Runderrug is een favoriete vleeskeuze die een vrij heerlijke smaak heeft en gemakkelijk te bereiden is. Laag vuur gebruiken en langzaam koken zijn twee manieren om rundvlees goed te bereiden. U kunt ook verschillende smaken toevoegen, afhankelijk van uw keuze aan kruiden en sauzen.
Ingrediënten
- 1 eetlepel chilipoeder
- 2 eetlepels zout
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel fijngemalen zwarte peper
- 1 eetlepel suiker
- 2 theelepels droge mosterd
- 1 laurierblad, puree
- 1,8 kg rundvleesrug
- 1 1/2 kopjes runderbouillon
Stap
Methode 1 van 3: Het vlees kruiden
Stap 1. Kies rundvlees
Om de beste smaak te krijgen, moet je rundvlees kiezen dat bekend staat als de 'packer's cut'. Deze runderrug heeft een vetlaag die een "dikke dop" wordt genoemd en overal vetvlekken. Deze extra vetlaag houdt vocht en smaak vast terwijl het vlees kookt.
- Zorg ervoor dat het rundvlees dat u kiest de markeringen "prime" of "choice" heeft. Als je dit bord niet ziet, vraag dan bij de slager waar het vlees vandaan komt om er zeker van te zijn dat je een kwaliteitssnit koopt.
- Als je meer runderruggerechten wilt maken, koop dan een stuk van 3,6 kg en verdubbel de hoeveelheid kruiden in het recept.
Stap 2. Maak het oppervlak van het vlees glad
Gebruik een scherp mes om overtollig vet rond het vlees te verwijderen. U kunt de slager ook vragen om voorgeschild vlees te kopen.
Stap 3. Meng de kruiden
Doe de kruiden en het zout in een kom. Gebruik een roerder om ze samen te mengen tot een gladde massa.
Stap 4. Breng de kruiden aan op het oppervlak van het vlees
Strooi de helft van de kruiden op één kant van het vlees en gebruik je handen om het gelijkmatig te verdelen en uit te smeren. Draai het vlees om en kruid de rest.
Stap 5. Leg het vlees op de grillpan
Kies een pan met hoge zijkanten, omdat het vlees tijdens het koken veel vloeibaar vet zal produceren.
Methode 2 van 3: Rundvlees koken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 177 graden Celsius
Stap 2. Bak het vlees een uur
Zet in de oven (zonder hem eerst te sluiten) en laat garen. Open de oven gedurende deze tijd niet.
Stap 3. Voeg runderbouillon en water toe
Open de oven en giet de runderbouillon in de grillpan. Voeg voldoende water toe tot ongeveer 2 cm.
Stap 4. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden Celsius
Kook het volgende vlees langzaam en langzaam.
Stap 5. Bedek de bakplaat met aluminiumfolie
Dit wordt gedaan zodat het vlees tijdens de resterende kooktijd niet uitdroogt.
Stap 6. Zet het vlees weer 3 uur in de oven
Druk met een vork om te controleren op gaarheid; als het vlees gemakkelijk splijt, is het vlees gaar. Zo niet, ga dan door met koken tot het vlees zacht is.
Stap 7. Haal het vlees uit de oven en laat het rusten
Open het deksel en plaats 20-30 minuten op kamertemperatuur op een snijplank.
Methode 3 van 3: Vlees serveren
Stap 1. Verwijder het vet
Verwijder en verwijder de "fat cap" -laag van het oppervlak van het vlees met een koksmes.
Stap 2. Snijd het vlees
Snijd het vlees met een scherp koksmes terwijl het warm is. Je moet tegen de nerf van het vlees in snijden, niet er tegenin.
Stap 3. Serveer het vlees met het vetvocht
Het vloeibare vet uit de grillpan kun je in een kleine vleessausschotel gieten. Deze vette vloeistof moet bij het serveren over meerdere stukken vlees tegelijk worden gegoten.
Stap 4. Bewaar het vlees
Overgebleven vlees kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt ook vleeswaren in een diepvrieszak doen en 2-3 maanden bewaren.
Tips
- Je kunt ook vlees koken met een vleesroker. Volg de instructies aan de binnenkant van het apparaat om het goed te koken.
- Als u vlees in de oven kookt, kunt u het met aluminiumfolie bedekte vlees direct op het middenrek plaatsen of op de grillplaat om eventuele vetdruppels op te vangen.
- Er zijn twee verschillende delen van het vlees, de basis en de punt. De basis heeft een plat oppervlak, terwijl de punt een puntig oppervlak heeft. De basis is meer geschikt om te snijden en het uiteinde is meer geschikt om te versnipperen.
