Vis koken met paneermeel is een manier om vis te bereiden die zorgt voor een heerlijk gerecht. Er is niets beter dan knapperig, zout en perfect gekookt voedsel om van te genieten tijdens het diner. Maar hoe maak je vis zo lekker als in een restaurant? Door de basistechniek te leren om het bloemmengsel te bewerken om vis te coaten en de juiste ingrediënten om de knapperige coating te maken, bent u in een mum van tijd aan de slag. Zie stap 1 voor meer informatie.
Stap
Deel 1 van 2: Basisstappen
Stap 1. Bereid de ingrediënten voor
De basisingrediënten die je nodig hebt zijn vis, meel, eieren en paneermeel. Als u diepgevroren vis gebruikt, ontdooi deze dan eerst. Je moet de vis ook afspoelen in koud, schoon water om eventuele schubben of iets dat is achtergebleven te verwijderen. Als je je eigen broodkruimels wilt maken, maak het dan met de ingrediënten die je hebt. Hoe fijner het paneermeel, hoe beter de buitenste laag zal zijn. Breek een of twee eieren in een kom en voeg een beetje melk en water toe om het eiermengsel zacht te maken. Bereid voor de basis gebakken vis de volgende ingrediënten:
- Visfilet naar keuze. Witte vis zoals tilapia of kabeljauw zijn de beste keuzes voor gepaneerd koken.
- Meel
- Broodmeel, op smaak brengen
- 1-2 eieren, losgeklopt
- Melk of water
Stap 2. Doe de ingrediënten in een aparte kom
Doe het broodmeel en andere aanvullende bloem in de ene kom, de gewone bloem in een andere en de eieren in een andere. Het is een goed idee om ze in de volgorde te zetten waarin ze worden gebruikt. Leg aan een kant van de pan de bloem, eieren en paneermeel naast de pan.
Kruid je broodkruimels als je wilt dat de bloem gekruid wordt. Een snufje zout en peper zou voldoende moeten zijn. Maar als je andere kruiden wilt, voeg dan naar smaak toe. Je kunt ook gewoon meel kruiden
Stap 3. Bedek de vis met bloem
Leg de filets in de bloemkom en wentel ze met je handen gelijkmatig door de bloem. Deze stap is heel belangrijk, zodat alle delen van de vis later goed in paneermeel kunnen worden gewikkeld.
Stap 4. Leg de vis in de kom met het eimengsel en vervolgens in de kom met het paneermeel
Laat de vis niet in de eieren vallen en laat ze weken. Gewoon even onderdompelen en onmiddellijk overbrengen naar een kom paneermeel. Haal de vis door paneermeel en gebruik je handen om ervoor te zorgen dat alle delen van de vis volledig bedekt zijn.
Stap 5. Doe de bloem die in paneermeel is gewikkeld in de pan
Gebakken vis die in paneermeel is gewikkeld. Verhit voldoende olie op middelhoog tot hoog vuur en bak de vis vervolgens drie tot vijf minuten aan elke kant. Draai de vis om als een kant goudbruin is geworden. Het frituurproces zou niet lang moeten duren, dus houd de vis goed in de gaten.
- Wacht tot de olie heet genoeg is voordat je de vis toevoegt. Je zou de hitte van de olie moeten kunnen voelen als je je hand ongeveer 7 tot 12 cm op de pan legt en de olie explodeert als je het water erin laat vallen. Doe niet te veel vis tegelijk in de pan, anders zakt de temperatuur van de olie drastisch. Door vis te braden in minder hete olie wordt de vis vettig en vochtig.
- Als alternatief kunt u de vis grillen. Leg de vis die je met bloem hebt omhuld eenvoudig op een bord of hittebestendige bak, bak vervolgens 15 tot 20 minuten op 191 graden Celsius en draai de vis halverwege het proces om.
Stap 6. Verwijder en serveer
Deze gepaneerde vis smaakt beter met citroen- of limoensap, tartaarsaus, azijn of andere garnering. Serveer met frietjes als je klassieke fish and chips wilt serveren, of gezonder met rijst en groene groenten.
Deel 2 van 2: Nog een alternatief
Stap 1. Probeer andere bloemcombinaties
Vis is een voedsel dat goed samengaat met een grote verscheidenheid aan combinaties en soorten meel. Afhankelijk van wat er beschikbaar is, kun je aardappelkruimels, maizena of zelfs cornflakes gebruiken. Experimenteer om te zien welke combinatie jij het lekkerst vindt.
- Je kunt de kruimels overslaan en de vis twee keer in de bloem dopen. Als je geen broodkruimels meer hebt en lui bent om nieuwe te maken of te kopen, kan gewone, gekruide bloem ook een laatste redmiddel zijn.
- Gebruik maïsmeel voor gebakken vis in Zuid-Amerikaanse stijl. Het maizena zorgt voor een superkrokante, goudbruin gebakken vis die moeilijk te verslaan is. Als je maizena hebt, probeer het dan eens.
Stap 2. Doe het mengsel in de zak
Meestal gebruiken mensen bij het bakken van vis geen eierbeslag en bakken ze de vis liever direct nadat ze met bloem zijn bestrooid. Als je een grote batch maakt of een eenvoudiger reinigingsproces wilt, kun je de gekruide bloem EN een ander broodkruimelmengsel in de zak doen, de visfilet toevoegen en de zak sluiten. Schud de zak totdat de vis gelijkmatig met bloem is bedekt en laat hem onmiddellijk in de pan vallen.
Stap 3. Probeer bierbeslag te gebruiken voor een dikke, knapperige buitenlaag
Het deeg dat in Europa veel wordt gebruikt is meestal nat deeg, geen droog broodmeel, lekker en makkelijk te maken. Om het natte deeg te maken, meng je de volgende ingrediënten:
- 1,5 kopjes meten meel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1,5 theelepel zout
- 0,5 blikjes of flesjes bier
- Kruiden naar smaak
Stap 4. Gebruik citroen- of limoensap om de vissmaak en geur te verminderen
Als je vis kookt die nogal visachtig is of niet van de vissmaak en -geur van vis houdt, kan het toevoegen van citroen- of limoensap aan het eiermengsel de vissmaak en -geur enigszins maskeren.
Stap 5. Klaar
Tips
- Dip de vis in mayonaise of tartaarsaus en dompel hem vervolgens in het paneermeel.
- Je kunt de broodkruimels ook vervangen door kruimels waarvan je denkt dat ze goed smaken.
- In plaats van paneermeel kunt u ook geraspte Parmezaanse kaas gebruiken.
Waarschuwing
Wees voorzichtig wanneer u vis in hete olie legt. Laat uw lichaamsdelen niet worden blootgesteld aan explosies van hete olie. Zet het vuur iets lager als de vis gaar is
Wat je nodig hebt
- Twee tot drie kommen
- Voedseltangen
- Hittebestendige bakjes of borden
