Als je je zorgen maakt dat de kalkoen droog en taai is, zout hem dan voordat je hem roostert. Maak een smaakvolle marinade van groentebouillon, kruiden en zout. Week de ontdooide kalkoen in het gezouten brouwsel met ijswater en laat het 8-16 uur afkoelen. Haal de kalkoen uit de gezouten kruiden en dep droog. Rooster de kalkoen daarna op 75°C en geniet ervan!
Ingrediënten
- 6-7 kg bevroren kalkoen
- 1 kop (300 gram) koosjer zout
- kopje (100 gram) bruine suiker
- 4 liter groentebouillon
- 1 eetl. (10 gram) zwarte peper
- 1 theelepel. (2 gram) piment
- 1 theelepel. (5 gram) gehakte gekonfijte gember
- 4 liter ijswater
Produceert 6 tot 7 kg kalkoenen
Stap
Deel 1 van 3: Kalkoen ontdooien en zout kruid maken
Stap 1. Leg de bevroren kalkoen 2-3 dagen in de koelkast voordat je hem gaat koken
Haal de bevroren kalfskalkoen met een gewicht van 6-7 kg uit de vriezer en zet in de koelkast tot hij volledig is ontdooid. Dit kan ongeveer 2-3 dagen duren.
De koelkast moet 3 °C of kouder zijn
Stap 2. Meng het zout, de bouillon, de suiker, het piment en de gember
Zet een grote pan op het vuur en giet er 4 liter groentebouillon in. Voeg 1 kop (300 gram) koosjer zout, kop (100 gram) bruine suiker, 1 eetl. (10 gram) zwarte peper, 1 theel. (2 gram) piment, en 1 tl. (5 gram) gehakte gekonfijte gember.
Stap 3. Breng het zoute brouwsel aan de kook
Zet de kachel op middelhoog vuur en roer af en toe de zoute ingrediënten erdoor als ze heet zijn. Het zoute brouwsel begint te koken als de suiker oplost.
Stap 4. Laat het zoute brouwsel afkoelen en zet het in de koelkast
Zet het vuur uit en laat de gezouten ingrediënten afkoelen tot kamertemperatuur. Dek de kruidenpot af en plaats deze in de koelkast terwijl u wacht tot de kalkoen is ontdooid.
- Past de pan niet in de koelkast, doe de gezouten ingrediënten dan in een bak met deksel. Zet de container vervolgens in de koelkast.
- Je kunt dit zoute brouwsel een paar dagen voordat je de kalkoen gaat roosteren maken.
Deel 2 van 3: Kalkoenvlees weken in Salty Herb
Stap 1. Meng het gezouten brouwsel met 4 liter ijswater in een grote kom
Als je 's morgens van plan bent de kalkoen te roosteren (of de avond ervoor), haal je de zoute kruiden uit de koelkast. Giet het mengsel in een emmer of koelbox (koeler) van ongeveer 20 liter. Voeg ijswater toe en mix tot een gladde massa.
Probeer een drankkoeler van 20 liter te gebruiken. Deze container heeft isolatie en een afvoer voor eenvoudige reiniging
Stap 2. Week de ontdooide kalkoen in het gezouten mengsel
Haal de kalkoen uit de koelkast en verwijder de ingewanden. Verwijder de ingewanden en de pop-up thermometer (indien van toepassing). Kijk naar de kalkoenborst naar beneden terwijl je hem onderdompelt in het gezouten brouwsel.
Alle delen van het kalkoenvlees moeten bedekt zijn met de gezouten ingrediënten. Als het niet onderdompelt, plaats dan een zwaar bord op de kalkoen om het naar beneden te drukken
Stap 3. Koel de kalkoen 8-16 uur in het gezouten brouwsel
Bedek de emmer en koel de kalkoen in het gezouten brouwsel. Als je een koelbox met deksel gebruikt, doe dan de deksel erop en plaats deze op een koele plaats terwijl je de kalkoen laat weken.
De koeler (die de kalkoen en gezouten kruiden bevat) houdt de kalkoen op 3 °C of minder. Als je bang bent dat de koeler niet goed genoeg is om de kalkoen in de koelkast te bewaren, zet hem dan in de koelkast
Deel 3 van 3: Kalkoen roosteren met gezouten kruid
Stap 1. Verwarm de oven voor op 260 °C en stel het ovenrek in
Mogelijk moet u een rek verwijderen om de kalkoen in de oven te krijgen. Verplaats de overige roosters helemaal naar de bodem van de oven, zodat je voldoende ruimte hebt om de grill te plaatsen.
Stap 2. Haal de kalkoen uit de gezouten kruiden en spoel hem daarna af met koud water
Plaats een bak met kalkoen en gezouten kruiden in de buurt van de gootsteen. Open het deksel van de container en verwijder de kalkoen van de gezouten ingrediënten. Spoel de kalkoen in de gootsteen onder koud water om de zoute ingrediënten te verwijderen.
- Zorg ervoor dat je ook de binnenkant van de kalkoen afspoelt.
- Gooi de gezouten kruiden weg als je de kalkoen eruit hebt gehaald. Gebruik het zoute brouwsel niet opnieuw.
Waarschuwing:
Door rauwe kalkoen te reinigen, kunnen schadelijke bacteriën zich naar de keuken verspreiden. Om zoute kruiden veilig uit kalkoen te verwijderen, wast u de gootsteen in heet zeepsop, voor en na het afspoelen van de kalkoen. Bedek het gebied rond de gootsteen met keukenpapier om het te beschermen tegen opspattend water, en plaats de braadpan bij u in de buurt zodat u de kalkoen er gemakkelijk in kunt verplaatsen. Dit minimaliseert ook waterdruppels.
Stap 3. Leg de kalkoen in de braadslee en dep hem droog
Als je geen braadslede hebt, plaats dan een sterk rooster in een grote ovenschaal en leg de kalkoen erop. Droog de kalkoen met keukenpapier.
Door het te drogen wordt de kalkoenhuid krokant als je hem braadt
Stap 4. Kruid de kalkoen indien gewenst en braad het vlees 30 minuten
Voeg desgewenst meer smaakvolle ingrediënten toe, zoals citroen, ui, knoflook of andere smaakmakers in het midden van de kalkoen. Zet de kalkoen in de voorverwarmde oven en bak 30 minuten op hoog vuur.
Stap 5. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en braad de kalkoen tot 75 °C
Dit kan ongeveer 2 tot 2 uur duren. Om te zien of de kalkoen gaar is, steekt u een vleesthermometer in het dikste deel van de kalkoen (bij de dijen en vleugels).
Stap 6. Verwijder de kalkoen en laat hem ongeveer 15 minuten rusten voordat je hem snijdt
Zet de oven uit en verwijder de kalkoen. Dek de kalkoen losjes af met aluminiumfolie en laat even de tijd om de sappen terug in het vlees te laten trekken. Daarna kunt u de kalkoen snijden en serveren.
Bewaar eventuele overgebleven gebraden kalkoen in een luchtdichte verpakking en koel tot 3-4 dagen
Tips
- Laat de kalkoen niet langer dan 24 uur in het zoute mengsel weken, omdat dit het vlees kan verharden.
- Gebruik geen bewerkte kalkoen die klaar is om te koken, omdat het vlees is toegevoegd met zout.
Waarschuwing
- Pas altijd een goede hygiëne toe, bijvoorbeeld door uw handen te wassen en oppervlakken schoon te maken als u met rauw gevogelte omgaat.
- De USDA (US Department of Agriculture) raadt af om rauwe kalkoen af te spoelen, tenzij je echt overtollige zoute kruiden moet verwijderen. Door te spoelen worden ziektekiemen niet effectief verwijderd, kunnen bacteriën in de omgeving worden verspreid en neemt het risico op ziekten toe. De beste manier om van ziektekiemen af te komen, is door de kalkoen grondig te koken.
