Asinan okra is een vers verpakt type, wat betekent dat de okra wordt bewaard in een azijnmengsel zonder deze eerst in zout water te weken. In dit artikel leer je hoe je okra kunt inmaken.
Ingrediënten
Basis materiaal
- 450 g verse okra
- 4 hele teentjes knoflook, gepeld (optioneel)
- 4 jalapeo of habanero pepers (optioneel)
- 1/2 citroen
- 2 kopjes (475 ml) fruitciderazijn
- 2 kopjes (475 ml) water
- 3 eetlepels (45 ml) koosjer zout of beitszout (tafelzout vertroebelt de augurk)
- 2 theelepels (10 ml) suiker
- 4 beitspotten van elk 500 ml
Kruiden marineren
- 2 eetlepels (30 ml) mosterdzaad
- 1 eetlepel (15 ml) hele bouillon
- 1 eetlepel (15 ml) hele piment
- 1 eetlepel (15 ml) kaneel, geplet
- 1 eetlepel (15 ml) hele kruidnagel
- 1 eetlepel (15 ml) fijngehakte koriander
Stap
Deel 1 van 2: Okra kiezen en potten steriliseren
Stap 1. Kies de meest verse okra
Indien mogelijk moet je de okra 6 - 12 uur marineren. Kies malse okra met een 5 tot 7,5 cm lange groene schil om te zouten.
Stap 2. Reinig en schil de okra
Schil de uiteinden van de okra-stengels en laat de okra heel. Je kunt de okra in elke vorm snijden die je prettig vindt om te eten.
Stap 3. Plaats de beitspotten in een grote pan op een rooster, zodat ze niet direct op de bodem van de pan liggen
Vul de pot met water, zodat de pot volledig onder water staat. Zet het vuur aan en laat het water koken. Kook de potten ongeveer 10 minuten in kokend water. Zet na 10 minuten de kachel uit.
- Verwijder de beitspotten met een pottang en plaats ze op een aanrecht dat is bekleed met een schone handdoek. Doe dit zodat het temperatuurverschil tussen het aanrecht en de pot de pot niet doet barsten.
- Plaats het deksel en de kop van de pot in het kokende water en laat het 5 minuten staan, verwijder het dan en plaats het op een schone handdoek.
Deel 2 van 2: Okra. marineren
Stap 1. Rooster gezouten kruiden (optioneel)
In een kleine koekenpan, combineer alle kruiden en rooster ze tot ze lichtbruin en geurig zijn, ongeveer 2-4 minuten. Leg daarna de kruiden opzij voor later gebruik.
Stap 2. Verwarm de pekel
Combineer water, azijn, suiker, zout en zoutkruiden in een niet-reactieve pan en breng aan de kook. Kookpannen van roestvrij staal, aluminium, glas en email zijn geschikt voor het koken van zout water.
Stap 3. Plaats okra in beitspotten
Snijd de citroen in vier min of meer gelijke delen voordat je de okra toevoegt. Plaats elk plakje in de te gebruiken pot. Plaats daarna verse okra in elke pot en zorg ervoor dat u de potten niet te vol doet.
- Plaats de okra in een pot met het uiteinde van de stengel naar boven gericht.
- Zorg ervoor dat u 1,25 cm vrije ruimte laat aan de kop van elke pot.
- Je kunt aan elke pot een teentje knoflook toevoegen voor extra smaak. Een jalapeo of habanero chili zal een beetje pittigheid toevoegen aan de ingelegde okra. Experimenteer met het toevoegen van verschillende ingrediënten aan elke pot!
Stap 4. Giet de pekel in een pot okra
Dit gaat misschien makkelijker met een speciale beitstrechter, maar een trechter is niet nodig als je vaste handen hebt.
Stap 5. Verwijder eventuele luchtbellen in de beitspot
Wrijf een kleine niet-metalen spatel of bellenblaasreiniger over de rand van de pot. Overtollige lucht kan de belangrijkste oorzaak zijn van het ontstaan van ziektekiemen en bacteriën, waardoor de kans dat augurken gaan bederven groter is.
Stap 6. Veeg de pekel van de hals van de pot, bevestig het deksel op de pot en plaats de pot 10 minuten in de kokendwaterkan
Gebruik het water dat eerder is gebruikt om de beitspotten in deel één te steriliseren. Zorg ervoor dat het water dat de pot onderdompelt 2,5 cm hoger is dan de pot naarmate het proces vordert. Zet het vuur op de heetste stand en laat het water koken.
- Plaats de potten op een beitsrek en laat het rek vervolgens in een pan met heet water zakken. Zorg ervoor dat het water minimaal de kop van de pot bedekt tot een diepte van 2,5 cm.
- Doe het deksel op de pan en zet het vuur lager zodat het water 10 minuten kan sudderen.
- Als het waterniveau niet meer zo hoog is als 2,5 cm van de kop van de pot, voeg dan water toe.
- Zet na 10 minuten het vuur uit, verwijder het deksel van de uithardingspan en gebruik de potlifter om de pot op een handdoek te plaatsen.
Stap 7. Laat de potten 12 tot 24 uur onaangeroerd
Test de dichtheid van de potten door de banden te verwijderen en naar de deksels van de potten te kijken. Het midden van de pot moet hol zijn. Als een van de potten niet goed gesloten is, kunt u deze binnen de eerste 24 uur opnieuw verwerken. Laat de potten een paar dagen tot een week staan voordat u ze gebruikt.
