Het scheiden van zalm van de botten lijkt misschien ontmoedigend, maar de techniek is niet moeilijk te leren. Als u weet hoe u visvlees op de juiste manier van de botten kunt scheiden, voorkomt u dat u botten in visvlees achterlaat of vlees verspilt. Lees verder om te leren hoe u zalm kunt bereiden om het vlees van de botten te scheiden, vakkundig een fileermes gebruikt en schone, met vlees gevulde filets maakt.
Stap
Methode 1 van 4: Maaginhoud kwijtraken
Stap 1. Spoel de zalm af onder koud stromend water
Zorg ervoor dat de vis aan alle kanten goed gewassen is.
Stap 2. Open de buik
Leg de vis op zijn kant op een grote snijplank. Houd de staart met één hand vast en steek met de andere hand een fileermes in het luchtgat, of rectum, aan de onderkant van de vis bij de staart. Trek het mes uit het luchtgat langs de buik naar het hoofd en stop precies tussen de kieuwen.
- Zorg ervoor dat je een scherp mes gebruikt om de snede te maken. U mag geen zaagbeweging maken; De snede moet schoon zijn.
- Pas op dat u niet echt in de luchtgaten of maag snijdt, omdat de inwendige organen bacteriën kunnen bevatten die de vis kunnen besmetten. Als uw eerste snede te ondiep is, kunt u teruggaan en een diepere snede maken.
- Als je in organen snijdt, spoel de vloeistof dan onmiddellijk af. Zorg ervoor dat de vloeistof uit de vis stroomt, niet dieper.
Stap 3. Maak een snede vanaf de achterkant van de vis tot aan de buik
Beginnend vanaf de wervelkolom boven de borstvinnen. Druk je mes naar beneden totdat je de ruggengraat kunt voelen, maak dan een neerwaartse snede die zich uitstrekt achter de borstvinnen en eindigt in de buik.
- Snijd niet te diep, omdat je de organen niet wilt beschadigen.
- Til het vlees voorzichtig op om ervoor te zorgen dat het gescheiden is van het hoofdgedeelte. Je zou een deksel van de zijkant van de vis moeten kunnen optillen. Als het vlees nog op de kop zit, gebruik dan een mes om het te snijden.
Stap 4. Draai de vis en maak sneden van buik naar rug
Begin op dezelfde manier vanaf de buik onder de borstvinnen te snijden. Aangezien je aan de andere kant begint, verleng je de snede voor de vin en eindig je bij de ruggengraat. Til het vleesdeksel op om ervoor te zorgen dat het niet meer aan het hoofd vastzit.
Stap 5. Leg de zalm op de buik en snij de kop eraf
Gebruik een mes dat zwaarder en scherper is dan een fileermes, om een directe snede door de basis net achter de kop te maken.
- De darm zit nog vast aan het luchtgat. Gebruik je mes om het netjes te snijden.
- Het hoofd, de inwendige organen en de borstplaat moeten in één stuk naar buiten komen. Gooi ze weg.
- Een gekarteld lemmet maakt het gemakkelijker om door de ruggengraat te snijden.
Stap 6. Verwijder de nier
De lange, donkerrode organen langs de ruggengraat van de zalm zijn de nieren. Snijd het voorzichtig met een fileermes en haal het uit de vis.
Stap 7. Verwijder eventuele resterende vinnen
Gebruik een groot (bij voorkeur gekarteld) mes om de rug- en staartvinnen af te zagen en gooi ze weg.
Methode 2 van 4: Filets maken
Stap 1. Verwijder het vlees van één kant
Terwijl de zalm op zijn kant leunt, steekt u het fileermes aan het uiteinde waar de kop ervoor was, net boven de ruggengraat. Begin met een soepele zaagbeweging om de ribben door te snijden en het vlees van de voorgevormde botten te scheiden.
- Snijd niet te ver van de rug, want je wilt zoveel mogelijk vlees op de filet behouden.
- Knip tot je de staart bereikt. Maak een loodrechte snede bij de staart en verwijder de filet van de zalm.
Stap 2. Maak de tweede filet
Draai de zalm om en steek het mes in waar de kop ervoor was, net boven de ruggengraat. Gebruik dezelfde techniek om de ribben door te zagen en het vlees van de ruggengraat te verwijderen, zodat een tweede filet ontstaat. Wanneer je de staart bereikt, snijd je de filet weg van het lichaam en zet je opzij.
Methode 3 van 4: Van de botten afkomen
Stap 1. Verwijder de ribben
Leg de filets met het vel op een snijplank. Steek het fileermes net onder de eerste paar ribben. Beweeg het mes langzaam onder de ribben, richt het naar het dikkere deel van de vis en naar de staart, om een dunne laag vlees met de ribben los te maken. Ga door totdat je de ribben hebt verwijderd en verwijder vervolgens het deksel.
- Snijd niet te diep onder de ribben, anders verlies je te veel vlees. Snijd zo dicht mogelijk onder de ribben, zodat je alleen een dun laagje vlees verwijdert dat eraan kleeft.
- Herhaal met de tweede filet.
Stap 2. Verwijder de pinbones. Verwijder eventuele resterende kleine ribben in de buurt van het uiteinde van de filet met een puntige tang.
Methode 4 van 4: De taak voltooien
Stap 1. Snijd naar wens de uiteinden van de vetlaag van de buikfilet
Sommigen vinden dit deel van het vlees te sterk van smaak. Knip en gooi weg.
Stap 2. Spoel de filets af met koud water
Zout kan worden toegevoegd om ondiepe onzuiverheden uit het vlees te verwijderen.
Stap 3. Bewaar het vlees in de koelkast
Laat het vlees niet te lang buiten staan, anders wordt het oudbakken. Je kunt vlees ook maximaal zes maanden invriezen in een diepvrieszakje.
Stap 4. Bereid de zalmfilets voor om naar wens te garen
De rug en het hoofd kunnen worden bewaard om een bouillon voor soep of risotto te maken.
Stap 5. Verwijder het residu
Plaats de stukken vis, ingewanden en karkassen in een afgesloten plastic zak en gooi ze in de prullenbak.
