Er zijn veel soorten curry, maar ze zijn allemaal afkomstig van een paar basisingrediënten. Begin met het koken van de uien, gember en knoflook, voeg dan veel kruiden toe en vermeng tenslotte alle ingrediënten met de vloeibare jus. Het koken van Indiase curry geeft de voorkeur aan techniek boven andere recepten, omdat de uiteindelijke smaak van de curry afhangt van de kruiden die je verkiest en tot je beschikking hebt. Als je eenmaal de basisprincipes van het maken van curry kent, kun je dit klassieke Indiase gerecht in een mum van tijd serveren.
- Bereidingstijd: 10-20 minuten
- Kooktijd: 35-60 minuten
- Totale tijd: 55-80 minuten
Stap
Methode 1 van 2: Begrijpen hoe je curry maakt
Stap 1. Begrijp de basisprincipes van het maken van curry, ongeacht het type
Er zijn eigenlijk maar drie belangrijke principes bij het maken van curry. Als je deze drie dingen eenmaal onder de knie hebt, is het gemakkelijk om curry's aan te passen en aan te passen naar jouw smaak. Mix en match de ingrediënten in de volgende "formule" om je eigen curry te koken:
-
Ui/Knoflook/Gember:
Deze drie ingrediënten vormen de basis van de meeste soorten curry, maar sommige Indiërs gebruiken geen knoflook. Hoe langer je deze ingrediënten kookt, hoe rijker de smaak en hoe donkerder de curry wordt.
-
Specerijen in bulk:
Curries hebben een grote lepel kruiden nodig die vroeg in het kookproces worden toegevoegd om te koken en zacht te worden. Er is geen "verkeerde" combinatie van kruiden, dus probeer een kruidenmix te vinden die je lekker vindt.
-
verdikkingsmiddel:
Welke ingrediënten geven je curry textuur? Veelgebruikte ingrediënten zijn een of meer van de volgende: yoghurt, kokosmelk, bouillon, water, gepureerde of in blokjes gesneden tomaten, chilipasta of spinazie.
Stap 2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur
Je moet de olie heet maken en langzaam koken. Je kunt elke olie gebruiken die je lekker vindt, maar gebruik voor het beste resultaat 1 tot 2 eetlepels arachideolie, koolzaadolie of plantaardige olie.
Om traditionele Indiase gerechten te maken, moet je ghee - ook bekend als zelfvette boter - als bakolie gebruiken
Stap 3. Doe eventuele aromatische zaden, zoals koriander, komijn of mosterd in een pan en kook tot ze beginnen te knetteren
Zodra de olie heet is, voeg je 1 eetlepel van een willekeurige zaadcombinatie toe, van koriander/komijn/mosterdzaad, fenegriek en grapefruit, afhankelijk van je recept. Curry is een gerecht dat veel kruiden bevat, maar ook met veel improvisatie is gemaakt, dus je bent vrij om elke gewenste combinatie van kruiden te proberen.
- Gebruik voor je eerste recept 1 eetlepel komijn en koriander, plus een snuifje als je die hebt.
- De betekenis van knetteren is wanneer de zaden op en neer springen alsof ze in een pot dansen.
Stap 4. Hak een ui fijn en voeg deze toe aan de olie
Snijd de uien in blokjes van ongeveer 1 cm en leg ze in de hete olie. Laat 5 tot 10 minuten koken tot de randen doorschijnend zijn en de kleur goudbruin begint te worden.
Hoe langer je de uien kookt, hoe rijker de uiteindelijke smaak van de curry zal zijn. Je kunt ook stoppen met koken als de randen van de uien doorschijnend worden om een lichtere gele curry te maken
Stap 5. Hak en voeg de knoflook en gember toe nadat de uien 3 tot 4 minuten hebben gekookt
Snijd een stuk gember van 5 cm lang en naar smaak 2 of 3 teentjes knoflook fijn. Voeg deze twee ingrediënten toe om samen met de uien te koken en zacht te worden, kort nadat de uien aan de pan zijn toegevoegd. Voeg een snufje zout naar smaak toe, terwijl de ingrediënten koken.
Ui, knoflook en gember worden beschouwd als de "drie-eenheid" of drie hoofdingrediënten in de Indiase keuken. Net als knoflook, wortelen en selderij, de belangrijkste drie-eenheid van ingrediënten voor de Franse keuken
Stap 6. Voeg veel gemalen kruiden toe
Curry is een voedsel dat veel kruiden bevat en je moet de kruiden samen met het gerecht in de pot laten koken om de beste smaak te krijgen. Voeg 1 eetlepel gemalen chilipoeder, kardemom, cayennepeperpoeder, kurkuma, kaneel en/of kerriepoeder toe aan de olie. Voeg 1/2 eetlepel zout toe zodra de kruiden zijn opgenomen. Roer alle ingrediënten erdoor en kook nog 2 tot 3 minuten.
- Je moet de kruiden koken, maar niet verbranden. Als er niet veel vocht van de uien en olie in de pan zit, meng dan de kruiden met 2 of 3 eetlepels water om ze te verdunnen en te voorkomen dat ze aanbranden.
- Gebruik voor je eerste recept een theelepel rode chilipoeder, kurkuma, kardemom en kerriepoeder.
Stap 7. Voeg elke soort hete chili toe om op smaak te brengen
Hoe langer je de pepers kookt, hoe zoeter ze zullen smaken. Voeg dan de pepers toe tegen het einde van het kookproces als je een pittiger smaak wilt. Snijd 2 of 3 scotch bonnet chilipepers, habanero, serrano of cayennepepers en doe ze in een pan om samen met de uien en knoflook te koken. Of voeg eenvoudig 1 eetlepel gedroogde cayennepeper toe samen met andere kruiden.
Stap 8. Roer de hoofdingrediënten - vlees of groenten - erdoor zodat ze bruin beginnen te worden
Doe 1 of 2 gesnipperde kipfilets, garnalen of lamsvlees in een pan en voeg een beetje olie toe. Je kunt ook groenten toevoegen, zoals 1 blik kikkererwten, 300 gram bloemkool, een aubergine in blokjes van 2 cm, ananas, tomaat of aardappel in kleine blokjes gesneden.
Als je vlees toevoegt, probeer dan de buitenkant in een andere pan bruin te maken. Voeg het dan toe aan de curry voordat je doorgaat naar de volgende stap
Stap 9. Voeg vloeistof toe om de ingrediënten te bedekken en kook op middelhoog vuur
Voeg langzaam een mengsel van water, bouillon of kokosmelk toe aan de pan met ingrediënten, net genoeg totdat de oplossing de groenten en het vlees begint te bedekken. Roer goed en dek de pan af, zet het vuur laag.
- Als je garam masala in je kookkunsten wilt opnemen, voeg dan nu 1 eetlepel toe. Garam masala hoeft niet zo lang gekookt te worden als andere kruiden.
- Voeg voor je eerste recept een blikje kokosmelk toe voor een dikkere curry, of 480 ml groente-, kippen- of vleesbouillon.
Stap 10. Voeg eventueel verdikkingsmiddel toe
Het is tijd om 300 gram spinazie (saag), 240 ml yoghurt, 120 tot 240 ml tomatenpuree, 2 tot 3 eetlepels chilipasta of zelfs een handvol gemalen noten of amandelen toe te voegen. Voeg naar smaak ook een snufje zout toe.
- Niet alle curry's hebben dit verdikkingsmiddel nodig, vooral als je al eerder kokosmelk hebt gebruikt. Je zult nog steeds moeten experimenteren met verdikkende ingrediënten, vooral tomatenpuree - de basis van rode curry.
- Probeer voor je eerste curry 2 eetlepels tomatenpuree toe te voegen en voeg dan meer naar smaak toe.
Stap 11. Laat de curry op laag vuur sudderen tot hij de gewenste dikte heeft
Laat je curry op laag vuur garen. Je zult zien dat de olie en het water gescheiden zijn, maar dit is een goed teken. Proef de saus regelmatig en voeg indien nodig meer zout en kruiden toe. Deze fase is het juiste moment om een pittige smaak toe te voegen.
Als je curry te vloeibaar is, voeg dan 2 tot 3 eetlepels yoghurt of tomatenpuree toe
Stap 12. Serveer gegarneerd met koriander, yoghurt, gepureerde noten of citroensap
Curry kan lang staan, dus je bent vrij om op laag vuur door te koken terwijl je andere gerechten afmaakt. Zorg ervoor dat de curry warm is wanneer je hem serveert, compleet met eventuele extra ingrediënten die je lekker vindt. Serveer zoals het is of giet over rijst.
Methode 2 van 2: Je curry aanpassen
Stap 1. Begrijp hoe je verschillende sauzen maakt
Als je naar een Indiaas restaurant gaat, zijn er verschillende soorten gerechten die allemaal dezelfde basisingrediënten en technieken gebruiken bij het maken van curry. Het belangrijkste verschil zit in het gebruikte verdikkingsmiddel:
- Korma Gebruik een romig verdikkingsmiddel zoals kokosmelk, yoghurt of room.
- Saag gebruik groene groenten, meestal spinazie, maar soms ook mosterd/collardblaadjes.
- Madras Gebruik tomatenpuree en tomatenblokjes.
- Vindaloo gebruik chilipuree
Stap 2. Maal of pureer uw ingrediënten voordat u ze kookt voor een zachtere saus
Deze methode wordt in veel restaurants gebruikt; produceert een currypasta van uien, knoflook, gember en kruiden die sneller kookt en resulteert in een malsere curry. Om het te maken, gebruik je een keukenmachine om alle ingrediënten tot een dikke pasta te malen, en gooi het dan in de hete olie zodra de kruidenzaden beginnen te knetteren.
Stap 3. Onthoud dat het bij het koken van curry belangrijker is om een methode te gebruiken, niet een specifiek recept
Er is geen uniek curryrecept in deze wereld. Bij het koken van curry's draait alles om het mixen en matchen van ingrediënten met behulp van de hierboven beschreven curry-kooktechniek.
- 3 eetlepels plantaardige olie of ghee (zelfvette boter)
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel korianderpoeder
- 1 middelgrote ui - fijngesnipperd
- 4 teentjes knoflook - gepeld en gesneden
- 4 cm gember - geschild en in dunne plakjes gesneden.
- 1/2 theelepel kurkumapoeder, kerriepoeder, zout
- 2 grote niet-pittige groene pepers - verwijder de zaadjes en snij in stukjes
- 5 eetlepels tomatenpuree of 1 eetlepel tomatenpureeconcentraat gemengd met 4 eetlepels water.
Stap 4. Wees creatief met de kruiden die je wilt toevoegen
Je moet veel kruiden toevoegen en ze zo vaak mogelijk proeven. Begin met een eetlepel van elk van de volgende ingrediënten, voeg meer toe of verlaag de hoeveelheid naar eigen smaak:
- Komijn (verplicht)
- Koriander (verplicht)
- Kurkuma (verplicht)
- Gemalen chilipoeder
- Kardemom
- Cayenne peper
- Kaneel
- Kerrie poeder
- Gerookte pepers
- Garam masala
- Ingu (een snuifje, inggu is ook bekend als "hing")
