Paneer is een soort rauwe kaas die beroemd is op het Indiase subcontinent. Paneer wordt veel gebruikt in veel Indiase recepten en is soms niet verkrijgbaar in supermarkten. Gelukkig is paneer makkelijk te maken en omdat er voor het maken van paneer geen stremsel nodig is, is het een vegetarisch gerecht.
Ingrediënten
- 1 L volle koemelk 3,8%
- 3-4 eetlepels tamarinde; Citroensap wordt in het voorbeeld hier gebruikt, maar je kunt limoensap, azijn of de resterende whey van de paneer die je eerder hebt gemaakt vervangen.
Stap
Stap 1. Verwarm de melk tot deze een temperatuur heeft bereikt die net onder het kookpunt ligt en zet dan het vuur uit
De temperatuur kan oplopen tot rond de 80°C.
Stap 2. Voeg het citroensap of citroenzuur toe, 5 ml (een theelepel) per keer, roer de melk na elke toevoeging totdat de melk begint te scheiden; de vaste wrongel scheidt zich van de groene, vloeibare wei
Stap 3. Laat de wrongel en wei een half uur afkoelen (of tot ze nog warm zijn maar je kunt het aan), zeef het mengsel vervolgens door een kaasdoek over een zeef
Misschien wil je een deel van of alle whey bewaren; omdat het kan worden gebruikt om de volgende paneer te maken en een iets zachtere kaas oplevert dan citroensap.
Stap 4. Wikkel de kaasdoek om de resterende vloeistof uit de wrongel te persen
Hoe harder je drukt, hoe harder de paneer die je produceert.
Stap 5. Vorm paneer, in blokjes en wikkel stevig in met een doek
Door een snijplank of iets zwaars en plats op de paneer te leggen, knijp je het vocht eruit en vorm je het in hardere blokjes, perfect om te snijden en te braden. Om een rechthoek te vormen, legt u een knoop en plaatst u de kaasdoek in de doos zonder deze te sluiten. Leg iets zwaars zoals een boek of baksteen op het kaasdoek om het naar beneden te drukken, zodat de kaas rechthoekig wordt. Hoe langer je de kaas aandrukt, hoe harder hij wordt. Niet alle Indiase gerechten hebben kaas nodig die de vorm heeft van een stevige kubus. Naan gevuld met paneer vraagt bijvoorbeeld om een zachte kaas.
Stap 6. Week de kaasblokjes 2-3 uur in koud water
Deze stap kun je doen of niet zoals je wilt, want het doel is om het uiterlijk en de textuur te verbeteren.
Stap 7. Gebruik zoals aangegeven in uw recept
Tips
- Hoe meer vetgehalte in melk, hoe beter de resultaten. Paneer gemaakt van melk met een hoog vetgehalte smaakt lekkerder.
- Voeg zout of suiker toe aan de melk voordat je het citroensap toevoegt om de smaak te krijgen die je lekker vindt.
- Je kunt ook een schoon, effen wit t-shirt gebruiken zonder prints of zijden voering. Je kunt in plaats daarvan ook een kaasdoek gebruiken.
- Paneermaker kan worden gebruikt om paneerblokjes te maken.
- Zachtere versies van paneerkaas kunnen als vervanging worden gebruikt in sommige recepten die boerenkaas of ricotta gebruiken, maar niet allemaal.
- U zult waarschijnlijk meer dan 15 ml (1 eetlepel) zuur gebruiken voordat de wrongel begint te scheiden van het water.
- Als er geen kaasdoek beschikbaar is, gebruik dan een schone katoenen luier.
Waarschuwing
- Blijf de melk roeren terwijl deze begint op te warmen, zodat de bodem niet verbrandt.
- Als de wrongel zich nog niet heeft gevormd, moet u het mogelijk langer koken terwijl u roert
- Magere melk of magere melk kan niet worden gebruikt in deze paneermethode
- Gebruik geen oude of oude melk om paneer te maken
