Roerbakken is een snelle en lekkere manier om een uitgebalanceerde maaltijd te serveren. Mits je de juiste koekenpan en soort olie hebt, kun je experimenteren met groentecombinaties. Voeg desgewenst tofu, kip, rundvlees of ander eiwit toe. Voor roerbakken kun je saus of kruidenmix mengen. Als je wilt leren hoe je knapperige en bevredigende roerbakgerechten maakt, zie stap 1.
Stap
Deel 1 van 4: De ingrediënten voorbereiden
Stap 1. Selecteer de groenten die je wilt gebruiken
Bijna elke combinatie van groenten kan worden gebruikt om te bakken. Probeer een verscheidenheid aan kleuren en texturen toe te voegen, plus een of meer speciale ingrediënten die rijk zijn aan smaak en aroma. Zowel verse als diepgevroren groenten zijn perfect om te bakken, maar vermijd het gebruik van ingeblikte groenten, omdat ze de textuur van je wokgerechten verliezen. Bereid een of halve kopjes van elke combinatie van verse groenten in elke roerbakportie. Probeer een van de volgende ingrediënten die je lekker vindt, en voeg je eigen ingrediënten toe die niet op de lijst staan:
- Paprika
- Erwten
- Wortel
- kastanje
- Groene of rode kool
- Broccoli of Broccoli Rabe
- Aubergine
- Ui
- Shiitake paddestoel
Stap 2. Was en droog de groenten
Verse groenten moeten worden gespoeld voordat ze in recepten worden gebruikt, terwijl ingeblikte groenten moeten worden uitgelekt. Droog het af met keukenpapier of een schoon servet om het goed te garen. Natte groenten maken de textuur papperig als ze worden gebakken.
Diepvriesgroenten hoeven niet te worden ontdooid als ze in kleine stukjes zijn, maar je kunt de ijskristallen afspoelen en vervolgens droogdeppen, zodat je roerbak zo droog mogelijk kan zijn
Stap 3. Snijd de groenten in dunne reepjes
Om te bakken is het belangrijk om alle ingrediënten snel en gelijkmatig te koken, zodat elk stuk tegelijkertijd gaart. De grootte en dikte van de gesneden groenten zullen een grote rol spelen om ervoor te zorgen dat elk stuk volledig gaar is, maar niet overdreven. Als algemene regel geldt dat uw groenten gelijkmatiger en sneller gaar worden als ze in dunne plakjes worden gesneden.
- Wanneer u groenten bereidt, scheidt u elk type. Omdat sommige groenten sneller gaar zijn dan andere, moet je ze op verschillende tijdstippen aan de pan toevoegen.
- Voor groenten die de neiging hebben om langzamer te koken, snijd ze in iets kleinere stukken zodat ze niet te gaar worden als alle andere ingrediënten klaar zijn. Aardappelen, wortelen en groenten die veel koolhydraten bevatten, hebben bijvoorbeeld meer tijd nodig dan paddenstoelen en aubergines.
Stap 4. Bereid de smaakvolle kruiden voor
Knoflook, gember, pepers en uien dragen bij aan de kracht van de roerbaksmaak. Slechts een klein beetje van elk van deze ingrediënten zal een enorm effect hebben. Zorg ervoor dat u de knoflook, gember of uien schilt voordat u ze aan uw roerbakgerechten toevoegt.
- Snijd de smaakvolle kruiden in zo klein mogelijke stukjes, zodat hun smaak gelijkmatig door het roerbakgerecht wordt verdeeld.
- Een wokgerecht voor twee gebruikt een teentje knoflook, een of twee gesnipperde groene uien, 1 cm verse gehakte gember en een snufje gehakte chili.
Stap 5. Bereid de eiwitingrediënten voor
Gewokte groenten zijn op zichzelf al heerlijk, maar als je wilt dat je maaltijd een beetje eiwit bevat, overweeg dan om tofu, kip, rundvlees, varkensvlees of een ander soort vlees toe te voegen. Doe het volgende om het eiwit voor het roerbakken te bereiden:
- Snijd het vlees in dunne, hapklare stukken. Dikke stukken vlees zijn niet snel genoeg gaar. Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat alles goed gaar is als u vlees aan uw roerbakgerechten toevoegt.
- Snijd de tofu in hapklare stukjes. Kies tofu die zijn textuur kan behouden wanneer hij wordt gebakken. Silken tofu brokkelt gemakkelijk af, dus het kan niet worden gebakken.
Deel 2 van 4: De saus kiezen
Stap 1. Koop of maak teriyakisaus
Deze zoete, pittige saus wordt vaak gebruikt om roerbakgerechten op smaak te brengen. Je kunt een flesje teriyakisaus kopen of je eigen mix maken. Deze methode om teriyakisaus te maken is voldoende om twee roerbakporties te proeven:
- Combineer 1/2 kop sojasaus, 1/4 kop water, 1 eetlepel rijstwijn en 2 eetlepels bruine suiker in een pan.
- Verwarm het mengsel en laat het sudderen tot het begint in te dikken en de suiker volledig is opgelost.
- Voeg naar smaak zout en rode pepervlokken toe.
Stap 2. Meng witte wijn en sojasaus
Het is een simpele saus, maar erg lekker. Het enige wat je nodig hebt is een beetje witte wijn en sojasaus. Het mengen van een gelijk aantal scheppen van elk van de twee ingrediënten is een eenvoudige en heerlijke optie. Droge (ongezoete) sherry kan ook gebruikt worden in plaats van witte wijn. Voeg naar smaak zout en rode pepervlokken toe.
Stap 3. Maak je eigen pindasaus
Pindasaus zorgt voor een aanzienlijk andere smaak dan andere traditionele sauzen. Dit is een populaire restaurantkeuze die je gemakkelijk en verrassend zelf kunt maken. Ga als volgt te werk om pindasaus te maken:
- Combineer 1/2 kop pindakaas, 2 eetlepels water, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel bruine suiker.
- Voeg een teentje gehakte knoflook, een paar druppels sesamolie of rode pepervlokken toe om de smaak te versterken.
- Laat het resterende mengsel een nacht in de koelkast staan, zodat alle smaken de tijd hebben gehad om te combineren.
Stap 4. Gebruik bouillon om je roerbak op smaak te brengen
Gebruik voor een lichtere smaak groente-, kippen- of runderbouillon om de roerbak op smaak te brengen. Overweeg het te mengen met sojasaus voor een pittige smaak die je lekker vindt, en voeg dan smaakstoffen toe, het kunnen hartige kruiden en specerijen zijn.
- Meng een theelepel suiker en een theelepel rijstwijnazijn voor een meer traditionele smaak.
- Meng gelijke hoeveelheden citroensap en bouillon, voor een zure smaak.
Deel 3 van 4: Saute
Stap 1. Verwarm een koekenpan op hoog vuur
Doe de olie er niet eerst in; verwarm gewoon je kookgerei. Als je geen koekenpan hebt, gebruik dan een zware friteuse met hoge zijkanten. Dit type braadpan houdt de groenten warm en maakt het gemakkelijker voor u om ze te roeren zonder bang te zijn om te morsen.
- Laat de pan niet te heet worden, anders kun je het vuur hoger zetten als je de olie toevoegt. De pan is klaar als er binnen 2 seconden een druppel water verdampt.
- Open een raam en zet de ovenventilator aan als je die hebt. Roerbakken kan veel rook en hitte veroorzaken.
Stap 2. Voeg twee of drie eetlepels olie toe
In het ideale geval gebruikt u een olie die tot zeer hoge temperatuur kan worden verwarmd voordat u begint te roken. Pinda-, canola-, maïs-, saffloer- en rijstzemelenolie zijn goede keuzes. Gebruik geen extra vierge olijfolie, sesamolie of boter, omdat deze bij hoge temperaturen snel gaan roken.
- Houd het handvat van de koekenpan vast en draai hem zodat de olie het hele oppervlak bedekt. De olie moet in kleine druppeltjes uiteenvallen en zich gemakkelijk in de pan verspreiden.
- Als de olie zich langzaam verspreidt, is de pan mogelijk niet heet genoeg. Verwarm tot de olie sist voordat je begint met het toevoegen van de ingrediënten. Anders wordt de roerbak papperig.
Stap 3. Fruit de aromatische ingrediënten wanneer de olie begint op te warmen
Kort voordat de rook verschijnt, begint de olie op te warmen. De koekenpan vertelt je het ideale moment om de eerste ingrediënten toe te voegen. Als het niet uit de pan komt, voeg dan de ingrediënten toe als de olie een beetje begint te roken. Dit is het moment om knoflook, gember, lente-uitjes en pepers toe te voegen, die smaak aan de olie zullen toevoegen, ter voorbereiding op groenten en eiwitten.
- Gebruik een houten lepel om de ingrediënten snel te roeren, of heen en weer over de olie als je dit kunt doen zonder iets te morsen.
- Kook de aromaten ongeveer 30 seconden voordat je verder gaat met de groenten en eiwitten. Wacht niet te lang, want knoflook en andere smaakvolle ingrediënten vatten vlam in een hete koekenpan.
Stap 4. Bak de ingrediënten met een lange kooktijd
Naast eiwitten zoals tofu of vlees, is het nu het moment om taaie ingrediënten toe te voegen, zoals vaste groenten zoals aardappelen, broccoli, bloemkool, pompoen en snijbonen. Roer de ingrediënten snel door met een houten lepel, of draai ze om met een tang.
- Gebruik voldoende groenten om de bodem van de pan te bedekken om te voorkomen dat het roerbakken papperig en ongelijk gaar wordt. Omdat roerbakken maar een paar minuten duurt, kunt u uw groenten in één keer koken, waarbij u de pan en de olie laat opwarmen.
- Als de ingrediënten te gaar lijken, roer dan sneller en verlaag de temperatuur van het fornuis niet. Hierdoor worden de groenten warm en droog, een perfect resultaat om mee te roerbakken.
- Ga door met het koken van het vlees en de vaste groenten tot het vlees grotendeels gaar is en de groenten helder en licht mals zijn. Dit duurt tussen de 3 en 10 minuten, afhankelijk van de ingrediënten die je gebruikt.
Stap 5. Voeg groenten toe met een kortere kooktijd
Zodra de zwaardere ingrediënten grotendeels gaar zijn, voeg je groenten toe die niet veel tijd nodig hebben om te koken. Blijf snel roeren terwijl je de overige groenten toevoegt.
- Groenten die op dit punt worden toegevoegd, zijn paksoi, paprika en champignons.
- Ingrediënten die minder tijd kosten zijn onder andere courgette, gesneden kool, erwten en bladgroenten. Deze ingrediënten kunnen voor het gemak tegelijkertijd worden toegevoegd, of je kunt wachten tot de andere groenten bijna klaar zijn.
Stap 6. Als de groenten zacht zijn, voeg je een paar lepels saus toe
Giet het in zodat het alle andere ingrediënten bedekt en kook dan nog eens twee minuten voor een beetje extra. Na nog eens 1-2 minuten is je roerbak bijna klaar.
- Giet de saus over de zijkanten van de pan, niet over de bodem, om de bodem van de pan warm te houden.
- Gebruik niet te veel saus, hierdoor kunnen de groenten te nat worden.
Stap 7. Serveer de roerbak meteen
De textuur is het lekkerst en is geschikt wanneer deze heet uit de pan wordt gehaald. Nadat je de saus over de groenten hebt gegoten, zet je het vuur uit en leg je het voedsel op een bord. De roerbak is het lekkerst en malser als hij direct wordt gegeten, dus laat hem niet afkoelen voordat je hem opeet. Verschillende soorten rijst zijn geschikt voor roerbakgerechten, nemen ook saus goed op, maar roerbakken is ook heerlijk om zo te eten.
Deel 4 van 4: Spelen met texturen en smaak
Stap 1. Pas de kooktijd aan als de groenten te papperig of knapperig zijn
De grootte van de gesneden groenten, hun soort en leeftijd en uw persoonlijke smaak bepalen hoe lang de groenten moeten koken. Als je met je favoriete groenten bakt, krijg je een idee hoe lang het duurt om ze in de pan te koken.
- Als je bepaalde groenten te knapperig vindt, voeg ze dan de volgende keer eerder toe.
- Als de groenten te zacht smaken of gemakkelijk verkruimelen, voeg ze dan later nog een keer toe.
Stap 2. Kook harde groenten die lang nodig hebben om te koken
Wortelen, bloemkool en broccoli moeten vaak eerst worden gekookt, omdat ze taai zijn en moeilijk in kleine stukjes te snijden. Als deze of andere harde groenten te lang duren, heb je een paar opties:
- Kook voor het frituren. Als je gesneden groenten minstens 1 cm dik zijn, kook ze dan kort om ze zacht te maken. Droog voor het frituren.
- Of voeg tijdens het koken een beetje water, bouillon of droge sherry toe. Dek de groenten een tot twee minuten af tot ze zacht zijn en sauteer dan zoals gewoonlijk.
Stap 3. Week gedroogde paddenstoelen in heet water voordat je ze gebruikt
Je moet de gedroogde paddenstoelen vijf tot vijftien minuten laten weken of totdat ze zacht zijn voordat je ze in je wokgerechten kunt gebruiken. Als je het droog toevoegt, krijg je een taaie, taaie roerbak.
- Om gedroogde paddenstoelen te weken, kook je water, verwijder je en voeg je de paddenstoelen toe. Na het rijzen uit het water halen, gedurende drie tot vijf minuten.
- Gedroogde shiitake is taaier dan andere soorten, dus het kan zijn dat ze tot 10 minuten moeten weken.
Stap 4. Experimenteer met decoraties
Zodra de roerbak van het vuur is gehaald, wil je misschien een smaakvolle garnering toevoegen die niet in de pan hoeft te worden gekookt. Voor de perfecte finishing touch zijn hier enkele goede keuzes:
- Sesamzaadjes of geroosterde noten die over de roerbak worden gestrooid, voegen een bevredigende crunch toe aan de roerbak.
- Peterselie, basilicum of andere verse kruiden zien er aantrekkelijk uit en voegen een aangenaam aroma toe.
- Strooi dunne plakjes van wat rauwe groenten om een helderdere kleur en andere consistentie aan het gerecht toe te voegen.
