Witte radijs is een ingesleten voedselingrediënt voor de meeste burgers van het Europese continent. Deze groente is zelfs populair in de Verenigde Staten en is verwerkt in de vorm van sterke drank. Tegenwoordig is witte radijs een van de lekkerste gerechten van de winter. Je kunt het roosteren met rozemarijn om de kenmerkende smaak te versterken of om de natuurlijke zoetheid te accentueren met een smeersel op basis van honing.
Ingrediënten
- 1 kg witte radijs
- Zout en peper naar smaak
- Diverse specerijen en kruiden naar keuze
- 125 ml olijfolie (hartig recept)
- 30 ml olijfolie & 80 ml ahornsiroop of honing (zoet recept)
Stap
Methode 1 van 2: Hartige witte radijs roosteren
Stap 1. Verwarm je oven voor
Stel de oventemperatuur in op 200 graden Celsius.
Stap 2. Was de witte radijs
Boen de rapen onder stromend water om aanhangend vuil te verwijderen. Snijd de wortels en bladeren aan de bovenkant af als ze nog vastzitten.
Stap 3. Kook de radijs half gaar, zodat de textuur zacht is
Je kunt de radijsjes meteen roosteren, maar als je ze eerst kookt, worden ze zachter van structuur. Leg hiervoor hele witte radijzen of gehalveerde rapen in kokende pekel. Laat 8 minuten sudderen of tot de radijs zacht is geworden. Spoel af met koud water tot de radijsjes niet meer stomen en dep ze vervolgens droog.
- Deze stap is belangrijk voor rijpe radijzen met een diameter van meer dan 2,5 cm die een taaie, vezelige textuur hebben. Als je ze niet eerst wilt koken, verwijder dan de mierikswortelwortels voordat je ze kookt.
- Door de radijs te koken, kun je de schil gemakkelijker met de hand pellen. Als je het niet wilt koken, laat dan de schil zitten, want dat deel behoudt de kenmerkende smaak van witte radijs.
Stap 4. Snijd de witte radijs in dezelfde maat
Snijd de rapen in stukken van 7,5 cm vanaf het dikke uiteinde tot het taps toelopende uiteinde. U kunt de rapen ook in vierkanten snijden om ze sneller te laten koken.
Stap 5. Voeg olie en kruiden toe
Besprenkel de witte radijs met olijfolie of andere plantaardige olie. Voeg de olie toe en verdeel het vervolgens met je schone handen over de radijs. Als je wilt, kun je naar smaak ook zout en peper toevoegen, evenals andere hartige kruidenmengsels. Hier zijn enkele ideeën om te proberen:
- Gemalen rozemarijn, tijm en/of knoflook.
- Een snufje koriander en komijn.
Stap 6. Doe de witte radijs in de pan
Als je rauwe radijs gebruikt, gebruik dan een vel folie om de pan te bedekken en houd de radijzen vochtig en niet hard. Het is niet nodig om een deksel te gebruiken als u gekookte rapen roostert.
Stap 7. Bak tot het lichtbruin is
Witte radijzen zijn klaar om te eten als ze bruin zijn of op een gegeven moment een karamellaag lijken te vormen, maar niet verwelken. Dit duurt meestal 45 minuten, of 20 minuten als je de radijsjes voorgekookt hebt. Controleer de radijzen voor de kooktijd, want de kooktijd van de radijs is afhankelijk van de grootte van de gebruikte ingrediënten.
Voor een meer egale bruine kleur, controleer de radijsjes elke 10 of 20 minuten en draai dan het deel dat aan de pan kleeft om
Stap 8. Serveer zo snel mogelijk
Net als aardappelen hebben witte radijsjes een droge textuur die goed samengaat met boter, room, yoghurt of crème frache. Voeg als optie verse kruiden toe die goed bij de mierikswortelkruiden passen, zoals gehakte korianderblaadjes als aanvulling op de eerder gebruikte koriander en komijnzaad.
Je kunt de gekookte witte radijs in de oven op een lage stand bewaren terwijl je wacht tot de hele dinerschotel klaar is
Methode 2 van 2: Zoete gekruide witte radijs roosteren
Stap 1. Verwarm je oven voor
Stel de temperatuur in op 200ºC.
Stap 2. Bereid de radijsjes voor
Was de witte radijs en verwijder eventueel aanhangend vuil. Snijd beide uiteinden van de radijs af en snijd hem in plakjes om radijsstukjes van gelijke grootte te krijgen.
Verwijder eventuele wortels die aan de grote witte radijs vastzitten
Stap 3. Leg de radijsjes op een bakplaat bekleed met folie
De honing en ahornsiroop blijven tijdens het kookproces aan de pan plakken. Door de pan met folie te bekleden, is hij gemakkelijker schoon te maken.
Stap 4. Voeg de rest van de ingrediënten toe
Meng 1 eetlepel olijfolie, 3 eetlepels honing of ahornsiroop en een snufje zout en peper (Als je een nauwkeurige maat wilt gebruiken, bereid dan 30 ml olijfolie en 80 ml honing of ahornsiroop om 1 kg witte radijs op smaak te brengen). Giet het mengsel bij de radijsjes en roer om alle delen te bedekken.
- Als de honing troebel of te dik lijkt, verwarm hem dan tot hij vloeibaar genoeg is om te gieten.
- Je kunt ahornsiroop gebruiken, maar het zal niet hetzelfde smaken. Vermijd het gebruik van niet-suiker ingrediënten, omdat je suiker nodig hebt om het oppervlak van de radijsjes te karamelliseren.
Stap 5. Bak tot ze zacht en goudbruin zijn
Afhankelijk van de grootte van de radijs kan dit proces 20 tot 40 minuten duren. Draai de stukjes radijs tijdens het kookproces één keer om, als een kant al bruin is.
