In de 19e eeuw werden oesters op grote schaal geconsumeerd door een groot deel van de arbeidersklasse. Toen de vraag toenam, gingen veel oesterkwekerijen failliet. Als gevolg hiervan gaat de prijs van deze tweeschalige dieren omhoog. Tegenwoordig worden oesters beschouwd als een high-end voedsel. De meeste soorten oesters zijn eetbaar. Sommige soorten kunnen rauw of "op de halve schaal" worden gegeten. Over het algemeen zijn kleinere oesters rauw het lekkerst. Terwijl grotere soorten oesters zoals Japanse oesters worden gebruikt als ingrediënten in verwerkte gerechten. Oesters kunnen worden gestoomd, gegrild of gebakken. De meest gebruikelijke verwerkingsmethode is frituren. Dit is vooral het geval voor mensen in de zuidelijke regio's van de Verenigde Staten. Hier zijn enkele manieren om oesters te verwerken.
Stap
Methode 1 van 4: Oesters stomen
Stap 1. 1
Bereid de oesters voor om te stomen. Schrob de buitenkant van de oesterschelp met een borstel onder koud stromend water om eventueel vuil te verwijderen. Verwijder alle open of gebarsten schelpen, dit is een teken dat de oester dood of gevaarlijk is.
• Was oesters niet als ze te oud zijn om te eten. Was de oesters enige tijd voor het stomen. Deze methode is nuttig voor het doden van chemicaliën zoals chloor en gifstoffen die de versheid van oesters kunnen verminderen
Stap 2. 2
Bereid het water voor om de oesters te stomen. Zet water van ongeveer 5 cm hoog in de pot. Voeg eventueel een half biertje of een glas wijn toe aan het water voor extra smaak en aroma. Zet de schotel of steamer in de pan. Schik de oesters erop. Breng het water aan de kook en dek de pan af.
Stap 3. 3
Stoom de oesters ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag tot middelhoog vuur en laat de oesters 5 tot 10 minuten stomen. Door 5 minuten te stomen krijg je medium gekookte oesters en 10 minuten voor perfect gebakken oesters. In dit stadium zal het grootste deel van de oesterschelp open zijn. Gooi oesters waarvan de schelpen niet opengaan weg.
Stap 4. Doe het anders door de oesters op de grill te stomen
Leg de oesters gelijkmatig op een licht bewaterde ovenschaal. Gebruik middelmatige hitte. Dek de schaal af en laat 5-10 minuten koken.
• Oesters zijn gaar als de schaal open is. Gooi oesters waarvan de schelpen niet open gingen tijdens het kookproces weg
Methode 2 van 4: Oesters bakken
Stap 1. Bereid de oesters voor om te roosteren
Boen de oesterschelpen met een borstel onder koud stromend water om alle vuil te verwijderen. Gooi oesters met open of beschadigde schelpen weg. Laat de oesters even in het water liggen. Verwijder en droog.
Stap 2. Bereid de grill voor
Gebruik een houtskool- of gasgrill om te grillen. Gebruik middelmatige hitte. Leg de oesters gelijkmatig op de grill.
Stap 3. Beslis of de oesters heel gaar zijn of dat de onderste schelp overblijft
Hoewel er kleine verschillen zijn in hoe ze worden gekookt, hangt het allemaal af van de beslissing om de oesters te kruiden voordat ze worden gekookt of net voor het eten. Als je wilt kruiden voordat je gaat koken, is het een goed idee om eerst de oesterschelpen te verwijderen. Als je wilt dat de oester na het koken geheel of gedeeltelijk gekruid wordt, kun je de schelp het beste niet verwijderen.#* Hoe gooi je de oesterschelp weg? Wikkel de bovenkant van de oester in een handdoek of draag dikke handschoenen om je handen te beschermen. Schuif het mes in de achterkant van de oester. Draai het mes door de pols te draaien, zoals het contact van een auto. Schraap de bovenkant van de oesterschelp met een mes en draai eraan om de schelp te openen. Verwijder de bovenkant van de schelp en verwijder met een mes de oesterpoot die aan de onderkant van de schelp vastzit.
Stap 4. Bereid de kruiden voor de oesters met de schelp er nog aan (optioneel)
Oesters zijn erg lekker, rauw of gekookt met het vocht er nog in. Een beetje kruiden zal bijdragen aan de delicatesse van de oesters. Gebruik kruiden die bij je smaak passen. Kruid de oesters ter inspiratie met enkele van de onderstaande kruiden:
- Boter en knoflook
- Boter en sojasaus
- Boter, sjalotten, verse peterselie, kaas (type pecorino), chilipeper (andere hete pepers kunnen worden gebruikt), paprika
- barbecue saus
Stap 5. Kook de oesters
Dek de grill af en laat hem 5 of 6 minuten rusten. Open daarna de deksel en controleer de staat van de oesters. Het resultaat is afhankelijk van de bereidingswijze van de oesters:
- Hele oesters moeten worden gecontroleerd om te zien of de schaal open is. In eerste instantie zul je een soort lijn zien die de bovenste en onderste schelpen scheidt. Kijk naar de oestervloeistofbellen op de lijn. Gooi oesters waarvan de schelpen niet opengaan na 5-10 minuten koken weg.
- Oesters met resterende onderschelpen moeten voor en tijdens het verwijderen van de schelp zorgvuldig worden geïnspecteerd om er zeker van te zijn dat ze veilig zijn om te eten. Als de oesterschelp is geopend voordat je hem kunt verwijderen of niet moeilijk te verwijderen is, gooi de oester dan weg. Oesters met de schelp nog op de bodem zijn iets steviger als ze gaar zijn. De vloeistof gaat schuimen en het rijpingsproces duurt 5-10 minuten.
Stap 6. Verwijder voorzichtig de hele oester of de oester met de onderste schaal zodat er geen vocht verloren gaat
Serveer met gesmolten boter, citroen of eet het gewoon op.
Methode 3 van 4: Oesters braden
Stap 1. Bereid de koekenpan voor
Verwarm de koekenpan tot 190°C.
Stap 2. Verwijder de oesterschelp
Wikkel de oester in een doek en steek een mes in de gleuf aan de achterkant van de oester. Draai het mes om de achterkant van de oester te openen. Veeg met het mes rond de bovenkant van de schaal en open de bovenkant van de schaal wanneer deze los genoeg is. Veeg met het mes aan de onderkant van de oester om de oesterpoot van de bodem van de schelp te verwijderen.
Stap 3. Smeer de oesters in voordat ze worden gebakken
Meng bloem, zout en zwarte peper. Klop de twee eieren los in een aparte kom. Giet 12 ons schelploze oesters af en dompel in het losgeklopte ei. Bedek het daarna met het bloemmengsel. Bedek gelijkmatig en dik. Zet de overtollige laag bloem opzij.
Stap 4. Bak de oesters
Bak oesters maar liefst 5 of 6 stuks in één keer frituren met veel olie. 2 minuten goudbruin bakken.
Stap 5. Geniet terwijl het warm is
Methode 4 van 4: Traditioneel oesters bakken
Stap 1. Was de oesters
Draag handschoenen zodat de ruwe buitenkant van de oester geen pijn doet aan je handen. Was de oesters op een geschikte plaats, zodat het vuil de tuin of het meubilair niet vervuilt.
- Was de oesters vlak voor het bakken. Door oesters lang voordat ze gaar zijn te wassen, smaken ze slecht als ze worden gegeten.
- Oesters die van boeren komen, worden bij de oogst vaak gewassen. Er is niets mis met het onderzoeken van oesters die mogelijk niet zijn gewassen. Het is veiliger om dat te doen dan later spijt te hebben.
Stap 2. Plaats een rooster dat past bij de grootte van de grillmat
Als je traditioneel oesters wilt grillen, heb je een goede open haard en een grote metalen grillmat nodig. Als je geen metalen grillplaat hebt, gebruik dan een metalen rooster dat groot genoeg is voor de oesters.
- Plaats vier stenen rond de open haard. Plaats het in een vierkante opstelling zodat het de placemat kan ondersteunen wanneer het boven de open haard wordt gemonteerd.
- Als het vuur begint te doven, leg dan een placemat op de stenen en wacht tot deze is opgewarmd. (Zorg ervoor dat de mat voorgewassen is). Strooi een beetje water op het oppervlak van de placemat. Hoor je een sissend geluid, dan is de mat klaar voor gebruik.
Stap 3. Leg de oesters op een enkellaags matje
Zorg voor voldoende oesters. Bereid 6-16 oesters voor één persoon.
Stap 4. Bedek de oesters met een natte jutezak of natte handdoek
Wacht tot de oesters volledig gaar zijn. In vergelijking met handdoeken zien jutezakken er overtuigender uit. Maar als je geen jutezak hebt, is een handdoek ook prima.
- Bak de oesters 8-10 minuten. Als je wilt dat de oesters niet gaar zijn, kook ze dan 8 minuten. Als je wilt dat het meer gaar is, laat het dan de komende minuten staan.
- Als oesters na 10 minuten koken niet ongeveer 1/2 tot 1 cm opengaan, gooi ze dan weg.
Stap 5. Als de placemat opgewarmd is, geniet je van de gekookte oesters
De mat moet enkele minuten worden verwarmd voordat hij opnieuw kan worden gebruikt. Herhaal dit proces voor de overige oesters.
Dingen die moeten worden overwogen
- Oesters die vooral in warme wateren zoals de Golf van Mexico worden gekweekt, bevatten de bacterie Vibrio vulnificus. Deze bacteriën kunnen ziektes veroorzaken en lopen een hoog risico op levensbedreigende aandoeningen zoals beschadiging van het immuunsysteem. Eet oesters die helemaal gaar zijn om het risico op besmetting te verkleinen. Bak of kook oesters minimaal 3 minuten en bak minimaal 10 minuten. Als u rauwe oesters eet, vermijd dan het eten van oesters die in de zomermaanden zijn gekweekt. Watercondities in deze maanden bevatten hoogstwaarschijnlijk bacteriën. Een mogelijke suggestie is om alleen oesters te eten in de maanden met de letter "R".
- Wees voorzichtig bij het bakken van de oesters in hete olie. Gebruik een scheermes of een lange tang. Ga bij het toevoegen van de oesters weg van de friteuse om spatten van de olie te voorkomen. Dek de braadpan af wanneer de frituurolie explodeert en zet het vuur lager om te voorkomen dat de oesters verbranden.
Dingen die je nodig hebt
- Oester
- Water
- Bier
- Aalscholver
- Stoommat
- Boter
- frituren
- Tarwe
- Zout
- Peper
- Ei
