Voor de lekenbakker lijkt "broodmeel" niet veel anders (of zelfs niet anders) van "bloem voor alle doeleinden". In feite is broodmeel een soort meel gemaakt van tarwe met een hoog eiwitgehalte, en zoals de naam al aangeeft, heeft het de juiste en specifieke eigenschappen voor gebruik in het broodbereidingsproces. Als gevolg hiervan heeft broodmeel een zeer hoog glutengehalte en kan het brood produceren dat dichter en "vast" is wanneer het wordt gekookt. Aangezien niet iedereen broodmeel in de keuken heeft, kunt u dit artikel lezen om het te vervangen door een gemakkelijker te vinden meelsoort, zoals bloem voor alle doeleinden of volkoren meel.
Stap
Methode 1 van 2: Broodmeel maken van tarwemeel voor alle doeleinden
Stap 1. Koop tarwegluten bij een supermarkt of online winkel
Om dit recept te oefenen, heb je maar twee ingrediënten nodig: bloem voor alle doeleinden en tarwegluten. Natuurlijk weet je al dat bloem voor alle doeleinden gemakkelijk overal te koop is. Over het algemeen moet je echter meer moeite doen om tarwegluten te krijgen, die meestal alleen in de supermarkt (TBK) worden verkocht.
- Als je moeite hebt met reizen of weinig vrije tijd hebt, probeer dan online tarwegluten te kopen tegen prijzen die vaak goedkoop zijn per klein zakje.
- Maak je geen zorgen, voor de meeste broodrecepten heb je maar een paar theelepels tarwegluten nodig.
Stap 2. Meet het te gebruiken meel voor alle doeleinden af
Bekijk het recept om de benodigde hoeveelheid broodmeel te bepalen. Vervang daarna het broodmeel door bloem voor alle doeleinden in een verhouding van 1: 1. Giet vervolgens de bloem in een aparte kom.
Stap 3. Voeg 1 theelepel tarwegluten toe voor elke 128 gram bloem
Deze methode moet zo worden uitgevoerd dat bloem voor alle doeleinden dezelfde kwaliteit en textuur heeft als broodmeel. Gebruik deze verhoudingen als richtlijn als u de hoeveelheid bloem wilt verhogen.
Als u bijvoorbeeld 2 kopjes broodmeel moet gebruiken (gelijk aan 320 gram), moet u 2 theelepels toevoegen. tarwegluten erin
Stap 4. Voeg een beetje volkorenmeel toe
Deze stap is niet essentieel, maar het is de moeite waard om alle ingrediënten aan elkaar te binden en het eindproduct een beetje "nootachtig" te laten smaken. Voeg niet meer toe dan tl. voor elke 128 gram bloem, zodat het totale volume aan droge ingrediënten niet te veel verandert.
Stap 5. Meng alle ingrediënten
Zeef eerst de bloem en tarwegluten boven een kom. Nadat de twee goed gemengd zijn, moet het meel een textuur en kwaliteit hebben die vergelijkbaar is met broodmeel.
Het glutengehalte in tarwebloem zal het eindresultaat van brood met een meer dichte en "stevigere" textuur maken. Raak daarom niet in paniek als het resulterende brood iets anders is dan het brood dat u gewoonlijk maakt of eet
Methode 2 van 2: Broodmeel maken van volkorenmeel
Stap 1. Meet het te gebruiken tarwemeel af
Het basisproces dat moet worden gedaan om volkoren meel in broodmeel te "omzetten" verschilt niet veel van de vorige methode. Er zijn echter wel wat kleine aanpassingen die je moet doen. Allereerst moet je eerst het tarwemeel in de kom gieten.
Gebruik opnieuw de hoeveelheid tarwebloem die in het recept is vereist. Als je wordt gevraagd om 384 gram broodmeel te gebruiken, begin dan met het gieten van 384 gram tarwebloem in een kom
Stap 2. Voeg vervolgens 2 theelepels tarwegluten toe aan elke 128 gram bloem
Onthoud dat volkorenmeel de opperhuid bevat die de effecten van gluten kan verzwakken. Daarom moet je opzettelijk kunstmatige gluten toevoegen om vergelijkbare resultaten te krijgen.
Als u 384 gram volkoren meel moet gebruiken, betekent dit dat u zes theelepels moet toevoegen. tarwegluten tot meel
Stap 3. Meng alle ingrediënten
Zeef eerst de bloem en tarwegluten in een kom. In feite is het mengsel van de twee een kwaliteitssubstituut geworden dat gelijkwaardig is aan broodmeel. U moet echter nog een paar extra stappen nemen om de beste resultaten te krijgen. Lees de volgende stap!
Stap 4. Voeg water toe aan de natte ingrediënten
Door het gehalte aan zemelen en eiwitten van volkoren meel is het deeg iets gemakkelijker op te nemen dan wanneer je gewoon meel gebruikt. Voeg daarom ongeveer 2 el toe. water voor elke 128 gram tarwebloem die wordt gebruikt.
Voeg in het bijzonder water toe aan een mengsel van natte ingrediënten zoals eieren, olie en melk. Meng het niet rechtstreeks door de bloem, zodat het water zich gemakkelijker door het deeg kan mengen
Stap 5. Laat het deeg rijzen
Bij het maken van brood met broodmeel moet u het deeg over het algemeen laten staan totdat het in omvang is verdubbeld. Deeg gemaakt van tarwebloem hoeft echter maar 1 keer te staan totdat het in omvang is gestegen. Waarom is dat? Het gebruik van tarwebloem heeft de neiging de flexibiliteit van het deeg te verminderen. Als gevolg hiervan is het deeg vatbaar voor "leeglopen" wanneer het wordt gebakken en kan het zijn oorspronkelijke grootte niet behouden.
Tips
- Er zijn veel soorten meel die niet in dit artikel zijn genoemd. Als je wilt experimenteren, begrijp dan eerst dat niet alle soorten meel bevredigende resultaten kunnen geven. Onwetendheid is echter een deel van het plezier van experimenteren in de keuken, toch?
- In feite is het maken van glutenvrij broodmeel een bijna onmogelijke optie. Vergeet niet dat de juiste textuur van broodmeel alleen kan worden bereikt met behulp van een hoog glutengehalte. Hoewel je glutenvrije bloem (zoals boekweit/boekweitmeel) kunt gebruiken om een verscheidenheid aan glutenvrije broodrecepten te oefenen, moet je er rekening mee houden dat de uiteindelijke textuur van het resulterende brood anders zal zijn.
