U kunt het fornuis gebruiken om brood te bakken als u geen oven heeft. Brood bakken op het fornuis kan energie besparen en de oven vervangen. Het bakproces kan thuis gedaan worden, op het kampvuur, of in de bootkombuis om brood te serveren aan uw eettafel.
Stap
Deel 1 van 5: Een Nederlandse oven maken
Stap 1. Begin met een grote pot
De gebruikte pot is beter als het materiaal zwaarder is. Je kookt droog, dus kies je best voor een gietijzeren vorm. Gebruik je een lichter materiaal, zoals aluminium, dan kun je deze pan het beste alleen gebruiken voor het bakken van brood op het fornuis, omdat de bodem van de pan dan licht aanbrandt.
De meeste dutch ovens hebben een inhoud van tussen de 4,5 en 6,5 liter en zijn groot genoeg om brood te bakken
Stap 2. Gebruik thermische ballast
Leg iets op de bodem en in het midden van de pan. Dit vormt de basis waarop de broodpan zal komen en laat lucht door de pan stromen. Daarnaast zal de pan ook niet direct de warmte raken waardoor de bodem van het brood niet aanbrandt.
- Probeer oude tegels te gebruiken. Kleine platte en ronde stenen kunnen ook worden gebruikt.
- Een andere optie is om een oud blikje tonijn te gebruiken. Zorg ervoor dat het papier is verwijderd en leg het op de bodem van de pan.
Stap 3. Zoek een broodvorm die in de pan past
Je kunt een Pyrex-kom of iets dergelijks gebruiken (in plaats van een gewone glazen kom) die hittebestendig is. Een andere optie is een keramische of metalen broodpan. Leg de bakplaat in de pan, bovenop de ballast. Als je een rechthoekige broodvorm gebruikt, zorg er dan voor dat het lange deel in de pan past. De hoogte van de pan mag de rand van de pan niet overschrijden.
De pan mag niet te strak in de pan passen. U moet ruimte reserveren voor luchtstroom in de pan
Stap 4. Bedek je pot
Het deksel moet voldoende ruimte overlaten om het brood over de rand van de pan te laten rijzen. Probeer het afgewerkte brood in de pan te doen en het deksel op de pan te bevestigen.
Als het deksel moeilijk te plaatsen is, probeer dan een lagere pan te gebruiken
Stap 5. Versterk het deksel van de pan
Je moet de warmte zoveel mogelijk in de oven houden. Omdat de hitte omhoog gaat, is het een goed idee om een tweede deksel op de pan te plaatsen om de hitte in de oven te duwen. Als het deksel een stoomopening heeft, probeer dan een plug met een roestvrijstalen moer, ring en bout.
Deel 2 van 5: Het deeg voorbereiden
Stap 1. Verzamel de ingrediënten
Voor gewoon brood heb je 3 kopjes bloem voor alle doeleinden nodig, 1 theelepel actieve droge gist, 2 theelepels zout en 1 2/3 kopje warm water. Dit zijn de basisingrediënten voor het brood, maar je kunt later kruiden naar smaak toevoegen, zoals rozemarijn of tijm.
Voor een kleine broodpan moet je dit recept halveren
Stap 2. Meng de ingrediënten in een kom
Roer de droge ingrediënten door voordat u het warme water toevoegt. Meng het deeg totdat alles gelijkmatig is verdeeld. Een goed deeg voelt wat plakkerig aan.
Stap 3. Laat het brooddeeg rusten
Dek de kom af met plasticfolie en laat hem 18-24 uur op het aanrecht staan. Gedurende deze tijd zal de gist het deeg uitzetten. Je zult luchtbellen op het oppervlak van het deeg kunnen zien.
Stap 4. Werk het deeg af
Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Vouw je deegbal dubbel en stop de randen naar beneden. Wikkel dit deeg in met bloem bestoven keukenpapier en laat het 2 uur rijzen tot je het deeg in een diepte van 5 cm kunt prikken zonder gaten (terugkaatsend).
Deel 3 van 5: Brood bakken op het fornuis
Stap 1. Verwarm de Dutch Oven voor
Zet de oven op het grootste fornuis. Plaats de thermische ballast op de bodem van de pan en dek deze af met beide deksels. Zet het hoge vuur op het fornuis aan. Laat de warmte 5 minuten in de oven rijzen. Verlaag daarna het vuur tot iets boven medium.
Stap 2. Giet het beslag in de met bloem bestoven pan
Bestrijk alle kanten van de pan met bloem. Je kunt olie of boter in de pan doen om de bloem te laten plakken. Giet vervolgens de bloem in de pan en schud het rond totdat de binnenkant bedekt is met bloem. Het brooddeeg past in de pan. Tijdens het bakken zal het deeg nog meer uitzetten, dus het is het beste als het brood niet over de rand van de pan gaat.
Een andere optie is om een bakplaat te bekleden met havermout (tarwepap). Giet de olie in de pan totdat deze de bodem en zijkanten bedekt en giet dan de goede kwaliteit havermout in de pan. Draai je polsen en draai en schud de pan totdat alle kanten bedekt zijn met haverpoeder
Stap 3. Plaats de bakplaat in de Dutch Oven
Doe ovenwanten aan, verwijder het ovendeksel en plaats het op een hittebestendig oppervlak. Plaats uw broodpan voorzichtig aan de binnenkant van de oven en raak de hete kant van de pan niet aan. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is voor de warmte om alle kanten van de pan te omringen.
Stap 4. Rooster het brood
Doe ovenwanten aan en plaats beide deksels terug op de pan. Bak het brood 30 minuten. Controleer na 20 minuten of het brood begint op te stijven. Na het koken is de bovenkant van het brood niet bruin, maar het is een beetje stevig en niet langer deegachtig.
Stap 5. Plaats het brood op een koelrek
Haal de deksels van de potten en pannen met handschoenen uit de oven. Schud het brood voorzichtig totdat het uit de pan komt. De onderkant van het brood lijkt veel meer gaar dan de bovenkant.
Als je geen koelrek hebt, kun je het brood op een andere hittebestendige ondergrond, zoals een bord, laten afkoelen
Deel 4 van 5: De hooibox gebruiken
Stap 1. Begin met braden op het fornuis
Plaats de Dutch Oven op het fornuis, plaats de thermische ballast op de bodem van de pan en plaats de broodpan op de thermische ballast. Dek af en verwarm gedurende 15 minuten op hoog vuur.
Anticipeer dat sommige broden mislukken als gevolg van onvoldoende of te gaar. Als uw uitrusting afwijkt van de afbeelding, kan de kookstand van de kachel ook anders zijn. Daarom moet de baktijd worden aangepast
Stap 2. Rond het bakken af in je eigen versie van de hooikist
We kunnen bakken in de hooikist, want de warmte die zich in de Dutch Oven ophoopt, is voldoende. Bedek de hele oven met isolatie en laat het brood bakken.
- Haal de Dutch Oven met handschoenen van het fornuis. In plaats van het roosteren op het fornuis af te maken, wikkel je de pan voorzichtig in isolatiemateriaal, zoals een deken of trui om een hooikist te maken.
- Zorg ervoor dat je een sterk materiaal gebruikt, zoals katoen. Synthetische materialen kunnen smelten door de hitte van de pan.
- Droog bij zonnig weer de hooikist om hem warmer te maken.
Stap 3. Laat de pan minimaal 1 uur in de hooikist staan
Gewoonlijk zal brood goed garen als je het 3 uur laat staan. Als de tijd daar is, of als je te hongerig bent, open je de pot voorzichtig.
Stap 4. Snijd het brood om te zien of de binnenkant goed gaar is
Als het brood te gaar en droog of verkoold is, of niet gaar en nog steeds een deegachtige textuur in het midden heeft, let dan op en pas de baktijd op het fornuis aan wanneer u het brood later opnieuw bakt. Als het brood perfect is (zoals hier getoond), geniet dan van je maaltijd!
Je hebt 80% brandstof bespaard in vergelijking met bakken in een gewone oven
Deel 5 van 5: Flatbreads bakken in een koekenpan
Stap 1. Maak het deeg
Meng 2 theelepels instantgist en 2 theelepels suiker met een kopje warm water. Laat 5 minuten staan, terwijl je 2 kopjes en 1 theelepel zout in een grote kom mengt. Giet de overige ingrediënten en 1 eetlepel olijfolie in een kom en meng goed totdat er geen droge plekken meer zijn en het deeg plakkerig aanvoelt.
Stap 2. Werk het deeg af
Breng het deeg uit de kom over op een vlak, met bloem bestoven oppervlak en kneed het 10 minuten. Vet de kom in om te voorkomen dat het deeg blijft plakken en doe het deeg terug in de kom. Dek de kom af en laat 30 minuten rusten.
Stap 3. Vorm het deeg
Verdeel het deeg in 6 delen. Maak van elk stuk een bal met je handpalm en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Gebruik een deegroller en druk het deeg plat tot een cirkel. Idealiter is het deeg 20 cm breed.
Stap 4. Bereid de pan voor
Verwarm de koekenpan op het fornuis. Zet het vuur middelhoog en laat de pan opwarmen. De pan is ideaal voor het afvoeren van warmte. Als je geen gietijzeren koekenpan hebt, kun je elke pan gebruiken. Bestrijk de bodem van de pan met olie of boter.
Stap 5. Rooster de flatbread
Leg een cirkel deeg in de bakvorm en bak 30 minuten. Gebruik een spatel om het brood om te draaien. Bak de andere kant 1,5 minuut, draai dan om en bak 1,5 minuut. Verwijder het flatbread en plaats het op een papieren handdoek, herhaal het proces voor de resterende vijf deegsoorten.
- Het brood zal rijzen tijdens het bakken.
- Het is een goed idee om elke kant van het brood bruin te laten zijn door het koken.
Tips
Deze methode werkt ook met andere warmtebronnen, waaronder een kampvuur, en de apparatuur is gemakkelijker te dragen dan een oven. Zoek naar ballstones rond uw camping
Waarschuwing
- Wanneer u de pan van het fornuis haalt nadat het braden is voltooid, denk er dan aan om leren handschoenen, een pannengrijper of iets dergelijks te dragen en test het eerst door het handvat van de pan vast te houden zonder het op te tillen. De temperatuur van de pan die net klaar is met bakken is erg heet! (ongeveer meer dan 150 graden Celsius).
- Als u glas gebruikt, gebruik dan Pyrex-glas of ander hittebestendig glas en houd er rekening mee dat Pyrex-glas kan exploderen als het direct op het fornuis wordt gebruikt.
- Sommige stenen kunnen water bevatten als ze barsten hebben of poreus zijn, waardoor ze in de kachel kunnen breken en de binnenkant van de kom of het glazen deksel kunnen beschadigen, wat letsel kan veroorzaken. Kies stevige, vurige rots die hard en droog is.
