Hoe maak je Momo (traditioneel Tibetaans eten) (met afbeeldingen)

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 11:29

Moe van hetzelfde eten? Als je graag nieuwe recepten probeert, kan het geen kwaad om momo te maken, een traditioneel Tibetaans gerecht dat zo populair is dat het de onofficiële titel draagt van het nationale gerecht dat Tibet vertegenwoordigt. Kortom, momo's zijn knoedelachtige snacks gevuld met gehakt of groenten; Momo wordt vervolgens verwerkt door te frituren of te stomen, en is heerlijk warm geserveerd met dipsaus. Momo wordt meestal in grote hoeveelheden geserveerd, zodat het samen met geliefden kan worden gegeten. Wil je een praktische manier weten om het te maken? Volg onderstaande stappen!

Ingrediënten

Huiddeeg

240 gram bloem voor alle doeleinden
180-240ml. water
1 theelepel. olie-
1/2 theel. zout

Gevuld Deeg (Vlees)

500 gram gehakt (traditioneel bereid met buffel- of yakvlees, maar je kunt ook rund, varken, schaap of een mengsel van vlees naar keuze gebruiken)
150 gram uien, fijngesnipperd
1 eetl. knoflook, fijngesneden
2 lente-uitjes, fijngesnipperd
150 gram kool, fijngesneden
1 eetl. verse gember, fijngesneden
1 theelepel. komijnpoeder
1 theelepel. koriander poeder
1 theelepel. zwarte peper
1/2 theel. kurkuma
1/2 theel. kaneelpoeder
3 verse rode pepers, grof gehakt (optioneel)
Zout naar smaak

Deegvulling voor vegetariërs

500 gram kool, fijngesneden
500 gram witte tofu, in vierkantjes gesneden
250 gram paddenstoelen (suggereer het gebruik van shitake- of portobello-paddenstoelen)
150 gram uien, fijngesnipperd
2 lente-uitjes, fijngesnipperd
75 gram korianderblad, grof gehakt
1 eetl. knoflook, fijngesneden
1 eetl. verse gember, fijngesneden
1 theelepel. komijnpoeder
1 theelepel. koriander poeder
1 theelepel. groentebouillon
1/2 theel. zwarte peper
1/4 theelepel. Sechuan peperkorrels
1/4 theelepel. kurkuma poeder
1/4 theelepel. kaneelpoeder
3 verse rode pepers, grof gehakt (optioneel)
1 eetl. olie-
Zout naar smaak

Saus

3 grote tomaten
1 paprika
3 groene pepers
150 gram koriander koriander, fijngehakt
1 eetl. knoflook, fijngesneden
1 eetl. gember, fijngesneden
1 theelepel. komijnpoeder
1 theelepel. koriander poeder
1/2 theel. zwarte peper
1 eetl. olie-
Zout naar smaak

Stap

Deel 1 van 5: Het huiddeeg maken

Stap 1. Bereid bloem als basisingrediënt voor het maken van momo skin

Gewoonlijk worden momo skins gemaakt van bloem voor alle doeleinden, niet van volkoren meel. De hoeveelheid bloem die je gebruikt hangt echt af van de hoeveelheid momo's die je wilt maken. Als de momo maar voor vier personen is, gebruik dan 240 gram bloem en 180-240 ml. water. Pas de hoeveelheid water en bloem aan uw behoeften aan.

Stap 2. Combineer bloem, zout en olie in een grote kom

Om het momo skin-deeg te maken, giet je de bloem in een grote kom en voeg je de olie en het zout toe.

Stap 3. Voeg beetje bij beetje water toe aan het bloemmengsel

Onthoud dat de hierboven vermelde watermetingen slechts schattingen zijn; Mogelijk moet u de hoeveelheid verminderen of verhogen, dus kom niet in de verleiding om alles in één keer te schenken. Kneed het deeg terwijl je water giet tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Stap 4. Kneed het deeg handmatig

Let tijdens het kneden van het deeg op de textuur van je huiddeeg. Als het deeg er te droog en kruimelig uitziet en niet goed mengt, voeg dan een beetje water toe. Kneed het deeg tot de textuur stevig, buigzaam en niet plakkerig is.

Stap 5. Laat het deeg na het kneden 30 minuten rusten

Leg het deeg in een schone kom en dek af met een vochtige doek. Onthoud dat deze stap erg belangrijk is om te doen; Meeldeeg moet de kans krijgen om water op te nemen, zodat de textuur flexibel en gemakkelijker te vormen is.

Deel 2 van 5: Het gevulde deeg maken

Stap 1. Bepaal het gewenste vuldeeg

Terwijl je het deeg laat rusten, bereid je de gewenste vulling voor. Een van de voordelen van momos is hun zeer flexibele vulling; Je kunt het vullen met vlees, groenten, kaas of zelfs tofu. Verrijk de smaak van je gevulde deeg met natuurlijke smaakmakers zoals knoflook, ui, gember, bouillon, sojasaus, koriander en Sechuan peper.

Gebruik gehakt om de momo's te vullen. De meeste Tibetanen vullen momo met yakvlees, hoewel elke regio meestal zijn eigen favoriete vlees heeft. In sommige gebieden wordt varkensvlees of rundvlees vaker gebruikt. Terwijl in andere gebieden geitenvlees de kampioen is. Kippenvlees wordt niet vaak gebruikt, maar het kan als alternatief worden gebruikt voor degenen onder u die geen rood vlees eten.
Voor degenen onder u die vegetariërs zijn, zijn verwerkte aardappelen of gehakte groenten opties die u verdient om te proberen.
Ben je een kaasfan? Probeer momo's te vullen met een mengsel van droge kaas en suiker (wat gebruikelijk is in Tibet); of een mix van zachte kazen en groenten (zoals kaas en spinazie of kaas en champignons).

Stap 2. Bereid de ingrediënten van het vullingdeeg voor

Als je vulling plantaardig is, zorg er dan voor dat je de groenten wast en snijdt terwijl het deeg rust. Idealiter zou momo gevuld deeg fijngehakt moeten worden om het gemakkelijker te eten te maken; als je moeite hebt om het handmatig te doen, gebruik dan een keukenmachine. Scheid de knoflook, uien en lente-uitjes van de rest van de groenten (tenzij je beslag vlees bevat).

Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een blender gebruiken. Maar pas op, je wilt toch zeker geen deegpap maken? Om te voorkomen dat het deeg te kruimelig en zacht wordt, drukt u meerdere keren op de blenderknop totdat u de gewenste deegtextuur hebt bereikt.
Als je vulling op vlees is gebaseerd, vervang dan paddenstoelen en tofu door het gehakt naar keuze.

Stap 3. Kruid je gevulde deeg

Doe de gesneden groenten en/of het rundergehakt in een grote kom en roer kort met je handen. Kruid het gevulde deeg met 2 el. sojasaus en 1 theel. bouillon.

Bak en proef wat van de vulling om er zeker van te zijn dat de smaak naar wens is. Als het nog te flauw is, voeg dan een beetje sojasaus en/of bouillon toe

Stap 4. Als u een gevuld deeg op basis van groenten gebruikt, kook het gevulde deeg dan tot het eerst gaar is

In tegenstelling tot vlees moet deeg gemaakt van groenten eerst worden gekookt voordat het in de momo wordt gevuld. Verwarm 1 eetl. olie in een koekenpan of teflon op middelhoog vuur.

Voeg de gehakte knoflook toe en bak 2-3 seconden mee. Voeg daarna de gesnipperde uien toe en bak opnieuw gedurende 10-15 seconden.
Voeg de overige groentestukjes toe en roerbak het gevulde deeg 8-9 minuten op hoog vuur. Voeg 2 eetl. lente-uitjes en bak nog een paar minuten.
Proef een beetje van de vulling om er zeker van te zijn dat het naar wens is. Voeg indien nodig zout, peper of sojasaus toe.

Stap 5. Leg het gevulde deeg opzij tot het tijd is om te gebruiken

Laat het gevulde deeg op kamertemperatuur staan tot de stoom verdwenen is en zet het dan in de koelkast tot het tijd is om het te gebruiken. Gevuld deeg komt het best tot zijn recht als je het ongeveer 1 uur in de koelkast laat staan.

Deel 3 van 5: De saus maken

Stap 1. Bereid de sausingrediënten voor

Hoewel het alleen wordt geserveerd met een duik in gebottelde chilisaus, is de momo best lekker. Maar wil je genieten van momo's met een authentieke smaak, volg dan onderstaande stappen!

Stap 2. Bak tomaten, paprika's en pepers in de oven

Als je geen oven hebt, kun je de tomaten, paprika's en pepers op een kookplaat grillen. Als je de oven wilt gebruiken, hak dan eerst de tomaten, paprika's en pepers fijn en rooster ze tot de schil zwart is en afbladdert.

Als u de grilltechniek gebruikt, zorg er dan voor dat het bovenste rek in uw oven 8-10 cm verwijderd is van de warmtebron. Zet de oven op braden (bakken) en plaats de tomaten, paprika's en pepers in een bak met antiaanbaklaag, zoals een platte bakplaat.
Wacht tot de schil van de tomaten, paprika's en pepers zwart is en afbladdert.
Haal de tomaten, paprika's en pepers uit de oven. Laat op kamertemperatuur staan tot de hete stoom verdwenen is en verwijder dan de resten van de zwartgeblakerde huid volledig.

Stap 3. Doe alle sausingrediënten in een blender en verwerk tot de textuur op een pasta lijkt

Als de saus te dik is, voeg dan beetje bij beetje water toe tot de saus de gewenste dikte heeft.

Stap 4. Zet de saus tot gebruik in de koelkast

Giet de afgewerkte saus in een kom of luchtdichte container en zet in de koelkast tot het tijd is om te gebruiken.

Deel 4 van 5: Het huiddeeg verwerken

Stap 1. Vorm het momo skin-deeg in platte cirkels

Als je een techniek wilt imiteren die vaak door de meeste Tibetanen wordt gebruikt, moet je eerst enkele tips en trucs onder de knie krijgen. Als je niet gewend bent om momo skin-deeg te koken en/of te werken, zijn er een paar beproefde alternatieve methoden die je misschien wilt proberen. Om te voorkomen dat het momo-deeg blijft plakken, bestrooi je het aanrecht eerst met bloem.

Stap 2. Druk het deeg met je handen aan tot een platte cirkel

Verdeel eerst het deeg in vier gelijke delen. De grootte van elk deeg hangt echt af van de hoeveelheid bloem die je in de deeghuid gebruikt; Onderstaande instructies zijn van toepassing op momo skins gemaakt van 240 gram tarwebloem.

Als u slechts 120 g bloem gebruikt, verdeel het deeg dan in twee gelijke delen. Als je 480 gram (verdubbeld) bloem gebruikt, verdeel het deeg dan in acht gelijke porties; enzovoort.
Rol elk deel uit tot een cilinder van 15 cm lang en verdeel het deeg vervolgens in verschillende gelijke delen. Rol elk stuk terug in kleine balletjes, zet apart. Bedek de deegballen met een vochtige doek tot het tijd is om te gebruiken.
Als je het gaat gebruiken, rol je de deegbal met een deegroller tot een platte cirkel met een diameter van 5-7 cm. Zorg ervoor dat de randen van het deeg dunner zijn dan het midden; Mogelijk moet u met uw vingers op de randen van het deeg drukken voor een dunnere textuur.

Stap 3. Vorm het deeg op een gemakkelijkere en snellere manier

Leg het momo skin-deeg op het aanrecht of een plat oppervlak dat is bestoven met bloem. Rol het deeg uit met een deegroller tot de textuur zo dun is dat het lijkt te scheuren. Snijd daarna het deeg met een ronde glazen rand (ongeveer zo groot als de handpalm van een volwassene).

Stap 4. Giet het gevulde deeg in het midden van de gevormde deeghuid en vouw vervolgens de zijkanten om het gevulde deeg te bedekken

Doe dit proces één voor één zodat de momo niet uitdroogt voordat je gaat koken. Momo is meestal rond of als een maansikkel gevormd, maar je kunt natuurlijk ook een andere vorm kiezen.

Haal de vulling uit de koelkast. Als je het deeg hebt gevormd met de eerste methode (handmatige methode), giet je 1-2 el. deeg in elke momo-huid vullen. Als je het deeg hebt gevormd met de tweede methode (het deeg snijden met de rand van het glas), giet je 1 eetl. deeg in elke momo-huid vullen

Stap 5. Maak een ronde momo

Leg een vel leerdeeg in je minder dominante hand. Dat wil zeggen, als u rechtshandig bent, moet u het huiddeeg in uw linkerhand leggen; vice versa.

Giet het gevulde deeg in het midden van de deeghuid en gebruik dan je duim en wijsvinger om de randen van het deeg te vouwen om een zak te vormen. Neem zonder uw duim te bewegen het deel van het deeg dat niet is gevouwen met uw wijsvinger en plak het op de vorige vouwen.
Doe dit proces totdat alle deeghuid het vuldeeg bedekt en knijp voorzichtig in het "uiteinde van de zak" totdat het momo-huiddeeg perfect is vastgelijmd.
Herhaal hetzelfde proces voor het resterende huiddeeg. Als je klaar bent met het vullen van elke deeghuid, leg je de momo's op een vlakke bakplaat die licht is ingevet en dek je af met een vochtige doek tot het tijd is om te koken.

Stap 6. Maak een halvemaanvormige momo

Giet het vullingdeeg in het midden van het deeg en vouw de momo-huid tot een halve cirkel. Druk op de randen van de momo totdat ze plakken. Wil je een momo-vorm creëren? Knijp en vouw de randen van de maansikkel totdat deze een pastelkleurige leerachtige textuur vormt.

Herhaal hetzelfde proces voor het resterende huiddeeg. Als je klaar bent met het vullen van elke deeghuid, leg je de momo's op een vlakke bakplaat die licht is ingevet en dek je af met een vochtige doek tot het tijd is om te koken

Deel 5 van 5: Momo koken

Stap 1. Bepaal de methode die je gaat gebruiken om de momo's te koken

Over het algemeen koken Tibetanen momo door het te stomen. Maar als je de voorkeur geeft aan knapperige snacks, is er niets dat je tegenhoudt om ze te frituren. Momo is ook heerlijk gekookt of gemengd in soep (die Tibetanen mothuk noemen).

Stap 2. Kook momo's door te stomen

Giet voldoende water op de bodem van de stoompan en laat een paar minuten op hoog vuur sudderen. Pas op dat je niet te veel water giet, anders wil je niet dat je bamboestomer zinkt.

Als je de momo's direct na het vormen in de bamboestomer doet, kun je ze meteen stomen. Maar als dat niet het geval is, zorg er dan voor dat je eerst de onderkant van de steamer invet met olie om te voorkomen dat de momo aan de onderkant van de steamer blijft plakken.
Als het water kookt, voeg je de bamboestomer toe en dek je deze af terwijl het stoomproces plaatsvindt. De benodigde stoomtijd hangt grotendeels af van de grootte van de momo die je maakt. Als de momo skin handmatig wordt verwerkt, zal deze waarschijnlijk kleiner zijn dan de momo die met de lip van het glas is gesneden.
Stoom voor kleine momo's gedurende 5-6 minuten. Voor grotere momo's, stoom gedurende 6 minuten; als het niet gaar is, verhoog dan de stoomtijd tot bijna 10 minuten.
De rijpe momo-huid wordt transparant en plakt niet.
Haal de gekookte momo's uit de stomer en bestrooi met lente-uitjes.

Stap 3. Bak de momo's in een beetje olie

Giet wat olie in een platte koekenpan en verwarm deze vervolgens op middelhoog vuur. Schik de momo's op de bodem van de pan; zorg ervoor dat je elke momo uit elkaar houdt en bak er niet te veel tegelijk. Bak de momo tot beide kanten krokant bruin zijn.

Stap 4. Bak momo in veel olie met de frituurtechniek

Voor het frituren kunt u een frituurpan of een speciale koekenpan gebruiken. Giet veel olie in de friteuse en wacht tot de olie echt heet is. Test de olietemperatuur door eerst één momo te bakken. Als er kleine belletjes op het oppervlak van de olie verschijnen, betekent dit dat de olie de ideale temperatuur heeft bereikt.

Bak de momo's een paar minuten tot ze lichtbruin zijn. Giet de gekookte momo's af op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen

Stap 5. Serveer de momo's heet

De lekkerste momo's worden warm geserveerd met chilisaus; Je kunt de chilisaus direct over de momo gieten of er een dip van maken.

Tips

Zorg ervoor dat je het resterende momo-deeg op een antiaanbaklaag legt en uit de directe lucht houdt. Je kunt het resterende momo-deeg bijvoorbeeld in een met olie ingevette bamboestoomboot doen en de stomer afdekken, of op vetvrij papier schikken en afdekken met een vochtige doek.
Plaats de inhoud van het deeg een uur in de koelkast zodat de textuur stevig is en de smaak sterker wordt.
Als je niet gewend bent om te koken, of als het de eerste keer is dat je momo's maakt, vorm ze dan als een maansikkel om het proces gemakkelijker en sneller te maken.
Er is geen duidelijke maat voor meel en water. Kortom, de hoeveelheid water hangt echt af van de hoeveelheid bloem die je gebruikt.
Als je wilt dat het deeg precies dezelfde vorm en grootte heeft, gebruik dan de rand van het glas om het deeg te snijden.

Waarschuwing

Bak momo's niet in te hete olie. Als de olie er rokerig uitziet, is dit een teken dat het te heet is en het risico loopt je momo's aan de buitenkant te verbranden, maar rauw aan de binnenkant.
Bak de momo's niet te lang. Momo-huid die te lang is gebakken, zal erg dik, droog en hard aanvoelen, waardoor de verrukking wordt verminderd.
Laat je deeg niet drogen; dek het onbewerkte deeg altijd af met een vochtige doek.
Pas op, als je momo's vers uit de koekenpan eet, kun je je mond verbranden!