Heb je ooit een heerlijk bakje vanille-ijs met karamelsaus willen hebben om te ontdekken dat je kind de resterende karamelsaus voor … hamburgers op heeft? Ja, de kinderen zullen het allemaal opeten, maar verzamel de moed om er zelf een te maken. Zelf karamelsaus maken is een stuk makkelijker en veel lekkerder dan je zou denken. Bovendien kost het bijna geen tijd om het te maken, omdat het zo gemakkelijk en snel is. Het enige wat je nodig hebt is wat suiker, boter en room om thuis je eigen karamelsaus te maken! Benieuwd hoe? Volg de stappen voor het maken van karamelsaus hieronder!
Ingrediënten
Droge en natte methode
- 1 1/4 kopjes (300 ml) suiker
- 112 g boter
- 3/4 kop (175 ml) room, kamertemperatuur of warm
- 1/4 kop (60 ml) water (alleen natte methode)
Op room gebaseerde karamelsaus:
Maakt ongeveer 2,5 kopjes saus:
- 100 g ongezouten boter
- 1 1/2 kopjes bruine suiker (bruine suiker)
- 1 kopje room
- 1 theelepel vanille-extract
Stap
Methode 1 van 3: Gedroogde karamelsaus maken
Stap 1. Verzamel je materialen
Room en boter moeten worden gemeten en naast de pan worden geplaatst om klaar te zijn om toe te voegen. Karamelsaus maken is een snel proces; Als je tijd verspilt aan het zoeken naar ingrediënten wanneer je suiker begint te verbranden, dan krijg je niet de karamelsaus die je wilt.
Stap 2. Meng boter en suiker
Voeg op middelhoog vuur boter en suiker toe aan een koekenpan van 2 of 3 liter dik.
Roer de suiker en boter niet terwijl ze zijn opgelost. Als je moet roeren, roer het mengsel dan voorzichtig om de ingrediënten te combineren, maar niet te veel, omdat je het karamelisatieproces onderaan moet laten beginnen en naar boven moet laten werken
Stap 3. Verwarm het mengsel
Laat het suiker- en botermengsel 5 - 8 minuten op middelhoog vuur staan. Houd de karamelsaus in de gaten. Draai het mengsel indien nodig om te voorkomen dat het aanbrandt, maar roer niet.
- Als je merkt dat je een deel van de suiker verbrandt voordat de rest smelt, voeg dan de volgende keer dat je meer karamelsaus maakt een half kopje suikerwater toe aan het begin van het proces. Dit wordt "natte" karamelsaus genoemd. (Zie onder)
- Het gebruik van een recept voor natte karamelsaus zal de suiker helpen om gelijkmatiger te koken, hoewel het ook resulteert in een langere kooktijd omdat al het water moet verdampen voordat de suiker kan karamelliseren.
Stap 4. Controleer de kleuren
Na 5 - 8 minuten zou de saus lichtbruin van kleur moeten worden. Je ziet nog steeds een kleine hoeveelheid ongesmolten suikerkristallen.
Als de suikersiroop aan de randen van de pan begint te harden, gebruik dan een borstel om het weer door het mengsel te mengen
Stap 5. Bewaar de saus op middelhoog vuur
Ga door met koken tot de resterende suikerkristallen karamelliseren en schuim begint te vormen. De kleur van de saus moet donkerbruin zijn geworden. Dit kan twee minuten duren, of nog vijf minuten.
- Deze periode is het moment waarop je echt moet voorkomen dat de saus aanbrandt. Laat de saus in dit stadium niet onbeheerd achter.
- Als je bang bent dat de saus aanbrandt, kun je het vuur lager zetten. Het is beter om iets langer te koken dan de karamelsaus te haasten en te gaar te maken.
- Blijf de drang of drang om de saus te roeren weerstaan. Draai de pan als je de saus moet roeren, maar roer nog steeds niet!
Stap 6. Haal de pan van het fornuis
Als alle suikerkristallen gekarameliseerd zijn, haal je de pan van het vuur en voeg je beetje bij beetje de room toe. Dit is het moment waarop je eindelijk een roerder of garde kunt gebruiken om te roeren.
- Voeg room in kleine porties toe en meng krachtig en snel. Het mengsel zal schuimen en uitzetten.
- Als je alle room hebt gemengd, wordt de saus donkerder. De saus zal blijven bubbelen terwijl de room in het suiker- en botermengsel wordt opgenomen..
Stap 7. Zeef het mengsel
Giet de karamel door een zeef in een hittebestendige kom of fles. Zo komen de resterende suikerkristallen die niet smelten en gekarameliseerd worden niet in de afgewerkte saus.
Stap 8. Laat de gefilterde karamelsaus afkoelen tot kamertemperatuur
Behalve natuurlijk de karamel die je op het ijs gaat besprenkelen!
Bewaar karamelsaus maximaal 2 weken in de koelkast. Verwarm voor het serveren
Methode 2 van 3: Natte karamelsaus maken
Stap 1. Verzamel je materialen
Room en boter moeten worden gemeten en naast de pan worden geplaatst om klaar te zijn om toe te voegen. Karamelsaus maken is een snel proces; Als je tijd verspilt aan het zoeken naar ingrediënten wanneer je suiker begint te verbranden, dan krijg je niet de karamelsaus die je wilde.
Stap 2. Meng suiker en water in een koekenpan van 2 - 3 liter
Zet de kachel hoog en wacht tot het mengsel begint te koken, onder voortdurend roeren.
- Wanneer het mengsel begint te koken, zet u het vuur laag tot middelhoog en stopt u helemaal met roeren.
- Laat het mengsel ongestoord sudderen tot het donkergeel of bruin van kleur wordt. Het moet eruitzien als een donkere bierkleur.
Stap 3. Haal de pan van het vuur
Roer de boter door de saus, giet langzaam en voorzichtig de room erbij en roer regelmatig. Pas op dat de saus gaat bubbelen!
Schraap het ingedikte gedeelte van de saus aan de onderkant eraf. Als er klontjes ontstaan, zet u de pan opnieuw op het vuur en roert u totdat de klontjes zijn opgelost
Stap 4. Maak de saus totdat deze een mooie, dikke consistentie heeft
Het sausmengsel moet na licht afkoelen en roeren uniform zijn.
Zeef in een hittebestendige kom of glazen pot en wacht tot de karamelsaus voldoende is afgekoeld om te serveren
Methode 3 van 3: Op room gebaseerde karamelsaus
Stap 1. Doe de boter in een koekenpan met dikke bodem
Verwarm langzaam (laag vuur).
Stap 2. Voeg suiker en room toe
Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Stap 3. Laat 8 tot 10 minuten op laag vuur sudderen
Blijf roeren; dit voorkomt dat de suiker kristalliseert.
Stap 4. Haal van het vuur zodra de saus net is ingedikt
Stap 5. Voeg vanille-extract toe
Goed roeren.
Stap 6. Serveer
Deze saus kan zowel warm als koud gebruikt worden.
Als je het moet bewaren, is het tot 7 dagen houdbaar als het afgedekt en gekoeld bewaard wordt
Tips
- Voeg een snufje vanille (ongeveer een halve eetlepel) toe nadat je de room hebt toegevoegd om de saus een lekker aroma te geven. Je kunt voor de afwisseling ook een aromatische voedselolie toevoegen. Frambozen-, citroen- en sinaasappelolie zullen bijvoorbeeld heerlijk smaken in de juiste hoeveelheid.
- Doop appels in karamelsaus of verdeel erover. Garneer en laat afkoelen in de koelkast om appeltaart te maken.
- Eenmaal afgekoeld is karamelsaus een heerlijke toevoeging aan vanille- of chocoladeroomijs.
- Soms, als de room die je erin doet erg koud is, kan de gekarameliseerde suiker bubbelen en spatten. Om dit te voorkomen kun je de crème eerst opwarmen.
- Als je geen room hebt, kun je ook melk gebruiken, hoewel de resulterende karamelsaus veel vloeibaarder en vloeibaarder zal zijn.
- Voeg 1 eetlepel of meer cacaopoeder toe als je van chocolade houdt. Het kan ook de geur en smaak van verbranding verminderen als u uw karamelsaus licht verbrandt.
- Hoewel de karamelsaus dunner zal zijn als hij warm is, als je merkt dat je saus te dik is, voeg dan wat meer room toe tijdens het kookproces tot hij precies de juiste consistentie heeft.
- Wacht tot alle suiker is gesmolten en voeg dan direct de boter toe. Of laat de suiker 10-15 seconden bruinen nadat alle suiker is opgelost voor een sterkere smaak en aroma.
- De karamelsaus is ook erg lekker en past goed bij fruit. Combineer gebakken perziken of peren met karamelsaus, of voeg een beetje meer karamelsaus toe aan bananenfoster (een dessert gemaakt van bananen en vanille-ijs met een saus gemaakt van boter, bruine suiker en sommige alcoholische dranken).
Waarschuwing
- Bij het koken van suiker moet je extra voorzichtig zijn. Zodra de suiker is opgelost, heeft het een veel hogere temperatuur dan kokend water en is het erg plakkerig.
- Gebruik een mat of handschoenen bij het hanteren van flessen die zijn gevuld met hete karamelsaus, omdat de flessen erg heet kunnen zijn en uw handen kunnen verbranden.
- Zorg ervoor dat je de hete karamelsaus in een pot of dik Pyrex-glas giet. Gebruik geen gewone glazen flessen of flessen die niet bedoeld zijn voor temperatuurwisselingen of verhitting, omdat de hoge temperatuur van de karamelsaus de fles kan breken.
