Kulfi, of Indiaas en Pakistaans ijs, is een rijke zoete traktatie die perfect is voor warm weer. Op de traditionele manier duurt het maken van dit ijs meer dan een uur. Met geduld krijg je echter taai ijs met een zeer heerlijke smaak van noten en karamel. Ondertussen, als je niet veel tijd hebt, kun je een paar trucjes gebruiken om deze heerlijke snack te maken. Serveer zonder toevoegingen, of bestrooi met saffraan, pistachenoten of andere smaakstoffen.
Ingrediënten
Snel koken Kulfi
- 1 blik (400 ml) koffiemelk
- 1 blik (400 ml) gezoete gecondenseerde melk
- 1 kop zware room
- 1/2 theelepel kardemompoeder
- Andere smaakstoffen (saffraanstrengen, fijne pistachenoten, verse mango)
Slowcooking Kulfi
- 1,2 liter volle of volle melk
- 1/4 kop suiker of naar smaak
- 1/2 theelepel kardemompoeder of gemalen groene kardemomzaadjes
- Andere smaakstoffen (saffraanstrengen, fijne pistachenoten, verse mango)
Stap
Methode 1 van 3: Snel koken Kulfi. maken
Stap 1. Meng de verdampte melk, gecondenseerde melk en room in een grote pan
Snelkokende kulfi wordt niet gemaakt met melk die lange tijd is verwarmd en ingedikt, maar met melk die het proces heeft doorlopen. Verdampte melk en gezoete gecondenseerde melk zijn behoorlijk plakkerig. Je moet het dus blijven roeren totdat het gelijkmatig gemengd is.
Met gezoete gecondenseerde melk hoef je geen suiker meer toe te voegen. Je zult het echter moeilijk vinden om te bepalen hoe zoet de kulfi is
Stap 2. Kook het melkmengsel en laat het 5 minuten sudderen
Zodra het melkmengsel begint te koken, zet u het vuur laag tot medium of laag en laat u de melk koken. Roer het melkmengsel er ongeveer 5 minuten door. Dit zorgt ervoor dat alle kulfi-ingrediënten gelijkmatig worden gemengd en voorkomt dat de melk aanbrandt.
Zorg ervoor dat je helemaal naar de bodem en de randen van de pan roert. Daar kan de melk blijven plakken en verschroeien
Stap 3. Haal de pan van het vuur en voeg 1/2 theelepel kardemom toe
Wil je andere smaakstoffen zoals noten, saffraan of fruit gebruiken, voeg deze dan nu toe.
- Probeer pistachenoten, walnoten of fijngehakte amandelen toe te voegen.
- Voeg 4-5 theelepels rozenwater toe.
- Voeg gewoon een snufje saffraan toe.
Methode 2 van 3: Slow Cooking Kulfi. maken
Stap 1. Kook 1,2 liter volle of volle melk in een zware, brede pan
Het gebruik van magere melk zal resulteren in de vorming van ijskristallen wanneer de kulfi wordt ingevroren. Bovendien zal de smaak niet zo lekker en zacht zijn als volle melk. Een brede pan heeft een breder oppervlak zodat het het opwarmproces van melk kan versnellen.
Je kunt ook een koekenpan of koekenpan gebruiken om de melk op te warmen
Stap 2. Zet het vuur lager en laat de melk koken tot het volume tot minstens 3/4 is verminderd, onder voortdurend roeren
In tegenstelling tot soepen of sauzen mag melk niet sudderen. Je moet het regelmatig roeren, anders blijft de melk aan de zijkanten of onderkant van de pan plakken en verschroeien. De tijd die nodig is om de melk te laten krimpen tot 3/4 van het oorspronkelijke volume is ongeveer 45 minuten.
- Door de melk op deze manier te krimpen, krijg je een zeer sterke nootachtige en karamelsmaak, in tegenstelling tot de instant-versie van kulfi.
- Het resulterende volume gecondenseerde melk moet ongeveer 2 kopjes zijn.
- Verminder op zijn minst het volume melk tot 3/4 ervan. Het kan echter nodig zijn om het volume van de melk met 2/3 of zelfs 1/3 te verminderen om authentieke kulfi met een sterke smaak te produceren. Het kan echter zijn dat u de melk 4 uur of langer moet blijven roeren.
Stap 3. Voeg 1/4 kopje suiker, kardemom en andere smaakstoffen toe en roer
Door de toegevoegde suiker blijft het melkmengsel een tijdje vloeibaar. Blijf de melk verwarmen en roeren tot deze weer dikker wordt, dit is ongeveer 5-7 minuten.
- Als je andere smaakstoffen wilt gebruiken, zoals gemalen pistachenoten, rozenwater, saffraan of gepureerde mango, voeg deze dan nu toe.
- Hoe meer suiker je toevoegt, hoe zachter de textuur van de kulfi zal zijn.
Methode 3 van 3: Kulfi. invriezen en serveren
Stap 1. Laat het mengsel afkoelen
Je kunt het in de kamer zetten of 2 uur in de koelkast zetten. Dit helpt de vorming van ijskristallen op de kulfi te voorkomen die de textuur kunnen beschadigen.]
Sommige recepten raden aan om de kulfi minstens 12 uur in de koelkast te bewaren voordat je ze invriest
Stap 2. Giet het afgekoelde melkmengsel in de vorm
Hoewel beschikbaar, kunnen traditionele kulfi-afdrukken moeilijk te vinden zijn (probeer op internet te zoeken). Als je deze traditionele vormen niet kunt bemachtigen, probeer ze dan te vervangen door wegwerpsoufflébekers of gewone ijslollyvormen. Vul de vorm niet tot de rand, onthoud dat de vloeistof zal uitzetten als deze bevriest.
- Door olie op de kulfi-vorm aan te brengen, kunt u deze gemakkelijker verwijderen voordat u hem serveert.
- Als je je kulfi wilt versieren, bijvoorbeeld door pistachenoten aan de buitenkant te strooien, voeg dan een beetje van de ingrediënten toe aan de vorm voordat je het melkmengsel giet.
- Zorg ervoor dat u een standaard voorbereidt als u een kulfi-vorm gebruikt, anders zal het moeilijk zijn om in de vriezer op te zetten.
Stap 3. Dek de vorm af en laat de kulfi minimaal 6 uur bevriezen
Als je een diepvriezer hebt, doe dan de kulfi erin. Als je van kulfi-achtige ijsjes wilt genieten, steek je de ijsstokjes in de gedeeltelijk bevroren kulfi.
Stap 4. Haal de kulfi uit de vorm met een beetje warm water
Je kunt de kulfi-vorm in warm water dompelen of onder water laten lopen. Het water zal helpen de kulfi los te maken van de mal, zodat deze kan worden verwijderd. Als het nog steeds niet werkt, probeer dan een mes om de kulfi los te maken van de randen van de vorm.
- Leg de kulfi op het dessertbord. Serveer heel of in stukjes.
- Garneer de kulfi met wat pistachenoten of rozenwater. Of geniet ervan zonder extra's!
Tips
- Bak de noten niet te lang, anders zal het resulterende ijs smaken alsof ze verkoold zijn.
- Je kunt saffraanvlokken toevoegen om smaak toe te voegen of de kleur van de kulfi te versterken.
- Je kunt naar smaak noten toevoegen. Als je de voorkeur geeft aan een sterke nootachtige smaak, gebruik dan walnoten in plaats van pistachenoten.
