Witte saus (ook bekend onder de Franse naam, bechamel) is een eenvoudige maar veelzijdige saus die vaak een van de eerste recepten is die aan beginnende koks wordt geleerd. Witte saus op zich is een heerlijke aanvulling op een verscheidenheid aan gerechten zoals kip en groenten, maar het is ook de basis van veel complexere recepten zoals Alfredo saus en soufflé (een cake gemaakt van eidooiers, losgeklopt eiwit en andere ingrediënten, daarna gebakken). Begin vandaag nog met het maken van romige en heerlijke witte saus door stap 1 hieronder te volgen!
Ingrediënten
Voor de basis “Béchamel” witte saus
- 2 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem
- 250 ml melk (kan worden verwarmd)
- tl zout
- Snufje witte peper
Voor “Alfredo” Pastasaus
- 2 el boter
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
- 250 ml slagroom
- tl witte peper
- 56 gram roomkaas
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 25 g asiago kaas (geraspt)
- Witte wijn zonder suiker (droge witte wijn)
Stap
Methode 1 van 2: Basis "Béchamel" witte saus
Stap 1. Smelt de boter (elk type werkt)
Smelt de boter in een steelpan op laag tot middelhoog vuur boven het fornuis. Als de boter volledig gesmolten is, ga dan onmiddellijk verder met de volgende stap om te voorkomen dat de boter verder krimpt.
Stap 2. Klop de bloem, zout en peper
Meng in een aparte kom bloem, zout en peper. Klop dit mengsel met de gesmolten boter tot het zacht en dik is als een pasta.
Stap 3. Kook tot er bubbels verschijnen
Kook op middelhoog vuur tot het mengsel bubbelt maar niet bruin is - ongeveer 1 minuut. Dit is een vet- en bloemmengsel dat een roux wordt genoemd en kan worden gebruikt als basis of verdikkingsmiddel in een verscheidenheid aan recepten, waaronder gumbo (een dikke jusschotel bestaande uit vlees en okra) en verschillende andere dikke soepen.
Stap 4. Verwarm de melk (optioneel)
Het is niet erg belangrijk om de melk te verwarmen voordat je deze aan de witte saus toevoegt, maar het kan ervoor zorgen dat de witte saus zijdezacht wordt. Als je het wilt opwarmen, verwarm dan de melk in een aparte pan op laag vuur tot er zich kleine belletjes vormen rond de randen en haal het dan van het vuur.
Stap 5. Voeg geleidelijk melk toe
Roer de melk door een rouxmengsel. Om het zacht te maken, is het het beste om een beetje melk toe te voegen, te roeren tot het volledig in de saus is opgenomen, en herhaal dan. Als je melk in één keer toevoegt, zal het niet volledig mengen, dus de saus zal niet zacht en klonterig zijn.
Stap 6. Klop tot een gladde massa
Als alle melk is toegevoegd, gebruik je een eierklopper om de saus voorzichtig te roeren en zorg ervoor dat de vaste delen zacht zijn. Klop tot de saus zacht is.
Stap 7. Kook tot het dik en zacht is
Het laatste wat u moet doen, is de saus koken totdat deze krimpt tot de gewenste consistentie en smaak. Kook nog 2-3 minuten, onder regelmatig roeren en proef de saus om er zeker van te zijn dat deze zacht is. Voeg indien nodig naar smaak peper en zout toe. Serveer voor 4 porties.
Als de saus koud is, krijgt hij een onsmakelijk laagje. Om dit te voorkomen, dek je de saus af met vetvrij papier of giet je er een laag melk over voordat je hem in de koelkast bewaart
Stap 8. Pas de saus aan
Een van de meest nuttige voordelen van witte basissaus is dat het gemakkelijk aan te passen is voor verschillende doeleinden. Wil je de saus bijvoorbeeld meer laten opvallen, voeg dan wat chilipoeder toe. Je kunt ook proberen om geraspte cederkaas aan de saus toe te voegen voor een heerlijke kaasachtige smaak. Experimenteer - omdat de smaak neutraal is, zijn de meest voorkomende ingrediënten geweldig als aanvulling op een eenvoudige witte saus.
Bijvoorbeeld - het recept in de volgende sectie wijzigt een basis witte saus met een paar extra ingrediënten en het weglaten van bloem om een heerlijke Alfredo pastasaus te creëren
Methode 2 van 2: "Alfredo" pastasaus
Stap 1. Smelt de boter met olijfolie
Voeg de boter en olijfolie toe aan de pan. Verwarm de kachel op laag tot middelhoog vuur tot de boter volledig is gesmolten maar niet gerookt of bruin is.
Stap 2. Voeg knoflook, room en peper toe
Voeg de gehakte knoflook en zware room toe aan de pan en roer tot een gladde massa. Voeg peper toe (om smaak toe te voegen) en verwarm langzaam op laag vuur. Roer regelmatig.
Stap 3. Voeg kaas toe
Voeg roomkaas, Parmezaanse kaas en asiago-kaas toe (een harde kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk). Roer tot alles gemengd is en zorg ervoor dat alle kaas volledig is gesmolten voordat je doorgaat naar de volgende stap.
Deze stap geeft je veel vrijheid - voel je vrij om het kaasmengsel aan te passen om een saus te krijgen die bij je smaak past. Sommige koks vervangen bijvoorbeeld graag mozzarella of voegen een scheutje scherpe witte cederkaas toe voor extra smaak
Stap 4. Voeg wijn toe voor extra smaak
Voeg de ongezoete witte wijn toe aan de saus en roer tot alles gemengd is. Proef de saus zodra de wijn is gemengd. Afhankelijk van je smaak kan het nodig zijn om meer wijn aan de saus toe te voegen. Denk eraan dat het toevoegen van veel wijn de saus vloeibaar maakt, wat betekent dat je hem langer moet laten sudderen.
Stap 5. Kook de saus op laag vuur (laag sudderen) tot deze krimpt
Als het niet langzaam kookt, kook de saus dan langzaam op laag vuur, laat de saus dan langzaam krimpen en roer regelmatig. Het is belangrijk om de saus regelmatig te roeren - omdat de saus relatief dik is, is Alfredo-saus vatbaar voor plakken en verbranden. Het eindresultaat, de saus moet dik, romig en heerlijk zijn, maar niet plakkerig of dicht. Als de consistentie goed is, haal de saus dan onmiddellijk van het fornuis en serveer met pasta. Serveer voor 4-6 porties.
Stap 6. Klaar
Tips
- Laat de boter niet aanbranden. Sauzen worden het best gekookt op een constante temperatuur.
- Voeg kaas toe om een kaassaus te maken.
- Dupliceer het recept en gebruik het indien nodig.
- Vervang zwarte peper niet door witte peper.
- Doe warme melk in een pot of glas die je gemakkelijk vast kunt houden, zodat het schenken comfortabeler is.
- Als de saus klonterig is, zeef de saus.
- Verwarm de melk in een magnetronbestendige maatbeker. Klop vervolgens met het bloemmengsel.
