Weken is het proces waarbij vlees wordt geweekt in een mengsel van zuur, olie en kruiden, zodat het vlees mals wordt en de smaak kan verbeteren. Niet alle soorten rundvlees zijn geschikt om te marineren; In feite wordt marineren alleen aanbevolen voor taaie stukken vlees, zoals heupen, hasj, rok, hanger of entrecote. Goed gemarmerde stukken vlees kunnen het beste worden behandeld door ze in te wrijven of te besprenkelen met kruiden.
Stap
Deel 1 van 3: Het vlees bereiden
Stap 1. Kies een taai stuk vlees
Deze opties zijn meestal gezondere opties omdat ze minder vet bevatten. Door het inweekproces kunnen enkele centimeters laagjes stukjes heupvlees, hasjvlees, rok, hanger malser worden.
Stap 2. Maak het vlees helemaal mals
De beste manier om dit te doen is om bevroren vlees een nacht in een afgedekte bak in de koelkast te zetten. Zorg ervoor dat u het vlees ongeveer 12 tot 24 uur voordat u het gaat eten mals maakt, zodat u voldoende tijd heeft om te marineren.
Stap 3. Prik op verschillende plaatsen in de dikkere stukken vlees
Het wordt aanbevolen voor stukken die minder vet bevatten. Hierdoor trekt de marinade dieper in het vlees.
Stap 4. Plaats het rundvlees in een afgesloten niet-reactieve kom of plasticfolie
U kunt glas- of plasticfolie gebruiken.
Deel 2 van 3: Het vlees marineren
Stap 1. Meng de marinade
Voeg zuur, olie, zout en/of suiker naar smaak toe. Dit zijn de beste ingrediënten om te gebruiken om te weken:
- Goede zuren om op vlees te gebruiken zijn azijn, citroensap, limoensap, sojasaus en sojasaus. Als je sojasaus gebruikt, voeg dan geen zout toe, want zout is het hoofdingrediënt van sojasaus.
- De beste zuren om te gebruiken zijn neutrale oliën zoals canola en olijfolie.
- Suiker of honing kan toevoegen aan de zoetheid en het een bruinachtige kleur en karamelsmaak geven.
- Gebruik aromatische ingrediënten zoals geperste knoflook, rozemarijn, rode chilivlokken, gember, laurier of biefstukkruiden. Paprika's, chilipepers en jalapenos of andere verse pepers zijn goed voor het toevoegen van een pittige, rokerige smaak.
Stap 2. Roer de marinade om
Gebruik een lepel en proef de marinade. De marinade moet goed smaken voordat hij in het vlees wordt geweekt, omdat de meeste marinade enkele centimeters in het vlees zal trekken.
Stap 3. Overweeg om limoen, citroen of azijn te vervangen door vers ananas- of kiwisap als het vruchtvlees erg taai is
De enzymen die in deze ingrediënten aanwezig zijn, zullen in het vlees sijpelen en helpen het vlees mals te maken als het maximaal twee uur wordt gebruikt.
Stap 4. Giet de marinade in plasticfolie of een kom
Draai het vlees om zodat het volledig ingesmeerd kan worden.
Stap 5. Zet het vlees minimaal twee uur en maximaal 24 uur in de koelkast
Hoe langer het vlees gemarineerd is, hoe sterker de smaak zal zijn.
Deel 3 van 3: Het gemarineerde vlees koken
Stap 1. Haal de container of plasticfolie uit de koelkast
Haal het vlees uit de container of wikkel het in. Schud een beetje zodat de rest van de marinade verwijderd is.
Laat geen stukjes knoflook aan het oppervlak achter, omdat dit het oppervlak van het vlees kan verbranden
Stap 2. Leg het vlees op een bord
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Dit duurt meestal minimaal 20 minuten tot een uur.
Stap 3. Kook het vlees in een grill, koekenpan of oven
De kooktijd hangt af van de grootte van het vlees zelf.
