De quads (chuck roast) zijn dikke stukken rundvlees van de runderschouder. Dit heerlijke, rijk smakende vlees wordt veel gebruikt in klassieke huisgemaakte gerechten. Doe de voorbereiding, breng op smaak en bak het vlees bruin op het fornuis voor een zacht en sappig gerecht. Als je vlees wilt dat zacht en gemakkelijk te scheuren is, probeer dan runderdijen in een slowcooker of in de oven te koken.
Ingrediënten
- 1,5-2 kg rundvlees quads
- 4 eetl. (60 ml) olijfolie
- 2 uien, gepeld en gesnipperd
- 2 wortelen, geschild en in stukjes
- 2 Yukon Gold-aardappelen, geschild en in stukjes
- 30 ml droge uiensoep kruidenmix
- Peper, zout en paprika naar smaak
Stap
Methode 1 van 3: Kruiden en braden van vlees tot een crisis
Stap 1. Kruid het dijvlees met peper, zout en paprikapoeder
Leg de beef quads op een vlakke ondergrond en kruid de bovenkanten gelijkmatig met peper, zout en paprikapoeder. Draai het dijvlees om en kruid ook de onderkant, maar laat de zijkanten van het vlees ongekruid.
- Als je bevroren quads gebruikt, ontdooi het vlees dan in de koelkast of verwarm het in de magnetron voordat je het kookt.
- Zet de gekruide runderdij een nacht in de koelkast voor een sterke smaak.
Stap 2. Snijd en kruid de groenten
Snijd de uien, aardappelen en wortelen en doe ze in een luchtdichte plastic zak. Voeg 2 eetl. (30 ml) olijfolie en droge uiensoep in een plastic zak mengen en schudden tot de groenten met de kruiden zijn vermengd.
Als je een milde smaak wilt, kun je de groenten mengen met alleen zout en peper
Stap 3. Verwarm 2 el
(30 ml) olijfolie in een koekenpan. Zet het fornuis op middelhoog vuur aan. Voeg 2 eetl. (30 ml) olijfolie en laat de pan verhitten tot de olie begint te koken.
Gebruik een ovenvaste koekenpan als je de dijen met de pan in de oven wilt braden
Stap 4. Bak elke kant van het vlees 4 tot 5 minuten tot het lichtbruin is
Leg de runderdij in de pan en bak 4-5 minuten of tot ze bruin zijn. Draai het vlees vervolgens om en bak de andere kant nog 4 tot 5 minuten of tot het lichtbruin is.
- Op deze manier vormt zich een korst op de bovenkant van het vlees die vocht en smaak vasthoudt terwijl je het kookt.
- In dit stadium is het midden van de runderdij nog rauw. Het hele vlees moet je later nog in de oven of slowcooker garen.
Stap 5. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord
Haal de runderdijen uit de pan en leg ze op een bord. Als je geen tijd hebt om het vlees binnen 2 uur in de oven of slowcooker te garen, gebruik dan aluminiumfolie om het in te pakken. Leg het vlees daarna in de koelkast.
Plaats de runderdij niet langer dan twee uur op kamertemperatuur om voedselvergiftiging te voorkomen
Stap 6. Bak de gesneden groenten 5 tot 10 minuten
Voeg de groenten toe aan de pan en kook 5 tot 10 minuten, of tot de uien doorschijnend zijn en de aardappelen en wortelen zacht zijn.
Net als runderdijen hebben groenten ook meer tijd nodig om te koken als je ze in de oven of slowcooker kookt
Methode 2 van 3: Beef Quads in de oven koken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 180 °C
Verwarm tijdens het braden van de runderdijen de oven voor zodat deze klaar is voor het grillen van het vlees. Verwarm de oven ten minste 30 minuten voordat u de runderdijen gaat bakken voor op 180°C als het vlees klaar is om te braden.
U kunt een slowcooker (geen oven) gebruiken voor sappiger en malser vlees. Maar vergeet niet dat het koken van vlees in een slowcooker langer duurt
Stap 2. Gebruik aluminiumfolie om de runderdijen en groenten te bedekken
Leg de beef quads en groenten op een bakplaat of ovenvaste koekenpan. Bedek de bovenkant van de runderdij en de groenten met aluminiumfolie. Druk met uw vingers op de uiteinden van de aluminiumfolie totdat het vel stevig vastklikt.
- Zorg ervoor dat je een ovenvaste pan gebruikt voordat je deze afdekt met aluminiumfolie. Het gebruik van de verkeerde koekenpan kan het vlees beschadigen.
- Je kunt de runderdijen ook in de Dutch Oven (een zware gietijzeren pan) leggen in plaats van de aluminiumfolie die de bakplaat bedekt.
Stap 3. Bak de runderdij 3 tot 4 uur in de oven
Zet de pan of bakplaat in de oven en sluit de deur. Stel de timer in op 3,5 uur. Haal de runderdijen uit de oven wanneer het vlees bruin is en een zachte textuur heeft die gemakkelijk breekt.
Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de runderdijen gaar zijn voordat je ze uit de oven haalt. Om ziektes in het vlees te voorkomen, moet het midden van de runderdij een temperatuur van minimaal 65°C hebben
Stap 4. Haal de runderdijen uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze serveert
Haal de koekenpan of bakplaat uit de oven en plaats deze op het fornuis. Laat de runderdij 30 minuten rusten met de aluminiumfolie erop en serveer met de groenten en aardappelen.
- Dit is zodat het sap gelijkmatig wordt verdeeld waardoor het rundvlees zachter en rijker van smaak wordt.
- Houd bij het openen van de aluminiumfolie uw gezicht uit de buurt van het vlees om te voorkomen dat er hete stoom uit de runderdij ontsnapt.
Methode 3 van 3: Een slowcooker gebruiken
Stap 1. Plaats de beef quads en groenten in een slowcooker
Plaats de runderdijen in een slowcooker en schik de groenten rond het vlees. Als de groenten in grote stukken worden gesneden, snijd ze dan eerst in kleinere plakjes (in één hap). Dit helpt de groenten gelijkmatig te garen in de slowcooker.
Stap 2. Bedek de runderdij en kook 4 tot 8 uur
Bedek de slowcooker en zet de pot op laag of hoog. Kook de runderdijen, afhankelijk van de gekozen stand, in de volgende tijden:
- Laag: 6-8 uur
- Hoog: 3-4 uur
Stap 3. Laat de runderdij afkoelen en serveer direct
Als de timer op de slowcooker is uitgeschakeld, opent u het deksel terwijl u uw gezicht weghoudt van de hete stoom die uit de pan ontsnapt. Schik een portie rundvlees en groenten op een bord en serveer terwijl het vlees nog warm is.
Om voedselvergiftiging te voorkomen, gebruikt u een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het midden van het vlees een minimumtemperatuur van 65°C heeft bereikt
Tips
- Plaats de gekookte runderdij in een luchtdichte verpakking en plaats in de koelkast voor 3 tot 4 dagen, of de vriezer voor 2 tot 3 maanden.
- Eenmaal gekookt, kunnen runderdijen in kleine stukjes worden gesneden en aan stoofschotels worden toegevoegd.
- Steek niet in de runderdij als je hem omdraait. Hierdoor blijven de sappen buiten en als je dit vaak doet, kan het vlees uitdrogen.
Waarschuwing
- De kooktijd in dit recept is voor beef quads die 1,5 tot 2 kg wegen. Als het vlees kleiner of groter is, moet u de timing aanpassen.
- Was uw handen voor en na het koken van rauw vlees om voedselvergiftiging te voorkomen.
