Royal icing is een heerlijk dik brouwsel dat vaak wordt gebruikt om verschillende taartambachten te lijmen, zoals peperkoekhuizen, sprookjeshuizen en andere. Deze coating droogt steenhard op en is een uitstekende lijm tussen poreuze cakeoppervlakken.
Stap
Methode 1 van 3: Royal Icing met eiwit
Stap 1. Verzamel alle ingrediënten
Hier zijn de ingrediënten die nodig zijn om ongeveer vier kopjes royal icing met eiwitten te maken:
- 3 kopjes (700 ml) poedersuiker, met extra indien nodig
- 2 eiwitten
- 1 tl (5 ml) citroensap
Stap 2. Zeef de poedersuiker in een kom
Zeven is misschien niet nodig, maar helpt voorkomen dat het glazuur dikker wordt.
Stap 3. Scheid de eiwitten in een aparte kom
Breek het ei en draai de crack-kant naar boven. Gebruik bij het openen de spleet van de eierschaal om de dooier op te vangen. Laat de eiwitten drogen door de dooier over te brengen van de ene helft van de eierschaal naar de andere.
Je kunt de dooiers bewaren voor zelfgemaakte mayonaise of Hollandaisesaus
Stap 4. Combineer het citroensap en het eiwit en roer kort met een garde
Je hoeft niet lang te roeren. Als je 20 seconden roert, worden de eiwitten gebroken en vermengd met het citroensap.
Stap 5. Meng met een staande mixer het citroensap en het eiwitmengsel met de suiker, voeg de suiker beetje bij beetje toe
Begin met 1 1/2 kopjes of 2 kopjes suiker en voeg geleidelijk de rest toe terwijl de roerder op middelmatige stand staat. Roer tot het mengsel glanzend en ondoorzichtig is, ongeveer 5 minuten.
- Een handmixer kan ook gebruikt worden als je geen keukenmixer hebt. In noodgevallen kunt u ook handmatig schudden.
- Voor ambachtelijk voedsel zoals peperkoekhuisjes zorgt een dikkere consistentie en meer notenboter voor extra stabiliteit.
Stap 6. Om de icing als pijp te gebruiken, meng je de royal icing totdat zich zachte pieken beginnen te vormen
Zachte pieken hebben contouren maar zijn niet stijf; wanneer de klopper in het glazuur wordt gedompeld en vervolgens wordt opgetild, zullen de pieken weer in vorm komen.
Om je eigen glazuurbuis te maken, doe je het glazuur in een plastic zak en knip je een van de onderste hoeken van het plastic uit. Knip de hoeken iets af om de glazuurlijn dunner en beter hanteerbaar te houden. U kunt later breder knippen
Stap 7. Blijf kloppen en voeg suiker 2 theelepels per keer toe, voor stijvere pieken
Om stijve pieken in het glazuur te krijgen, blijft u de suiker beetje bij beetje toevoegen terwijl u blijft kloppen. De toegevoegde suiker zal het glazuur verstevigen.
Stap 8. Pas indien nodig aan voor suiker, water of eieren
Je hebt waarschijnlijk een plan voor hoe deze kers eruit zal zien. Soms gaan dingen echter ongepland. Maak je geen zorgen als je de consistentie van het glazuur moet veranderen - omdat het bijvoorbeeld te stijf is. Zo stelt u de consistentie van het glazuur in:
- Als het glazuur ook is waterig, Voeg suiker toe. Voeg beetje bij beetje toe.
- Als het glazuur ook is onbuigzaam, voeg eiwit toe. Nogmaals, voeg beetje bij beetje toe.
- Als je wilt nat glazuur, voeg druppel voor druppel water toe aan het glazuur. Roer het glazuur erdoor en wacht tot de topjes breken. Omdat dit proces luchtbellen veroorzaakt. Laat de natte icing 30 minuten rusten alvorens te gebruiken om luchtbellen te laten verdrijven.
Stap 9. Breng het glazuur onmiddellijk aan of breng het over in een luchtdichte container
Royal icing hardt zeer snel uit als het niet goed wordt bewaard.
Methode 2 van 3: Royal Icing met meringuepoeder
Stap 1. Verzamel alle ingrediënten
Dit heb je nodig om ongeveer 5 kopjes royal icing met meringuepoeder te maken:
- 4 kopjes (950 ml) poedersuiker (poeder of coating)
- 3 eetlepels (15 ml) meringuepoeder
- 1/2 theelepel (2,5 ml) extract (vanille, citroen, amandel)
- 1/2 - 3/4 kop (120-180 ml) warm water
Stap 2. Kijk naar het verpakkingsetiket van het meringuepoeder
Veel meringuepoeders hebben labels met specifieke instructies voor het maken van royal icing - elk product in poedervorm verschilt van elkaar. Pas het recept aan om de aanbevelingen van het label te volgen.
Stap 3. Klop op een staande of elektrische mixer de suiker en het meringuepoeder op lage snelheid tot ze volledig zijn gecombineerd
Stap 4. Voeg warm water toe en klop op gemiddelde of hoge snelheid totdat het glazuur glanzend wordt en er pieken beginnen te vormen
Dit hele proces duurt 5 tot 7 minuten.
Stap 5. Pas aan met bloem, suiker of water
Als je royal icing maakt als lijm om bijvoorbeeld een peperkoekhuisje mee te binden, maak dan stijve pieken. Voeg in dit geval suiker toe. Maak een vloeibaar glazuur om de koekjes te overweldigen. Voeg in dit geval meer water toe.
Het glazuur is klaar om op de koekjes te worden gestrooid als het glazuur van het oppervlak van de tang valt wanneer het uit de roerder wordt gehaald
Stap 6. Breng het glazuur onmiddellijk aan of breng het over in een luchtdichte container
Royal icing hardt zeer snel uit als het niet goed wordt bewaard.
Stap 7. Klaar
Methode 3 van 3: Eggless Royal Icing
Stap 1. Verzamel alle ingrediënten, namelijk:
- 1 kopje poedersuiker
- 2 theelepels lactosevrije melk (rijst, soja, amandelen); of gebruik water
- 2 theelepels lichte glucosestroop
- 1/4 theelepel vanille-extract
- Kleurstoffen (indien nodig) - pasta of poeder.
Stap 2. Voeg poedersuiker toe aan een middelgrote kom
Voeg lactosevrije melk of water toe.
Stap 3. Meng alle ingrediënten tot het een gladde pasta vormt
Stap 4. Giet de glucosestroop en het vanille-extract erin
Het glazuur begint er glanzend uit te zien; nu klaar voor gebruik.
Als de coating te dik lijkt, voeg dan een beetje glucosestroop toe
Stap 5. Als u voedselkleuring toevoegt, verwijdert u een deel van de coating van de kom
Verdeel in porties in een kom en voeg kleurstof toe volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 6. Breng direct de royal icing aan
Als het niet onmiddellijk in gebruik is, stop het dan onder een schone, vochtige doek om het vocht intact te houden.
Tips
- De verhoudingen in dit recept zijn bij benadering; Mogelijk moet u meer poedersuiker toevoegen als het te nat is of meer eiwit als het te droog is.
- Als je problemen hebt met het lijmen van een zwaar peperkoekhuis, sta dan op en laat het glazuur een paar minuten rusten, roer dan voor gebruik.
Waarschuwing
- Je kunt het glazuur met de hand of met een gereedschap mengen, maar de juiste consistentie van de coating is dat het vrij stijf is en enige inspanning vereist.
- Rauwe eieren kunnen salmonella bevatten als ze afkomstig zijn van pluimvee of een besmette bron.
- Laat de plastic zak niet lekken, het glazuur kan plakkerig zijn als het je handen raakt.
