Witte wijn vormt de basis van veel sauzen die goed samengaan met zeevruchten, kip en pasta, en de eenvoud van de sauzen maakt het gemakkelijk om je smaakpapillen aan te passen. Witte wijnsauzen zijn over het algemeen van twee soorten: lichtere, lichtere sauzen gemaakt met boter en kippenbouillon en rijkere, dikkere sauzen die room en bloem gebruiken. Beide sauzen vereisen een proces dat bekend staat als "reductie", waarbij de hele vloeistof 5-10 minuten wordt gekookt om de smaken bij elkaar te brengen.
Dit recept maakt genoeg saus voor 4 mensen.
Ingrediënten
Witte Wijn Roomsaus
- 1 kop (120 g) zware room
- 3/4 kop (180 ml) droge witte wijn (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 el boter of olijfolie
- 2 el bloem voor alle doeleinden
- 1 tl zout
- 1-3 teentjes knoflook, gesnipperd
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 tl van de gewenste smaakmaker – peterselie, oregano, rode chilivlokken, nootmuskaat
- Keuze uit 1 kleine rode ui, 227 gram champignons, gesnipperd
Lichte Witte Wijnsaus
- 3 el boter
- 3/4 kop (180 ml) droge witte wijn (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 kopjes kippen- of groentebouillon
- 2 el bloem voor alle doeleinden
- 2-3 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1/2 tl kruiden naar keuze – peterselie, oregano, basilicum
- Optie: 1 kleine rode ui, 227 g champignons, gesnipperd
Stap
Methode 1 van 2: Romige saus maken
Stap 1. Verhit de olie of boter in een pan op middelhoog vuur
Terwijl u wacht tot de olie is opgewarmd, hakt u de knoflook fijn en snijdt u desgewenst de ui en champignons.
Stap 2. Bak de knoflook 1-2 minuten in hete olie
Kook tot de knoflook licht goudbruin is.
Voeg de champignons en sjalotten toe, samen met de extra 1/2 eetlepel boter
Stap 3. Voeg witte wijn, slagroom, zout, peper en kruiden toe
Roer alles door elkaar met een roerstaafje of houten lepel.
Stap 4. Breng aan de kook
Zet het vuur hoger en breng de saus snel aan de kook, zodat veel van de bubbels het oppervlak bereiken en knappen. Laat je saus niet sudderen - je moet alleen snel op deze temperatuur komen.
Stap 5. Zet het vuur laag en voeg al roerend de bloem toe
Voeg de bloem toe en meng snel na het verminderen van het vuur. De saus zal koken, met een paar belletjes die op het oppervlak springen.
Stap 6. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het ingedikt is
Je kunt de saus zo lang laten sudderen als je wilt voordat je hem serveert. Hoe langer je het kookt, hoe dikker en rijker de saus wordt.
Als de saus te dik wordt, kun je hete bouillon toevoegen om hem te verdunnen zonder de smaak te verliezen
Stap 7. Breng de saus aan over de pastaschotel
Witte wijnsaus past goed bij kip en sint-jakobsschelpen. Sommige recepten die u kunt proberen, zijn onder meer:
- Garnalen, rode chilivlokken of cayennepeper, gewokte sjalotten en paprika
- Kip, broccoli en erwten
- Kip, champignons en uien
- Gewokte wortelen, uien en courgette, citroen, zwarte pepervlokken
Methode 2 van 2: Lichte witte wijnsaus maken
Stap 1. Verhit de olie of boter in een pan op middelhoog vuur
Terwijl u wacht tot de olie is opgewarmd, hakt u de knoflook fijn en snijdt u de ui en champignons indien gewenst.
Stap 2. Bak de knoflook 1-2 minuten in hete olie
Kook tot de knoflook licht goudbruin is.
Voeg de champignons en sjalotten toe, samen met een eetlepel boter. Kook nog 5 minuten, of tot de ui doorschijnend is (enigszins doorschijnend)
Stap 3. Voeg de witte wijn toe en zet het vuur lager
Gebruik een houten lepel om de uienstukjes te roeren en van de bodem van de pan te schrapen. Gebruik middelhoog vuur.
Dit is de fase "reductie"
Stap 4. Meng bloem en resterende 2 eetlepels boter in een ander gerecht
Gebruik je vingers om de bloem en boter langzaam te mengen. Opzij zetten.
Stap 5. Doe de bouillon in de pot nadat de wijn bijna verdampt is
Er mag nog maar een kleine hoeveelheid wijn in de pot zitten - ongeveer een kwart. Voeg de bouillon toe en breng de vloeistof weer aan de kook.
U kunt de bouillon voorverwarmen in de magnetron voordat u deze aan het mengsel toevoegt
Stap 6. Roer het boter/bloemmengsel langzaam door
Voeg de boter beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren met een lepel.
Stap 7. Voeg de kruiden toe en laat de saus 4-5 minuten sudderen
Hoe langer de saus kookt, hoe dikker de saus wordt.
Stap 8. Serveer over pasta, kip of sint-jakobsschelpen
Deze saus is zeer veelzijdig en past goed bij groenten en kip of vis.
Als je garnalen of sint-jakobsschelpen aan de saus wilt toevoegen, voeg dan ook de knoflook toe tijdens het koken
Tips
- Voeg eventueel geraspte verse Parmezaanse kaas en/of geroerbakte champignons toe aan de saus.
-
Begeleidende wijn:
Drink dezelfde Chardonnay-wijn die je hebt gebruikt om deze witte wijnsaus te maken. Experimenteer met andere droge witte wijnen om de perfecte witte wijnsaus te maken!
