Alfredo-saus is een soort roomsaus die in 1914 werd gepopulariseerd door het Alfredo-restaurant in Rome. De vroegste variaties van dit gerecht gebruikten oorspronkelijk alleen boter en Parmezaanse kaas. Maar nu is Alfredo-saus beroemd als een soepel gerecht op basis van room. Alfredo-saus is een veelzijdige toevoeging aan pasta, kip en meer. Bovendien gebruikt dit recept voor Alfredo-saus slechts een paar basisingrediënten en is het binnen enkele minuten klaar om te serveren!
Ingrediënten
Reguliere Alfredo-saus
- 1 ml slagroom
- 8 el boter
- 220 g vers geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper naar smaak)
- Water dat wordt gebruikt om pasta te koken (om de saus te verdunnen)
Receptvariaties (zoals hieronder beschreven)
- 1-2 teentjes knoflook (geplet, geplet of gehakt)
- Geraspte citroenschil van 1/2 citroen
- Citroensap van 1/2 citroen
- 80 ml witte wijn
- 240 ml magere yoghurt
- Nootmuskaat (naar smaak)
Stap
Methode 1 van 2: Reguliere Alfredo-saus
Stap 1. Smelt de boter
Plaats de boter in een standaard pan en verwarm op de kookplaat op laag tot middelhoog vuur. Je doel is om de saus te verwarmen tot hij warm is en een gladde consistentie heeft. Verwarmen met een lage temperatuur is de beste manier. Dit proces vereist geduld.
Stap 2. Voeg room en Parmezaanse kaas toe en meng goed
Roer voorzichtig terwijl je de ingrediënten toevoegt, zodat ze niet aanbranden of aan de pan plakken. Blijf roeren tot het goed gemengd is.
Als je kunt, gebruik dan vers geraspte Parmezaanse kaas. Het verschil in smaak van de saus is zeer uitgesproken in vergelijking met de saus die gebruik maakt van Parmezaanse kaas die lang geraspt is. Vers geraspte kaas is ook minder vatbaar voor "klonteren". Lees de uitleg hieronder.
Stap 3. Verwarm langzaam aan de kook
Wacht tot de saus langzaam kookt; alleen totdat zich een paar kleine bubbels vormen. Begin op dit punt de saus langzaam te roeren totdat deze dikker wordt. De saus heeft meestal 8 minuten nodig om in te dikken.
Laat u niet verleiden om de vlammen op te heffen. Zet het vuur lager als de saus snel begint te koken; omdat dit niet alleen de saus verbrandt en bitter smaakt, het kan ook kaas veroorzaken "stollen". Als je het te snel opwarmt, klontert het eiwitgehalte in de kaas samen in plaats van langzaam af te breken. Hierdoor scheiden het vet en het vocht zich van de kaas, waardoor een harde klont achterblijft die niet kan worden gesmolten.
Stap 4. Voeg zout en peper toe zodat de Alfredo saus lekker smaakt
De saus is klaar om gekruid te worden als hij een mooie dikke consistentie heeft bereikt. Je kunt elke smaakmaker gebruiken die je lekker vindt, maar zout en peper alleen is goed genoeg. Roer de saus totdat de kruiden gelijkmatig zijn gemengd na het toevoegen.
Een paar shakes of snufjes van elke specerij zijn voldoende. Als je bang bent dat je te veel toevoegt, probeer dan een snuifje van de kruiden toe te voegen, roer en proef de saus. Herhaal tot de saus perfect smaakt
Stap 5. U kunt ook water uit de kookpasta gebruiken om de saus te verdunnen
Als je nog water hebt van het koken van pasta, gebruik dat dan om een te dikke en te rijke saus te verdunnen. Het water heeft een klein beetje pastasmaak, waardoor de saus een lekkere “broodachtige” smaak krijgt en dunner wordt.
Als je per ongeluk te veel water giet, laat het dan zachtjes sudderen tot de saus weer indikt
Stap 6. Serveer
Als de saus precies is zoals jij hem wilt, serveer hem dan. Lepel de dampende saus over je favoriete pasta. Het recept in dit gedeelte maakt zes porties.
U kunt deze saus ook gebruiken om uw favoriete vlees- en groentegerechten een romige smaak te geven, waaronder kip, garnalen, broccoli en andere. De milde smaak van de saus maakt hem extreem veelzijdig, dus hij kan in bijna elk voorgerecht worden gebruikt
Methode 2 van 2: Receptvariaties
Dit gedeelte biedt enkele ideeën om de gewone Alfredo-saus er bovenop te kruiden. Je kunt elke combinatie van de onderstaande trucs gebruiken, of helemaal geen. Dat is jouw keuze!
Stap 1. Probeer een paar teentjes knoflook toe te voegen
Het aroma en de zoetheid van knoflook is de perfecte aanvulling op de perfecte Alfredo's roomsaus. Hak een teentje of twee knoflook fijn terwijl je de boter smelt. Kook het dan ongeveer een minuut in de boter voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt. Hierdoor kan de natuurlijke smaak en het aroma van de knoflook zich in de saus mengen. Laat de knoflook tijdens het serveren in de saus blijven.
Stap 2. Probeer witte wijn toe te voegen
De licht zure zoetheid van de meeste witte wijnen voegt een subtiele dimensie toe aan een eenvoudig recept voor Alfredo-saus. Roer voorzichtig 80 ml witte wijn door de saus net voordat je het zout en de peper toevoegt. De saus moet mogelijk nog iets langer worden gestoofd om weer in te dikken zodra de witte wijn is toegevoegd.
De meeste witte wijnen kunnen worden gebruikt. De frisse, knapperige smaak van bijvoorbeeld chardonnay zal de smeuïge structuur van de saus versterken. Gebruik geen wijn die gewoonlijk bij het dessert wordt geserveerd, zoals moscatowijn, omdat deze te zoet is
Stap 3. Probeer een beetje citroen toe te voegen om een Alfredo-saus te maken met een vleugje citrus
De zure smaak van citroenwater "verzwakt" het vetgehalte in Alfredo's saus. De interacties tussen al deze smaken zijn misschien scherp, maar ze zijn heerlijk. Om een citrussmaak aan Alfredo's saus toe te voegen, snijd je een citroen doormidden terwijl je wacht tot de saus langzaam kookt. Gebruik een fijne rasp of microplane om de citroenschil in kleine hoopjes fijne rasp te raspen. Zodra de saus dikker wordt, voeg je de geraspte toe. Knijp vervolgens het citroensap, van de helft van de citroen, in de saus. Goed roeren.
Knijp de citroenen door een zeef bij de saus om te voorkomen dat er citroenzaadjes in de saus komen
Stap 4. Probeer een klein snufje nootmuskaat toe te voegen
Nootmuskaat is misschien niet de eerste smaakmaker waarvan je denkt dat het een geweldige toevoeging is aan Alfredo's roomsaus. In kleine hoeveelheden kan nootmuskaat echter de smaak en het aroma van Alfredo-saus verhogen. Probeer een klein snufje nootmuskaat (niet meer dan 1/4 theelepel) te mengen bij het toevoegen van de Parmezaanse kaas. Als het resultaat je bevalt, kun je kleine hoeveelheden van de kruiden blijven toevoegen tot je de smaak hebt die je wilt.
Stap 5. Gebruik yoghurt in plaats van slagroom om een caloriearme saus te maken
Alfredo-saus is heerlijk, maar een snelle blik op de ingrediëntenlijst zal onthullen dat het calorierijk en vetrijk is. Probeer dikke room te vervangen door magere yoghurt in een hoeveelheid die gelijk is aan de hoeveelheid zware room die in een normaal recept wordt vermeld. Griekse yoghurt kan ook. De saus zal nog steeds rijk van smaak zijn, maar niet zo rijk als de reguliere versie.
- De yoghurt geeft de saus ook een licht "krokante" smaak (vergelijkbaar met stroganoffsaus). Sommige mensen geven op die manier de voorkeur aan Alfredo's saus.
- Voeg ongeveer 1 eetlepel bloem toe aan de saus samen met de yoghurt. Yoghurt kan klonteren wanneer het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, maar bloem heeft de neiging dit klonteren te voorkomen.
Stap 6. Probeer voor een traditionele variatie alleen boter en kaas te gebruiken
De vroegste versies van moderne Alfredo-saus gebruikten slechts twee ingrediënten: kaas en boter. Wanneer ze gesmolten en gemengd zijn, vormen de twee ingrediënten een glad en rijk goudkleurig mengsel dat de pasta gelijkmatig bedekt. Deze versie van de saus is vrij eenvoudig, maar toch gezond en lekker. Als je wilt experimenteren met traditionele smaken, hoef je de room, het water en de kruiden die in het recept hierboven staan niet toe te voegen. Verdubbel ook de hoeveelheid kaas en boter die wordt gebruikt om dezelfde hoeveelheid saus te maken als in het normale recept.
Gebruik voor een originelere smaak verse ongezouten boter. Voordat u het in de koelkast bewaart, moet u zout door de boter mengen om het langer houdbaar te maken. Als je een heerlijke Alfredo-saus wilt maken, gebruik dan verse ongezouten boter; omdat het niet lang duurt
Tips
- Vergeet niet door de saus te blijven roeren. Vergeten te roeren kan ervoor zorgen dat de saus aan de zijkanten van de pan blijft kleven en dat er een bittere en onaangename smaak ontstaat.
- Andere groenten die goed samengaan met gewone Alfredo-saus zijn basilicum, zongedroogde tomaten en spinazie.
- Kun je de tomaten niet laten staan? Probeer Alfredo-tomatensaus (of "roze saus") te maken door gelijke hoeveelheden Alfredo-saus te mengen met je favoriete rode saus. Je kunt tomaten uit blik gebruiken of je eigen rode saus maken van verse tomaten - het is aan jou.
