Wil je rundvlees eten, maar een beperkt budget? Als dat het geval is, zijn uw opties waarschijnlijk beperkt tot minder malse stukken vlees zoals chucks of beef quads. Deze vleessoort bevindt zich in het gebied rond de nek en schouders van de koe; als gevolg hiervan zal het spiergehalte erin de vleestextuur erg taai maken als het niet goed gaar is. Voor de beste textuur en smaak moet vlees zeer lang worden gekookt; Enkele van de kooktechnieken waaruit u kunt kiezen, zijn smoren, braden of bakken in de pan. Kies de techniek die het beste bij jouw kookkunsten past. Ongetwijfeld is het presenteren van malse en heerlijke quadriceps niet langer zo moeilijk als bergen verzetten!
Ingrediënten
Vlees verwerken met de braadmethode (koken met een beetje vloeistof)
- 2 eetlepels. plantaardige olie of koolzaadolie
- Zout en peper naar smaak
- 1-1½kg. rundvlees quadriceps
- 180ml. vloeistof
- 1 theelepel. of 1 eetl. Kruid
Vlees verwerken met de grillmethode (hittegrillen)
- Rundvlees quadriceps
- Zout en peper naar smaak
Vlees verwerken met de pan-frituurtechniek (frituren met een beetje olie)
- 2 eetlepels. plantaardige olie, kokosolie of druivenpitolie
- Zout en peper naar smaak
- Uw keuze aan steakkruiden (optioneel)
Stap
Methode 1 van 4: Vlees verwerken met de braadmethode
Stap 1. Verwarm de oven voor en kruid het vlees
Zet de oven op 162 °C. Terwijl u wacht tot de oven is opgewarmd, giet u 2 el. plantaardige olie of koolzaadolie in een grote pan of Nederlandse oven (een pot die erg dik is, van goede kwaliteit en over het algemeen zwaarder dan andere pannen); verwarm de olie op middelhoog vuur. Terwijl u wacht tot de olie is opgewarmd, brengt u het vlees op smaak met zout en peper.
Als de gebruikte stukken vlees niet te dik zijn, kun je een gietijzeren koekenpan gebruiken
Stap 2. Bak beide kanten van het vlees in een beetje olie
Zodra de olie heet is, leg je de gekruide stukken vlees meteen in de pan. U zou een sissend geluid moeten horen, wat aangeeft dat de olie heet genoeg is om te gebruiken. Bak het vlees op middelhoog vuur tot alle kanten gaar en bruin zijn. Zodra het vlees gaar is, laat u het uitlekken met een keukentang en verwijdert u het overtollige vet dat in de pan achterblijft.
Draag speciale ovenwanten bij het braden van vlees om te voorkomen dat uw handen met hete olie bespat worden
Stap 3. Giet de vloeistof naar keuze erin
Verbruikt ongeveer 175 ml. krachtige vloeistof maakt het vlees mals en perfect gaar. Sommige soorten vloeistoffen die het proberen waard zijn, zijn:
- Runderbouillon of groentebouillon
- Appelsap of appelciderazijn
- Cranberry sap
- Tomatensap
- Droge wijn gemengd met bouillon
- Water
- 1 eetl. vloeibare specerijen zoals barbecuesaus, Dijon-mosterd, sojasaus, steaksaus of Worcestershire-saus (voeg een beetje water toe voor een lichtere textuur).
Stap 4. Voeg droge kruiden toe
Om de smaak van het vlees te verrijken, probeer 1 theelepel toe te voegen. droge kruiden of 1 eetl. verse kruiden naar uw smaak. Enkele soorten kruiden die je moet proberen zijn:
- Basilicum of basilicumblaadjes
- Herbes de Provence (je kunt ze kopen bij supermarkten die geïmporteerde goederen verkopen of online)
- Italiaanse kruiden
- Oregano
- tijm bladeren
Stap 5. Kook het vlees in de oven
Dek de pot af en zet hem in de oven; Vlees met een gewicht van 1 – 1½ kg moet 1 uur 15 minuten tot 1 uur 45 minuten worden gekookt. Binnen die tijd moet de textuur van het vlees zeer mals en eetklaar zijn. Voor medium-rare gaarheid, kook het vlees tot 62 °C; Kook intussen het vlees voor doorbakken tot het 79°C heeft bereikt.
Om te controleren op malsheid, probeer het vlees met een vork of mes te steken. Als het gemakkelijk kan worden doorboord, betekent dit dat het vlees zacht genoeg is om te eten
Methode 2 van 4: Vlees verwerken met de roostermethode
Stap 1. Zet de grill aan en breng het vlees op smaak
Als de grill zich op het plafond van de oven bevindt, verplaats het ovenrek dan op een afstand van ongeveer 10 cm van de grill. Als de grill zich in een aparte unit bevindt (meestal op de bodem van uw oven), hoeft u de positie van het ovenrek niet te wijzigen. Zet de grill aan terwijl je beide kanten van het vlees op smaak brengt met zout en peper.
Als je wilt, kun je het vlees kruiden met een speciale steakkruiden
Stap 2. Grill één kant van het vlees
Leg het gekruide vlees op een bakplaat of gietijzeren koekenpan en plaats het onder de grill; braad het vlees daarna 7-9 minuten (de braadtijd is afhankelijk van de dikte van het gebruikte vlees). Voor medium of rare gaarheid, braadt u het vlees gewoon 6-7 minuten.
Als je het bakproces gemakkelijker wilt volgen, open dan tijdens het bakproces de ovendeur een beetje
Stap 3. Draai het vlees om en braad de andere kant
Gebruik een scherpe vork of keukentang om het vlees voorzichtig om te draaien. Plaats het vlees terug onder de grill en bak 5-8 minuten (braadtijd is afhankelijk van de dikte van het gebruikte vlees). Controleer ook de temperatuur van het vlees.
Voor medium-rare gaarheid, kook het vlees tot het 60°C heeft bereikt. Kook intussen het vlees voor een gemiddelde gaarheid tot 70°C
Stap 4. Laat het vlees even rusten voordat je het serveert
Leg het vlees op een snijplank of serveerschaal. Leg daarna de aluminiumfolie over het vlees om een koepel of tent te vormen; laat het vlees 5 minuten rusten. Deze methode moet worden uitgevoerd om de sappen van het vlees in elke vezel van het vlees op te vangen.
Vermoedelijk zal de temperatuur van het vlees met ongeveer 5 graden afnemen nadat het uit de grill is gehaald en op kamertemperatuur is gelaten
Methode 3 van 4: Vlees verwerken met de pan-frituurtechniek
Stap 1. Verwarm de oven voor en breng het vlees op smaak
Zet de oven op 204°C. Breng het vlees, in afwachting van het opwarmen van de oven, op smaak met verschillende kruiden en specerijen. Als je geen moeite wilt doen, kun je het vlees zelfs op smaak brengen met zout en peper. Maak je geen zorgen, het zal nog steeds heerlijk smaken. Wees niet bang om het vlees te bedekken met veel kruiden, zodat de smaak van het vlees sterker is en het oppervlak tijdens het koken gemakkelijker bruin wordt. Sommige soorten kruiden die het proberen waard zijn, zijn:
- cajunkruiden
- Chimichurri-saus
- Teriyaki saus
- Montreal steakkruiden (het merk dat in Indonesië wordt verkocht is McCormick)
Stap 2. Verwarm de koekenpan op hoog vuur
Het is het beste om een dikke gietijzeren koekenpan te gebruiken om het vlees met deze methode te koken. Giet daarna een paar eetlepels kokosolie, druivenpitolie of plantaardige olie in de pan. Denk eraan, voeg het vlees toe als de pan en de olie echt heet zijn, zodat het proces van het braden van het vlees sneller verloopt.
Plantaardige olie, kokosolie en druivenpitolie hebben een hoog kookpunt, zodat ze niet gemakkelijk verbranden als ze lange tijd worden verwarmd. Let er bij het braden van vlees op dat je geen laagkokende olie zoals olijfolie of boter gebruikt die snel aanbrandt
Stap 3. Bak beide kanten van het vlees goudbruin
Leg het vlees in een koekenpan met hete olie en braad het vlees 1-3 minuten aan één kant. Draai het vlees daarna om en bak de andere kant even lang of totdat het bruin wordt. Maak je geen zorgen als de binnenkant van het vlees nog rauw is; nadat al het kookproces in de oven is voltooid.
Het vlees kan meerdere keren worden gedraaid waardoor het kookproces sneller kan plaatsvinden en de bruine kleur gelijkmatiger wordt verdeeld
Stap 4. Zet het vlees in de oven
Zet de pan met het vlees in de voorverwarmde oven, bak 6-8 minuten of tot het vlees naar wens gaar is. Voor medium-rare gaarheid, kook het vlees tot 62 °C; Kook intussen het vlees voor doorbakken tot het 79°C heeft bereikt. Leg het vlees op een bord en laat het een paar minuten rusten voordat je het opeet.
- Het vlees moet eerst even staan zodat de sappen perfect in elke vezel van het vlees worden opgenomen.
- Zorg ervoor dat de pan die je gebruikt in de oven kan worden verwarmd. Zelfs als er "ovenbestendig" staat op het etiket van de pan, zorg er dan voor dat je pan niet breekt of smelt, zelfs niet als hij wordt blootgesteld aan 200°C.
Methode 4 van 4: Runderdijen selecteren en serveren
Stap 1. Kies het juiste stuk vlees
Als je grote porties gaat koken, probeer dan verschillende stukken vlees van vergelijkbare grootte te kopen. Als je het moeilijk vindt om het te vinden, kun je een groot stuk of twee kopen en het zelf snijden. Denk eraan, kook het vlees niet in te grote stukken, zodat het gelijkmatiger gaart.
Over het algemeen worden beef quadriceps in verschillende maten verkocht, vooral omdat dit soort vlees veel spieren bevat die afkomstig zijn uit het schoudergedeelte van het rundvlees. Probeer daarom stukken vlees te vinden die niet te veel vet bevatten en een vergelijkbare dikte hebben
Stap 2. Bewaar en verwerk het vlees
Kook de beef quads zoveel mogelijk zodra je ze koopt. Als je het niet meteen verwerkt, kun je het 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Voordat u het in de koelkast plaatst, wikkelt u het vlees in plasticfolie en plaatst u het in een niet-plastic bak. Sluit de container niet te strak om de lucht binnenin te laten circuleren. Bewaar de container met vlees daarna op een speciaal vleesrek of de onderste plank van de koelkast, zodat de sappen niet op andere voedingsmiddelen druppelen.
Zorg ervoor dat u gekookt en rauw vlees niet op dezelfde plaats bewaart of legt. Bewaar gekookt en rauw vlees altijd in aparte containers en gebruik verschillende keukengerei om beide te bereiden
Stap 3. Serveer de beef quads
Voor een klassiek serveerpatroon kun je het vlees serveren met aardappelpuree of geroosterde aardappelen en sla. Voor een creatiever serveerpatroon kunt u het vlees serveren met koolsalade, gegrilde groenten, gegratineerde groenten of geroerbakte champignons. Je kunt het vlees ook serveren met verschillende sauzen zoals barbecuesaus, pesto, hollandaise of gearomatiseerde boter.
