Vlees kan weken, maanden of zelfs jaren veilig worden bewaard, als het goed wordt bewaard. Bevroren vlees in de vriezer bewaren is een methode die veel mensen kennen. Er zijn echter andere manieren om vlees te bewaren, waarvan sommige al meer dan 1000 jaar in de praktijk.
Stap
Methode 1 van 4: Bewaren door invriezen
Stap 1. Bereid het vlees voor het invriezen
Om bevriezing te voorkomen, bereidt en verpakt u vlees voordat u het in de vriezer legt.
- Vlees en gevogelte kunnen worden ingevroren in opslagcontainers, maar het is een goed idee om het vlees in veelvouden te wikkelen om ervoor te zorgen dat er geen lucht in de verpakking komt. Gebruik duurzame plastic zakken en aluminiumfolie, vooral die ontworpen zijn voor gebruik in de vriezer (zie etiket).
- Gebruik een huisvacuümmachine om lucht uit de verpakking te verwijderen. Er zijn verschillende soorten en prijzen vacuumsealers. Gebruik ook speciale zakjes (apart verkrijgbaar) om voedsel in te bewaren.
- Gebruik luchtdichte containers zoals plastic of diepvriesvriendelijke flessen en blikjes.
- Gebruik wikkels zoals duurzame aluminiumfolie, plastic diepvrieszakken of polyethyleen wikkels en zakken.
- Verwijder zoveel mogelijk bot voordat u het vlees invriest, omdat de botten ruimte innemen en bevriezing kunnen veroorzaken.
- Leg diepvriespapier als een laag tussen de stukken vlees om ze later na het invriezen gemakkelijker te kunnen scheiden.
Stap 2. Weet hoe lang je bevroren vlees veilig kunt bewaren
Vlees kan echter niet te lang in de vriezer worden bewaard.
- Rauw vlees (zoals biefstuk of gehakt) kan 4-12 maanden veilig worden ingevroren.
- Rauw rundergehakt kan slechts 3-4 maanden worden ingevroren.
- Rijp vlees kan 2-3 maanden worden bewaard.
- Hotdogs, ham en gesneden vlees kunnen 1-2 maanden worden ingevroren.
- Gevogelte (rauw of gekookt) kan 3-12 maanden worden bewaard.
- Vlees van wilde dieren is 8-12 maanden houdbaar.
- Houd de temperatuur van de vriezer of koelkast op -18 graden Celsius of minder
Stap 3. Label alle containers en verpakkingen
Je moet weten wat er in de vriezer zit en voor hoe lang.
- Het etiket moet informatie bevatten over het soort vlees (kipfilet, biefstuk, rundergehakt, enz.), rauw of gekookt, en de datum waarop het is ingevroren.
- Om het zoeken later gemakkelijker te maken, raden we aan om hetzelfde type te groeperen. Leg bijvoorbeeld alle kip bij elkaar, of al het rundvlees bij elkaar.
- Gebruik het oudste vlees eerst om te voorkomen dat vervallen of bevroren vlees wordt weggegooid.
Stap 4. Gebruik de elektronische vriezer om het vlees te bewaren
Dit is een van de gemakkelijkste manieren om vlees te bewaren.
- Je kunt het vriesvak in de koelkast gebruiken, of je kunt een aparte vriezer gebruiken.
- De individuele vriezer is groter dan het compartiment in de koelkast.
- Houd er rekening mee dat de vriezer werkt op elektriciteit, dus uw elektriciteitsrekening zal hoger zijn als u naast de koelkast een aparte vriezer gebruikt. De elektriciteitskosten zullen stijgen afhankelijk van de grootte van de vriezer en hoe energiezuinig het type vriezer is.
Stap 5. Gebruik een koelbox als je geen elektronische vriezer hebt
De koeler kan overal worden gebruikt omdat hij geen elektriciteit nodig heeft.
- Je kunt een koelbox gebruiken tijdens het kamperen of om vlees in te bewaren als het licht uitgaat.
- Je moet de koeler met ijs vullen om hem koel te houden.
- Plaats het ijs op de bodem van de koeler, voeg het vlees toe en bedek het vlees met meer ijs.
- Zorg ervoor dat het vlees is omgeven door ijs, zodat alle delen van het vlees gelijkmatig bevriezen.
- Als je een koelbox gebruikt, vervang dan het ijs als het gesmolten is, zodat het vlees niet zacht wordt voordat je het gaat gebruiken.
Stap 6. Weet hoe je vlees mals maakt
Door op de juiste manier te verzachten, verkleint u de kans op door voedsel overgedragen ziekten.
- Maak het vlees mals in de koelkast. Plan vooruit, want grote vleessoorten zoals kalkoen hebben 24 uur nodig om mals te worden.
- Mals maken door het vlees (in een luchtdichte verpakking) in koud water te weken. Ververs het water elke 30 minuten totdat het vlees helemaal gaar is.
- U kunt het vlees mals maken in de magnetron, maar het vlees moet wel direct gaar zijn. Magnetrons maken vlees ongelijk mals en kunnen vlees gedeeltelijk koken.
- Zoek voor het koken naar gebieden die bevroren zijn. Bevroren mutung is vlees dat van kleur is veranderd door bevriezing. Maar het vlees is nog steeds eetbaar. Verwijder het bevroren gedeelte voordat u het vlees eet.
- Gebruik gezond verstand. Als vlees of gevogelte er vreemd uitziet of ruikt, eet ze dan niet.
Methode 2 van 4: Conserveren met zout
Stap 1. Bewaar het vlees met zout
Dit is een van de oudste manieren om vlees te conserveren.
- Gebruik beitszout.
- Bewaar de stukken vlees in een luchtdichte bewaarfles (of plastic zak). Zorg ervoor dat het vlees goed gezouten is. Strooi zout op elke laag van het vlees om ervoor te zorgen dat alle delen bedekt zijn met zout.
- Bewaar flessen/zakken een maand op een koele plaats (2-4 graden Celsius). Niet bevriezen.
- Bepaal hoe lang het zout het vlees zal bewaren, met een formule als deze: 7 dagen per 2,5 cm dikte. Zo is 5-6 kg rundvlees van 13 cm dik 35 dagen houdbaar.
- Gezouten vlees is zonder koeling 3-4 maanden houdbaar, zolang het in een luchtdichte verpakking zoals een plastic zak wordt bewaard.
- Spoel het resterende zout van het vlees voor het koken.
Methode 3 van 4: Conserveren door drogen (uitdroging)
Stap 1. Maak je eigen jerky
U kunt dit thuis doen met behulp van het fornuis en de oven.
- Snijd het vlees in dunne reepjes met een dikte van 1 cm x 1 cm.
- Kook de vleesmessen 3-5 minuten op het fornuis om de bacteriën te doden.
- Haal het vlees uit het water en laat het drogen.
- Bak in de oven (op de laagste temperatuur) gedurende 8-12 uur.
- U kunt ook een commerciële voedseldroger gebruiken in plaats van een oven.
- Goed gedroogd vlees zal plakkerig, stijf of taai aanvoelen.
- Vlees dat op deze manier is gedroogd, is tot 1-2 maanden houdbaar in een luchtdichte verpakking zonder koeling.
Stap 2. Gebruik rook om te voorkomen dat vlees gaat rotten
De rook geeft ook smaak aan het vlees.
- Bestrooi het vlees met zout voordat u het afgiet, voor extra houdbaarheid.
- Rook het vlees in een rookoven op 60 graden Celsius gedurende 7 uur, of 70 graden Celsius gedurende 4 uur. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 70 graden Celsius, omdat dit het vlees zal garen in plaats van het te drogen of te roken.
- Sommige stukken vlees zullen langer duren. Zo heeft rugvlees 22 uur nodig om grondig te roken.
- Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat deze een veilige temperatuur bereikt voordat u hem uit de roker haalt. Pluimvee moet een inwendige temperatuur van 74 graden Celsius bereiken; varkensvlees en rundergehakt 71 graden Celsius; biefstuk, gegrild en gehakt 63 graden Celsius.
- Commerciële rookmachines gebruiken gas, elektriciteit, houtskool of hout.
- Voeg houtsoorten toe zoals mesquite, hickory, eiken of kersen om smaak aan het vlees toe te voegen.
- Gerookt vlees is tot 1-2 maanden houdbaar in een luchtdichte verpakking.
Methode 4 van 4: Conserveren door inblikken
Stap 1. Gebruik de juiste gereedschappen voor het inblikken
Je zou een snelkookpan en een conservenfles moeten hebben.
- Gebruik een snelkookpan (ook wel snelkookpan genoemd) om de druk tijdens het inmaakproces aan te passen.
- Gebruik een goede inmaakfles, zoals een Mason-fles.
- Een hete hogedrukstoompot sluit het vlees in de inmaakfles af en verdeelt het.
- Vul de pot met 5-8 cm water.
- Begin met het opnemen van de tijd voor het inmaakproces zodra de manometer het gewenste niveau heeft bereikt.
- Als je klaar bent, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen.
- Open de pan pas als deze volledig is afgekoeld en de druk op natuurlijke wijze is verdwenen. Geforceerd afkoelen door koud water op de pan te gieten, zal het voedsel bederven en ervoor zorgen dat het deksel van het blik vervormt.
- Ingeblikt voedsel dat op een koele, droge plaats wordt bewaard, kan tot een jaar meegaan.
Stap 2. Ingeblikt gevogelte om het te bewaren
Gebruik een warme of koude verpakkingsmethode.
- Ingeblikt gevogelte met warme verpakking. Kook, stoom of braad het vlees tot het voor ongeveer tweederde gaar is. Voeg eventueel 1 theelepel zout per liter toe aan de fles. Vul de pot met het hete rundvlees en de bouillon, laat 2,5-3,5 cm ruimte aan de bovenkant.
- Ingeblikt gevogelte met koude verpakking. Voeg indien gewenst 1 theelepel zout per liter toe. Vul potten spaarzaam met gesneden rauw vlees, laat 2,5-3,5 cm ruimte aan de bovenkant. Voeg geen vloeistof toe.
- U kunt de botten laten staan of verwijderen. Indien niet aangevinkt, zal de conserveringstijd langer zijn.
- Deze methode kan ook worden gebruikt voor het inblikken van konijnen.
- Onthoud dat hogere niveaus een hogere conserveringsdruk vereisen.
- Het proces duurt 65-90 minuten, afhankelijk van de hoogte van het gebied waarin u zich bevindt.
Stap 3. Ingeblikt gemalen of gehakt vlees
Gebruik vers, gekoeld vlees.
- Vorm het gehakt tot pasteitjes of balletjes. Bak tot lichtbruin.
- Rundergehakt kan een tijdje worden gebakken zonder dat het gevormd hoeft te worden.
- Giet het voor het inblikken eerst af om overtollig vet te verwijderen.
- Vul de fles met vlees.
- Voeg vleesbouillon, tomatensap of water toe. Laat aan de bovenkant 2,5 cm ruimte vrij. Voeg eventueel 2 theelepels zout per liter toe aan de fles.
- Kook ongeveer 75-90 minuten, afhankelijk van de hoogte.
Stap 4. Ingeblikt, gesneden, gehakt of in blokjes
Verwijder eerst alle grote botten.
- De hotpack-methode is beter voor dit type kotelet.
- Kook het vlees tot het half gaar is door het te grillen, koken of braden in een kleine hoeveelheid vet.
- Voeg eventueel 1 theelepel zout per liter toe.
- Vul de pot met het gehakt en voeg de kokende bouillon, runderbouillon, water of tomatensap toe. Laat aan de bovenkant 2,5 cm ruimte vrij.
- Afhankelijk van de hoogte 75-90 minuten koken.
