Eet je graag buikspek maar weet je niet hoe je het thuis zelf moet klaarmaken? Als je het altijd voor een hoge prijs hebt gekocht bij een restaurant dat een verscheidenheid aan Aziatische specialiteiten serveert, probeer het dan vanaf nu zelf te maken in je eigen keuken! Varkensbuik is namelijk erg vet en wordt daarom vaak verwerkt tot spek of gerookt vlees. Als je echter niet van de smaak en geur van spek houdt, kun je het ook grillen, bakken of koken in een slowcooker. Vergeet niet om het vlees op laag vuur te grillen of te koken in een slowcooker, en snijd het vlees in dunne plakjes als je het wilt sauteren. Lees het onderstaande artikel voor het volledige recept!
Ingrediënten
Oven Bakmethode
Voor: 6-8 porties
- 900 gram buikspek
- 80ml. olijfolie
- 1 eetl. zeezout of gewoon zout
- 1 eetl. grond zwarte peper
Langzame kookmethode
Voor: 6-8 porties
- 900 gram buikspek
- 2 theel. zeezout of gewoon zout
- 2 theel. grond zwarte peper
- 2 theel. Chili poeder
- 2 eetlepels. olijfolie
- 60ml. appelcider azijn
- 250 gram wortel, in blokjes gesneden met een afmeting van 5x5 cm.
- 250 gram zoete aardappel, in blokjes gesneden met een afmeting van 5x5 cm.
Saute Methode
Voor: 3-5 porties
- 450 gram buikspek
- 2 eetlepels. honing
- 2 eetlepels. zoute sojasaus
- 1 eetl. oestersaus
- 1 theelepel. gehakte verse knoflook
Stap
Methode 1 van 3: Varkensbuik grillen
Stap 1. Zet de oven op 220 °C
Terwijl u wacht tot de oven is opgewarmd, plaatst u deze op een rooster met een vrij hoog niveau.
- Als je niet zo'n rooster hebt, bereid dan een cakevorm voor en bekleed de bodem met meerdere vellen gekneed aluminiumfolie om het dikker te maken.
- Zorg ervoor dat het vlees niet in direct contact komt met de bodem van de pan, zodat het gesmolten vet niet weer aan het vlees gaat kleven en het papperig wordt.
Stap 2. Snijd het vel dat aan het varkensvlees plakt af
Snijd met een scherp mes het oppervlak van de huid in een schaakbordpatroon. Teken eerst evenwijdige diagonale lijnen die elk 5 cm uit elkaar liggen; maak daarna nog een diagonale lijn vanuit de tegenovergestelde richting die ook 5 cm uit elkaar ligt. om een schaakbordpatroon te vormen.
- Maak een incisie die diep genoeg is om alle huid en vet te verwijderen, maar niet diep genoeg om de onderliggende vleeslaag te raken.
- Het snijden van de schil moet worden gedaan om het proces van het smelten van het vet te vergemakkelijken wanneer het vlees wordt geroosterd.
Stap 3. Bestrijk het hele oppervlak van het vlees met olie, zout en peper
Leg de schnitzels met het vel naar boven op de bakplaat. Borstel het oppervlak van de huid met olie en bestrooi het hele vlees met zout en peper.
- Naast het verrijken van de smaak van het vlees, dienen zout en olie ook om het vleesvet te laten smelten; Hierdoor wordt de schil van uw gegrild vlees krokanter tijdens het garen.
- Gebruik je handen om de olie aan te brengen en breng het vlees op smaak voor een meer gelijkmatige afwerking. Zorg ervoor dat je ook zout en peper tussen de huidincisies strooit.
- Onthoud dat zout en peper twee soorten kruiden zijn die niet verbranden, zelfs niet als ze gedurende lange tijd aan hoge temperaturen worden blootgesteld. Als u besluit andere kruiden te gebruiken, voeg deze dan 30 minuten voordat het vlees gaar is toe.
Stap 4. Bak het vlees 20-30 minuten
Plaats het gekruide vlees in de oven, bak 20-30 minuten of tot het vel krokant bruin is.
- De fase van het braden van het vlees op hoge temperatuur heeft tot doel het oppervlak van het vlees krokant te maken, niet om het vlees te laten rijpen. Daarom kan er na deze fase geen vlees meer worden gegeten.
- Wacht niet tot het oppervlak van het vlees donkerbruin of helemaal droog is. Denk eraan dat het bakproces wordt hervat zodra de oventemperatuur is verlaagd; Als het vlees in dit stadium te lang wordt gegrild, zal het oppervlak alleen verbranden, zelfs als de binnenkant niet gaar is.
Stap 5. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C zonder het vlees uit de oven te halen
Ga door met braden gedurende 2-2½ uur of tot het vlees volledig gaar is.
- Controleer de gaarheid van het vlees in het midden van het grillproces. Vleesvet dat aan een te hoge temperatuur wordt blootgesteld, kan het vlees rokerig maken. Als dit het geval is, leg het vlees dan op een andere schone bakplaat voordat u verder gaat met het grillproces.
- De interne temperatuur van het vlees moet 70°C bereiken voordat u het uit de oven haalt.
Stap 6. Laat 10-15 minuten zitten
Nadat het uit de oven is gehaald, laat u het vlees 10-15 minuten rusten voordat u het in stukken snijdt.
Je moet het vlees even laten zitten zodat de sappen zich goed door de vleesvezels kunnen verspreiden
Stap 7. Serveer het vlees warm voor maximale smaak
Idealiter is een geroosterd varkensvlees van goede kwaliteit knapperig van buiten en zacht van binnen.
- Als het niet in één maaltijd klaar is, kan het overgebleven vlees in een luchtdichte container worden gedaan en in de koelkast worden bewaard.
- Als het geserveerd wordt, verwarm het vlees dan op een koekenpan zodat de textuur weer krokant is.
Methode 2 van 3: Varkensbuik koken in een slowcooker
Stap 1. Kruid het vlees en laat het een nacht staan
Verspreid kruiden in de vorm van zout, peper en chilipoeder gelijkmatig over het gehele oppervlak van het vlees. Wikkel het vlees daarna in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast staan.
- Meng alle kruiden samen in een kleine kom voordat je ze over het oppervlak van het vlees verspreidt; Hierdoor kunnen de kruiden zich beter en gelijkmatiger verspreiden.
- Het is niet nodig om het vlees een nacht te laten staan als je weinig tijd hebt. Kortom, als u het gemarineerde vlees een nacht laat staan, wordt het vlees malser van textuur en sterker van smaak; maar maak je geen zorgen, de smaak van het vlees zal nog steeds heerlijk zijn, ook al wordt het onmiddellijk na het kruiden verwerkt.
Stap 2. Snijd het vel dat aan het varkensvlees plakt af
Maak met een scherp mes een diepe incisie in een diagonale lijn evenwijdig aan het huidoppervlak; Snijd daarna het huidoppervlak opnieuw vanuit de tegenovergestelde richting om kruisende lijnen te vormen (later zal het oppervlak van de varkenshuid eruitzien als een schaakbord gevuld met kleine vierkanten).
Door de schil te snijden, smelt het vleesvet gemakkelijker tijdens het koken. Zorg ervoor dat de incisie die je maakt niet te diep is en de laag vlees eronder raakt
Stap 3. Verhit olijfolie in een koekenpan
Giet de olijfolie in een grote koekenpan en verwarm deze op hoog vuur.
Wacht 60 seconden of totdat de olie echt heet is. Schud de pan voorzichtig zodat het hele oppervlak van de pan is bedekt met hete olie
Stap 4. Bak het vlees in een beetje olie
Leg de schnitzels in de hete olie en bak ze aan elke kant 60 seconden of tot ze knapperig en bruin van kleur zijn.
- Knijp in het vlees met een tang om de randen van het vlees te braden.
- Het vlees wordt niet te knapperig als het in een slowcooker wordt gekookt. Daarom moet je het vlees eerst in een beetje olie in een koekenpan bakken voordat je het in een slowcooker gaart.
Stap 5. Doe alle ingrediënten in een slowcooker
Strooi wortelen en zoete aardappelen tot ze de bodem van de pan vullen. Leg daarna de stukken vlees erop en besprenkel alle ingrediënten met appelciderazijn.
Gebruik desgewenst andere wortelgroenten zoals spruitjes, aardappelen of rapen
Stap 6. Kook het vlees 4-5 uur op hoog vuur
Dek de slowcooker af en zet de stand op hoog. Raak het vlees daarna niet aan gedurende ongeveer 4-5 uur of totdat het vlees volledig gaar is.
Zorg er in ieder geval voor dat de interne temperatuur van het vlees bij het serveren 70°C bereikt
Stap 7. Serveer het vlees warm voor maximale smaak
Zet het vuur uit en laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. De textuur van het vlees moet bij het snijden heel zacht en mals zijn.
Als het niet in één maaltijd klaar is, kan het overgebleven vlees in een geluiddichte container worden bewaard en gekoeld. Verwarm het vlees vlak voor het eten in een koekenpan zodat de textuur weer krokant is
Methode 3 van 3: Saute Varkensbuik
Stap 1. Verhit een koekenpan op hoog vuur
Voeg in dit stadium geen olie toe.
Varkensbuikvlees heeft een hoog vetgehalte. Daarom hoeft u waarschijnlijk geen olie aan de pan toe te voegen. Hoewel dit het kookproces versnelt, bestaat het risico dat de olie in alle richtingen spettert als u te veel olie gebruikt
Stap 2. Snijd de buikspek
Snijd met een scherp mes de buikspek 6-12 mm dik.
Het is niet nodig om een incisie in de huid te maken, ook al is de huid vrij dik. In feite is het in dunne plakjes snijden van varkensvlees voldoende om het vet te smelten en het knapperig te maken
Stap 3. Bak het vlees in een beetje olie
Leg de karbonades op het oppervlak van de pan (zorg ervoor dat het vlees niet stapelt of raakt); Bak het vlees tot het hele oppervlak krokant bruin is.
- De benodigde kooktijd hangt grotendeels af van de hoeveelheid vlees die u op het oppervlak van de pan legt; maar meestal moet je elke kant van het vlees 4-5 minuten bakken.
- Draai het vlees om met een tang. Als de hete olie begint te spatten, probeer dan een pannendeksel of spatscherm (een speciaal hulpmiddel om de pan af te dekken om te voorkomen dat de olie tijdens het kookproces spat).
Stap 4. Voeg de verschillende kruiden toe die zijn bereid
Zodra het oppervlak van het vlees lichtbruin is, giet u het gesmolten vet af en voegt u de honing, sojasaus, oestersaus en gehakte knoflook toe aan de pan.
- Als er te veel vet in de pan zit, probeer het dan op te nemen met keukenpapier.
- Het is een goed idee om alle ingrediënten in een aparte kom te mengen voordat je ze in de pan doet. Hierdoor kunnen alle kruiden perfect mengen voordat ze worden gekookt en de smaak van uw varkensvlees verbeteren terwijl het kookt.
Stap 5. Zet het vuur lager en ga verder met het kookproces
Blijf koken tot de saus ingedikt en glanzend is en het vlees volledig bedekt.
- Draai het vlees regelmatig om zodat alle delen van het vlees gelijkmatig met de saus bedekt zijn.
- De benodigde kooktijd varieert sterk; over het algemeen moet u dit proces echter 2-3 minuten doen.
Stap 6. Serveer het vlees warm voor maximale smaak
Zet het vuur uit en serveer het vlees op een bord met de saus.
