertemperatuur staan
Onthoud dat de biefstuk gelijkmatiger gaart als het vlees op kamertemperatuur is. Haal het vlees daarom eerst uit de koelkast en laat het ongeveer 20-30 minuten op het aanrecht rusten om de temperatuur te verlagen.
- De steak kan wat van zijn sap vrijgeven als deze opwarmt. Probeer het daarom op een geribbelde bakplaat te plaatsen om de sappen op te vangen.
- Laat rauw vlees niet te lang op kamertemperatuur staan, zodat het niet oud wordt. Zorg er met andere woorden voor dat de steaks maximaal 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Stap 3. Verwarm één kant van de grill op hoog vuur
Als je een gasgrill gebruikt, zet je gewoon een van de warmtebronnen aan. Als de grill die je gebruikt maar één warmtebron heeft, verlaag je gewoon de temperatuur wanneer de biefstuk wordt omgedraaid.
- Als je een houtskoolgrill gebruikt, verzamel dan de verwarmde houtskool aan één kant van de grill. Om de juiste temperatuur van de grill te controleren, plaatst u uw hand op een afstand van 7-10 cm erboven. Als uw handpalmen in slechts 2 seconden warm aanvoelen, betekent dit dat de temperatuur goed is.
- Hoewel elke kant van de biefstuk op hoge temperaturen moet worden gegrild om een knapperig laagje te vormen, moet u niet altijd hoge temperaturen gebruiken om te voorkomen dat het oppervlak sneller gaar wordt dan de binnenkant.
- Om deze mogelijkheid te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat u slechts één kant van de grill verwarmt. Hierdoor kan de biefstuk na het bakken naar een lagere temperatuur worden verplaatst.
Stap 4. Smeer het hele oppervlak van de biefstuk in met 1 theelepel plantaardige olie
Het gebruik van plantaardige olie is effectief om te voorkomen dat steaks tijdens het koken aan de grillstaven blijven plakken. Zorg er daarom voor dat het gehele oppervlak goed is ingesmeerd met olie.
De kans is groot dat u voor kleinere steaks niet de hele portie olie hoeft te gebruiken. Aan de andere kant moet u mogelijk meer olie toevoegen om grotere steaks te grillen
Stap 5. Kruid de steak met zoveel mogelijk zout en peper
Kortom, alles wat je nodig hebt is zout en peper om de natuurlijke delicatesse van de biefstuk naar voren te brengen, vooral als de gebruikte stukken vlees van zeer goede kwaliteit zijn. Aangezien de kruiden in elke vezel van het vlees moeten doordringen, kunt u gerust zoveel mogelijk zout en peper gebruiken, hoewel de exacte hoeveelheid afhangt van de grootte van de biefstuk en uw persoonlijke smaak.
Stap 6. Leg de steak 4-5 minuten op de hete kant van de grill
Wanneer de steak de grill raakt, zorg er dan voor dat u een sissend geluid hoort en de uitgesproken geur van gebraden vlees ruikt. Knoei in dit stadium niet aan de biefstuk, zodat het oppervlak knapperig en perfect bruin kan worden. Als gevolg hiervan blijft de textuur zacht, ook al is de biefstuk volledig gaar als hij wordt gegeten.
- Bak niet te veel steaks tegelijk. Idealiter zou er ongeveer 2,5 tot 5 cm ruimte moeten zijn tussen elk stuk biefstuk.
- Na 4-5 minuten moet het oppervlak van de biefstuk er bruin en licht verbrand uitzien.
- Als je een diagonaal verbrand spoor wilt, draai je de steak 45 graden terwijl hij bakt. Anders is het niet nodig om de positie van de biefstuk te veranderen.
Stap 7. Draai de steak om met een tang en verplaats hem naar de onderkant van de grill
Breng de biefstuk tijdens het omdraaien over naar de onderkant van de grill. Als je een grill met een enkele warmtebron gebruikt, probeer dan de temperatuur te verlagen.
Gebruik altijd een voedseltang bij het grillen van steaks, vooral omdat deze fornuizen niet het risico lopen de steak te doorboren of scheuren, zodat de sappen binnen blijven. Hierdoor zal de steak zachter aanvoelen als hij wordt gegeten
Stap 8. Ga door met het grillen van de steak gedurende 10-12 minuten
Deze duur zal resulteren in steaks die doorbakken zijn, zonder het risico dat ze taai of taai van structuur worden. Als je de gaarheid wilt controleren, gebruik dan een vleesthermometer en verwijder de biefstuk zodra de interne temperatuur 74 graden Celsius bereikt.
De juiste temperatuur voor doorbakken is 77 graden Celsius. Aangezien de steak echter nog enkele minuten zal garen nadat hij van de grill is gehaald, worden maximale resultaten bereikt als de steak van de grill wordt gehaald voordat de ideale temperatuur is bereikt
Stap 9. Laat de steaks 5 minuten rusten voordat u ze serveert
Eenmaal gekookt, verzamelen de sappen zich over het algemeen in het midden van de biefstuk. Om de sappen terug in elke vezel te krijgen, moet u ervoor zorgen dat de steaks rusten voordat u ze serveert.
Als de biefstuk gaar gaar is, vergeet dan niet om hem te laten rusten als hij gaar is, zodat de sappen zich terug naar elke vezel van het vlees verspreiden, vooral omdat een langere kooktijd het risico loopt de textuur van het vlees uit te drogen. het vlees
Methode 2 van 2: Pan-schroeiende steaks
Stap 1. Kies een kwaliteits steak met gelijkmatig verdeelde vetstrepen (marmer)
Ga indien mogelijk naar de supermarkt en zoek naar vlees met het label USDA Prime of USDA Choice, wat in feite duidt op een hoog vetgehalte over het oppervlak van de biefstuk. Onthoud dat veel vetstrepen en gelijkmatig verdeeld resulteren in een zachtere vleestextuur wanneer ze worden gegeten. Hoewel je elk soort vlees voor deze methode kunt gebruiken, zijn enkele populaire stukken New York strip, rib-eye, Porterhouse en T-bone cuts.
Kies vlees met een gewicht van 230-340 gram om één portie te maken
Stap 2. Kruid de steaks ongeveer 30 minuten voor het bakken met zout
De hoeveelheid zout die wordt gebruikt, hangt af van de grootte van de biefstuk, maar u moet echt zoveel mogelijk zout gebruiken, omdat het meeste zout in de biefstuk zal worden opgenomen wanneer het vlees rust. Laat de steaks voor het bakken 20-30 minuten op kamertemperatuur worden gezouten.
- Naast het kruiden van de biefstuk, verandert het zout ook in een krokant laagje als de biefstuk in teflon wordt gekookt.
- Laat de steak niet langer dan 30 minuten op kamertemperatuur staan om bacteriegroei te voorkomen.
Stap 3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
De beste manier om ervoor te zorgen dat de biefstuk perfect gaar is, is door hem eerst op teflon te koken en vervolgens de teflon in een hete oven te plaatsen om het kookproces van de biefstuk te voltooien. Op deze manier zal het oppervlak van de steak niet verbranden bij blootstelling aan zeer hete oventemperaturen.
Stap 4. Verwarm 1 1/2 eetl
plantaardige olie op een teflon met hoge temperatuur. Op de meeste fornuizen zal de olie in ongeveer 2-3 minuten opwarmen. Als de teflontemperatuur erg hoog is, zal de olie over het algemeen een beetje rook afgeven. Dit is normaal, maar zorg ervoor dat de olie niet verbrandt of verbrandt, zodat u niet hetzelfde proces hoeft te herhalen.
- Plantaardige olie is de perfecte optie omdat het een hoog rookpunt heeft en de neiging heeft neutraal van smaak te zijn. Als je een ander type olie wilt gebruiken, zorg er dan voor dat het product bij verhitting tot zeer hoge temperaturen niet snel aanbrandt. Naast plantaardige olie kun je ook koolzaadolie, druivenpitolie of arachideolie gebruiken, die een hoog rookpunt hebben.
- Als je geen Teflon-ijzer hebt, gebruik dan een koekenpan of andere Teflon die dikwandig is en veilig in de oven kan worden verwarmd. Als alternatief kunt u de steaks ook eerst in gewone teflon bereiden en ze vervolgens overbrengen naar een hittebestendige schaal voordat u verder gaat met het kookproces in de oven.
Stap 5. Leg de biefstuk op teflon en bak een kant 2-3 minuten
Als de olie is gerookt, pak je de biefstuk met een tang en leg je deze voorzichtig op de teflon. Zorg dat de teflon niet te vol is om de temperatuur stabiel te houden! Als u meer dan één stuk vlees moet koken, zorg er dan voor dat de stukken elkaar niet raken of kook afwisselend.
- Na 2-3 minuten moet het gekookte oppervlak bruin beginnen te worden en zal het niet aan de teflon kleven als het wordt omgedraaid.
- Deze methode is effectief in het vasthouden van de sappen van het vlees en maakt de biefstuk zachter wanneer het wordt gegeten.
Stap 6. Draai het vlees om met een tang en bak de andere kant 2-3 minuten
Voedseltangen zijn een ideale optie voor het omdraaien van steaks, omdat er geen risico is op beschadiging van de vleesvezels. Als je een vork gebruikt, loop je het risico de biefstuk te doorboren en de sappen eruit te laten lopen. Als gevolg hiervan zal de textuur van de biefstuk droog aanvoelen tijdens het koken.
Als het vlees nog niet gaar is, bestaat het risico dat het krokante laagje dat zich aan de onderkant vormt, bij het gebruik van een spatel scheurt
Stap 7. Voeg 2-3 eetlepels (30-45 gram) boter toe aan de teflon zodra de biefstuk is omgedraaid
De toegevoegde boter houdt de steak vochtig tijdens het bakken. Hierdoor blijft de textuur zacht en zacht, ook al is deze perfect gebakken.
Als je wilt, kun je verschillende kruiden en aromatische specerijen aan de teflon toevoegen. Vooral tijm is een veelgebruikte optie bij het aanbraden van steaks. Voeg eenvoudig 1-2 takjes tijm toe na het toevoegen van de boter en verwijder vervolgens de stelen voordat u de biefstuk serveert
Stap 8. Borstel het oppervlak van de steak 2 minuten met boter
Zodra beide kanten van de steak klaar zijn met koken op het fornuis, gebruikt u een grote lepel om de boter gedurende een volle 2 minuten over het oppervlak te gieten. Deze methode zal niet alleen in staat zijn om de biefstuk perfect te garen, maar zal ook voorkomen dat de boter op de Teflon bodem verbrandt door blootstelling aan zeer hoge temperaturen.
Kantel indien nodig de teflon om het gemakkelijker te maken om met een lepel de boter eruit te scheppen
Stap 9. Bak de steaks 12 minuten in de oven
In feite hangt de juiste baktijd echt af van de grootte en dikte van de biefstuk. Probeer daarom na 12 minuten eerst de interne temperatuur te controleren op het dikste deel van de grootste steak. Als de temperatuur 74 graden Celsius bereikt, haal je de biefstuk onmiddellijk uit de oven. Als je dat aantal nog niet hebt bereikt, bak dan de biefstuk opnieuw in de oven met tussenpozen van 1-2 minuten.
- Om er zeker van te zijn dat de biefstuk naar wens is, kijk je naar de temperatuurinformatie, niet naar de tijd, waardoor je consistentere resultaten krijgt.
- Gebruik een swaddle of iets dergelijks om het teflon handvat, dat erg heet is, vast te houden.
Stap 10. Laat de steak 5 minuten rusten, snijd hem dan in plakken en serveer hem meteen
Als het op hoge temperatuur wordt gekookt, hebben de sappen de neiging zich in het midden van het vlees te verzamelen. Daarom moeten steaks rusten, zodat de sappen zich naar elke vezel van het vlees kunnen verspreiden. Hierdoor zal de steak malser aanvoelen als hij daarna wordt gegeten.
