Dikke saus is een klassieke smaakmaker, meestal geserveerd op zelfgemaakte koekjes, gebakken kipsteaks en ander stevig landvoedsel. De standaard dikke saus is gemaakt van ongezouten boter, bloem en melk, maar je kunt ook een veganistische en glutenvrije versie maken met olie, rijstmeel en sojamelk. Er zijn veel variaties van methoden die u kunt gebruiken om aan uw smaak aan te passen. Als je geïnteresseerd bent in het maken van je eigen dikke saus, dan is dit wat je moet weten.
Ingrediënten
Basis dikke saus
Maakt 1 tot 2 kopjes (250 tot 500 ml) saus
- 2 eetlepels (30 ml) ongezouten boter, margarine of plantaardige olie
- 2 eetlepels (30 ml) bloem voor alle doeleinden
- 1 tot 2 kopjes (250 tot 500 ml) melk
- 1/4 theelepel (1,25 ml) zout
- 1/4 theelepel (1,25 ml) gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel (1,25 ml) chilipoeder (optioneel)
- 1/4 theelepel (1,25 ml) knoflookzout (optioneel)
Glutenvrije dikke saus
Maakt ongeveer 2 tot 3 kopjes (500 tot 750 ml) saus
- 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
- 2 eetlepels (30 ml) rijstmeel
- 2 tot 3 kopjes (500 tot 750 ml) ongezoete sojamelk
- 1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
- 2 theelepels (10 ml) zout
- 1/4 tot 1/2 theelepel (1,25 tot 2,5 ml) knoflookpoeder
Stap
Methode 1 van 3: Basis dikke saus
Stap 1. Verhit ongezouten boter in een kleine steelpan
Smelt 2 eetlepels (30 ml) ongezouten boter in een kleine tot middelgrote pan op middelhoog vuur.
- Laat de ongezouten boter volledig smelten voordat je doorgaat naar de volgende stap, maar probeer te voorkomen dat het kookt of rookt.
- Je kunt in plaats van een steelpan ook een grote koekenpan gebruiken om de saus te maken.
- Als u het vlees in een koekenpan kookt voordat u de saus gaat koken, kunt u alleen het resterende vet in het vlees gebruiken of ongezouten boter toevoegen. Verminder de hoeveelheid ongezouten boter zodat de ongezouten boter en het resterende vet worden gecombineerd met niet meer dan 2 eetlepels (30 ml) vet.
- Naast ongezouten boter kan ook plantaardige olie worden gebruikt, maar deze methode is iets minder traditioneel.
Stap 2. Voeg bloem en kruiden toe en roer erdoor
Voeg bloem, zout, peper, chilipoeder en knoflookzout toe aan de ongezouten boter in een pan, roer al deze ingrediënten snel door elkaar in de ongezouten boter tot het mengsel een gladde pasta vormt.
- Meel, zout en peper zijn belangrijke ingrediënten. Het meel en de ongezouten boter vormen een verdikkingsmiddel dat bekend staat als een "roux", wat een zeer belangrijk onderdeel is van deze saus. Zout en peper zijn de basisingrediënten die nodig zijn om de saus een rustieke smaak te geven.
- Chili-kruiden en knoflookzout zijn optionele ingrediënten. Veel standaard recepten voor dikke saus gebruiken deze twee ingrediënten niet. Specerijen kunnen een alternatief zijn dat een beetje extra smaak aan een saus toevoegt zonder de oorspronkelijke smaak te overheersen.
Stap 3. Kook tot het lichtbruin is
Kook de roux 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen.
- Als je wilt dat de saus wit blijft, laat de roux dan niet van kleur veranderen. Kook alleen tot het bruin is als je een diepere kleur en smaak wilt.
- Dek de pan niet af.
Stap 4. Voeg de melk toe terwijl je langzaam roert
Voeg de melk beetje bij beetje toe en roer telkens goed zodat er geen klontjes ontstaan.
- Als u te veel melk tegelijk toevoegt, wordt het moeilijk voor u om de klontjes te breken en een gladde saus te maken. Voeg slechts ongeveer 1/4 kop (60 ml) per keer toe.
- Begin met ongeveer 1 kop (250 ml) melk. Als je de dikte van de saus niet prettig vindt, voeg dan nog een kop (250 ml) toe om hem te verdunnen.
Stap 5. Kook tot het ingedikt is
Blijf de saus koken, af en toe roeren, tot hij bubbelt en ingedikt is.
- Dit duurt 1 tot 2 minuten.
- Houd er nogmaals rekening mee dat er extra melk kan worden toegevoegd als je een dunnere saus wilt.
Stap 6. Serveer terwijl het warm is
Haal de dikke saus van het vuur en serveer direct.
Methode 2 van 3: Glutenvrije dikke saus
Stap 1. Verhit de olie in een kleine steelpan
Giet olie in een kleine tot middelgrote pan en verwarm op middelhoog vuur.
- Geef het een paar minuten de tijd om de olie op te warmen voordat je de andere ingrediënten toevoegt. De olie moet warm genoeg zijn, maar niet rokerig.
- U kunt elke standaardolie gebruiken, inclusief plantaardige olie, koolzaadolie of olijfolie. Je kunt ook margarine of ongezouten boter gebruiken als je dat liever hebt.
- Door de ongezouten boter over te slaan en olie te gebruiken, is dit recept zowel veganistisch als glutenvrij.
Stap 2. Voeg rijstmeel toe en meng
Strooi rijstmeel in hete olie en roer tot een gladde massa.
- Rijstmeel en olie vormen een roux zoals tarwebloem en ongezouten boter.
- Je kunt gewone of zoete rijstmeel gebruiken. Beide zijn glutenvrije ingrediënten.
Stap 3. Kook tot het lichtbruin is
Roer de rijstmeelroux er 2 minuten door.
- Je hoeft de bloem niet bruin te laten worden, maar als je dat wel doet, krijgt je saus een nootachtig gevoel.
- Laat het meel niet verbranden.
Stap 4. Voeg bijna alle sojamelk toe en roer
Giet beetje bij beetje bij de roux en roer constant zodat er geen klontjes ontstaan.
- Voeg beetje bij beetje sojamelk toe. Giet 1/4 kop (60 ml) in de pan, roer en herhaal tot 2 kopjes (500 ml) zijn gebruikt.
- Kook het mengsel tot het langzaam kookt. Mogelijk moet u het vuur verhogen om dit te bereiken, maar zet het niet op middelhoog vuur.
Stap 5. Voeg kruiden en resterende sojamelk toe
Strooi er zout, peper, knoflookpoeder en de resterende sojamelk over. Blijf roeren tot het de gewenste dikte heeft.
- Als de saus er een beetje te vloeibaar uitziet, ga dan verder met koken. De vloeistof zakt, waardoor de saus dikker wordt.
- Als je merkt dat de saus te vloeibaar wordt als je de melk toevoegt, hoef je de rest van de melk niet toe te voegen.
Stap 6. Serveer terwijl het warm is
Haal de dikke saus van het vuur en gebruik hem terwijl hij nog warm is.
Methode 3 van 3: Variaties
Stap 1. Voeg worst of spek toe
Varkensworst en spek zijn de meest voorkomende vleessoorten die worden gebruikt in dikke sauzen in landelijke stijl, maar het zijn geen standaard ingrediënten.
- Pureer ten minste 60 g worst in een pan voor elke 2 kopjes (500 ml) saus die u van plan bent te bereiden.
- Pureer 4 tot 6 stukjes becon in de saus voor elke 2 kopjes (500 ml) saus.
- Kook eerst de worst of bekon en zet apart. Gebruik het vet van het vlees om de roux voor je saus op te bouwen.
Stap 2. Maak een hamburgersaus
Kook ongeveer 1/4 pond (115 g) rundergehakt voor elke 2 kopjes (500 ml) saus die u van plan bent te bereiden.
- Bak eerst de hamburger. Zorg ervoor dat het vlees goed gaar en bruin is voordat u het uit de pan haalt.
- Voeg ongeveer 2 eetlepels (30 ml) gesmolten vet terug in de pan om als basis voor de roux te gebruiken. Voeg bloem, kruiden en melk toe volgens de standaardreceptinstructies.
- Gooi het gekookte, gemalen gehakt in de saus voor het opdienen.
Stap 3. Varieer de smaakmakers
Verschillende smaakmakers kunnen resulteren in iets andere saussmaken.
- Probeer voor pittigheid 1/2 theelepel (2,5 ml) cayennepeperpoeder, 1 theelepel (5 ml) chilipoeder of 1/4 theelepel (1,25 ml) witte peperpoeder per 2 kopjes (500 ml) saus toe te voegen.
- Voeg voor een warmere smaak 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat, gemalen kruidnagel of gemalen piment toe aan 500 ml saus.
- Voeg voor een meer hartige smaak 1 eetlepel (15 ml) verse kruiden toe, zoals peterselie, oregano of koriander.
Stap 4. Strooi er wat kaas over
Het toevoegen van geraspte kaas kan je saus veranderen in iets om de kaasliefhebber aan je tafel tevreden te stellen.
- Voeg ongeveer 1/2 kop (125 ml) geraspte kaas per 1 kop (250 ml) saus toe.
- Roer op het einde, vlak voor het serveren, de kaas erdoor. Roer tot de kaas volledig gesmolten is.
- Probeer cheddar, mozzarella of je favoriete kaassoort.
Stap 5. Voeg de uien en champignons toe
Uien en champignons kunnen een gastronomisch tintje geven aan een standaardsaus.
