Oestersaus is een populaire smaakmaker die veel wordt gebruikt in de Chinese keuken. Zelfgemaakte oestersaus smaakt misschien niet precies hetzelfde als commercieel gekochte oestersaus, maar het is gemakkelijk te maken en nog steeds heerlijk.
Ingrediënten
Snelle versie
Maakt tot 1/3 kop (60 tot 80 ml)
- 8 theelepels (40 ml) sojasaus
- 4 tot 5 theelepels (20 tot 25 ml) vloeistof van ingeblikte oesters
- 1 tot 2 theelepels (5 tot 10 ml) witte kristalsuiker
Traditionele versie
Voor 1 kop (125 tot 250 ml)
- lb (225 g) gepelde oesters met vloeistof
- 1 eetlepel (15 ml) water
- 1/4 theelepel (1,25 ml) zout
- 2 tot 4 eetlepels (30 tot 60 ml) lichte sojasaus
- 1/2 tot 1 eetlepel (7,5 tot 15 ml) donkere sojasaus
Veganistische versie
Voor 2 tot 2,5 kopjes (500 tot 625 ml)
- 1,75 oz (50 g) gedroogde shiitake-paddenstoelen
- 1 eetlepel (15 ml) lijnzaad
- 1-1 / 2 eetlepels (22,5 ml) plantaardige olie
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) sesamolie
- 3 tot 4 inch (7,5 tot 10 cm) gember, in dunne plakjes gesneden
- 2 kopjes (500 ml) water
- 1 eetlepel (15 ml) donkere sojasaus
- 1 eetlepel (15 ml) lichte sojasaus
- 1 theelepel (5 ml) suiker
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) zout
Stap
Methode 1 van 3: Methode één: snelle versie
Stap 1. Haal het vocht uit het blikje oesters
Neem 4 theelepels (20 ml) vloeistof uit een blik gepelde oesters. Giet deze vloeistof in een kleine kom.
Voor dit recept heb je de oesters niet nodig. Je kunt het weggooien of bewaren voor een ander recept. Breng de oesters over in een plastic of glazen doos met een luchtdicht deksel en zet ze maximaal een week of twee in de koelkast
Stap 2. Meng de vloeistof uit het blikje met de sojasaus
Giet 8 theelepels (40 ml) sojasaus in een kom met oestervocht. Gebruik een garde om de twee vloeistoffen grondig te mengen.
- Je kunt lichte of donkere sojasaus gebruiken, of een combinatie van beide.
- Als je geen sojasaus hebt, kun je ook teriyakisaus gebruiken.
Stap 3. Los de suiker op
Strooi 1 theelepel (5 ml) suiker in de vloeistof en klop krachtig totdat de suiker volledig is opgelost.
Stap 4. Pas de kruiden naar wens aan
Probeer de oestersaus. Voeg eventueel nog 1 theelepel (5 ml) oestervocht uit het blikje en/of 1 theelepel (5 ml) suiker toe. Goed mengen.
Je kunt ook meer sojasaus toevoegen, maar doe dit voorzichtig om te voorkomen dat het mengsel te zout wordt. Ook mag de smaak van de zoute sojasaus of de zoetheid van de suiker niet te sterk zijn
Stap 5. Gebruik het nu of bewaar het voor later
Oestersaus kan meteen worden gebruikt, maar als je het voor een andere keer wilt bewaren, giet het mengsel dan in een plastic of luchtdichte glazen container en zet het maximaal 1 week in de koelkast.
Methode 2 van 3: Methode twee: traditionele versie
Stap 1. Snijd de oesters
Droog de gepelde oesters en bewaar het vocht. Gebruik een scherp keukenmes om de oesters in grove stukken te hakken.
- Gebruik voor dit recept voorgepelde oesterdozen in plaats van verse oesters.
- De echte oesters worden later uit de saus gezeefd, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat je ze in stukjes van de juiste maat snijdt. Door oesters in kleinere stukjes te snijden, kunnen oesters hun smaak sneller vrijgeven. Daarom is het een goed idee om oesters van tevoren te snijden.
Stap 2. Meng de oesters met de bewaarde vloeistof
Doe de gesneden oesters in een steelpannetje met het oestervocht en 1 eetlepel (15 ml) water.
Stap 3. Kook tot het kookt
Plaats een kleine koekenpan op het fornuis en verwarm op hoog vuur tot de vloeistof gestaag kookt.
Roer de ingrediënten in de kleine koekenpan regelmatig om te voorkomen dat de oesters aan de bodem van de koekenpan gaan kleven
Stap 4. Laat het 10 minuten sudderen
Zet het vuur laag tot middelhoog en laat de vloeistof zachtjes sudderen. Dek de pan af en kook gedurende 10 minuten.
Let gedurende deze tijd op je ketel. Je hoeft het mengsel niet te roeren, maar je moet er wel voor zorgen dat de vloeistof op een laag pitje blijft staan. Pas de warmte-instelling naar wens aan
Stap 5. Voeg zout toe
Haal de kleine koekenpan van het fornuis. Strooi theelepel (1,25 ml) zout en meng goed.
Stap 6. Scheid de vloeistof
Giet de inhoud van de kleine steelpan door een zeef. Bewaar vloeistoffen en gooi vaste stoffen weg.
- Als u gekookte oesters wilt bewaren, kunt u dit doen door ze over te brengen in een plastic of glazen kist met een luchtdichte deksel. Zet de doos in de koelkast en bewaar de oesters maximaal vier dagen.
- Giet het vloeibare mengsel terug in een kleine steelpan na het zeven door de vaste ingrediënten.
Stap 7. Voeg sojasaus toe
Voeg 2 tot 4 eetlepels (30 tot 60 ml) lichte sojasaus toe aan het mengsel en meng goed. Giet 1 eetlepel (7,5 tot 15 ml) donkere sojasaus bij het mengsel en meng goed.
- Door zowel sojasaus, lichte als donkere sojasaus te gebruiken, krijgt de oestersaus een nog diepere smaak, maar als je maar één soort sojasaus hebt, gebruik dan de 2 tot 5 eetlepels (37,5 tot 75 ml) van de sojasaus die je hebt..
- Als je niet zeker weet hoeveel sojasaus je moet toevoegen, begin dan met het toevoegen van kleine porties. Probeer het eens en voeg meer sojasaus toe als je een sterkere smaak wilt.
Stap 8. Kook en laat het 10 minuten sudderen
Zet de kleine steelpan terug op het fornuis en verwarm op hoog vuur tot de vloeistof een kookpunt bereikt. Zet het vuur laag tot middelhoog en kook nog 10 minuten door.
Laat deze keer de pan openstaan zonder deksel. De oestersaus moet indikken omdat er tijdens het koken een deel van het vocht verloren is gegaan, maar het indikkingsproces wordt bemoeilijkt als je de pot afdekt met een deksel
Stap 9. Gebruik het nu of bewaar het voor later
Laat de oestersaus een paar minuten afkoelen voordat je hem gebruikt. Als je de oestersaus voor later wilt bewaren, giet je deze in een plastic doos of glas met een luchtdichte deksel en bewaar je deze maximaal een week in de koelkast.
Methode 3 van 3: Methode drie: veganistische versie
Stap 1. Week de paddenstoelen en het lijnzaad
Doe de champignons en het lijnzaad in een aparte kom. Giet water over beide ingrediënten en laat het water er vier uur in trekken.
- Leg de champignons op een bord en giet er voldoende koud water in om beide ingrediënten 2,5 cm. te bedekken. Laat vier uur weken, laat het water weglopen en spoel het vervolgens af onder stromend water. Snijd de champignons en zet apart.
- Doe de lijnzaadjes in een kleine kom en giet er een kopje (60 ml) water over. Laat het vier uur weken. Het lijnzaad neemt tijdens dit proces water op.
Stap 2. Verhit de plantaardige olie
Giet de plantaardige olie in een kleine koekenpan of diepe koekenpan. Verhit de olie op het fornuis op middelhoog vuur.
Stap 3. Fruit de gember
Verdeel de gesneden gember in de hete olie. Sauteer, af en toe roerend, tot de gember goudbruin kleurt.
Haal de gember uit de olie als deze klaar is met koken. Tijdelijk opzij zetten
Stap 4. Voeg champignons en olijfolie toe
Voeg de voorbereide champignons toe en meng ze in de olijfolie. Zet het vuur laag en roerbak een paar minuten tot de olijfolie gaat geuren.
Stap 5. Voeg zout en sojasaus toe
Roer en bak de inhoud van de pan gedurende 30-60 seconden, waarbij u de kruiden goed mengt.
Als je niet zowel lichte als donkere sojasaus hebt, gebruik dan 2 eetlepels (30 ml) van de sojasaus die je hebt
Stap 6. Meng met water en suiker
Giet het water en de suiker in de pan en roer de overige ingrediënten in de pan erdoor. Dek af en laat 10 minuten sudderen.
Let op de inhoud in de ketel. Je hoeft het mengsel niet te roeren, maar je moet er wel voor zorgen dat het de volle 10 minuten lichtjes suddert. Pas het vuur zo nodig aan om het kookpunt te behouden
Stap 7. Koel
Haal de pan van het vuur en doe het mengsel erin in een grote kom. Laat het op kamertemperatuur komen.
Stap 8. Meng het lijnzaad erdoor
Giet het afgekoelde mengsel in de blender. Voeg het lijnzaad, de gekookte gember toe en druk op de crusher om alle ingrediënten te mengen tot de textuur glad is.
Je zult voor dit recept geen vaste ingrediënten doorzoeken, dus eventuele zichtbare brokken die achterblijven, moeten erg klein en moeilijk te zien zijn
Stap 9. Verwarm zachtjes gedurende 5 minuten
Giet de dikke saus in een kleine koekenpan en plaats deze terug op het fornuis. Breng aan de kook en roer dan af en toe op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
In principe verwarm je de saus alleen tijdens deze fase. Het is niet nodig om te koken of een beetje te koken
Stap 10. Serveer voor nu of gebruik het later
Je kunt de vegan oestersaus nu serveren of in een plastic of glazen doos met een luchtdichte deksel schenken. Maximaal een week in de koelkast bewaren.
