Runderblokjes is een heerlijke toevoeging aan een breed scala aan gerechten. Van stoofschotels en soepen tot pizza's en pastels, in blokjes gesneden rundvlees kan eiwitten toevoegen aan een verscheidenheid aan gerechten van over de hele wereld. Over het algemeen wordt rundvlees gekookt door in een koekenpan te grillen of te sauteren. Met beide technieken kunnen alle delen van het vlees snel gaar worden. De methode die u gebruikt, hangt af van uw persoonlijke smaak en uw wens om een bepaald gerecht te bereiden.
Ingrediënten
Gebakken Runderblokjes
- 250 gram beenbiefstuk of rundvlees in blokjes gesneden klaar voor gebruik
- 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 15 ml bloem voor alle doeleinden
- 15 ml zout
- 15 ml peper
- 60 ml olijfolie, in vieren verdeeld
- 15-8 ml gehakte rozemarijn
- 160 ml zuivere witte wijn
Runderblokjes grillen in een koekenpan
- 500 gram biefstuk heeft buiten (weinig vet) of kant en klare blokjes rundvlees
- 30 ml boter
- Koosjer zout
- Verse zwarte peper
- Olie
Stap
Methode 1 van 2: Gebakken rundvlees in blokjes gesneden
Stap 1. Verwijder het vet van het vlees
Gebruik een keukenmes om overtollig vet van het vlees te verwijderen. Plaats het mes tussen het vet en het vlees. Zorg er bij het snijden voor dat het vet strak en evenwijdig aan de snijplank is uitgerekt voor een betere nauwkeurigheid. Gebruik soepele hakbewegingen en begin aan de bovenkant van het vlees.
Stap 2. Snijd het vlees in blokjes
Snijd de biefstuk in de lengte door met een breedte van minder dan 2,5 cm. Vanaf hier kun je ze in blokjes snijden. Deze stap kun je overslaan als je kant-en-klaar blokjes rundvlees gebruikt.
Verwijder alle grote brokken vet, kraakbeen of zilvervliezen die u in stap 1 hebt gemist
Stap 3. Meng de in blokjes gesneden rundvlees met bloem, zout en peper in een middelgrote kom
Voeg de stukjes rundvlees toe en roer tot de kruiden gelijkmatig zijn verdeeld.
Als je de voorkeur geeft aan gekruid vlees, doe je favoriete kruiden in een ondiepe kom en voeg je het vlees toe. Dek de kom af en laat 2 uur of een nacht staan. Veel voorkomende ingrediënten zijn olie, azijn, gember, uien, knoflook en Worcestershire-saus
Stap 4. Verhit de olie in een koekenpan en bak het rundvlees om de beurt
Verhit 1,5 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels in de olie in 2 of 3 porties gedurende 2 minuten per portie. Pas op dat u de olie niet spat of de pan te vol doet.
Stap 5. Controleer de pan om er zeker van te zijn dat het vlees goed gaar is
Gebruik een spatel of voedselthermometer om ervoor te zorgen dat de stukken vlees goed gaar zijn. Voeg 1,5 eetlepel olie toe tot het vlees van buiten niet meer roze is en van binnen gaar is. Leg het vlees als het klaar is op een bord.
Koteletten moeten een minimumtemperatuur hebben van 52 °C en 71 °C voor medium-doorbakken. Medium-rare rijpheid werd verkregen bij 54 ° C, terwijl het medium bij 60 ° C was
Stap 6. Maak je eigen kruiden
Bak de knoflook en rozemarijn in de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten of tot ze goudbruin zijn. Voeg de wijn toe, daarna 22 gram zout en 22 gram peper. Schraap de bruine vloeistof op de pan tot deze voor de helft is ingekookt.
Stap 7. Verwarm de stukken rundvlees
Doe het in blokjes gesneden vlees in de pan met de kruiden. Roer voorzichtig totdat het gelijkmatig opwarmt. Als u het niet zeker weet, plaatst u een thermometer en zorgt u ervoor dat deze 57 °C bereikt.
Stap 8. Combineer het rundvlees met je favoriete bijgerecht
Verse gestoomde groenten, salades en gebakken aardappelen zijn de meest voorkomende keuzes. Je kunt stukken vlees ook gebruiken als eiwittoevoeging bij andere gerechten, zoals stoofschotels, pasta of pizza.
Methode 2 van 2: De schnitzels in de koekenpan verbranden
Stap 1. Verwijder het vet van het vlees
Gebruik een keukenmes om het overtollige vet van het vlees af te snijden. Snijd het gedeelte tussen het vet en het vlees door terwijl u aan het vet trekt zodat het stevig is en evenwijdig aan de snijplank. Hak het vet vanaf de bovenkant fijn.
Stap 2. Snijd het vlees in kleine blokjes
Eenmaal gesneden, zal de breedte van elk stuk vlees minder dan 2,5 cm zijn. Nu kun je het in kleinere stukjes snijden, zoals gehakt. Als je een kant-en-klare kotelet hebt gekocht, ga je verder met de volgende stap.
Veeg overtollig vet, bot of zilverachtig membraan weg dat van de eerste stap is overgebleven
Stap 3. Kruid het rundvlees met peper en zout
Strooi koosjer zout en gemalen peper naar smaak over het vlees. Om de kruiden gelijkmatig te maken, draait u het vlees een paar keer om totdat het volledig bedekt is met de kruiden. Voeg kruiden of andere smaakmakers toe om smaak toe te voegen.
Om het vlees te marineren, combineer je het rundvlees en alle kruiden in een ondiepe kom. Dek de kom af en laat hem minimaal 2 uur of een nacht staan. De meest populaire marinades zijn olie, azijn, gember, uien, knoflook en Worcestershire-saus
Stap 4. Meng de verwarmde olie met de boter
Giet de olie in de pan. Zorg er altijd voor dat de olie de pan gelijkmatig bedekt. Verwarm daarna de koekenpan gedurende 3 minuten op middelhoog vuur. Zodra het heet is, voeg je 2 eetlepels boter toe en wacht je tot het smelt en bruin wordt.
Stap 5. Doe het vlees in het olie- en botermengsel
Leg het gehakte vlees in de pan zonder het te stapelen. Je hoort een sissend geluid wanneer het stuk vlees de pan raakt (als dat niet het geval is, betekent dit dat de pan niet heet genoeg is).
Stap 6. Kook de schnitzels
Laat het vlees 30 tot 45 seconden garen. Zodra het aan één kant bruin wordt, draai je het om met je spatel. Eenmaal omgedraaid, laat het vlees 30 tot 45 seconden rusten tot de buitenkant er gaar uitziet (maar niet gaar van binnen).
Gebruik een voedselthermometer om de temperatuur te controleren. De ideale temperatuur is 63 °C
Stap 7. Breng de stukken vlees over en voeg de boter toe
Leg elk stuk vlees op een schoon bord en herhaal stap 3 en 4 totdat ze allemaal gaar zijn. Als alles bruin is en op een bord staat, giet je de resterende boter erover.
Stap 8. Klaar
Tips
Zorg ervoor dat elk stuk vlees even groot is, zodat het gelijkmatig gaart
Waarschuwing
- Zorg er voor het geval dat de temperatuur in het vlees ten minste 57 °C is voordat u gaat eten.
- Zorg er bij het gebruik van hete olie voor dat er geen huisdieren en kinderen in de buurt zijn. Houd de pan met ovenwanten vast en bekijk elk kookproces zorgvuldig.
- Doe geen water in de pan of hete olie.
- Houd het handvat van de pan naar de kachel gericht om te voorkomen dat hij stoot en op de grond valt.
