Met een beperkt budget heerlijke steaks eten? Een optie die het proberen waard is, is runderham, die niet alleen goedkoop is, maar ook bekend staat als behoorlijk taai en smaakloos. Gelukkig zijn er verschillende manieren om de smaak van het vlees in dit gedeelte te verbeteren, zoals het grillen voor een heerlijk bord biefstuk. Maar de voorbereidende stappen die moeten worden gedaan, zijn natuurlijk veel meer dan wanneer u dure stukken vlees grilt. Vlees moet bijvoorbeeld eerst mals en gekruid worden voordat het op lage temperatuur wordt geroosterd, zodat de textuur en smaak niet onderdoen voor dure stukken vlees!
Ingrediënten
Zal opleveren: ongeveer 100 gram biefstuk
- Zout
- Peper
- Olijfolie
- rozemarijnblaadjes
- tijm bladeren
- Oregano
- Uien poeder
- Knoflook
- Uien op zuur
- Plakjes rode ui
- Een takje verse kruiden als garnering
Stap
Deel 1 van 3: Het vlees bereiden
Stap 1. Verwijder het vet dat zich aan de randen van het vlees heeft opgehoopt, samen met de dunne witte laag die aan het oppervlak van het vlees is blijven plakken
Het verwijderen van beide is effectief om het vlees gelijkmatiger te laten garen, terwijl er geen harde delen achterblijven om op te kauwen. Om dit te doen, schuift u eenvoudig een klein, zeer scherp mes achter de vet- en witte laag die u wilt verwijderen, en beweegt u het mes vervolgens horizontaal om de laag eraf te schrapen. Let hierbij op dat er geen deel van het vlees verloren gaat!
Hoe meer lijnen intramusculair vet over het gehele oppervlak van het vlees zijn verdeeld (marmering), hoe zachter de textuur van het vlees nadat het is gekookt. Verwijder daarom de vetlaag die zich aan de randen en het oppervlak van het vlees heeft opgehoopt, maar doe geen moeite om eventuele vetstrepen die zich in het vlees bevinden, eruit te gutsen. Maak je geen zorgen, het zijn de vetlijnen die tijdens het braden smelten en de vleestextuur zacht maken als ze worden gegeten
Stap 2. Maak het vlees mals om het gemakkelijker te kauwen als het gaar is
Aangezien runderhammen een taai stuk vlees zijn, kunt u proberen ze mals te maken om het gemakkelijker te maken om op te kauwen wanneer ze gaar zijn. De truc, sla het vlees lichtjes met een speciale hamer om het vlees zacht te maken totdat de vleesvezels zijn geplet, maar niet verspreid. Idealiter moet het vlees mals worden gemaakt tot het een dikte van ongeveer 1,3 cm heeft bereikt.
Deze methode is niet verplicht, maar kan de biefstuk tijdens het koken lekkerder maken
Stap 3. Kruid het vlees
In feite zijn er veel manieren om de smaak van runderhamstrings te verrijken. Een van de eenvoudigste en meest gebruikte methoden is om elke kant van het vlees te bestrooien met een snufje koosjer zout. Andere kruidenopties die niet minder lekker zijn, zijn:
- Om het vlees nog lekkerder te laten smaken, kunt u proberen gelijke hoeveelheden gedroogde oregano en uienpoeder te mengen en er vervolgens een snufje zout en een teentje gehakte knoflook aan toe te voegen. Kortom, de hoeveelheid kruiden die u gebruikt, hangt af van de hoeveelheid vlees die u braadt en de intensiteit van de smaak die u wilt. Om de meest geschikte maat en mix van kruiden te vinden, aarzel niet om te experimenteren, OK!
- Combineer 60 ml olijfolie, een snufje zout, een takje verse rozemarijn, een takje verse tijm en 1 teentje knoflook dat gehalveerd is in een plastic zak. Dit mengsel wordt later de marinade-oplossing.
Stap 4. Laat het vlees minimaal 1 uur in de koelkast rusten
Eenmaal gekruid, plaats het vlees in een plastic zak met clips en verwijder vervolgens zoveel mogelijk lucht uit de zak. Indien gewenst kan het vlees ook verpakt worden in gevacumeerd plastic, of verpakt in plasticfolie. Leg de steaks vervolgens in de koelkast en laat ze minimaal 1 uur rusten.
Hoewel het echt afhangt van de gebruikte kruiden of marinade, kan het vlees in principe een nacht in de koelkast worden bewaard om de smaak te verrijken. Deze methode kan het beste worden toegepast op vlees dat is bedekt met een droog kruidenmengsel
Deel 2 van 3: Biefstuk koken
Stap 1. Stel de grill in op twee temperatuurstanden
Met andere woorden, zorg ervoor dat er zowel een warme kant van de grill is als een koude kant van de grill. Als u een houtskoolgrill gebruikt, verplaatst u de hele portie houtskool naar één kant van de grill. Als u een elektrische grill gebruikt, steekt u gewoon een van de lonten aan op middelhoog vuur, en het deel van de grill dat zich niet direct boven de lont bevindt, kan als een koeler gebied worden beschouwd. Eenmaal ingesteld op twee temperatuurniveaus, warmt u de grill volledig op, ongeveer 5-10 minuten.
Stap 2. Verwijder de marinaderesten van het oppervlak van het vlees
Verwijder met name grote stukken marinade, zoals gehakte knoflook of kruidenstengels, van het oppervlak van de steak die wordt gegrild. Wees voorzichtig, de marinade die in het gebraad gaat, is erg vatbaar voor verschroeiing en kan de biefstuk bitter maken als hij wordt gekookt. Verwijder daarom alle stukjes kruiden of groenten van het oppervlak van het vlees en laat het overtollige vocht op het vlees weglopen voordat u gaat grillen.
Breng niet dezelfde marinade aan op het oppervlak van het vlees dat wordt gegrild
Stap 3. Bak elke kant van het vlees 60-90 minuten op hoog vuur
Leg het vlees op een hete grill en braad het aan beide kanten gedurende 60-90 seconden. Draai het vlees daarna om met een voedseltang en braad tegelijkertijd de andere kant. Herhaal het proces totdat zich een knapperige, bruinachtige laag vormt over het hele oppervlak van het vlees.
Stap 4. Breng de steaks over naar een koel gedeelte van de grill om de binnenkant te koken
Zodra het oppervlak van het vlees knapperig en bruin is, breng je het onmiddellijk over naar een koeler deel van de grill om de binnenkant te koken. Hoewel het echt afhangt van de dikte van het vlees, duurt dit proces over het algemeen 5-10 minuten. Controleer regelmatig de conditie van het vlees om er zeker van te zijn dat de steak niet verbrandt of te gaar wordt.
Draai de steak halverwege de braadtijd om, vooral als de interne temperatuur 37°C heeft bereikt
Stap 5. Bak het vlees tot de interne temperatuur 49°C bereikt
Omdat de textuur van de hamstrings van rundvlees vrij taai is, moet je het niet roosteren met een rijpheidsniveau dat "medium rare" overschrijdt, zodat het vlees gemakkelijk te kauwen is als het wordt gekookt. Gebruik indien mogelijk een keukenthermometer om ervoor te zorgen dat de interne temperatuur van het vlees tussen 49-51°C ligt voordat u het van de grill haalt.
- In feite is de ideale interne temperatuur van het vlees 54° C. Aangezien de steak echter blijft garen terwijl hij rust, is het het beste om het vlees van de grill te halen voordat de ideale temperatuur is bereikt.
- Als je de voorkeur geeft aan een "medium" gebakken biefstuk, probeer het vlees dan te grillen tot het een interne temperatuur van 60°C heeft bereikt. Deze temperatuur zal vlees produceren met een rijpheidsniveau van "medium" tot "medium well". Als u de voorkeur geeft aan een "doorbakken" steak, kunt u het vlees grillen tot het een interne temperatuur van 70°C heeft bereikt), maar houd er rekening mee dat de textuur van het vlees taai of taai kan zijn als u erop kauwt.
Stap 6. Haal de biefstuk van de grill en laat 10 minuten rusten
Zodra de steaks de juiste temperatuur hebben bereikt, leg je ze meteen op een snijplank. Laat de biefstuk vervolgens 7-10 minuten rusten. Om de temperatuur warm te houden, bedek je het oppervlak van de steak met aluminiumfolie terwijl je rust.
Deel 3 van 3: De biefstuk snijden en serveren
Stap 1. Snijd de steak in dunne reepjes over de vezels
Observeer de richting van de spiervezels in het vlees en snijd het vlees over de vezels. Zorg ervoor dat de stukken vlees niet te dik zijn, zodat de textuur zacht aanvoelt tijdens het eten.
- Dat wil zeggen, als de korrelrichting van het vlees van links naar rechts is, moet het vlees verticaal worden gesneden, dat wil zeggen van boven naar beneden.
- De techniek van het dwars snijden van vezels heeft tot doel de vleesvezel in te korten. Hierdoor zal het vlees bij het kauwen niet te taai aanvoelen.
Stap 2. Serveer de steak met verschillende garnituren en/of sauzen
Eenmaal gesneden, is de steak klaar om op een serveerschaal te worden geplaatst. In principe kunnen steaks worden geserveerd zonder toevoegingen, of met een verscheidenheid aan uw favoriete sauzen en/of verse groenten als aanvulling. Zo kunnen steaks worden geserveerd met gegrilde of ingelegde uien en paprika's, maar ook met gesnipperde uien en kruiden. Daarnaast kunnen steaks ook geserveerd worden met verschillende soorten sauzen, zoals:
- Chimichurri
- Salsasaus met mangomix
- Boter smaak
- Vermindering van wijnfermentatie
Stap 3. Serveer de steaks terwijl ze warm zijn
Laat het vlees niet te lang staan zodat de textuur en smaak niet veranderen. Serveer de biefstuk in plaats daarvan direct na het rusten om de portie en de verrukkingen te maximaliseren.
