Kwarteleitjes worden als een delicatesse beschouwd vanwege hun unieke en heerlijke smaak, en vanwege het feit dat kwarteleitjes moeilijker te verkrijgen zijn dan gewone eieren. De iets brozer structuur maakt het perfect om te beitsen; Je kunt een zoet, hartig augurkmengsel met bietensmaak gebruiken, of een andere mix die je de smaak wilt geven waar je naar hunkert. Als je eenmaal hebt geleerd hoe je kwarteleitjes moet maken, kun je ze op feestjes serveren, verkopen of er zelfs als tussendoortje van genieten.
Ingrediënten
Paarse augurk mix
- 2 dozijn kwarteleitjes
- 1/2 kopje fruitciderazijn
- 1/2 kopje water
- 1/2 kop geschilde en geraspte bieten
- 4 theelepels poedersuiker
- 1 theelepel nootmuskaat
- 2 theelepels koosjer zout
- 2 theelepels ingemaakte kruiden
- Meer koosjer zout om te serveren
Pittige augurken
- 2 dozijn kwarteleitjes
- 1 1/2 kopjes rijstazijn
- 1/4 kopje water
- 2 theelepels suikerrietsiroop of melasse
- 1 eetlepel hele peperkorrels
- 1 theelepel hele pimentbessen
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel chilivlokken
- 2 takjes groene korianderzaadjes
- 1 theelepel zout
Gouden augurk mix
- 2 dozijn kwarteleitjes
- 1 1/2 kopjes fruitciderazijn
- 1/2 kopje water
- 2 theelepels honing
- 2 theelepels peperkorrels
- 2 theelepels gepekeld zout
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel hele piment
- 1/4 theelepel selderijzaad
- 1 kaneelstokje
Stap
Deel 1 van 3: De eieren bereiden
Stap 1. Controleer op deuken en scheuren in de eierschaal
Gooi eieren met scheuren in de schaal weg.
- Je kunt kwarteleitjes van hoge kwaliteit krijgen bij een chique supermarkt of boerenmarkt.
- Sommige mensen kiezen ervoor om de eieren 1-2 weken in de koelkast te laten staan, zodat de eieren wat "losser" worden en makkelijker te pellen zijn.
Stap 2. Week de eieren een paar minuten in een pan met warm water
Stap 3. Maak de kwarteleitjes schoon door zachtjes over de schelpen te wrijven
Houd er rekening mee dat kwarteleitjes wat kwetsbaarder zijn dan gewone eieren, dus je moet voorzichtig zijn bij het hanteren ervan, zodat ze niet barsten
Deel 2 van 3: Eieren koken
Stap 1. Doe de eieren in een pan met koud water
Laat de eieren op kamertemperatuur komen voordat je ze kookt.
Het waterniveau moet ongeveer 2,54 cm boven het oppervlak van het ei staan
Stap 2. Verwarm het water met de eieren aan de kook
Stap 3. Haal de pan met de eieren van de warmtebron
Sommige mensen raden aan om de eieren zo snel mogelijk te verwijderen nadat het water kookt, en anderen stellen voor om de eieren minstens drie minuten te laten sudderen. Anderen hebben ook voorgesteld om de eieren zo snel mogelijk van de warmtebron te halen nadat het water kookt en ze nog drie minuten te laten koken. Het belangrijkste om te onthouden is om niet te gaar te worden, anders worden de eieren te taai als ze in de pekel worden gedaan.
Als je het een paar minuten laat staan, roer dan langzaam de eieren erdoor
Stap 4. Verwijder het water uit de pan die is gebruikt om de eieren te koken
Stap 5. Vervang het water in de pan door witte azijn als je de eieren makkelijker wilt pellen
Giet de azijn tot het minstens 2 centimeter boven het oppervlak van de eieren is.
- Laat de eieren 12 uur weken in de witte azijn om de vliezen zachter te maken, zodat ze gemakkelijker te pellen zijn.
- Als je deze stap doet, moet je de eieren om de paar minuten in de pan roeren.
- Spoel de azijn van de eieren af met schoon water als je klaar bent met het weken.
- Natuurlijk kun je deze stap overslaan en doorgaan met het zouten van de eieren als je niet kunt wachten om het te doen.
Stap 6. Laat de eieren een tijdje in koud water of zelfs ijswater liggen voordat je ze gaat pellen
Dit maakt het vaak makkelijker om de harde schaal en het eiervlies te verwijderen.
Stap 7. Pel het eiervlies van de te zouten kwarteleitjes
Je kunt eierschalen maken in een compostbak.
Stap 8. Herhaal het spoelproces nadat de eierschaal is geschild om eventuele kleine stukjes eierschaal te verwijderen
Pas op dat u de dooier niet verplettert wanneer u dit doet. Hierdoor kan het augurkmengsel troebel worden
Deel 3 van 3: Eieren marineren
Stap 1. Doe de eieren in een zoutpot
De grootte van de te gebruiken pot hangt af van uw behoeften. Zorg ervoor dat de potten een goed sterilisatieproces hebben doorlopen en dat ze deksels hebben die de potten goed kunnen afsluiten. Je kunt de eieren droogdeppen met keukenpapier voordat je ze in een zoutpot doet.
Stap 2. Maak het augurkmengsel
Je kunt het augurkmengsel maken terwijl je de eieren bereidt of nadat je ze hebt gemaakt. Elke mix is net iets anders gemaakt, dus het is belangrijk dat je de aanwijzingen opvolgt bij het kiezen van het type mix dat je gaat gebruiken. Zo maak je elk mengsel:
- Om het paarse augurkmengsel te maken, combineer je eenvoudig alle ingrediënten voor het marineren in een kleine koekenpan en breng je aan de kook op middelhoog vuur. Blijf het mengsel roeren om het zout en de suiker op te lossen. Laat het mengsel ongeveer 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur.
- Om een pittig augurkmengsel te maken, breng je alle ingrediënten aan de kook in een pan, haal je ze van de warmtebron en laat je ze 30 minuten afkoelen. Meng daarna het mengsel met de eieren en gebruik dan eetstokjes om het laurierblad en de korianderzaadjes samen met de eieren in de pot te prikken.
- Om het gouden augurkmengsel te maken, doe je gewoon alle ingrediënten voor het marineren in een middelgrote pan, breng dan aan de kook op middelhoog vuur, dek af, zet het vuur lager en laat de pot 30 minuten sudderen. Koel de augurk daarna ongeveer 20 minuten in de koelkast, dan is de augurk klaar voor gebruik.
Stap 3. Week de kwarteleitjes in het hete ingelegde mengsel
Giet het mengsel voorzichtig over de eieren. U kunt een zeef of een maatbeker met een kleine tuit gebruiken om te voorkomen dat de vloeistof in één keer over de eieren stroomt.
Maak het augurkmengsel op het deksel van de pot schoon voordat je de pot sluit
Stap 4. Laat het mengsel van eieren en augurk in de pot afkoelen
Stap 5. Bedek de pot met het deksel
Als extra inspanning kunt u de potten 10 minuten in heet water verwerken voordat u ze in de koelkast zet.
- Als je de pot goed hebt gesloten, kun je de pot voorzichtig schudden om ervoor te zorgen dat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld.
- Je kunt de pot zelfs ondersteboven keren en vervolgens omdraaien in de oorspronkelijke positie als je dit voorzichtig kunt doen.
Stap 6. Bewaar eieren minimaal 1 dag in de koelkast voor consumptie
Hoe lang eieren in de koelkast kunnen worden bewaard, hangt af van uw smaak en het soort mengsel dat u gebruikt.
- Voor het paarse augurkmengsel kun je het minimaal een dag tot een week bewaren.
- Voor pittige mixen is de beste manier om ervan te genieten, ze 2 weken in de koelkast te bewaren voordat ze worden geconsumeerd.
- Voor het gouden augurkmengsel moet je het minstens een paar dagen in de koelkast bewaren voordat je het consumeert. Je kunt ze eten tot een maand nadat de eieren gezouten zijn.
Stap 7. Serveer
Je kunt meteen genieten van de heerlijke eieren, bestrooid met peterselie of met een snufje grof zout.
