Tabasco-saus kan eenvoudig worden gemaakt met tabasco-pepers, azijn en zout. De smaak van elke saus is anders, afhankelijk van de regio waar de chili wordt geproduceerd/ontwikkeld en de kwaliteit van de gebruikte azijn. Om tabasco-saus te maken, combineer je de basisingrediënten, kook je alles, zeef je en bewaar je de saus.
Ingrediënten
- 450 gram verse tabasco chili
- 480-500 ml azijn (gedestilleerd)
- 2 eetlepels zout
Stap
Deel 1 van 3: De ingrediënten mengen
Stap 1. Kies een kwaliteitsazijn die gedistilleerd is
Aangezien dit recept heel weinig ingrediënten nodig heeft, is het belangrijk dat je ingrediënten van de beste kwaliteit gebruikt. Vermijd azijnproducten van lage kwaliteit en kies een product van betere kwaliteit (meestal verkocht in glazen flessen). Zorg er ook voor dat de azijn is gedestilleerd.
Stap 2. Gebruik verse tabasco pepers die rijp en onbeschadigd zijn
Kies chili die gelijkmatig felrood is. Vermijd gebogen of beschadigde pepers. Als de markt in uw stad geen tabasco-pepers verkoopt, of als u andere variëteiten/soorten chili kweekt, kunt u met dit soort chili experimenteren.
- Als je wilt experimenteren met andere chilisoorten, kies dan voor hete chilisoorten. Idealiter zou de chili groen moeten zijn, maar je kunt een andere kleur gebruiken.
- Varianten of alternatieve soorten hete chilipepers zijn onder meer serrano, habanero en cayennepeper.
Stap 3. Wees voorzichtig bij het hanteren en hakken van de chili
Als je een gevoelige huid hebt, probeer dan van tevoren wegwerphandschoenen te dragen. Chilisap is erg sterk en kan op de huid prikken. Was uw handen grondig na het hanteren van pepers. Raak uw ogen of gezicht niet aan wanneer u pepers verwerkt.
Stap 4. Verwijder de steeltjes van de chili
Was de pepers grondig in koud water om vuil en stof te verwijderen. Om de stelen te verwijderen, snijdt u eenvoudig de bovenkant van de chili (inclusief de steel) af met een scherp mes.
Stap 5. Hak de pepers handmatig of met een keukenmachine
Zodra de stelen zijn verwijderd, plaatst u alle pepers in een keukenmachine of blender. Zet de machine aan en verwerk tot alle pepers grof gehakt zijn. Als je geen van beide gereedschappen hebt, kun je de pepers handmatig (met een mes) grof hakken.
Deel 2 van 3: Kooksaus
Stap 1. Doe de chili, azijn en zout in een pan
Voeg de gehakte pepers toe aan een middelgrote pan op het fornuis. Voeg daarna 500 ml azijn en 2 eetlepels (30 gram) zout toe. Zet de kachel op middelhoog vuur.
Stap 2. Verwarm het mengsel aan de kook
Breng het chilimengsel aan de kook en roer regelmatig om te voorkomen dat de pepers aan de bodem van de pot blijven plakken.
Stap 3. Laat de saus 5 minuten op laag vuur sudderen
Zodra de saus kookt, zet je het vuur laag. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen. Stel een timer in om te voorkomen dat het mengsel te lang opwarmt. Haal daarna de pan direct van het fornuis.
Roer het mengsel af en toe door, maar laat je niet recht voor de pot staan en diep ademhalen. De stoom die door hete saus wordt geproduceerd, kan irritatie van de longen en de luchtwegen veroorzaken
Stap 4. Koel het mengsel af
Zet het vuur uit en verwijder de pot. Dek de pan af en laat het mengsel afkoelen voordat je het pureert.
Pureer het mengsel niet meteen totdat de saus is afgekoeld. Als het heet is, is de consistentie van de saus dunner. Dit betekent dat het eindresultaat een zeer vloeibare saus zal zijn
Deel 3 van 3: De droesem zeven en de saus bewaren
Stap 1. Pureer de saus tot hij puur is met een blender
Zodra het mengsel is afgekoeld, doe je het in een blender. Pureer het chilimengsel grondig tot het een vloeibare puree wordt.
Je kunt een keukenmachine gebruiken als het apparaat een speciale pureestand heeft
Stap 2. Giet de saus in een luchtdichte bak en zet 2 weken in de koelkast
Gebruik een trechter om de saus over te brengen in een glazen pot met een luchtdicht deksel. Doe de deksel erop en bewaar de fles of pot 2 weken in de koelkast. Hierdoor kan de chili zich vermengen met de andere ingrediënten en de smaak van de saus versterken. De zaden in het mengsel maken de saus nog pittiger wanneer ze worden bewaard.
Stap 3. Zeef het mengsel
Haal de saus na twee weken uit de koelkast. Giet de saus in een fijne zeef om eventuele zaadjes die nog in het mengsel zitten eruit te filteren. Zorg ervoor dat je een kom of pot onder de zeef zet om de saus op te vangen.
Stap 4. Zet de saus terug in de koelkast
Giet de saus na het zeven in een glazen pot of een afgesloten plastic bak en bewaar deze vervolgens weer in de koelkast.
- Indien bewaard in de koelkast, kan tabasco-saus meer dan een jaar meegaan.
- Het wordt niet aanbevolen om de saus in te vriezen, omdat het invriesproces de smaak en consistentie van de saus kan veranderen.
