Er zijn veel Chinese gerechten die je misschien wilt serveren, maar voordat je begint te leren hoe je Chinese gerechten kunt bereiden, moet je een paar basisprincipes leren. Elk recept is anders, maar er zijn sommige ingrediënten die vaker worden gebruikt dan andere, evenals sommige technieken die u moet gebruiken. Er zijn ook enkele speciale kookgerei die u mogelijk moet kopen.
Stap
Deel 1 van 3: Basisbenodigdheden kopen
Stap 1. Koop rijst en noedels in bulk
Rijst is het hoofdingrediënt in de Chinese keuken, dus je moet het in grote hoeveelheden klaar hebben als je het gerecht wilt serveren. Er zijn ook bepaalde soorten noedels die vaak worden gebruikt in de Chinese keuken. De gebruikte noedels zijn over het algemeen gemaakt van rijst.
- Je kunt witte rijst of bruine rijst gebruiken. Het maakt niet uit welke variëteit je gebruikt, maar in het algemeen moet je gemengde wilde rijst of rijst gemengd met andere granen vermijden als je een meer authentieke smaak wilt behouden.
- Voor noedels moet je vermicelli, vermicelli en tofu-noedels bereiden. De vermicelli heeft een zachte textuur en is gemaakt met rijstmeel. Vermicelli, ook bekend als pindasliert of pindavermicelli, zijn noedels gemaakt met mungbonenmeel. Tofu noedels, ook wel soja wrongel noedels genoemd, zijn noedels gemaakt van geperste tofu en hebben een stevige textuur die niet te papperig is.
Stap 2. Gebruik de juiste frituurolie
Veel van de kooktechnieken die worden gebruikt bij het serveren van Chinese gerechten vereisen een bepaald type olie. Je moet ervoor zorgen dat de olie die je gebruikt bestand is tegen de hitte die nodig is om te koken. Houd er ook rekening mee dat sommige oliën een sterkere smaak hebben dan andere.
- Je moet ook een fles sesamolie meegeven, maar onthoud dat sesamolie meestal wordt gebruikt voor de smaak en niet om te koken. Je kunt het namelijk gebruiken door het op het laatste moment voor het serveren in het gerecht te druppelen om het effect van smaak en aroma te maximaliseren. Gebruik de geurige versie van sesamolie, dat is 100% pure sesamolie, niet gemengd met plantaardige olie.
- Enkelvoudig onverzadigde oliën worden meestal gebruikt om te koken. Gebruik arachideolie als je extra smaak wilt. Probeer voor een duidelijkere smaak maïs-, saffloer- of sojaolie. Plantaardige olie kan ook gebruikt worden als het niet anders kan, maar gebruik geen boter, margarine en olijfolie.
Stap 3. Maak uzelf vertrouwd met de vloeibare sauzen en smaakmakers die gewoonlijk worden gebruikt in de Chinese keuken
Hoe meer Chinese gerechten je kookt, hoe groter de kans dat je een grote verscheidenheid aan sauzen, pasta's en andere vloeibare kruideningrediënten herkent. Sojasaus is een ingrediënt dat zelfs beginnende koks herkennen, maar er zijn ook een paar andere soorten specerijen die het waard zijn om te herkennen.
- Sojasaus wordt gebruikt in marinades en sauzen, en sommige mensen gebruiken het zelfs als smaakmaker. Sojasaus heeft een zoute en hartige smaak en een goede variëteit aan sojasaus smaakt altijd vers. Zoek naar sojasausmerken die op natuurlijke wijze zijn gemaakt.
- Zwarte sojasaus doorloopt een langer fermentatieproces dan standaard sojasaus en heeft daardoor een zoetere en minder zoute smaak.
- Tamari is vergelijkbaar met sojasaus, omdat het beide met sojabonen is gemaakt. Tamari is dikker van structuur en heeft een meer delicate en complexe smaak. Je kunt ook een glutenvrije versie van tamari vinden, als je dieet dit vereist.
- Rijstazijn heeft een lichte kleur en een zeer milde smaak. Rijstazijn wordt gebruikt om zuur toe te voegen aan Chinese gerechten, maar de zuurgraad is meestal lager dan die van Amerikaanse azijn. Aan de andere kant is Chinese zwarte azijn vergelijkbaar met balsamico-azijn en rijker van smaak.
- Vissaus en oestersaus worden gemaakt van zeevruchtenextracten en verschillende kruiden. Beide sauzen hebben een zoete en hartige smaak en worden veel gebruikt in vis- en groentegerechten.
- Chilisaus is een snelle manier om een gerecht pittiger te maken, maar de hoeveelheid die je moet gebruiken hangt af van hoe pittig je het gerecht wilt hebben.
- Hoisinsaus is een ander soort saus met een zoete rooksmaak. Mensen gebruiken deze pasta-achtige saus meestal om te bakken of ribben.
- Rijstwijn voegt een extra smaakdimensie toe aan sauzen en marinades. Rijstwijn wordt vaker gebruikt in de Japanse keuken dan in de Chinese keuken, maar er zijn enkele Chinese recepten die minder rijstwijn gebruiken. Als je het niet hebt of niet kunt vinden bij de dichtstbijzijnde winkel, moet je het vervangen door droge sherry.
Stap 4. Bereid ook de droge kruiden voor
Gedroogde kruiden en specerijen zijn niet zo belangrijk als veel van de vloeibare smaakmakers die je gaat gebruiken, maar er zijn enkele droge kruiden die je vaak zult gebruiken bij het koken, dus het is handig om ze van tevoren te kennen.
- Het vijfkruidenpoeder is gemaakt van sahangzaden, steranijs, kruidnagel, venkel en kaneel. Soms worden ook korianderzaadjes toegevoegd. Dit mengsel voegt een complexe smaak toe aan voedsel door pittige, zoute en zoete smaken te mengen.
- Je hebt witte suiker nodig om de zure en pittige smaak in balans te brengen.
- Kaneel wordt gebruikt om de vissmaak en olieachtige textuur van bepaalde gerechten te verminderen.
- Mononatriumglutamaat (MSG) is een witte kristallijne specerij die oplosbaar is in water.
Stap 5. Weet welke groenten en fruit je moet toevoegen
Hoewel sommige soorten fruit en groenten die je in de Chinese keuken ziet misschien bekend voorkomen, zijn er enkele andere soorten fruit en groenten die je misschien net hebt gezien. Gebruik zoveel mogelijk verse groenten en fruit, en als dat niet mogelijk is, koop dan hoogwaardige producten in blik.
- Knoflook en gember moeten altijd bij de hand zijn. Deze twee ingrediënten worden gebruikt om smaak toe te voegen aan vele soorten gerechten. Je kunt de droge versie van de ingrediënten gebruiken, maar de verse versie zal een sterkere geur en smaak hebben.
- Champignons zijn een vrij algemeen ingrediënt, maar zoek naar degenen die specifiek het label 'Chinese paddenstoelen' hebben. Chinese paddenstoelen hebben meestal een vrij intense smaak. Houd er rekening mee dat je het meestal in gedroogde vorm moet kopen.
- Verse groenten om naar te zoeken zijn onder andere paprika, chilipepers, komkommers, waterkastanjes, taugé, peultjes, wortelen, witte uien, lente-uitjes en aubergines. Het verse fruit dat je nodig hebt, zijn tomaten en ananas.
Stap 6. Gebruik de juiste eiwitbronnen
Eieren zijn een veel voorkomende eiwitbron die wordt gebruikt in Chinese gerechten. Tofu is een andere populaire keuze. Houd er echter rekening mee dat soorten vlees, gevogelte en zeevruchten ook in de Chinese keuken kunnen worden opgenomen.
- Eieren zijn inbegrepen in soepen, roerbakgerechten en andere Chinese gerechten, dus je moet wat eieren klaar hebben staan.
- Kip, eend, varkensvlees en rundvlees zijn de meest voorkomende soorten vlees, terwijl krab en garnalen de meest voorkomende vormen van zeevruchten zijn.
Deel 2 van 3: Speciale kookgerei krijgen
Stap 1. Pak de wok
Bajan is een speciale komvormige pot die wordt gebruikt om op het fornuis te koken. Met zijn hoge zijkanten en stevige bodem is de wok geschikt voor bijna elke kooktechniek met hete olie en andere hete vloeistoffen. De vorm van de wok zelf is ontworpen om de warmte gelijkmatig te verspreiden.
- Een traditionele wok met ronde bodem werkt het beste als je een gasfornuis gebruikt. Met dit type wok gooi je eten makkelijker in de wok, terwijl je eventuele vetspetters binnen houdt.
- Een wok met platte bodem werkt het beste als je een elektrisch fornuis gebruikt, omdat deze beter in balans kan worden gebracht. Pannen met een platte bodem hebben meestal lange handvatten, zodat u voedsel in de wok gemakkelijker kunt verplaatsen door deze te kantelen.
Stap 2. Leer hoe je eetstokjes gebruikt
Eetstokjes zijn een essentieel bestek als je traditioneel Chinees wilt eten, en eetstokjes zijn ook een geweldig kookgerei. Zorg ervoor dat u speciale eetstokjes gebruikt om te koken, want kookstokjes zijn meestal langer en de uiteinden kunnen aan elkaar worden geregen om de eetstokjes bij elkaar te houden.
- Gebruik eetstokjes wanneer u gefrituurd voedsel moet omdraaien en optillen, geroerbakt voedsel of soepen roert.
- Als je geen eetstokjes hebt, kun je hetzelfde doen met een tang, een menglepel of een spatel, afhankelijk van wat je nodig hebt.
Stap 3. Gebruik een kapmes
De Chinese machete heeft meestal de vorm van een groot mes dat wordt gebruikt om groenten en vlees te snijden. De Chinese machete heeft een zacht en zeer scherp mes, waardoor het in staat is om zeer taaie groenten te snijden.
- Wanneer u de machete vasthoudt, plaatst u uw wijsvinger over het mes en plaatst u uw duim en middelvinger aan beide zijden van het mes.
- Vorm met de andere hand een "kattenpoot" om uw vingertoppen te beschermen terwijl u het gesneden voedsel op de snijplank houdt.
Stap 4. Koop een rijstkoker
Hoewel je er geen nodig hebt, zal een rijstkoker je leven gemakkelijker maken als je van plan bent vaak Chinese gerechten te maken. Rijstkokers zijn er in veel verschillende maten, dus zorg ervoor dat je een maat kiest die past bij het aantal mensen dat je maaltijd gaat eten.
Als je geen rijstkoker hebt, kun je rijst op het fornuis koken met een standaard pan en deksel. Het zal moeilijk zijn om de rijst op deze manier gelijkmatig te koken, maar het kan worden gedaan
Stap 5. Leer hoe u de stomer gebruikt
Als je van plan bent om regelmatig gestoomde Chinese gerechten te maken, koop dan een traditionele bamboestomer. De bamboestomer heeft stapelbare lagen, waardoor je vier tot vijf gerechten tegelijk kookt. Voedsel dat meer moet worden gekookt, wordt op de onderste laag geplaatst en voedsel dat sneller gaar is, wordt op de bovenste laag geplaatst.
Je kunt ook een ander type stomer gebruiken als je geen bamboestomer hebt. Een standaard metalen steamer kan ook goed werken. In de toestand zonder keuze kun je een filtergaas gebruiken in een pan met een kleine hoeveelheid kokend water en een deksel
Deel 3 van 3: De belangrijkste kooktechnieken leren
Stap 1. Beheers de kunst van het sauteren van voedsel
Dit is de belangrijkste kooktechniek die je moet kennen, dus beheers deze zo goed als je kunt. Om te sauteren, verwarm je een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan of een andere soortgelijke pan en kook je deze snel op hoog vuur.
- Meestal moet u het voedsel in kleine stukjes snijden of scheuren. Kleine porties voedsel koken sneller en gelijkmatiger, waardoor het geschikt is voor deze kooktechniek.
- Olie wordt in een verwarmde wok gedaan. Daarna worden de geurige ingrediënten gekookt, gevolgd door de hoofdingrediënten. Voeg de saus en kruiden zo snel mogelijk toe voordat het vlees bruin wordt, verwijder het vlees en kook de groenten.
Stap 2. Maak uzelf vertrouwd met andere vormen van frituren
Hoewel sauteren de meest gebruikelijke manier is om met Chinees eten om te gaan, moet je, als je onder de knie wilt krijgen hoe je Chinees eten bereidt, ook een aantal andere frituurtechnieken onder de knie moeten krijgen.
- Snel roerbakken is vergelijkbaar met het proces van het sauteren van gewoon voedsel, maar sauzen worden gebruikt in plaats van olie bij het koken van ingrediënten.
- Snel frituren is ook vergelijkbaar met gewoon frituren, maar gebruikt een nog hogere hitte om voedsel vrijwel onmiddellijk te koken. Vlees is meestal bedekt met eieren en zetmeel om het vochtgehalte van het vlees te behouden.
- Frituren doe je in een grote pan gevuld met veel bakolie. Bakolie moet tijdens het kookproces dicht bij het rookpunt worden gehouden en voedsel moet droog zijn wanneer het in olie wordt gedompeld. Voedsel moet ook in kleine porties tegelijk worden gekookt en volledig worden ondergedompeld.
- Bakken met veel olie gewikkeld in papier is vergelijkbaar met gewoon frituren, waarbij veel olie wordt gebruikt, maar kleine stukjes vlees of vis worden in cellofaan gewikkeld voordat ze in hete olie worden gedaan.
- Bakken met een beetje olie (bakken in de pan of braden) doe je met een beetje olie en een lage tot middelhoge temperatuur.
Stap 3. Stoom het voedsel
Stomen is een vrij veel voorkomende techniek en wordt vaak gebruikt bij het serveren van snacks zonder olie of saus. Je kunt bijvoorbeeld gevulde dumplings serveren met een steamer.
Voedsel mag tijdens het kookproces niet in direct contact komen met water onder het stoomrek
Stap 4. Leer meer over rood koken
Rood koken is een vrij exclusieve manier in Chinese gerechten. Meestal worden bij deze methode grote stukken vlees of gevogelte gebruikt.
Terwijl je dit doet, moet je zwarte sojasaus toevoegen terwijl het vlees kookt, waardoor het een donkerrode kleur krijgt. Meestal wordt zwarte sojasaus toegevoegd nadat je water of bouillon aan de wok hebt toegevoegd
Stap 5. Weet hoe je moet stomen en koken
Er zijn verschillende kooktechnieken die worden gebruikt in Chinese gerechten waarbij kokend of laagkokend water wordt gebruikt.
- Stoofpot is een vrij algemeen gerecht, maar de meeste Chinese stoofschotels bevatten alleen vlees, geen mengsel van vlees en groenten. Traditioneel wordt de stoofpot gekookt in een aardewerken pot op laag houtskoolvuur, en het resultaat is een dikke stoofpot met vlees dat zacht is als gelei.
- U kunt voedsel bleken of koken. In dit proces wordt voedsel snel gekookt in kokend water of bouillon. Gebleekt voedsel wordt slechts enkele ogenblikken in water gedaan, terwijl gekookt voedsel gaar wordt gekookt.
- Zoals je misschien al geraden had, wordt kokend gekookt voedsel gekookt in kokend water. Een stoofpot met meerdere ingrediënten bestaat uit verschillende ingrediënten die samen worden gekookt.
- Snel koken is een kruising tussen koken en kokend koken. Voedsel wordt kort gekookt in kokend water of bouillon. Het verdikkingsmiddel wordt er dan bijgemengd en de inhoud van de pot wordt aan de kook gebracht tot het ingedikt is.
Stap 6. Leer de basis van bakken
Deze manier van grillen wordt zelden gebruikt in Chinese gerechten omdat de meeste Chinese keukens geen oven hebben. Als je eten in restaurantstijl zoals Pekingeend wilt serveren, moet je weten hoe je voedsel in de oven moet bakken.
Stap 7. Leer ook de belangrijkste pre-cook-techniek
Naast de technieken die worden gebruikt bij het serveren van Chinees eten, moet je ook leren over enkele van de pre-cooking-methoden die je kunt tegenkomen.
- Marinade is een belangrijk ding om te leren. Standaard marinades worden gebruikt voor fruit en groenten in Chinese gerechten en worden geassocieerd met het weken van voedingsmiddelen in wijn, sojasaus, azijn en verschillende kruiden. Het weken van voedsel in wijn is een speciaal soort marinade waarbij een soort wijn wordt gebruikt.
- Droge marinade wordt meestal op vlees gedaan. Gedroogde kruiden en specerijen worden op de ingrediënten aangebracht en mogen voor het koken in het voedsel trekken.
- Marinade door te stampen is een speciaal soort marinade die wordt gedaan door de ingrediënten in de rest van de gepureerde tarwe te plaatsen die tijdens het wijnbereidingsproces wordt geproduceerd.
- Op vlees slaan is het proces van het raken van vlees met de platte kant van een hakmes of de punt van een hakmes. Hierdoor wordt het vlees mals als het gaar is.
