Gewone gelatine is gemaakt van dierlijk collageen. Dit ingrediënt kan worden gebruikt als een mengsel van verschillende soorten vloeistoffen, waaronder dranken, jam, gelei en voedselvullingen. Met poedervormig gelatinekapitaal of gelatineblaadjes die in supermarkten worden verkocht, kunt u de dichtheid van het geserveerde dessert aanpassen. Dit artikel laat zien hoe je gelatine kunt bereiden, in poeder- of bladvorm. We geven je ook enkele ideeën om creatief aan de slag te gaan met gelatine.
Ingrediënten
Ingrediënten voor het verwerken van gelatinepoeder
- 100 ml koud water
- 1 eetl. gelatinepoeder (1 pakje)
- 300 ml heet water
Ingrediënten voor het verwerken van gelatinebladen
- 4 blaadjes gelatine
- 200 ml koud water
- 450 ml heet water
Stap
Methode 1 van 3: Gelatinepoeder verwerken
Stap 1. Koop verpakt gelatinepoeder
Elke verpakking van dit product bevat ongeveer 1 eetl. gelatine. Dit ingrediënt is voldoende om te mengen met 450 ml water. Als u geen gelatine in poedervorm kunt vinden, kunt u bladgelatine gebruiken. Lees dit artikel tot het einde om het te leren gebruiken.
Stap 2. Giet 100 ml koud water in een grote kom
Later voeg je nog 300 ml water toe. Zorg er dus voor dat de kom die je gebruikt groot genoeg is. Gebruik voor dit proces geen warm of heet water.
Stap 3. Scheur het gelatinepakket af en giet de inhoud in het water
Verdeel het gelatinepoeder zo gelijkmatig mogelijk over het water; De samengeklonterde gelatine zal moeite hebben om water op te nemen. Na een paar minuten begint de gelatine uit te zetten. Dit proces staat bekend als "bloeien". Als een recept je vraagt om "bloesem" gelatine te maken, voer dan deze stap uit. Gelatine duurt ongeveer 5 tot 10 minuten om volledig te bloeien.
Stap 4. Verwarm 300 ml water
Giet het water in de pan en plaats deze op het fornuis. Verwarm het water op middelhoog vuur tot het begint te schuimen.
Stap 5. Giet heet water over gelatine
Gebruik geen kokend water, omdat dit de gelatine kan beschadigen.
Stap 6. Roer tot de gelatine is opgelost
Je kunt een lepel, vork of deegmixer gebruiken. Til de lepel een paar keer op om ervoor te zorgen dat het gelatinepoeder is gesmolten. Als je korrels of klontjes op de lepel ziet, blijf dan roeren tot ze verdwijnen.
Stap 7. Giet de gelatine in de vorm
U kunt verschillende vormen, kopjes of kleine kommen gebruiken. Het kan zijn dat u de binnenkant van de vorm moet bedekken met een kleine hoeveelheid niet-gearomatiseerde olie; dit maakt het later gemakkelijker om te verwijderen.
Stap 8. Zet de gelatine minimaal 4 uur voor het serveren in de koelkast
Zodra de gelatine is uitgehard, kunt u deze uit de vorm halen of in een kopje of kom serveren.
Methode 2 van 3: Gelatinebladen verwerken
Stap 1. Koop een pakje gelatineblaadjes
Je hebt ongeveer 4 vellen gelatine nodig. Deze hoeveelheid komt overeen met 1 eetl. poedervormige gelatine. Dit product wordt soms aangeduid met "bladgelatine" of "gelatine".
Stap 2. Plaats het gelatineblad op een grote, platte bak
Items zoals een braadpan of bakplaat kunnen worden gebruikt. Zorg ervoor dat elk blad apart en evenwijdig aan elkaar is. Je gaat er water overheen gieten. Indien niet gescheiden, zal de gelatine aan elkaar plakken en niet volledig oplossen.
Stap 3. Giet voldoende koud water om het gelatineblad te bedekken
Je hebt ongeveer 200 ml water nodig. Het is niet nodig om het nauwkeurig te meten; Dit water wordt later geloosd.
Stap 4. Wacht tot het gelatineblad "bloomt"
Het vel zal iets uitzetten en krullen. Dit proces duurt ongeveer 5 tot 6 minuten.
Week de gelatine niet te lang, zodat deze niet afbrokkelt
Stap 5. Bereid 450 ml warm water voor terwijl je wacht tot de gelatine gaat bloeien
Doe water in een pan en verwarm het. Houd dit water dicht bij je. Het gelatinevel wordt na de bloei in het water gelegd.
Stap 6. Haal het gelatineblad uit het water en verwijder vervolgens het resterende water
Dit doe je door voorzichtig in de gelatine te knijpen. Pas op dat je de gelatine niet beschadigt.
Stap 7. Leg het gelatineblad in heet water en roer tot het is opgelost
Het is een goed idee om een lepel te gebruiken, omdat de gelatineblaadjes vast kunnen komen te zitten in de vork of deegmixer.
Stap 8. Giet de gelatine in de vorm
Je kunt het ook in een klein kopje of kom gieten. Als je een mal gebruikt, moet je een kleine hoeveelheid niet-gearomatiseerde olie aan de binnenkant aanbrengen. Zo kun je de gelatine makkelijker uit de vorm halen.
Stap 9. Bewaar de gelatine in de koelkast totdat deze hard wordt
Dit duurt meestal ongeveer 4 uur.
Methode 3 van 3: Verwerking van verschillende andere soorten gelatine
Stap 1. Gebruik gelei als je vegetariër bent
Voeg 2 theel. agarpoeder in 450 ml water. Breng dit mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Blijf roeren met de deegmixer tot de gelatine is opgelost. Daarna kunt u zoetheid toevoegen door 2 eetlepels toe te voegen. suiker. Kook gedurende 2 minuten, zet dan het vuur uit en giet het gelatinemengsel in een vorm, kopje of kleine kom. Dit mengsel zal binnen een uur uitharden, maar je kunt het proces versnellen door het 20 minuten in de koelkast te bewaren.
- U kunt 1 eetl. agarvlokken als alternatief. Maak dit materiaal 30 minuten nat met water. Giet het water af en knijp om het resterende water te verwijderen. Voeg de gekookte gelatinevlokken toe aan 450 ml water en verwarm 2 minuten.
- Agar-agar wordt gemaakt van zeewier. Deze producten zijn soms gelabeld: agar-agar, China gras of kanten.
Stap 2. Maak panna cotta met room in plaats van water
Meng 2 eetl. gelatinepoeder met 6 el. koud water en laat de gelatine ongeveer 5 tot 10 minuten bloeien. Terwijl je wacht tot de gelatine bloeit, verwarm je 1 liter slagroom met 100 gram suiker in een pan op middelhoog vuur. Voeg als de suiker is opgelost 2 theelepels toe. vanille-extract. Doop dit mengsel in de bloeiende gelatine en roer met een lepel. Giet de panna cotta in een kopje of vorm en zet 4 uur in de koelkast.
- Je kunt ook halve en halve room gebruiken in plaats van zware room. Dit resulteert in een lichtere panna cotta.
- Houd er rekening mee dat gelatine op melkbasis langer nodig heeft om uit te harden.
Stap 3. Maak gelatine met fruitsmaak met sap in plaats van water
Meng twee pakjes ongeparfumeerde gelatine met 200 ml vruchtensap. Kook 700 ml sap en meng met gelatine. Roer tot de gelatine is opgelost en volledig gemengd. Giet de gelatine in de vorm. U kunt een kleine kop of kom gebruiken. Koel gedurende 4 uur of tot de gelatine hard wordt.
Stap 4. Maak een toetje van gelatine met citroensmaak
Strooi 1 eetl. gelatine in 100 ml koud water, dan laten staan tot het bloeit. Los 75 gram suiker op met 200 ml heet water. Voer de uitgebloeide gelatine in en 3 el. citroensap. Roer tot alles perfect gemengd is. Giet het mengsel in de vorm en laat het in de koelkast staan tot het hard wordt.
Stap 5. Probeer stukjes fruit toe te voegen
Je kunt de stukjes fruit in de bodem van de vorm steken voordat je de gelatine giet. Je kunt ook fruit toevoegen aan het midden van de gelatine. Laat hiervoor de gelatine in de koelkast staan tot hij een beetje stevig is. Zodra het aanvoelt als een zachte gel, doe je de stukjes fruit erin. Plaats de gelatine terug in de koelkast zodat deze volledig kan uitharden.
- Wees voorzichtig bij het toevoegen van tropisch fruit, zoals vijgen, gember, kiwi, papaya-ananas en cactusvijg. De enzymen in deze vruchten kunnen ervoor zorgen dat gelatine moeilijk uithardt. Als je deze vruchten (behalve kiwi) als gelatinemengsel wilt gebruiken, moet je ze eerst 5 minuten schillen, hakken en koken.
- Kiwi mag niet als gelatinemengsel worden gebruikt. Door deze vrucht te schillen en te koken, worden de enzymen niet verwijderd.
Stap 6. Maak verschillende smaken gelatine en panna cotta om een gelaagd dessert te maken
Laat elke laag iets uitharden voordat je een nieuwe laag toevoegt. De textuur van de gelatine moet zacht aanvoelen als een gel. Als je een laagje gelatine hebt toegevoegd, blijft het mengsel niet plakken. Als u het te snel inbrengt, kunnen de lagen zich vermengen.
Stap 7. Giet gelatine in schattig gevormde vormen
Nadat je de gelatine in de vorm hebt gedaan, laat je deze ongeveer 4 uur in de koelkast rusten. Om het uit de vorm te halen, dompelt u de vorm onder in zeer heet water. Pas op dat er geen water in de gelatine komt. Haal de vorm na enkele seconden uit het hete water en schud hem een paar keer. Plaats een bord op de vorm en draai het voorwerp om. Zet zijn bord op tafel en til het dan op. De gelatine ligt nu op het bord. Zo niet, verwarm de vorm dan opnieuw met heet water.
Zet de vormpjes een paar uur in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik. Hierdoor zal de gelatine sneller uitharden
Tips
- Als je de gelatine in de vorm wilt doen, gebruik dan 1 eetl. gelatine per 200 ml water. Als je de gelatine zachter wilt maken, kun je 1 eetl. gelatine per 700 ml water; Deze gelatine wordt het best geserveerd in een klein kopje of kom.
- Gelatine wordt zachter als je suiker toevoegt. Houd hier rekening mee bij het maken van desserts. Ontharde gelatine is niet zo compact als gewone gelatine en is niet geschikt om in vormen te plaatsen.
- Als je room of melk in de gelatine gebruikt, zal het mengsel langer nodig hebben om uit te harden dan gewone gelatine.
- Als je vegetariër bent, kun je nog steeds genieten van gelatine in geleivorm. Plan om 1 theelepel te gebruiken. agar per 200 ml water.
- Als u een volwassene bent, houdt u misschien van gelatine op basis van alcohol. Voeg een beetje alcohol toe om smaak aan de gelatine toe te voegen, maar gebruik alcohol van hoge kwaliteit. Alcohol van lage kwaliteit kan ervoor zorgen dat gelatine langer nodig heeft om uit te harden.
Waarschuwing
- Kook nooit voedsel dat is gemengd met gelatine. Zo voorkom je dat de gelatine hard wordt.
- Schil en kook tropisch fruit voordat je het mengt met gelatine. Tropisch fruit bevat enzymen die kunnen voorkomen dat gelatine uithardt.
