Roti is een typisch Indiaas brood dat rond, plat is en niet uitzet. Terwijl de meeste Indiase restaurants naan serveren (een luchtig plat brood gemaakt met een starter van gist en tarwemeel en meestal gekookt in een diepe oven), wordt het brood meestal gemaakt met volkorenmeel en gekookt op een hete platte pan. Brood wordt gegeten als een dagelijks hoofdbestanddeel dat kort voor het eten wordt gemaakt en wordt gegeten met curries, chutneys (Indiase specerijen) en verschillende andere Indiase gerechten. Brood wordt ook vaak gebruikt als lepel om andere samen geserveerde gerechten uit te scheppen. Brood is heerlijk, veelzijdig en verrassend eenvoudig te maken door het zelf thuis te bakken. Dit broodrecept maakt 20-30 porties.
Ingrediënten
- 3 kopjes chapatti-meel (ook bekend als atta-meel of durumtarwe) OF 1 kopjes volkorenmeel + 1 kopjes bloem
- -1 theelepel zout (optioneel)
- Ongeveer 1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of olie
- 1-1½ kopjes warm water (1 kopje = 240 ml)
Stap
Methode 1 van 2: Brooddeeg bereiden
Stap 1. Kies bloem
Traditionele broodrecepten vragen om chapati-meel (of "chapatti"), ook bekend als atta-meel van durumtarwe. Sommige broodrecepten vermelden gewoon "atta" in de ingrediëntenlijst; en het verwijst meestal naar chapati-meel (inderdaad, de termen "brood" en "chapati" worden soms door elkaar gebruikt omdat het beide typisch Indiase flatbreads zijn die zonder gist of ontwikkelaar worden gemaakt).
- Atta/chapati-meel is een fijngemalen volkoren meel, dit is de traditionele meelkeuze voor het maken van brood.
- Als je geen chapatimeel hebt of het niet kunt vinden, kun je in plaats daarvan volkorenmeel vervangen. Omdat volkorenmeel echter een zwaar meel is, moet u overwegen een mengsel van half volkorenmeel en half gewoon tarwemeel te gebruiken om een textuur te krijgen die dicht bij chapatimeel ligt.
- Je kunt zelfs gewoon bloem gebruiken als dat alles is wat je hebt. Als u dit echter doet, moet u mogelijk minder water gebruiken. Let tijdens het mixen op de consistentie en textuur van het deeg; dit wordt verder uitgelegd in de onderstaande stappen.
- Als je alleen bloem gebruikt, zal het brood dat je krijgt niet zo taai zijn en een nootachtige smaak hebben als traditioneel brood.
Stap 2. Kies een olie
Je moet een kleine hoeveelheid olie bij de hand hebben om het brood in te vetten, en eventueel een beetje om aan het deeg toe te voegen. Je kunt elke olie gebruiken: olijfolie, plantaardige olie, gesmolten boter of ghee, maar ghee wordt aanbevolen.
Ghee is geklaarde boter, die wordt verwarmd totdat al het water is verdampt en de melkbestanddelen bruin beginnen te worden. Ghee heeft een karamelachtige smaak en kleur met een nootachtige smaak, en heeft een zeer hoog rookpunt (bijna 375 °) waardoor het geschikt is om te frituren. Ghee kan worden gekocht op markten in India en het Midden-Oosten of in supermarkten, of u kunt uw eigen ghee thuis maken
Stap 3. Zeef bloem en zout
Plaats de bloem in een grote kom, mixer of keukenmachinekom die is uitgerust met een deeglepel. Voeg zout toe en meng goed.
Stap 4. Voeg ghee (of olie) toe aan bloem
Niet alle broodrecepten vragen om het toevoegen van olie aan het deeg, maar dit kan een beetje smaak toevoegen aan dit eenvoudige brood en kan ook de textuur verzachten. Voeg ghee naar smaak toe, tot ongeveer 1 theelepel. Meng het deeg langzaam tot er deegvlokken ontstaan.
Zorg dat je handen schoon zijn als je het deeg met de hand mixt. Als je een mixer gebruikt, mix dan op lage snelheid, en als je een keukenmachine gebruikt, zet hem dan meerdere keren aan totdat je deegvlokken ziet ontstaan
Stap 5. Voeg water toe aan bloem
Begin langzaam warm water aan het deeg toe te voegen. Het deeg zal in het begin klonterig zijn, maar naarmate je meer water toevoegt, begint het een bal te vormen.
- Zorg ervoor dat je niet te snel water toevoegt; anders wordt het deeg te plakkerig en kun je het niet uitrollen.
- Als u een mixer of keukenmachine gebruikt, moet u mogelijk meerdere keren stoppen om het deeg van de wanden van het apparaat te verwijderen voordat u het opnieuw mengt.
- Het afgewerkte deeg moet zacht en enigszins plakkerig zijn, maar nog steeds glad, zodat het van je handen kan worden gepeld. Als het deeg aan je handen plakt, betekent dit dat het te nat is en dat je wat meer bloem moet toevoegen.
Stap 6. Kneed het deeg
Zodra het deeg klontjes vormt, laat je de mixer of keukenmachine nog een paar minuten draaien en/of kneed je het deeg ongeveer vijf minuten met de hand. Dit zal helpen bij het opbouwen van het gluten-eiwit.
-
De tijd die je nodig hebt om het deeg te kneden kan variëren en is afhankelijk van de sterkte van het kneedwerk of het gereedschap dat je gebruikt. U moet een rekbaar, elastisch deeg maken dat u kunt uitrollen of platdrukken.
Brood maken Stap 6Bullet1
Stap 7. Laat het deeg rusten
Als u klaar bent met het kneden van het deeg, vet het deeg dan licht in met olie of ghee en dek het af met een vochtige doek of keukenpapier. Laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten (langer is ook goed).
Door het deeg te laten rusten, wordt het brood zachter. De gluten die tijdens het kneedproces worden gevormd, zullen buigen en de luchtbellen krijgen de kans om te ontsnappen
Methode 2 van 2: Brood koken
Stap 1. Verwarm de pan die je gaat gebruiken
Om het brood te bakken heb je een platte braadpan of een gietijzeren braadpan nodig met een diameter van minimaal 20, 42-22,9 cm, of een traditionele gietijzeren lachpan. Zet de koekenpan op middelhoog vuur.
- Je kunt de hitte van je pan testen door een snufje bloem in de pan te laten vallen. Als de bloem bruin wordt, betekent dit dat het oppervlak van de pan heet genoeg is.
- De meeste broodrecepten raden aan om je pan te verwarmen terwijl je het deeg uitrolt. Maar als je nog nooit deeg hebt gerold, kan het langer duren voordat het klaar is, terwijl de pan niet oververhit of begint te roken. U kunt dus eerst het deeg rollen en vervolgens wachten tot de pan is opgewarmd.
Stap 2. Bereid een hulpmiddel voor om het deeg uit te rollen
Je hebt een deegroller en een groot plat oppervlak nodig om het deeg uit te rollen. Marmeren platen of traditionele chapati-blokken zijn ideale keuzes, maar een grote houten snijplank of zelfs een aanrecht is voldoende. Bestuif het roloppervlak licht met bloem en houd een beetje meer (ongeveer een kopje) bij de hand om het in je handen te leggen terwijl je met het deeg werkt. Bestrooi ook de deegroller.
Stap 3. Kneed en verdeel het deeg
Neem het deeg dat is uitgerust en kneed het een minuut of twee tot het deeg buigzaam is. Verdeel het deeg in ballen van dezelfde grootte (ongeveer 5 cm in diameter).
Stap 4. Maak de deegcirkel plat
Neem een bal deeg en begin deze plat te maken. Bestuif beide kanten van het deeg met bloem en begin te rollen met een deegroller op een vlak oppervlak dat beide met bloem is bestrooid.
- Beweeg de deegroller continu om de vorm zo rond mogelijk te krijgen. Stel je een klok voor terwijl je rolt: rol van precies zes uur naar twaalf uur, dan omhoog van precies zeven uur naar één uur, enzovoort.
- Draai het deeg regelmatig om zodat de bodem niet aan het roloppervlak blijft kleven en strooi indien nodig bloem op het deeg en het roloppervlak.
- Maak een cirkelvormig deeg met een diameter van ongeveer 15, 2-20, 3 cm, maar rol het deeg niet te dun uit. Als het te dun is, kan het deeg gaten hebben of zal het aan elkaar plakken.
Stap 5. Begin met het bakken van het brood
Plaats het opgerolde deeg in een voorverwarmde pan of boorkop, kook ongeveer 15-30 seconden. Het brood is klaar om te draaien als je belletjes ziet vormen aan de bovenkant. Let ook op de textuur op de bovenkant van het deeg: de bovenkant van het deeg zal er droger uit gaan zien naarmate de onderkant kookt. Je kunt ook met een spatel of tang naar de bodem van het deeg gluren; Draai het deeg om als je bruine kringen of vlekken ziet ontstaan.
Stap 6. Voltooi het koken van het brood
Bak de andere kant van het brood ongeveer 30 seconden. Het brood zal beginnen te borrelen (dit is geweldig!), maar neem een schone, droge doek om het brood voorzichtig aan te drukken, met name op het gedeelte dat borrelt (dit zal de lucht helpen om gelijkmatiger door het deeg te ontsnappen, zodat het deeg meer rijst gelijkmatig en gelijkmatig) en eventuele losse delen, raak de pan niet aan.
- Wees niet bang om het brood te draaien, zodat het niet te lang op één plaats blijft plakken. Je kunt hem ook omdraaien om de andere kant wat bruiner te maken.
- Afhankelijk van hoe heet je pan is, moet je het brood misschien iets sneller of langer per kant bakken voordat je het omdraait. Let goed op hoe bruin het brood is ten opzichte van de kooktijd.
Stap 7. Verwijder het brood en herhaal met de volgende deegronde
Leg het gebakken brood op een schone, droge handdoek, vet het licht in met ghee of olie en vouw de doek over het brood. Dit zal helpen om het brood warm en zacht te houden terwijl je doorgaat met het bakken van de rest van het deeg.
Stap 8. Geniet van de vruchten van je werk
Probeer voor een compleet Indiaas feest raita, curry en Tarka Dal te maken. Serveer met het warme brood dat je zojuist hebt gemaakt!!
