T-bone is het fijnste stuk rundvlees, genoemd naar het T-vormige bot dat het vlees verdeelt. Het T-bone wordt gesneden uit het wervelgedeelte van de lende en ossenhaas, twee van de lekkerste en sappigste stukken rundvlees. Welke kookmethode je ook kiest, hier is een schatting van de temperatuur die je nodig hebt: zeldzaam: 51ºC; medium-rare: 55ºC, medium: 60ºC.
- Bereidingstijd (gebakken in een koekenpan): 10 minuten
- Kooktijd: 13-18 minuten
- Totale tijd: 25-30 minuten
Stap
Methode 1 van 5: De biefstuk bereiden
Stap 1. Koop biefstuk van goede kwaliteit
De taaie en felrode biefstuk is verser dan het zachte en donkere vlees. Zoek er ook een met een dunne, platte witte vetband, ook wel marmering op het oppervlak genoemd. De marmering zal smelten en het vlees zachter maken terwijl het kookt, waardoor de steak mals en vol van smaak wordt.
- Kies een plat stuk vlees van ongeveer 3 cm dik.
- Controleer de verpakking en de houdbaarheidsdatum om de versheid te garanderen.
- Op basis van de kwaliteit kan vlees worden ingedeeld in categorieën: "Prime", dat is de beste kwaliteit vlees, gevolgd door "Keuze", "Goed" en "Standaard".
Stap 2. Ontdooi de biefstuk
Haal de steak voor het koken uit de koelkast of vriezer om hem te ontdooien tot kamertemperatuur, ongeveer 21ºC. Vermijd het om de biefstuk koud te koken, omdat het vlees zal verschrompelen en moeilijk te kauwen is.
Stap 3. Zorg dat je steak droog is
Dep het vlees met keukenpapier. Het vlees moet droog zijn, zodat je het niet gaat stomen.
Stap 4. Kruid de biefstuk
Een beetje kruiden, zoals een snufje zout, zal helpen om de natuurlijke smaak van de biefstuk naar voren te brengen. Als je wilt, kun je ook peper, paprika of andere droge kruiden gebruiken.
- Vermijd te veel kruiden omdat het de natuurlijke verrukking van de biefstuk wegneemt.
- Als u zout gebruikt, kruid de biefstuk dan niet vlak voordat u begint met koken, omdat dit vocht toevoegt wat het kookproces zal beïnvloeden.
- Als je natte kruiden wilt gebruiken, kun je de biefstuk het beste kruiden en een paar uur in de koelkast bewaren. Vergeet niet de tijd te nemen om de biefstuk uit de koelkast te halen en op kamertemperatuur te komen voordat u gaat koken.
Methode 2 van 5: Verbrand in een koekenpan
Stap 1. Bereid je koekenpan voor
Verhit 2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik indien mogelijk een gietijzeren koekenpan met handvat of een andere zware koekenpan.
Stap 2. Grill de biefstuk
Gebruik een voedseltang of een spatel om elke kant van de biefstuk op de koekenpan te schroeien, en schuif het vlees af en toe om ervoor te zorgen dat het niet aan het oppervlak van de koekenpan blijft kleven. Houd het vlees verticaal om de randen te verbranden. Bak 5-6 minuten voor rare steak, 6-7 minuten voor medium rare en 7-8 minuten voor medium.
Stap 3. Wikkel de biefstuk in en laat hem een paar minuten rusten voordat je hem serveert
Haal het vlees uit de pan als het de gewenste gaarheid heeft bereikt. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het 5-10 minuten staan zodat de smaken zich kunnen vermengen en trekken. Serveer heel of in plakjes.
Methode 3 van 5: Grillen boven een direct vuur (grillen)
Stap 1. Verwarm je grill voor
Of je nu een houtskool-, gas- of elektrische barbecue gebruikt, verwarm je barbecue voor op ongeveer 260ºC.
Stap 2. Bescherm uw grill tegen plakken
Tenzij uw grill een antiaanbaklaag heeft, smeer hem dan in met kookspray om te voorkomen dat het vlees aan het oppervlak blijft kleven.
Stap 3. Grill de biefstuk
Leg het vlees op het heetste deel van de grill, meestal in het midden. Voor zeldzame steaks, kook gedurende 2 minuten aan elke kant en leg het vlees gedurende 6-8 minuten op een koelere kant, meestal aan de zijkant. Draai het vlees af en toe om. Voeg voor medium rare 1-3 minuten toe om te koken en voor medium 3-5 minuten.
Stap 4. Laat de steak een paar minuten rusten voordat je hem serveert
Haal de biefstuk van de grill als deze de gewenste gaarheid heeft. Maak met een klein scherp mes een kleine incisie in het midden van het vlees. Als het er gaar uitziet, laat het dan 10-15 minuten staan zodat de smaken zich vermengen en absorberen. Indien niet gaar, bak nog 1-2 minuten. Serveer heel of in plakjes.
Methode 4 van 5: Vleeskuikengrill
Stap 1. Verwarm de grill
Zet je grill aan en verwarm hem tot ongeveer 290ºC. Plaats de bovenste plank 12 cm van de bovenkant van de grill.
Stap 2. Bereid de pan voor
Tenzij je pan een antiaanbaklaag heeft, smeer hem dan in met kookspray om te voorkomen dat het vlees aan het oppervlak blijft kleven.
Stap 3. Grill de biefstuk
Plaats de biefstuk in de koekenpan en plaats de koekenpan op het bovenste rek van de voorverwarmde grill. Sluit voor zeldzame steaks de deur van de grill en bak 4 minuten, open de deur, draai het vlees om en bak nog eens 4 minuten. Voeg voor medium rare 1-3 minuten toe om te koken en voor medium 3-5 minuten.
Stap 4. Controleer en serveer de biefstuk
Haal de biefstuk van de grill wanneer deze het gewenste niveau van gaarheid heeft bereikt. Maak met een klein scherp mes een kleine incisie in het midden van het vlees. Als het er gaar uitziet, serveer dan meteen; zo niet, zet het vlees dan in de oven en bak nog 1 minuut voor het opdienen. Serveer heel of in plakjes.
Methode 5 van 5: Bakken en bakken
Stap 1. Verwarm de oven voor
Zet je oven aan en verwarm hem voor op ongeveer 230ºC.
Stap 2. Bereid de pan voor
Verhit 1 eetlepel olijfolie, koolzaadolie of andere plantaardige olie in een gietijzeren koekenpan of andere zware koekenpan op je fornuis op hoog vuur.
Stap 3. Grill de biefstuk in een koekenpan
Voeg het vlees toe aan de pan als het begint te roken. Zet het vuur lager en braad elke kant 4 minuten, tot ze knapperig zijn, voor zeldzame steaks. Bak voor medium rare 1 minuut langer in de pan en 2 minuten langer voor medium.
Stap 4. Grill de biefstuk
Haal de pan van het fornuis, plaats hem in de voorverwarmde oven en bak 6-8 minuten.
Stap 5. Laat de steak een paar minuten rusten voordat je hem serveert
Haal de biefstuk uit de oven wanneer deze het gewenste niveau van gaarheid heeft bereikt. Maak met een klein scherp mes een kleine incisie in het midden van het vlees. Als het er gaar uitziet, laat u het 10-15 minuten staan, zodat de smaken zich vermengen en bezinken. Zo niet, zet het vlees dan in de oven en bak nog 1-2 minuten. Laat ongeveer 10-15 minuten staan zodat de smaken zich vermengen en absorberen. Serveer heel of in plakjes.
Tips
- Terwijl in de pan schroeien de eenvoudigste manier is om T-bone steak te bereiden, zijn andere methoden, zoals roosteren/grillen en braden met droge hitte, betere opties omdat er minder olie wordt gebruikt en de binnenkant van het vlees grondiger gaar wordt.
- De combinatie van schroeien en braden is het meest ingewikkeld en tijdrovend, omdat je zowel een koekenpan als een oven nodig hebt. Deze methode geeft echter het beste resultaat: grillen geeft een heerlijk krokant laagje aan de buitenkant van je steak, en roosteren in de oven zorgt ervoor dat de binnenkant van de steak gaar en vochtig is.
