Als je ooit in een Japans gegrild hibachi- of steakrestaurant bent geweest, heb je waarschijnlijk tijd gehad om je eten te dippen in de heerlijke roze saus die aan het einde van de tafel wordt geserveerd. Deze saus heeft verschillende namen (bijv. zeevruchtensaus, Japanse groentesaus of roze saus), maar wordt meestal yum yum-saus genoemd. Hoe het te maken is niet zo moeilijk! Met een paar ingrediënten en een paar uur koeling in de koelkast, serveer je in een mum van tijd een kom yum yum saus om van te genieten met gebakken rijst, gegrilde tofu of biefstuk!
Ingrediënten
Basis Yum Yum Saus
- 250 ml mayonaise
- 2 eetlepels (30 ml) water
- 2 eetlepels (30 ml) rijstazijn
- 1 eetlepel (15 gram) kristalsuiker
- 1 eetlepel (15 ml) gesmolten boter
- 1,5 theelepel (7-8 gram) paprikapoeder
- 1 theelepel (5 gram) knoflookpoeder
- 1 theelepel (5 gram) tomatenpuree
Yum Yum Saus Zonder Tomatenpuree (met Mirin)
- 250 ml mayonaise
- 1 eetlepel (15 ml) tomatensaus
- 1,5 theelepel (7-8 ml) rijstazijn
- 1 eetlepel (15 ml) mirin
- 1 theelepel (5 gram) knoflookpoeder
- 1/2 theelepel (2-3 gram) paprikapoeder
- 2 eetlepels (30 ml) koud water
Rijke Yum Yum-saus (met meer ingrediënten)
- 250 ml mayonaise
- 1 eetlepel (15 ml) tomatensaus
- 1 eetlepel (15 ml) gesmolten boter
- 1 eetlepel (15 ml) mirin
- 2 theelepels (10 ml) rijstazijn
- 1/4 theelepel (1-2 gram) paprikapoeder
- 3/4 theelepel (3-4 gram) knoflookpoeder
- 3/4 theelepel (3-4 gram) uienpoeder
- 1 eetlepel (15 gram) kristalsuiker
- 1-2 eetlepels (15-30 ml) water
- Chilisaus / chilisaus naar smaak (optioneel)
- Een snufje gerookt paprikapoeder (optioneel)
Veganistische versie van Yum Yum saus
- 180 ml vegan mayonaise (van cashewnoten)
- 1 theelepel (5 ml) tomatenpuree
- 1 theelepel (5 gram) knoflookpoeder
- 1 theelepel (5 gram) uienpoeder
- 1/2 theelepel (2-3 gram) gemalen gerookte paprika
- 1 theelepel (5 ml) ahornsiroop
- 1/2 theelepel (2-3 ml) Sriracha-saus
- 1 theelepel (5 ml) zoete sojasaus
- 60 ml water
- 1 theelepel (5 gram) zout
- 1 theelepel (5 gram) zwarte peper
Stap
Methode 1 van 4: Basis Yum Yum-saus
Stap 1. Giet alle ingrediënten in een kom
Neem een grote kom en voeg 250 ml mayonaise, 30 ml water, 30 ml rijstazijn, 1 eetlepel (15 gram) suiker, 1 eetlepel (15 ml) gesmolten boter, 1,5 theelepel (7-8 gram) paprikapoeder, 1 theelepel (5 gram) knoflookpoeder en 1 theelepel (5 gram) tomatenpuree.
Zorg ervoor dat je echte mayonaise gebruikt, geen caloriearme dipsaus
Stap 2. Roer alle ingrediënten tot de textuur glad is
Houd de eierklopper in de ene hand, terwijl de andere de kom vasthoudt. Klop alle ingrediënten van buiten naar binnen (midden) en zorg ervoor dat je af en toe de zijkanten van de kom schraapt om alle ingrediënten goed te mengen.
Het kneedproces duurt 1-2 minuten
Stap 3. Zet de saus minimaal 1 uur in de koelkast
Indien mogelijk kunt u het maximaal een dag in de koelkast bewaren. Daarna zal de saus dichter aanvoelen en zullen de ingrediënten gelijkmatiger worden gemengd.
Probeer de saus binnen 10 dagen na het maken te serveren of af te maken om hem vers te houden
Methode 2 van 4: Yum Yum-saus zonder tomatenpuree (met Mirin)
Stap 1. Voeg alle ingrediënten toe in een grote kom
Neem een grote kom en schenk 250 ml mayonaise, 1 eetlepel (15 ml) ketchup, 1,5 theelepel (7-8 gram) rijstazijn, 1 eetlepel (15 ml) mirin, 1 theelepel (5 gram) knoflookpoeder, theelepel (2-3 gram) paprikapoeder en 2 eetlepels (30 ml) koud water.
- Gebruik indien mogelijk Japanse mayonaise (bijv. Kewpie of Mamasuka).
- Mirin is een zoete sake die ook wel rijstwijn wordt genoemd. Je kunt het krijgen bij supermarkten die buitenlandse producten verkopen (meestal in de buurt van het gebied met kokosmelk en sojasaus).
- Als je geen mirin kunt krijgen, gebruik dan in plaats daarvan 1 eetlepel (15 ml) witte wijn, droge sherry of vermout.
Stap 2. Meng de ingrediënten grondig
Gebruik een eierklopper of lepel om alle ingrediënten samen te mengen tot een gladde pasta. De saus is bijna klaar als hij een beetje oranje van kleur is.
Het kneedproces duurt slechts enkele minuten
Stap 3. Bewaar de saus 1-2 uur in de koelkast
Door het afkoelproces wordt de saus dikker en gemakkelijker te gebruiken. Na 1-2 uur kun je de saus gebruiken voor gebakken garnalen, gebakken kip, jiaozi (of gyoza) of gebakken rijst!
Als er saus achterblijft, plaats deze dan in een luchtdichte container en bewaar deze maximaal 10 dagen in de koelkast
Methode 3 van 4: Rijke Yum Yum-saus
Stap 1. Giet alle ingrediënten in een grote kom
Voeg 250 ml mayonaise, 1 eetlepel (15 ml) ketchup, 1 eetlepel (15 ml) gesmolten boter, 1 eetlepel (15 ml) mirin, 2 theelepels (10 ml) rijstazijn, theelepel (1-2 gram) paprikapoeder, theelepel (3-4 gram) knoflookpoeder, theelepel (3-4 gram) uienpoeder, 1 eetlepel (15 ml) kristalsuiker en 1-2 eetlepels (15-30 ml) water.
- Wil je een licht pikante saus, voeg dan een beetje chilisaus of chilisaus toe.
- Voeg voor een rokerige toets een beetje gemalen gerookt paprikapoeder toe.
Stap 2. Mix de ingrediënten tot een gladde massa
Neem een eierklopper of lepel en roer de ingrediënten tot ze een gladde pasta vormen. De kleur van de saus wordt oranje, net als gewone yum yum saus.
Stap 3. Dek de kom af en zet 2 uur in de koelkast
Zodra de ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd, dek je de kom af met plasticfolie en bewaar je deze in de koelkast. Na twee uur kun je de saus als dipsaus gebruiken, op hamburgers smeren of als bijgerecht op een broodje.
Om het er luxer uit te laten zien, giet je de saus in een plastic drukfles zoals die in restaurants verkrijgbaar is
Methode 4 van 4: Veganistische versie van Yum Yum Sauce
Stap 1. Giet alle ingrediënten in een kom
Voeg in een grote kom 180 ml vegan mayonaise (op basis van cashnut), 1 theelepel (5 ml) tomatenpuree, 1 theelepel (5 gram) knoflookpoeder, 1 theelepel (5 gram) uienpoeder, theelepel (2- 3 gram) gemalen gerookte paprika, 1 theelepel (5 ml) ahornsiroop, theelepel (2-3 ml) Sriracha-saus, 1 theelepel (5 ml) zoete sojasaus, 60 ml water, 1 eetlepel thee (5 gram) zout en 1 theelepel (5 gram) zwarte peper.
- Je kunt veganistische mayonaise krijgen bij gemakswinkels.
- Ahornsiroop verdikt de saus en bindt alle ingrediënten aan elkaar. Deze saus kan een heerlijk alternatief zijn voor gesmolten boter.
Stap 2. Meng alle ingrediënten
Neem een eierklopper of een grote lepel en roer de ingrediënten voorzichtig door elkaar. Probeer het mengsel of de saus niet te morsen. Blijf de ingrediënten roeren tot de saus oranje van kleur is en de textuur glad is.
Hoe fijner de structuur van de saus, hoe makkelijker het voor u zal zijn om uw gerecht in de saus te dippen
Stap 3. Koel de saus voor het serveren
Dek de kom af met plasticfolie en zet hem een paar uur in de koelkast. Als er saus achterblijft, plaats deze dan in een luchtdichte container en bewaar deze maximaal 7 dagen in de koelkast.
