Appelciderazijn is een natuurlijk product dat veel toepassingen kent, of je het nu drinkt vanwege de gezondheidsvoordelen of het gebruikt om je huis schoon te maken. Als je veel rauwe appelciderazijn gebruikt, zal het duur lijken als je het vaak koopt. Als je de juiste verhouding weet en hoe lang je de azijn moet laten gisten, kun je geld besparen door eenvoudig je eigen appelciderazijn te maken.
Ingrediënten
- appel
- Water
- Suiker of honing
Stap
Deel 1 van 2: Basis Apple Cider maken
Stap 1. Kies een goede appel
Zelfs als het lang duurt voordat de appels gisten, kunnen de appels die je kiest de uiteindelijke smaak van je azijn aanzienlijk bepalen. Kies de beste kwaliteit appels die beschikbaar zijn om eindelijk de beste appelciderazijn te krijgen.
- Probeer voor een complexere en sterkere azijn verschillende combinaties van appels. Gebruik twee zoete appels, zoals de Malang-appel of de rode appel, met een pittige appelsmaak, zoals de McIntosh- of Liberty-appelsoort, voor een licht pittige azijn op het einde.
- Gebruik in plaats van hele appels appelschijfjes die over zijn van andere gerechten om appelciderazijn te maken. Een hele appel is ongeveer het equivalent van twee appelschijfjes. Bewaar de schil, het midden van de appel en andere stukjes in de vriezer totdat je klaar bent om de azijn te maken.
Stap 2. Was de appels met schoon water
Het is altijd een goed idee om groenten en fruit met schoon water te wassen voordat je ze consumeert, en dit geldt ook als je ze wilt koken of fermenteren. Spoel en schrob de appels grondig met schoon water om ze schoon te maken, zodat er geen ongewenste dingen in de azijn komen.
- Je kunt zoveel appels gebruiken als je wilt om appelciderazijn te maken. Hoe meer je gebruikt, hoe meer azijn je krijgt! Als je nieuw bent met het maken van je eigen appelciderazijn, probeer dan de eerste keer 3 appels voor azijn. Je krijgt een behoorlijke hoeveelheid azijn, maar het is niet te riskant als je faalt.
- Als je overgebleven appels gebruikt, zorg er dan voor dat de hele appels voorgewassen zijn voordat je ze uit elkaar haalt.
Stap 3. Snijd de appels in kleine vierkantjes
Hoe meer het oppervlak van de appel blootligt, hoe sneller de azijn zal gisten. Gebruik een schoon mes om in blokjes van een inch te snijden en bewaar de schil en het midden van de appel.
Als je overgebleven appelschijfjes hebt gebruikt, hoef je ze niet nog een keer te snijden
Stap 4. Breng de appels over in een glazen pot
Omdat appels tot 3 maanden kunnen gisten, moet je ze in een gesteriliseerde glazen pot met wijde opening doen. Vul de pot tot het maximum, dus je kunt het beste een glazen pot van een liter of een grotere pot gebruiken.
Gebruik nooit een roestvrijstalen container om azijn te vergisten. Wanneer appels gisten, kan de zuurgraad van de azijn het staal beschadigen, of het zal de azijn een metaalachtige smaak geven en de smaak veranderen
Stap 5. Week de appels in water
Zorg ervoor dat de appels volledig onder water staan, want als je de appels niet laat weken, kunnen ze rotten in plaats van te vergisten tot azijn. Gebruik voor het beste resultaat gefilterd of mineraalwater dat vrij is van onzuiverheden die je azijn kunnen beschadigen.
- Voor een glazen pot met drie appels heb je ongeveer 800 ml water nodig. Gebruik naar behoefte meer of minder water.
- Beter meer water dan minder. Als je te veel water toevoegt, is de appelciderazijn iets minder sterk of duurt het langer om te vergisten. Als je niet genoeg water hebt, zullen sommige appels niet onder water staan en kunnen ze gaan rotten en de azijn volledig bederven.
Stap 6. Voeg 1 theelepel (4 gram) ruwe kristalsuiker toe
Roer het mengsel goed door zodat alles is opgelost. De suiker zal fermenteren en in alcohol veranderen, zodat de appelcider in appelciderazijn verandert. Ruwe kristalsuiker is perfect voor het maken van appelciderazijn, maar je kunt ook honing of andere suiker gebruiken als je wilt.
Stap 7. Bedek de pot met een filterdoek
Wanneer appels gisten tot cider en uiteindelijk tot azijn, moet het mengsel nog ademen. Bedek de opening van de pot met een stuk filterdoek dat is vastgebonden met een rubberen band. Zo blijft de pot gesloten, maar kan het gas dat vrijkomt tijdens het fermentatieproces toch ontsnappen.
Deel 2 van 2: Azijnfermentatie
Stap 1. Bewaar de pot op een warme en donkere plaats
Zoek een plek om de azijn lang genoeg te laten fermenteren, weg van afleiding. Plaats hem in de onder- of bovenkant van de keukenkast, in de hoek van de keuken of op een andere plek die niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht. Elk huis heeft een andere en meest geschikte plek.
De pot moet op een plaats worden geplaatst waar de azijn aan het gisten is bij kamertemperatuur, dat is rond de 20 graden Celsius
Stap 2. Roer het mengsel een of twee keer per dag door
Het roeren van het mengsel zal het fermentatieproces helpen, evenals de appels draaien. Roer de appelcider de eerste twee weken één of twee keer per dag met een houten lepel erdoor. Maak je niet al te veel zorgen als je het een dag vergeet te roeren, zolang je het maar regelmatig blijft roeren.
Zie je de appels uit het water steken, gebruik dan een ballast of ander voorwerp zodat de appels voldoende onder water staan en zorg dat ze onder water staan
Stap 3. Wacht tot de appels naar de bodem van de pot zinken
Wanneer u uw appels dagelijks controleert, let dan op bubbels die het fermentatieproces aangeven. Na een week of twee moeten de appels volledig naar de bodem van de pot zijn gezonken. Dit geeft aan dat de appel gefermenteerd is en niet meer nodig is om azijn te maken.
Als je schuim ziet vormen op de bovenste laag, lepel en gooi het dan weg
Stap 4. Zeef de appels uit het ciderwater en giet de appelcider terug in de pot
Gebruik een plastic zeef of kaasdoek om de appels uit het sap te persen. Vermijd net als bij de vorige stap het gebruik van metaal, omdat dit het fermentatieproces kan beschadigen. Giet de appelcider terug in de pot, dek hem af met een filterdoek en bind hem vast met een elastiekje. Zet de pot terug op een warme, donkere plaats.
Als de appels gezeefd zijn, kun je ze weggooien. De appel is na vergisting niet meer eetbaar
Stap 5. Laat de appelcider 3 tot 6 weken fermenteren, om de paar dagen roeren
Dit is wanneer de appelcider begint te veranderen in appelciderazijn. Roer de inhoud van de pot om de 3 tot 4 dagen door, zodat de azijn tijdens het gisten een beetje beweegt.
- Op dit moment wordt het zoete appelcideraroma licht scherp. Dit betekent dat er fermentatie plaatsvindt en dat de appelcider in azijn verandert.
- Hoe langer je de appelciderazijn laat gisten, hoe sterker de smaak en hoe scherper het aroma zal zijn. Begin na ongeveer 3 weken fermenteren om de paar dagen de appelciderazijn te proeven tot je de gewenste smaak en zuurgraad hebt.
- De duur van het fermentatieproces is afhankelijk van het klimaat waarin je leeft. In de zomer duurt het gisten van appelcider niet al te lang. In de winter duurt het fermentatieproces langer.
Stap 6. Breng de gefermenteerde azijn over in een glazen pot met deksel en bewaar deze
Gebruik schone, gesteriliseerde potten en sluit ze goed af om het fermentatieproces te stoppen en de appelciderazijn vers te houden. Bewaar de azijn in de koelkast zodat deze niet bederft.
- Als je appelciderazijn in de koelkast bewaart, stopt het fermentatieproces, maar als je het te lang bewaart, gaat de fermentatie door. Als de azijn te zuur wordt, voeg dan een beetje water toe om het te verdunnen en verlaag de zuurgraad naar wens.
- Hoewel je appelciderazijn op kamertemperatuur kunt bewaren, kan het blijven gisten.
- Als zich een gelatineachtige laag vormt op het oppervlak van de azijn, hoef je je geen zorgen te maken en dat is eigenlijk goed. Die laag wordt de "wortel" van de azijn genoemd en kan worden gebruikt om de volgende partij appelciderazijn te maken. Voeg de azijn samen met de appels toe om het fermentatieproces te versnellen.
Waarschuwing
- Gebruik geen zelfgemaakte azijn om augurken te maken, omdat voor beitsen een azijnzuurgehalte van 5% vereist is. Het is moeilijk om het azijnzuurgehalte van zelfgemaakte azijn te kennen, dus het is het beste om azijn uit de winkel te gebruiken voor de zekerheid.
- Als je tijdens het fermenteren een groene, grijze, zwarte of bruine laag of schimmel op het oppervlak van de appelciderazijn ziet groeien, kun je de azijn het beste weggooien en opnieuw beginnen te maken. Het kan een teken zijn van schadelijke bacteriën die u ziek kunnen maken.
