Maak je graag verschillende gefrituurde gerechten verpakt in paneermeel? In plaats van ze constant in de supermarkt te kopen, waarom probeer je ze niet zelf te maken? Behalve dat het goedkoper is, zal de kwaliteit zeker meer wakker zijn. In de Franse keuken staan de verse broodkruimels bekend als "panure"; de grootte is meestal ook groter dan droog broodmeel genaamd "kapel". Het maken van broodmeel van verse, zachte witte broodbladen is niet eenvoudig. Maar maak je geen zorgen, gewapend met een aantal speciale technieken en hulpmiddelen, is het maken van verse broodkruimels niet langer alleen maar een droom!
Stap
Methode 1 van 2: Rasp of verwerk broodmeel
Stap 1. Kies de juiste soort brood
De beste broodsoort om tot broodmeel te verwerken is witbrood of volkorenbrood dat geen granen of verschillende toevoegingen zoals rozijnen en ander gedroogd fruit bevat.
Gebruik geen brood met zachte textuur, vooral het soort witbrood dat vaak in supermarkten wordt verkocht (meestal gebruikt voor het maken van sandwiches). Brood met een harde textuur, zoals brood in Franse of Italiaanse stijl, zal betere broodkruimels opleveren
Stap 2. Gebruik een rasp om paneermeel te maken
Deze methode is gemakkelijker toe te passen op heel, ongesneden brood (maar je kunt het ook toepassen op gesneden brood). Om vers broodkruim te maken met een rasp:
- Snijd het brood zoals u het wilt (kies een maat waar u zich prettig bij voelt). Als het brood al gesneden is, verwijder dan de randen.
- Leg de sneetjes brood op de dwarsdoorsnede van de rasp; Kies de kant van de rasp met het grotere gat.
- Rasp het brood totdat het grove kruimels vormt die niet uniform van grootte zijn.
- Blijf raspen tot het brood in je handen bijna geraspt is. Stop met raspen als er nog maar heel weinig sneetjes brood over zijn, anders kunt u later uw handen bezeren. Gooi de resterende sneetjes brood weg of bewaar ze voor verwerking in andere gerechten.
- Herhaal het bovenstaande proces als het geproduceerde meel nog steeds niet genoeg is.
Stap 3. Gebruik een processor om broodkruimels te maken
Een keukenmachine is het perfecte hulpmiddel voor het hakken en malen van zacht voedsel.
- Verwijder de hele rand van het brood, neem gewoon deel aan de zachtere textuur van het brood
- Scheur het brood in kleine stukjes. Zelfs als het brood direct in de keukenmachine kan worden verwerkt, kan het vooraf scheuren ervan tijd besparen en voorkomen dat de beweging van het mes van de keukenmachine wordt gehinderd door te grote stukken brood.
- Doe niet te veel brood in de keukenmachine. Verwerk het brood beetje bij beetje tot je de gewenste grootte en textuur van paneermeel hebt bereikt.
- Haal de afgewerkte broodkruimels uit de keukenmachine en gebruik ze onmiddellijk.
Stap 4. Bewaar overgebleven verse broodkruimels in de koelkast
De beste methode om broodkruimels vers te houden, is door ze in een luchtdichte verpakking te bewaren en ze vervolgens in de koelkast te bewaren. Gebruik paneermeel volgens de houdbaarheidsdatum op de verpakking, of gebruik paneermeel binnen een paar dagen na het maken ervan.
Broodmeel kan ook ingevroren bewaard worden. Gebruik bevroren paneermeel voor 2 maanden en ontdooi in de koelkast
Methode 2 van 2: Maak broodmeel door het brood te bevriezen
Stap 1. Kies de juiste soort brood
De beste broodsoort om tot broodmeel te verwerken is witbrood of volkorenbrood dat geen granen of verschillende toevoegingen zoals rozijnen en ander gedroogd fruit bevat.
Gebruik geen brood met zachte textuur, vooral het soort witbrood dat vaak in supermarkten wordt verkocht (meestal gebruikt voor het maken van sandwiches). Brood met een harde textuur, zoals brood in Franse of Italiaanse stijl, zal betere broodkruimels opleveren
Stap 2. Verwijder de randen van het brood
Bepaal hoeveel brood je gaat gebruiken en verwijder vervolgens de randen. Als je heel brood gebruikt, doop je gewoon in het zachtere getextureerde brood.
Met 4 sneetjes brood kun je ongeveer een kopje paneermeel maken
Stap 3. Doe het brood in een plastic clip en bewaar het in de vriezer
Laat het brood een uur in de vriezer liggen of tot het brood volledig bevroren is.
Bevroren brood is na de houdbaarheidsdatum 2 maanden houdbaar in de vriezer
Stap 4. Rasp de bevroren sneetjes brood met een metalen rasp
Bevroren brood is veel gemakkelijker te raspen dan brood op kamertemperatuur; Bovendien zullen de kruimels gladder van structuur en uniformer van formaat zijn.
Na verloop van tijd zal broodmeel vanzelf "smelten" door blootstelling aan kamertemperatuur. Maar maak je geen zorgen; doordat het is ingevroren blijft de kwaliteit en smaak behouden
Tips
- Gebruik een mes om de bevroren sneetjes brood die aan elkaar plakken te scheiden.
- Als je broodkruimels met een andere smaak en geur wilt maken, probeer dan brood met een natuurlijke smaak, zoals aardappelbrood of pompoenbrood.
