Poha is een eenvoudig en gezond ontbijt- en brunchgerecht afkomstig uit Zuid-India. Ook bekend als aloo poha, poha is gemaakt van afgeplatte rijst, aardappelen, uien en kruiden en is een snel en gemakkelijk gerecht om te bereiden als je eenmaal alle ingrediënten hebt. Poha komt van het Maharashtrische woord dat platte rijst betekent, dat je alleen in Indiase supermarkten kunt vinden. Dit recept wordt geserveerd als hoofdmenu en is voldoende voor 4 porties.
Ingrediënten
- 1 el pinda-, canola- of plantaardige olie
- 2-3 kopjes Poha (verhoogde of geplette rijst, droog)
- 1/2 tl suiker
- 1 tl mosterdzaad
- 1-2 groene pepers, je kunt meer toevoegen als je van pittig houdt
- 1 rode ui (in kleine blokjes gesneden)
- 1 kop aardappelen, in blokjes gesneden (rood, Yukon goud, Oost-wit)
- 1/2 kop noten (kan cashewnoten vervangen)
- 3/4 tl kurkuma
- 4 kerrieblaadjes
- Zout als smaakmaker
Keuze
- 1/2 kop verse koriander (in plakjes) voor garnering
- Verse citroen (om in de laatste fase uit te persen)
- 1/2 kop geraspte kokosnoot
- Een beetje asafoetida
Stap
Methode 1 van 2: Poha maken voor het ontbijt
Stap 1. Spoel 2-3 kopjes poha met water en laat het 3-4 minuten weken
Als de poha met je vingers iets gladgestreken kan worden, is de poha klaar. Het is niet nodig om het te lang te laten weken. Het weekproces van de rijst maakt het zachter als het later wordt gekookt.
Stap 2. Kook een kop in blokjes gesneden aardappelen gedurende twee minuten in de magnetron
Hierdoor wordt de binnenkant van de aardappelen gedeeltelijk gaar, omdat het lang duurt voordat de aardappelen in olie gaar zijn. Aardappelen moeten ongeveer 12,5 mm dobbelstenen zijn.
Stap 3. Giet het water uit de rijst
Giet het water af in een fijne zeef en druk voorzichtig met je vingers op de poha om overtollig water te verwijderen. Doe het over in een kom als je klaar bent en zet het opzij voor later gebruik.
Stap 4. Verhit 1 tl olie in een wok of pan
Als je een wok hebt, gebruik die dan. Een gewone pan kan echter ook als vervanging worden gebruikt.
De pot zal wat rook afgeven als hij heet genoeg is, zoals kleine dampen die aan het oppervlak ontsnappen
Stap 5. Voeg 1 theelepel mosterdzaad toe aan de olie tot het spatten
De zaden beginnen te dansen en maken een sissend geluid, meestal na 25-30 seconden. Zodra de zaden een beetje gorgelen, kun je beginnen met het toevoegen van de andere ingrediënten.
- Als je geen magnetron hebt, voeg dan nu de aardappelen toe.
- Als je een beetje asafoetida aan een recept hebt toegevoegd, voeg het dan nu toe.
Stap 6. Voeg de gesnipperde uien, groene pepers en gedeeltelijk gekookte aardappelen toe
Snijd de ui in kleine stukjes en 1-2 groene pepers en doe ze in de pan, samen met de aardappelen die uit de magnetron zijn gehaald. Roer en laat het twee of drie minuten koken. De ui wordt helder (bijna helder) als je klaar bent.
Stap 7. Voeg vier kerrieblaadjes, kruiden, 1/2 kop pinda's en 1/2 theelepel suiker toe
Doe alles behalve de koriander en citroen in de wok en roer tot het gelijkmatig verdeeld is. Laat de ingrediënten koken en roer een minuut of twee. Zorg ervoor dat de aardappelen volledig gaar zijn voordat je doorgaat naar de volgende stap - je kunt de hele aardappel gemakkelijk doorboren met een vork of tandenstoker.
Voor de smaakmakers, begin met een snufje zout, 3/4 theelepel kurkuma en kerriepoeder, garam masala, chilipoeder en/of knoflookpoeder naar smaak
Stap 8. Voeg rijst toe en roer tot het gelijkmatig verdeeld is
Meng alles in de poha en zet het vuur op het fornuis tot medium-laag. Blijf alle ingrediënten koken totdat de poha heet is en klaar om te serveren.
Stap 9. Garneer met koriander en citroensap en serveer warm
Hoewel optioneel, geven de citroen en koriander een frisse smaak aan het einde van het gerecht.
Methode 2 van 2: Variaties
Stap 1. Weet dat poha een zeer aanpasbaar en veelzijdig recept is
Door het relatief eenvoudige recept zijn er veel ingrediënten die je naar eigen smaak in de poha kunt verwerken. Enkele extra kruiden die kunnen worden beschouwd als een aanvulling op de ui zijn:
- 3 groene kardemomblaadjes
- 1 tl gemberpoeder of verse gember
- 1/2 tl chilipoeder
- Een snufje asafoetida (te vinden in Indiase supermarkten)
- 1/2 tl garam masala
Stap 2. Bak de aardappelen vooraf om batata poha te maken
Dit recept ontleent zijn lichte, knapperige textuur aan aardappelen die goed mengen met de bonen. Gebruik een extra 1/2 el olie en bak de aardappelen in de olie voordat de aardappelen goudbruin zijn aan de buitenkant, voeg dan de mosterdzaadjes toe en ga verder volgens het recept.
Kook de aardappelen niet voordat ze volledig gaar zijn voordat je verder gaat - ze zullen koken met de uien en kruiden
Stap 3. Voeg 1/2 kopje gekookte kikkererwten toe, of chana voor een gezondere poha
Kikkererwten, bekend als "chana" in Indiase gerechten, kunnen vóór de uien worden toegevoegd, waardoor je een mooie goudbruine kleur krijgt in het uiteindelijke gerecht. Voor sommigen is chana essentieel voor een goed poha-recept.
Stap 4. Probeer 1 kopje erwten toe te voegen om een plantaardige poha te maken
Hoewel ze niet in veel traditionele poha-recepten voorkomen, beginnen moderne chef-koks groenten van over de hele wereld tot poha te mengen met verbluffende resultaten. De lichte zoetheid en snelle kooktijd van de erwten maken ze perfect om in poha te mengen.
Probeer ook een halve kop gehakte tomaten toe te voegen vlak voor het serveren
Stap 5. Serveer met een scheutje yoghurt om de pittige kick van de poha te contrasteren
Deze paar ontbijttips zijn de perfecte combinatie van hartig en pittig. Voeg vlak voor het serveren een lepel yoghurt toe aan de kom als je de poha te pittig vindt, of als je een beetje pit in de poha wilt.
