Meringue is een zoete en heerlijke snack. Meringue kan worden gebruikt als topping voor taarten, zoals citroen-meringuetaart en kokosroomtaart. Dit eenvoudige gerecht, gemaakt van met suiker geklopt eiwit, is niet moeilijk te maken en voegt heerlijkheid toe aan uw desserts. Lees stap 1 om te leren hoe je er een kunt maken.
Ingrediënten
- 4 eiwitten
- 1 kopje witte suiker
Stap
Methode 1 van 3: Voorbereiding Voorbereiding
Stap 1. Wacht op een zonnige dag
Meringues worden gemaakt door eiwitten te kloppen tot ze uitzetten, in volume toenemen, licht en schuimig worden. De beste meringuetextuur wordt verkregen als de meringue wordt gemaakt wanneer de lucht droog is, omdat de aanwezigheid van water de meringue kan verzwaren. Op een vochtige of regenachtige dag bevat de lucht meer water. Hierdoor zijn schuimgebakjes gemakkelijker te maken en produceren ze de beste textuur en volume wanneer ze op een zonnige dag worden gemaakt in plaats van op een regenachtige dag.
Probeer op regenachtige dagen de meringue langer te schudden om te voorkomen dat de meringue breekt
Stap 2. Gebruik roestvrijstalen of glazen armaturen
Plastic kommen zijn moeilijker schoon te maken en bevatten vaak sporen van olie of andere voedselingrediënten die de kwaliteit van de meringue aantasten. Gebruik roestvrijstalen of glazen containers en keukengerei om meringues te maken.
Zorg ervoor dat de kom die je gebruikt helemaal droog is. Slechts een druppel water kan een meringue bederven
Stap 3. Gebruik eieren die al een tijdje zijn bewaard
De textuur van het eiwit wordt dunner naarmate het ouder wordt. Eieren van 3-4 dagen oud produceren betere meringues dan volledig verse eieren. Als je eieren in de supermarkt koopt, kunnen ze een paar dagen oud zijn als je ze koopt, dus je kunt ze gewoon gebruiken. Als je eieren op een boerenmarkt koopt, vraag dan naar de leeftijd van de eieren, zodat je weet wanneer je ze moet gebruiken.
Stap 4. Scheid de eieren
Je kunt een eierscheider gebruiken of ze met de hand scheiden. Voor schuimgebakjes heb je geen eidooiers nodig, dus je moet ze scheiden. Je kunt de eidooiers gebruiken om custard of ijs te maken. De snelste manier om eieren te scheiden is als volgt:
- Houd het ei boven een roestvrijstalen of glazen kom.
- Breek de eieren met de rand van de kom tot de eiwitten in de kom vallen.
- Splits de eieren langzaam doormidden. Beweeg de eidooiers totdat de eiwitten in de kom vallen. Ga door tot de eiwitten in de kom zitten en de dooiers in de schaal.
- Als je nog steeds moet oefenen, scheid dan elk ei in een kleinere kom en giet de eiwitten in de container die je gebruikt, zodat je de eieren niet beschadigt door de dooiers in de kom te laten vallen.
Stap 5. Wacht tot de eieren op kamertemperatuur zijn
Eiwitten op kamertemperatuur zetten beter uit als ze worden opgeklopt. Wacht een paar minuten, in plaats van ze te kloppen als de eieren vers uit de koelkast zijn gehaald.
Methode 2 van 3: Klop de eiwitten los
Stap 1. Klop de eieren tot ze luchtig zijn
Gebruik een elektronische mixer om de eieren in de kom te kloppen. Klop de eieren een paar minuten tot ze schuimig en luchtig zijn en blijf kloppen tot de eiwitten een zacht, maar niet hard schuim vormen.
- Doe de eiwitten in een grote, hoge kom en gebruik de mixer op middelhoge snelheid.
- Het is mogelijk om de eieren met de hand te kloppen, maar het proces duurt veel langer dan een mixer en de textuur zal niet hetzelfde zijn.
- Als je meringuekoekjes maakt, moet je room van wijnsteen en andere smaakstoffen toevoegen terwijl je de eieren klopt.
Stap 2. Voeg langzaam suiker toe
Voeg, terwijl de mixer nog aan staat, een lepel suiker toe tot deze in de eieren is opgelost. Je eieren zullen hard worden en gaan glanzen. Blijf suiker toevoegen tot er genoeg is en blijf kloppen tot de suiker is opgelost.
- Bij de meeste meringue-recepten moet je 1/4 kop suiker toevoegen voor elk eiwit.
- Als je een zachtere meringue wilt, verminder dan de suiker. Je kunt maximaal 2 eetlepels per eiwit gebruiken. Voeg suiker toe om de meringue harder te maken. De suiker zal de meringue vormen en de meringue laten glanzen.
Stap 3. Blijf kloppen tot de bovenkant van de meringue hard en glanzend is
Uiteindelijk zullen de eiwitten hard worden en gaan glanzen. Wrijf een kleine hoeveelheid deeg op je huid; als het deeg nog steeds niet glad is, betekent dit dat je nog moet kloppen tot de suiker is opgelost. Als het deeg glad genoeg is, kun je de meringues bakken.
Een andere manier om te zien wanneer de meringue klaar is om te bakken, is door een lepel in het deeg te steken en deze ingedrukt te houden. Als het deeg van de lepel valt, blijf dan kloppen, en als het deeg blijft plakken, ben je klaar om het deeg te bakken
Methode 3 van 3: Meringue bakken
Stap 1. Maak de meringue voor de vulling zodat je tijd hebt voordat je de meringue op de taart moet plakken
Op deze manier blijven de meringues aan elkaar plakken tijdens het bakken. Hier is een voorbeeld van een taart die goed past bij meringues:
- Citroen meringue taart
- Kokosroomtaart
- Frambozen meringue taart
- Citroen slagroomtaart
Stap 2. Verdeel de meringue over de hete taartvulling
Vul de taart met hete vulling voordat je de meringue uitsmeert, leg de meringue op de vulling en verdeel het gelijkmatig. Ga door met rijgen tot er genoeg meringue op de taart zit.
- Zorg ervoor dat de meringue de vulling helemaal bedekt tot aan het einde van de taart om te voorkomen dat de meringue eraf valt tijdens het bakken.
- De meeste koks stapelen de meringues op de taart. Zo krijgt de meringue een mooi effect bij het snijden.
Stap 3. Maak meringue-golven
Gebruik de achterkant van een lepel om de meringue te schrapen en til hem op zodat hij golven en pieken vormt. Deze stap is vrij populair om meringues er aantrekkelijker uit te laten zien.
Stap 4. Bak de meringues op laag vuur
Elk meringue-recept is anders, maar bij de meeste recepten moet je de meringue 20-30 minuten bakken op 163 °C, zodat de meringue gaar is en niet verbrandt. Als de thermometer 71 °C aangeeft, zijn de meringues klaar om te serveren.
