Dosa is een zeer dunne pannenkoek die meestal wordt gemaakt met rijst en urad dal (ook bekend als gespleten zwarte linzen of zwarte gram). Dit Indiase voedsel, dat lijkt op pannenkoeken, is erg dun en knapperig met een smaak die lijkt op zuurdesembrood. Zonden kunnen worden gemaakt in kleine maten voor individuen of grotere maten om samen te delen. Dosa is een goede bron van eiwitten en relatief eenvoudig te maken.
Ingrediënten
- 380 gram rijst, gewassen (aanbevolen 190 gram middelkorrelige rijst, 190 gram halfgekookte rijst)
- 95 gram urad dal (gesneden zwarte linzen), gewassen
- 1/2 theelepel (5 tot 7 zaden) fenegriekzaden
- Water filteren
- 1 tl zout
Stap
Deel 1 van 4: Het deeg maken
Stap 1. Week de rijst
Doe de rijst na het wassen in een grote kom en laat hem in water weken. Idealiter zou er ongeveer 5 cm water boven het oppervlak van de rijst moeten zijn om absorptie mogelijk te maken. Week ongeveer zes uur.
Stap 2. Week de urad dal en fenegriek
Nadat je het dal hebt gewassen, doe je het in een grote kom met de fenegriekzaden en laat je het in water weken. Idealiter zou er ongeveer 5 cm water boven het oppervlak van de korrel moeten zijn om absorptie mogelijk te maken. Week ongeveer zes uur.
Stap 3. Maal de urad dal en fenegriek
Een natte molen is het beste voor deze stap, maar een keukenmachine of blender zal ook werken. Voeg geleidelijk een handvol geweekte dal toe aan de molen.
- Als het er droog uitziet, probeer dan wat meer van de vloeistof toe te voegen die is gebruikt om het dal te laten weken.
- De textuur van de dalzaden moet dik en zacht zijn.
- Het maalproces duurt meestal ongeveer 15 minuten.
- Als je klaar bent, haal je het dal uit de molen en plaats je het in een grote kom.
Stap 4. Maal de rijst
Je hoeft de molen niet te wassen nadat je hem hebt gebruikt om dal te malen en voordat je hem gebruikt om rijst te malen. Voeg alle rijst en 240 ml van het water waarmee de rijst is geweekt toe aan de molen en maal 20 minuten of tot het deeg zacht is maar een korrelige textuur heeft.
Stap 5. Combineer het rijstmengsel met de urad dal
Doe het rijstmengsel in een kom samen met de dalzaadmolen, voeg zout toe en meng alle ingrediënten door elkaar met (schone) handen. Dek losjes af met een niet-luchtdichte doek of hoes.
Zorg ervoor dat de gebruikte hoes niet luchtdicht is. Luchtexpansie is vereist voor het fermentatieproces
Stap 6. Laat het deeg gisten
Het deeg moet nu worden gefermenteerd door het acht tot tien uur op een warme plaats te laten staan.
- De beste temperatuur voor het fermentatieproces is 27-32 °C.
- Laat het deeg rusten op het aanrecht of in een warme kamer als je in een warm klimaat leeft.
- Als je geen plek hebt waar de temperatuur goed is, plaats het deeg dan thuis in de oven met het ovenlampje aan. De ovenbol genereert voldoende warmte om fermentatie te laten plaatsvinden, maar niet heet genoeg om het deeg te gaan koken.
Stap 7. Controleer het deeg
Controleer na acht tot tien uur het deeg. Meestal ziet het deeg er schuimig uit en zal het twee keer zo groot worden als normaal. Als dat niet het geval is, moet u het misschien wat langer laten staan. Als het deeg te dik en moeilijk te gieten is, voeg dan een beetje water toe.
Stap 8. Zet het deeg in de koelkast tot je klaar bent om het te koken
Idealiter zou je het deeg moeten proberen te koken nadat het voldoende gefermenteerd is. Als je echter tijd nodig hebt tussen het fermentatieproces en de kooktijd, leg het deeg dan in de koelkast.
Deel 2 van 4: Klaar om te koken
Stap 1. Laat het deeg op kamertemperatuur komen
Als je het deeg in de koelkast hebt gezet, moet je het eruit halen en minimaal een uur op kamertemperatuur laten staan. Dosa-resultaten zijn beter als het deeg op kamertemperatuur is.
Stap 2. Verwarm het oppervlak van het keukengerei om te koken
Verwarm het oppervlak van het keukengerei om 10 minuten op middelhoog vuur te koken. Geschikte kookgerei zijn braadpannen met antiaanbaklaag, gietijzeren braadpannen of pannenkoeken.
Stap 3. Verdeel de kruiden over het oppervlak van het kookgerei
De beste manier om het oppervlak van een kookgerei voor het maken van dosa voor te bereiden en te kruiden, is door een paar druppels olie over een gesnipperde ui te gieten en de ui met druk over de hele pan te wrijven. Het kan zijn dat u de hoeveelheid olie moet aanpassen, afhankelijk van het oppervlak van het kookgerei dat u gebruikt, maar een druppel of twee is meestal voldoende.
Stap 4. Bepaal de grootte van de zonde die je wilt begaan
De grootte van de dosa wordt mede bepaald door de oppervlakte van je kookgerei. Zonden kunnen in kleine maten gemaakt worden voor individuele consumptie, of groter om samen te delen. Als je van plan bent een grote dosa te maken om te delen, heb je twee keer zoveel dosa-beslag nodig.
Deel 3 van 4: Sin koken
Stap 1. Giet het deeg totdat het uitzet
Giet ongeveer 60 ml beslag (bij voorkeur met een grote lepel) in de pan. Gebruik de onderkant van een grote lepel om het beslag te verdelen, beginnend in het midden en beweeg de grote lepel naar buiten totdat het beslag helemaal tot aan de randen van de pan is uitgespreid. Het is het beste om niet te veel druk op de lepel te zetten.
Stap 2. Laat het deeg koken
Kook tot de onderkant van het deeg naar wens bruin wordt en de bovenkant hard wordt. Je kunt bubbels zien knappen en knappen, waardoor er kleine gaatjes aan de bovenkant van de zonde achterblijven.
Stap 3. Draai de dosa om als je wilt
Deze stap is optioneel omdat het dunne beslag volledig van de bodem kookt. Maar als je wilt dat de dosa extra knapperig is, kun je hem omdraaien en de bovenkant ongeveer 40 seconden koken.
Stap 4. Verwijder de dosa van het oppervlak van het kookgerei
Gebruik een spatel (zorg ervoor dat u een spatel gebruikt die het oppervlak van uw kookgerei niet beschadigt) om de dosa van het fornuis te verwijderen. Pas op dat je de zonde niet verplettert (om esthetische redenen, maar het zal hoe dan ook goed smaken!)
Stap 5. Rol de dosa op terwijl deze nog heet is
Dosa kan dubbelgevouwen of opgerold worden geserveerd. Deze stap moet onmiddellijk worden uitgevoerd terwijl hij nog heet is om barsten of breken te voorkomen.
Stap 6. Herhaal het bovenstaande proces
Blijf de dosa koken tot het deeg op is. U moet elke portie onmiddellijk serveren zodra deze gaar is. Als je wilt wachten tot alles gaar is voordat je het serveert, plaats je de gekookte dosa op een bord in de oven die is ingesteld op de "warme" stand en bedekt met een vochtige doek om te voorkomen dat de dosa uitdroogt.
Deel 4 van 4: Sin presenteren
Stap 1. Combineer met verschillende soorten chutney
Volgens het traditionele dosa-recept wordt het geserveerd met kokoschutney en sambar. Tomatenchutneys en korianderchutneys zijn ook goede keuzes. Het wordt aanbevolen dat er ten minste twee opties voor verven beschikbaar zijn.
Stap 2. Probeer verschillende soorten kleurstoffen
Hoewel het een typisch Indiase dosa is, hoeft dit gerecht niet altijd te worden afgewisseld met chutney. Je kunt andere dipsauzen proberen, zoals hummus, spinaziedip of zelfs guacamole voor een Indiaas-Mexicaanse variant.
Stap 3. Serveer vers en warm
Deze romige pannenkoeken smaken het lekkerst als ze net klaar zijn met koken, dus doe je best om je bereiding te timen, zodat je klaar bent om ze op te eten zodra ze klaar zijn.
Stap 4. Bevries eventueel overgebleven zonde
Terwijl verse dosa het beste smaakt, als er nog wat over is en je wilt het niet weggooien, probeer het dan in te vriezen. Later kan de dosa worden verwarmd op een koekenpan met antiaanbaklaag. Het is misschien het beste om deze voedingsmiddelen plat in te vriezen (zonder ze te vouwen).
Houd er rekening mee dat de textuur tijdens het invriezen en ontdooien kan veranderen
Tips
- Zonde kan worden gevuld. Je kunt de dosa vullen met aardappelpuree plus mosterdzaad en gebakken uitjes en serveren met kokoschutney.
- Gebruik rijst van hoge kwaliteit voor betere resultaten, een mengsel van halve masuri-rijst en idli-rijst.
