Frosting is de beste topping voor taarten, koekjes en cupcakes. U zult echter teleurgesteld zijn als het glazuur te vloeibaar is en smelt van de bovenkant van de gebakken goederen. Er zijn verschillende redenen waarom glazuur moet worden ingedikt, en er zijn verschillende methoden die u kunt proberen om het stevig te maken. Kies de beste methode die je kunt proberen om het glazuur dik, donzig en zacht terug te krijgen.
Stap
Methode 1 van 5: Snelle oplossingen gebruiken
Stap 1. Zoek uit of er iets mis is
Dit kan iets zijn waar je geen controle over hebt. Als het glazuur te vloeibaar wordt, kan het heet en vochtig zijn en smelten de ingrediënten. Of je hebt per ongeluk te veel vloeistof toegevoegd. Hoe het ook zij, u heeft er geen omkijken naar! Het gesmolten glazuur kan nog steeds worden geborgen en dik en romig worden, zodat het nog steeds op gebakken goederen kan worden gebruikt.
Frosting heeft ook de neiging te barsten wanneer het wordt bewaard
Stap 2. Roer je glazuur er weer door
Het is mogelijk dat het glazuur niet gelijkmatig is gemengd, of is gebarsten tijdens het bewaren. Neem een garde of handmixer en roer het glazuur opnieuw gedurende 3-4 minuten en kijk of het glazuur dikker wordt.
Deze methode is heel eenvoudig te doen, dus het is een goed idee om het eerst te proberen om te zien of het werkt
Stap 3. Plaats de frosting in de koelkast als de ingrediënten te warm zijn
De meeste frostings zijn gemaakt van olie of vet. Het glazuur zal dus smelten als het te warm wordt. Als je het glazuur op kamertemperatuur of warmer hebt laten staan, probeer het dan ongeveer 30 minuten in de koelkast te plaatsen en kijk of het glazuur dikker wordt.
- Eenmaal uit de koelkast gehaald, klop je de frosting opnieuw tot een gladde massa met een handmixer.
- Deze methode werkt het beste met boter of glazuur op basis van slagroom.
- Sla deze methode over als je al weet dat je glazuur niet echt warm is.
Stap 4. Kook de hete frosting langer
Als het glazuur op het fornuis nog steeds vloeibaar aanvoelt, verminder dan het vloeistofgehalte in het glazuur door de kooktijd te verlengen. Zet de kachel op middelhoog vuur en blijf het glazuur kloppen zodat het niet verbrandt of bruin wordt.
- Deze methode is zeer geschikt voor gebruik op frosting die tijdens het koken is verwarmd, zoals frosting van gekookte melk.
- Wees echter voorzichtig bij het gebruik van deze techniek. Als u het te lang kookt, kan het glazuur verschroeien of bederven. Blijf het glazuur roeren terwijl het kookt, en als het niet dikker wordt nadat je het een paar minuten hebt gekookt, zet dan het vuur uit en probeer een andere methode.
Methode 2 van 5: Droog verdikkingsmiddel toevoegen
Stap 1. Voeg poedersuiker toe
De meeste frostings bevatten poedersuiker of poedersuiker, en een gebruikelijke manier voor mensen om een vloeibaar glazuur te verdikken, is door geleidelijk poedersuiker toe te voegen om de vloeistof in evenwicht te brengen. Voeg 1-2 eetl. (15-30 ml) poedersuiker per keer, roer dan en controleer op consistentie.
- Als je meteen een grote hoeveelheid suiker toevoegt, kan het glazuur te dik en te zoet worden. Als dit het geval is, moet je het in evenwicht brengen door vloeibare ingrediënten toe te voegen, en het glazuurprobleem zal blijven bestaan.
- Poedersuiker bevat maizena. Het meelgehalte zal de vloeistof opnemen en voorkomen dat de suiker uithardt.
- Het gebruik van poedersuiker is perfect voor het glazuur van roomkaas.
Stap 2. Voeg een beetje meringuepoeder toe samen met poedersuiker
Voeg meringuepoeder toe om de zoetheid van de poedersuiker te verminderen. Dit kan het glazuur dikker maken, maar voegt geen zoetheid toe.
- Als u meer dan 150 ml poedersuiker toevoegt om een vloeibaar glazuur te verdikken, voeg dan in het algemeen ook 1-2 theelepels toe. (5-10 ml) meringuepoeder. Dit geldt vooral voor glazuur dat meringuepoeder bevat.
- Meringuepoeder is gemaakt van suiker, gedroogd eiwit en xanthaangom. Suiker kan vloeistoffen opnemen en xanthaangom is een natuurlijk verdikkingsmiddel. Overdrijf het echter niet, want hierdoor kan het glazuur te dik en vezelig worden.
Stap 3. Gebruik zetmeel, maizena of arrowrootmeel
Dit droge meel neemt de vloeistof op en kan het glazuur dikker maken zonder de smaak te veranderen. Voeg 1 eetl. (15 ml) bloem op glazuur. Verwarm het glazuur op laag vuur (als het bestand is tegen hoge temperaturen) terwijl je doorgaat met gieten en de bloem erdoor roeren. Zet de kachel onmiddellijk uit als het glazuur begint in te dikken.
- Het meest gebruikte ingrediënt in glazuur is maïzena omdat het niet erg glanzend, bijna smaakloos is en perfect is voor zuivelproducten. Maïszetmeel bevriest echter bij zo'n lage temperatuur dat het niet geschikt is voor gebruik in glazuur dat altijd in de koelkast moet worden bewaard.
- Pijlwortelmeel is te glanzend en is perfect voor zure vloeistoffen. Dit meel verandert meestal in een slijm wanneer het wordt gemengd met zuivelproducten. Als uw glazuur echter een zeer zuur zuivelproduct bevat, zoals karnemelk of zure room, is arrowrootmeel een goede optie. Het wordt ook dikker bij lage temperaturen, zodat het kan worden gebruikt in glazuur dat in de koelkast moet worden bewaard.
- Zetmeel heeft ook een hoge glans, maar houdt goed stand bij koude temperaturen en verdikt bij lage temperaturen. Dit maakt het geschikt voor gebruik in glazuur dat in de koelkast moet worden bewaard.
Stap 4. Voeg cacaopoeder toe als je chocoladeglazuur hebt
Het is niet echt geschikt voor roomkaas, vanille en andere niet-chocolade glazuur, maar het is het proberen waard op chocolade glazuur. Voeg 1-2 theelepels cacaopoeder toe aan het glazuur. (5-10 ml) per keer. Als je te veel cacaopoeder toevoegt, kan het glazuur te dik en te dik worden. Frosting kan ook bitter worden omdat cacaopoeder een vrij bittere smaak heeft.
- Cacaopoeder kan ook als verdikkingsmiddel werken, maar je hoeft het niet te koken als je de vloeistof wilt indikken. Om deze reden is cacaopoeder een beter ingrediënt dan gesmolten chocolade als je je glazuur wilt indikken.
- Ongezoet cacaopoeder heeft een sterker verdikkend vermogen dan bitterzoete chocolade. Cacaopoeder bevat meer zetmeel dan bitterzoete chocolade.
Stap 5. Voeg gelatine toe zodat het glazuur niet verandert
Om te voorkomen dat het glazuur zoetheid toevoegt, giet je de niet-gearomatiseerde gelatine in koud of warm water. Als de gelatine is opgelost, giet je het mengsel langzaam onder voortdurend roeren bij het glazuur, totdat het glazuur dikker wordt.
Probeer koud water te gebruiken om de gelatine op te lossen. Zo hoef je niet te wachten tot het mengsel is afgekoeld voordat je het aan de frosting toevoegt
Stap 6. Voeg geraspte kokos toe voor extra smaak
Als je al kokosglazuur hebt, kun je kokos toevoegen om het mengsel dikker te maken. Voeg minimaal 5 gram geraspte kokos toe aan het glazuur en roer met een spatel.
Geraspte kokosnoot kan worden gekocht op de markt, supermarkt of supermarkt. Je kunt het ook zelf maken met een kaasrasp
Stap 7. Gebruik tarwebloem voor het gekookte glazuur
Als je warme glazuur op de kookplaat maakt, probeer dan het lichte glazuur te verdikken met bloem. Voeg ongeveer 1 theelepel toe. tot 1 eetl. (5-15 ml) bloem in het verwarmde glazuur op het fornuis op laag vuur en roer dan tot het begint in te dikken. Zet de kachel uit en blijf het glazuur roeren totdat het is afgekoeld.
- Gebruik echter geen tarwebloem in cold frosting. Tarwemeel heeft een kenmerkende smaak als het rauw wordt gegeten, en je moet het koken om van die smaak af te komen.
- Als het niet wordt verwarmd, kan het meel het glazuur niet volledig verdikken.
- Zet het vuur onmiddellijk uit wanneer het glazuur begint in te dikken. Door het meel te gaar te maken, kan het glazuur vloeibaar en vloeibaar worden.
Methode 3 van 5: Natte verdikkingsmiddel toevoegen
Stap 1. Probeer zachte roomkaas te gebruiken
Als het glazuur te zoet en vloeibaar is, probeer dan roomkaas toe te voegen om het dikker te maken en zuurheid toe te voegen om de zoetheid in evenwicht te brengen. Voeg ongeveer 30 ml roomkaas toe en roer tot alles goed gemengd is.
Dit is perfect voor glazuur met roomkaas of andere ingrediënten die lekkerder kunnen zijn als de zoetheid wordt verminderd
Stap 2. Voeg boter of bakvet toe (vaak witte boter genoemd)
Als je glazuur boter of bakvet is, voeg dan meer boter toe om het dikker te maken. Voeg ongeveer 1 eetl. (15 m) boter of meer per keer om drastische veranderingen in smaak en consistentie te voorkomen.
Onthoud dat het toevoegen van boter aan het glazuur niet direct effect heeft. Wanneer het glazuur opwarmt tijdens het draaien met een mixer, zal de boter smelten en het glazuur vloeibaar maken. Om de dikte nauwkeurig te bepalen, plaatst u het glazuur in de koelkast
Stap 3. Probeer zware room toe te voegen
Bij glazuur dat kan worden opgeklopt en gekoeld, kun je zware room gebruiken om het glazuur dikker te maken zonder het te zoet te maken. Voeg ongeveer 60 ml slagroom toe aan het glazuur en klop tot alles goed gemengd is.
- Crème maakt het glazuur dik en vol.
- Dit is perfect als het glazuur wordt verwarmd en opgeklopt (nadat er room is toegevoegd). Door de crème te verwarmen, krimpt het glazuur en wordt het dikker. Door de room te kloppen wordt het glazuur luchtig, waardoor het een dikkere, lichtere textuur krijgt.
Stap 4. Gebruik marshmallowfluff als je marshmallowbotercrème maakt
Marshmallow-pluis heeft een combinatie van plakkerig en zacht, zodat het kan worden gebruikt om glazuuringrediënten te verenigen. Als je het voor glazuur hebt gebruikt, voeg dan 1-2 el. (15-30 m) marshmallow-pluisjes, roer dan met een spatel.
Marshmallow-pluis heeft een zeer zoete smaak. Gebruik dit ingrediënt alleen als je echt van een zoete smaak houdt
Methode 4 van 5: Ganache dikker maken
Stap 1. Meet de natte ingrediënten goed af
Slechts één theelepel zware room kan de ganache vloeibaar en vloeibaar maken. Gebruik de maatbekers zorgvuldig om fouten te voorkomen bij het mengen van glazuuringrediënten.
U zult het moeilijk vinden om de ingrediënten in evenwicht te brengen als één ingrediënt te veel is. Beter voorkomen dan later spijt hebben
Stap 2. Gebruik slagroom of slagroom
Hoewel de meeste recepten om dit ingrediënt vragen, kun je overwegen het te vervangen door gewone melk. Het vetgehalte in gewone koemelk is echter niet voldoende voor ganache, en het kan zijn dat je een vloeibaar glazuur krijgt in plaats van een romige, dikke.
Zware room en slagroom zijn te vinden in supermarkten en supermarkten
Stap 3. Zoek een recept dat past bij de gebruikte chocolade
Witte chocolade is niet hetzelfde als melkchocolade en melkchocolade is niet hetzelfde als pure chocolade. Let goed op het soort chocolade dat je moet gebruiken, zodat het niet opraakt.
Witte chocolade produceert over het algemeen een dunnere ganache dan pure chocolade
Stap 4. Voeg een handvol gehakte chocolade toe als de ganache te vloeibaar is
Terwijl de ganache nog warm is, hak je wat chocolade (dezelfde soort die in het recept wordt gebruikt) in stukjes en doe je deze in een kom. Gebruik een spatel om de chocolade te roeren tot deze smelt en meng goed tot het mengsel dikker wordt.
- Als de ganache is afgekoeld terwijl je dit doet, zal de chocolade niet mengen en zal de ganache samenklonteren.
- Als je hem opnieuw wilt opwarmen, plaats je de ganache in een dubbele boiler en verwarm je hem voorzichtig en langzaam. Als het te heet is, kan de olie in het mengsel splijten.
Methode 5 van 5: Frosting van te waterig voorkomen
Stap 1. Volg het recept zorgvuldig
Het maken van glazuur lijkt misschien eenvoudig, maar kleine veranderingen in de ingrediënten kunnen het een ongewenste dikte geven. Zorg ervoor dat u de juiste ingrediënten en afmetingen gebruikt voor perfecte resultaten.
- Ongezouten chocolade maakt het glazuur dikker dan bitterzoete of melkchocolade. Vaste chocolade bevat bloem en gewone chocolade bevat meer vaste chocolade, terwijl zoete chocolade veel suiker en minder bloem bevat. Als het recept ongezouten chocolade vereist, maar je gebruikt iets zoetere chocolade, krijg je een vloeibaar glazuur.
- Een ander voorbeeld is melk en roomkaas. Gewoonlijk geeft een glazuur gemaakt van 2% melk met volle melk bijna hetzelfde resultaat. Als het recept echter half en half room (room gemaakt van half volle melk en half zware room) of zware room vereist, vervang deze dan niet allemaal door melk. Evenzo is bekend dat magere roomkaas een vloeibaar glazuur produceert als je het in plaats van gewone roomkaas gebruikt.
Stap 2. Voeg op het laatste moment de vloeibare ingrediënten toe
Meestal worden de vloeibare ingrediënten voor het maken van de frosting pas op het laatste moment toegevoegd. Volg deze procedure zodat het glazuur niet opraakt.
Als je eerst de suiker en boter (of bakvet) hebt gemengd, voeg dan het water en de melk toe. In dit voorbeeldrecept zijn de ingrediënten toegevoegd om het glazuur gemakkelijker te schudden en uit te smeren. Je moet het voorzichtig toevoegen zodat het glazuur niet opraakt
Stap 3. Voeg ingrediënten langzaam en in kleine hoeveelheden toe
Een van de belangrijkste redenen waarom glazuur niet dik is, is het toevoegen van te veel ingrediënten, waardoor het glazuur rommelig kan worden. Zowel vloeibare ingrediënten als poedersuiker moeten langzaam en in kleine hoeveelheden worden toegevoegd. Als het glazuur in het begin te dik is, kan het zijn dat je te veel vloeistof toevoegt, waardoor het glazuur vloeibaar wordt.
Dit is vooral belangrijk wanneer u ingrediënten toevoegt om het glazuur te verdikken. Een kleine hoeveelheid is beter dan te veel
Stap 4. Wees voorzichtig bij het gebruik van vloeibare smaakstoffen, zoals citroensap
Sommige recepten voor roomkaasglazuur vragen om een beetje citroensap voor extra smaak. Behalve dat het een citrusaroma geeft, voegt citroensap ook vloeibare ingrediënten toe aan het mengsel, waardoor het glazuur vloeibaar kan worden. Als het recept om citroensap vraagt, kun je dit vervangen door geraspte citroenschil om te voorkomen dat je te veel vloeistof gebruikt.
