Roodbaars, ook wel rode trommelvis genoemd, is een heerlijke witvlezige vis die op verschillende manieren kan worden gekookt. Probeer voor een snelle maaltijd de vis in een koekenpan te bakken of op de grill te grillen. Als je de typische Cajun-smaak wilt proeven, kook dan rode vis die is "gezwart" met verschillende kruiden.
Ingrediënten
Gebakken Rode Vis
- 0,5 tot 1 kg rode visfilet
- 60 ml olijfolie
- 1 gram verse tijmblaadjes, fijngesneden
- 3 gram verse basilicum, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Gegrilde Rode Vis
- 1,5 kg rode visfilet
- 60 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 citroen, in partjes gesneden
Black Spice Rode Vis
- 1,5 kg rode visfilet met een dikte van 1,5 cm
- 7 gram zoete paprika
- 9 gram zout
- 3 gram knoflookpoeder
- 2 gram rode peper
- 4 gram gemalen peper, zwart of wit
- 0,5 gram gedroogde tijmblaadjes
- 0,5 gram gedroogde oregano
- 170 gram boter
Stap
Methode 1 van 3: Maak een eenvoudige rode vissaus
Stap 1. Kruid de vis met olijfolie, basilicum, tijm, zout en peper
Bestrijk beide kanten van de vis met je handen met 15 ml olijfolie. Strooi zout en peper aan beide kanten van de vis. Plak 1 gram verse tijmblaadjes en 3 gram gehakte basilicum alleen op de vlezige kant van de filet.
Als je geen verse kruiden hebt, voeg dan wat droge kruiden toe, zoals 0,5 gram basilicum of rozemarijn, 1 gram tijm of 1 gram rozemarijn. In dezelfde hoeveelheid kun je ook Italiaanse kruiden gebruiken
Stap 2. Verhit 15 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur
Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag om het kookproces gemakkelijker te maken. Laat de olie een paar minuten opwarmen voordat je de visfilets toevoegt. De olie zal zachtjes sissen als hij heet genoeg is.
Stap 3. Leg de vis op de pan met het vlees naar beneden en kook 3 minuten
Het vlees van de vis moet goudbruin zijn. Om te voorkomen dat de kruiden aanbranden, moet je hem echter op het juiste moment omdraaien.
U kunt de punt van het filter optillen om de onderkant te controleren
Stap 4. Draai de vis om en kook 4 minuten
Draai de visfilet om zodat het vel eronder zit. Doe dit voorzichtig, want de vis kan afbrokkelen als hij ruw wordt gedraaid. Gebruik een spatel om de vis om te draaien.
- De vis is gaar als het vruchtvlees er gemakkelijk af komt als je er met een vork in prikt.
- Serveer vis met rijst of roergebakken spinazie.
- Je kunt ook een beetje boter of een scheutje citroensap bovenop de gekookte filets doen.
Methode 2 van 3: Gegrilde rode vis koken
Stap 1. Bereid de visfilet voor door het vel te wassen en in plakjes te snijden
Spoel de vis onder stromend water en dep droog. Water kan ervoor zorgen dat de vishuid na het bakken vochtig aanvoelt in plaats van knapperig. Sommige koks kiezen ervoor om insnijdingen te maken langs de huid van de vis. Maak ondiepe insnijdingen in de huid van de vis van boven naar beneden ongeveer 3 cm van elkaar om het water te laten ontsnappen.
Als je wilt, kun je visfilets koken zonder vel
Stap 2. Breng 60 ml olijfolie aan op het oppervlak van de vissenhuid
Doop een banketbakkerskwast in olijfolie en breng deze gelijkmatig aan op de huid van de vis om een dunne, gelijkmatige laag te creëren. Zorg ervoor dat je de hele huid bedekt met olijfolie.
Gebruik geen olijfolie die is gebruikt, tenzij je deze opnieuw hebt verwarmd om bacteriën te doden
Stap 3. Draai de vis om en breng licht op smaak
Leg de vis met het vel naar beneden op de bakplaat. Breng het visvlees op smaak met zout en verse peper. Probeer te bestrooien met 9 gram zout en 4 gram peper.
Eventueel kun je andere kruiden gebruiken. U kunt bijvoorbeeld 2,5 tot 3,5 gram ui- of knoflookpoeder over de vis strooien of een snufje rode peper of chilipoeder toevoegen
Stap 4. Verwarm de grill tot middelhoog vuur en breng olie aan
Zorg ervoor dat de grill op 177 tot 191 °C staat, of het nu een gasbarbecue is of een houtskoolbarbecue. De grill moet schoon zijn voordat je de vis erop legt. Anders blijft de vis aan de grill plakken.
Wrijf de olie over het oppervlak van de grill om te voorkomen dat de vis blijft plakken. Gebruik voldoende olie om het strijkijzer te coaten, maar pas op dat u uw handen niet bezeert
Stap 5. Bak de vis 5 tot 6 minuten aan elke kant op de grill
Leg de vis met het vel naar beneden op de grill. Wacht 5 minuten en controleer vervolgens of de schil knapperig is. Als je dat hebt gedaan, kun je de vis omdraaien. Zo niet, wacht dan 1 of 2 minuten en controleer dan opnieuw.
Stap 6. Draai de vis om en kook 3 tot 4 minuten
Hak de vis fijn met een spatel. Vissen zijn erg kwetsbaar, dus je moet voorzichtig zijn. Je wilt niet dat de vis uit elkaar valt als je hem omdraait. Bak de vlezige kant van de filet 3 minuten of tot de vis gaar is.
Stap 7. Haal de vis eruit en laat hem rusten voordat je hem serveert
Leg de vis op een serveerschaal en laat 5 minuten rusten. Sprenkel vers citroensap over de filets en serveer met gegrilde of gestoomde groenten.
Je kunt ook verse peterselie over de visfilets strooien
Methode 3 van 3: Zwarte en rode vis koken
Stap 1. Meng de kruiden om een specerij te maken
Doe 7 gram zoete paprika, 9 gram zout, 3 gram uienpoeder, 2 gram rode peper, 4 gram gemalen peper (zwart of wit), 0,5 gram gedroogde tijm en 0,5 gram gedroogde oregano in een klein kom. Roer tot alle ingrediënten gemengd zijn.
U kunt een mengsel van zwarte en witte peper in gelijke verhoudingen gebruiken of er slechts één kiezen
Stap 2. Smelt 170 gram boter in de magnetron
Doe de boter in een hittebestendige kom en zet deze in de magnetron. Dek de kom af en verwarm de boter 30 seconden tot hij volledig gesmolten is.
Bij sommige recepten moet je de boter "verduidelijken". Dit betekent dat je het moet opwarmen en de bovenste laag drijvende boter met een lepel moet verwijderen. De laag verbrandt gemakkelijker dan de rest van de boter, dus het verwijderen ervan zal de hoeveelheid rook tijdens het koken verminderen
Stap 3. Kruid de vis met de bereide kruiden
Strooi royale hoeveelheden kruiden aan beide kanten van de filet; Je kunt de hele kruidenmix hierboven gebruiken voor 6 stuks van het filter. Masseer de kruiden zachtjes in, zodat ze aan de vis blijven plakken.
Stap 4. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur
Plaats de koekenpan op hete houtskool als u een houtskoolgrill gebruikt. De houtskool moet er zwart en licht grijzig uitzien, niet wit en heet lijken. Als u een gasgrill gebruikt, stelt u de temperatuur in op middelhoog vuur.
Je kunt binnen vis koken op het fornuis, maar zorg ervoor dat je de ramen openzet om de rook naar buiten te laten. De hoge hitte die tijdens het kookproces wordt gebruikt, zal een grote hoeveelheid rook produceren
Stap 5. Voeg boter toe aan de pan
Giet 14 tot 28 gram boter in de pan waarin de filets gebakken zijn. Je hebt 2 tot 3 beboterde gebieden nodig om te koken, omdat je niet de hele filet tegelijkertijd kunt koken.
De koekenpan zal veel rook afgeven. Bereid je dus voor en ga niet te dichtbij staan
Stap 6. Leg 2 tot 3 visfilets op de pan en bak ze 2 minuten aan elke kant
Leg de visfilets in het ingevette gedeelte van de pan. Kook de filets 2 minuten. Til de uiteinden van de filets op om ervoor te zorgen dat de onderkant zwart wordt. Draai in dat geval de vis om.
Stap 7. Draai de vis om en voeg een beetje boter toe
Als de bodem zwart is, gebruik dan een spatel om de vis om te draaien. Giet na het omdraaien 15 ml gesmolten boter over elke filet.
Je hoeft de boter niet af te meten. Giet gewoon een beetje boter over elke filet
Stap 8. Kook 2 tot 3 minuten tot de vis gaar is
De andere kant van de vis zal zwart lijken als hij gaar is. Om ervoor te zorgen dat de vis gaar is, drukt u op het dikste deel van de vis. Als het vlees er ingezonken uitziet, is de vis gaar.
Stap 9. Bak nog 2 tot 3 filets op dezelfde manier
Nadat je de eerste filet uit de pan hebt gehaald, kook je nog een filet. Je kunt de eerste gekookte filet in de oven doen en op een laag vuur verwarmen om hem warm te houden terwijl je wacht tot de andere filets gaar zijn. Zorg ervoor dat de filet een temperatuur heeft tussen de 77 °C en 93 °C.
